&img src=&/v2-9c0df9e46f96f03c4c8ba7_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&720& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&/v2-9c0df9e46f96f03c4c8ba7_r.jpg&&&p&1、&/p&&p&昨天在薛之谦的上海演唱会上，薛之谦请了很多他的好友（郭敬明、戚薇、沈梦辰等）助阵，在演唱会上，他做了一个让无数歌迷感动的事。&/p&&p&薛之谦在演唱会高调喊话前妻，先是说“今天有句话我想对某个人说”“她虽然没有联系过我，但我觉得她应该来”，然后对着所有观众喊出了前妻的名字“高磊鑫”。&br&&/p&&p&微博评论里，有细心的网友发现她真的来了。&br&&/p&&img src=&/v2-30b79a2cc69bf834e92f_b.jpg& data-rawwidth=&414& data-rawheight=&565& class=&content_image& width=&414&&&br&&p&之后，薛之谦说的话更让人扎心。&br&&/p&&p&“我有一个承诺，所以今天...直到上海场才做”&/p&&p&之后他为前妻，弹唱了一首《安和桥》&br&&/p&&br&&p&终于，薛之谦兑现了他的承诺。他有多不正经，就有多深情。&br&&/p&&p&可这么深情的人，深爱的人会变成他的前妻呢？&br&&/p&&br&&p&2、&/p&如果要从心理学上解释深情，我个人觉得这是一种“所有权依恋症”。&br&&p&所谓“所有权依恋症”。既无论是有形的财产（电视、沙发），还是无形的观点、看法，人们在“拥有”之后，人们会对它无比依恋。&br&&/p&&p&但大多数时候，人们只是认为自己“拥有”它，其实并没有，比如你的前任。&br&&/p&&p&杜克大学的行为学家做过一个实验。&br&&/p&&p&在杜克大学，有一个非常火爆的篮球赛，学校用抽签的方式决定，哪些学生能获得决赛的入场票。&br&&/p&&p&研究者询问哪些没抽到票的学生，问他们愿意出多少钱购买票，他们一般出价是150美元，这个价格是权衡了自己的生活费和支出后，做出的理性决定。&br&&/p&&p&但这个价格是买不到票的，研究者接着询问了那些有票的学生，他们普遍出价3000美元，才愿意卖出票。&br&&/p&&p&为什么这么高呢？他们解释到，这场球赛包含了他们在大学的青春回忆，这个东西是无价的。&br&&/p&&p&理性地说，同一场球赛，观看的体验是一样，为什么有票的卖家出价如此之高呢？因为他们把这个东西赋予了更高的价值，遗憾地是，这里面的价值有很多是个人情绪上的东西，他人是体会不到的。&br&&/p&&p&丹.艾瑞利认为，人类有三大心理怪癖。&br&&/p&&p&&strong&（1）&/strong&我们对已经拥有的东西迷恋不可自拔。&br&&/p&&p&&strong&（2）&/strong&我们总把注意力集中在那些失去的东西上，而不是我们能得到什么？&br&&/p&&p&&strong&（3）&/strong&我们经常假定，别人看待一个事物的价值也和我们一样。&br&&/p&&p&同样在生活中也适用，比如初恋女友特别好看，她陪我自习室里做过作业；那个破沙发不能丢，因为它“承载了我最艰难的岁月”；还比如，我最爱的人，就是前妻，&strong&虽然她没有联系过我，但我觉得她应该来了。&/strong&&br&&/p&&p&薛之谦说，在感情方面，他很难遇到一个能激起波澜的女孩，因为曾经爱得太深，没办法再像那样爱一个人。&br&&/p&&p&为什么爱太深，没办法再那样爱另外一个人呢？&br&&/p&&p&因为，当你遇到下一个心动的人时，你希望她和你一样拥有同样的情绪和回忆，你希望她同样喜欢李健的音乐；希望她也喜欢校园里，透过树叶间隙洒下来的阳光；希望她理解安和桥上，那个略带忧伤的少年。&br&&/p&&p&不幸的是，这些情绪和回忆，换个人很难懂。&br&&/p&&p&她们更注意你的发型是否时尚，你是否能一直逗她开心。&br&&/p&&p&就算你身为百万畅销书作家，她也要掂量下，你和隔壁开健身馆的老王，前几天开宝马送玫瑰花的小钱，你们之间到底谁更能打动她。&br&&/p&&p&&strong&为什么深情的人总容易被辜负？因为深情的人，在情感交换中，总关注一些在别人看来最没有价值的东西。&/strong&&br&&/p&&p&深情的人确实是迷人的，但没谁会和你做一场不平等的感情交易，就像没人愿意用高价买一辆“饱含了岁月艰辛”的破车。&br&&/p&&img src=&/v2-0fbae98a1addfad240e21fd_b.png& data-rawwidth=&961& data-rawheight=&538& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&961& data-original=&/v2-0fbae98a1addfad240e21fd_r.png&&&br&&br&&p&3、&br&&/p&在一个心理访谈节目里，心理医生问薛之谦：“如果有一样东西，能代替你的心愿的——最想达成的心愿，你觉得，大致是哪一部分的东西？”&br&&p&薛之谦拣起一盒小小的咖喱饭，说：“最怀念的东西，就是我奶奶的这碗咖喱饭。感觉就是能再吃一碗咖喱饭，多好……”&br&&/p&&p&薛之谦怀念的东西是咖哩饭吗？不是，是奶奶！&br&&/p&&p&可是奶奶已经走了，而且无可替代，但一碗咖喱饭就能给他慰藉不是吗？&br&&/p&&p&遗憾的是，也许他真的很难遇到另外一个爱吃咖喱饭的姑娘，她们也许觉得咖喱饭太腻味了。&br&&/p&&p&就像有位姐姐曾经认为我这个人怪癖又多，中二病又严重，家里还要摆把剑。&br&&/p&&p&就算被嘲讽情商低，我也必须拉黑那位姐姐，因为她不明白，那把剑就是我的全部，和薛之谦的咖喱饭是一个性质。&br&&/p&&p&其实，我也不必恨她，笑的人很多，只是不像她一样说出而已。&br&&/p&&p&人这一生，总有些无从消解的纠葛，它们会以一种隐蔽的方式作用于你的日常。它们就像一个庞大的意识深渊，你越是深情，就陷的越深。&br&&/p&&p&&strong&你期待着一天，会有一道光，光中有一把手会把你拉出深渊，可惜你一直也等不到那把手，你只会看着自己的身体，在深渊中一步步下坠。&/strong&&br&&/p&&img src=&/v2-009adf2afac8c33fe7b05b561b940ace_b.png& data-rawwidth=&826& data-rawheight=&470& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&826& data-original=&/v2-009adf2afac8c33fe7b05b561b940ace_r.png&&&br&&br&&p&4、&/p&在上人际交流课的时候，很多读者常说“自古深情留不住，唯有套路得人心”，这句话用来反驳我的方法，我经常回答他们，深情是一种主观的恋爱方式，而套路则是一种更客观的恋爱方式。&p&深情多数时候用的是一种“我自己觉得好的方式”去对待感情，往往被人厌恶。&br&&/p&&p&而套路更多是针对人性弱点设计的恋爱法则，这更针对对方的口味，自然成功率也高。&br&&/p&&p&但如果你先天是一个深情的人，那你真的很悲伤，即便你通晓所有套路，一旦你某刻动了真感情，又会自动深情起来，深情到被人嫌弃。&br&&/p&&p&深情的人，还容易失去自我。因为他们的拥有感非常的强，这使得他们在感情上，处在一种非常脆弱的位置。&br&&/p&&p&他们很害怕有人出高价将自己的东西买去，为此他们会掏空自己，来维系感情，这在别人看来，非常的掉价和不可理喻。&br&&/p&&p&你有过连发数十条消息，对方只回你个“呵呵”的经历吗？&br&&/p&&p&那一刻，你会觉得自己很卑微，很不值得吗？&br&&/p&&p&不会的，你会很高兴，高兴到今晚又可以安然入睡了。&br&&/p&&p&尤其深情的人，一定不能学心理学，当你能从对方的只言片语中，感受到那种对你热情的厌倦时，会有一种巨大的痛楚需要消解。&br&&/p&&p&所以我建议你，千万不要做一个深情的人，不仅容易被辜负，还很痛，痛彻心扉。&br&&/p&&p&最后送大家一首无题小诗：&br&&/p&&blockquote&&p&&strong&为了你,拿起剑奔赴战场，我的内心无所畏惧，仅仅渴求着美好的爱的思念。&/strong&&/p&&p&&strong&为了你,挥剑的我的衣衫，残留着他人的血痕，对冒着热气的血液笑了出来。&/strong&&/p&&p&&strong&为了你，我喊叫着斩杀着敌人。&/strong&&/p&&p&&strong&终于人群中，我的长剑刺穿了一个熟悉又深爱的身影。&/strong&&/p&&p&&strong&为了你、为了你、为了你——但你到底是谁呢？&/strong&&/p&&/blockquote&
1、昨天在薛之谦的上海演唱会上，薛之谦请了很多他的好友（郭敬明、戚薇、沈梦辰等）助阵，在演唱会上，他做了一个让无数歌迷感动的事。薛之谦在演唱会高调喊话前妻，先是说“今天有句话我想对某个人说”“她虽然没有联系过我，但我觉得她应该来”，然后对…
&p&答一发，原文发表在我自己的菜谱公众号&b&田螺姑娘hhhaze&/b&，欢迎关注，请勿转载。&/p&&br&&p&不想列举香料类的图片，主要想说一下食材和香料的搭配。原因是前几天在我的微信后台，有个妹子给我讲了个她下厨做菜的故事：&/p&&blockquote&第一次炖汤烧肉的时候觉得肉很腥，完全吃不下去。第二次学会了在里面加八角桂皮，果然就好多了。结果第三次手一抖加了三四颗八角和桂皮，炖出来的汤一股浓浓的药材味儿，喝一口又麻又苦。&/blockquote&&p&对于新手来说这问题实在常见，香料和配料那么多，到底什么食材适合配什么？用多少分量味道才好？回回炒菜都是葱姜蒜炝锅，次次炖汤都是八角桂皮放一颗，总觉得有点儿不太对呀。&/p&&p&在情人节这个举国欢庆的大好日子（？）里，我感觉非常适合来聊一聊食材搭配技巧。简单地说，哪些食材可以配一脸，哪些食材相爱相杀，欢迎收看本期_________。&/p&&br&&p&&b&· 素菜和调味料类&/b& &/p&&p&&b&1. 炒空心菜的时候，要用好多好多蒜&/b& &/p&&img src=&/v2-cca7b6d94aedfe12ffec5b2c2e8bcf94_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/v2-cca7b6d94aedfe12ffec5b2c2e8bcf94_r.jpg&&&p&无论清炒、腐乳炒、虾酱炒，&a href=&///?target=http%3A//mp./s%3F__biz%3DMzA3ODc4NTMyNw%3D%3D%26mid%3D%26idx%3D1%26sn%3Dcfeb45053b44dee044520ecedc80001c%26scene%3D21%23wechat_redirect& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&空心菜&i class=&icon-external&&&/i&&/a&离不了蒜。&b&热锅冷油爆香蒜末，先入菜梗，再放菜叶，炒出来的空心菜才有灵魂。最重要的是，蒜末的量不能少。&/b&一把大约7、8两的空心菜，我会配5、6瓣蒜，比轻轻浅浅地两颗蒜头炒出来的空心菜好吃太多。 &/p&&br&&p&&b&2. 基本法规定，蒜蓉豆豉酱要炒出香气&/b& &/p&&img src=&/v2-38d91fb801bda8ce70bd490d28b4cfc8_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/v2-38d91fb801bda8ce70bd490d28b4cfc8_r.jpg&&&p&无论是做&a href=&///?target=http%3A//mp./s%3F__biz%3DMzA3ODc4NTMyNw%3D%3D%26mid%3D%26idx%3D1%26sn%3D394d7a4bb08a4a1d7e6f%26scene%3D21%23wechat_redirect& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&豉汁蒸排骨&i class=&icon-external&&&/i&&/a&，或是&a href=&///?target=http%3A//mp./s%3F__biz%3DMzA3ODc4NTMyNw%3D%3D%26mid%3D%26idx%3D1%26sn%3D05ab4576666eed1aebdd39%26chksm%3D5c078ec1c1e1aeee2ad12097e%26scene%3D21%23wechat_redirect& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&蒜豉鸡&i class=&icon-external&&&/i&&/a&，或者只是简单地炒个肉，蒜蓉和豆豉这个固定班底简直随处可见。 &/p&&p&蒜瓣切碎成蒜末，豆豉略略泡水之后，就可以直接用了吗？当然不是。&b&蒜蓉豆豉用热锅冷油小火翻炒出香味，这个酱料才是合格的，和没有炒过的蒜蓉豆豉不是一个世界的东西。&/b&注意火力不能大，蒜蓉非常容易糊。油要多一点，蒜蓉和豆豉的香气比较能出来。&/p&&br&&p&&b&3. 用洋葱配菜的时候，请勇敢地把它炒焦&/b& &/p&&img src=&/v2-aeb71d46ac62befa0379_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/v2-aeb71d46ac62befa0379_r.jpg&&&p&洋葱也是用得非常多的配料，在&a href=&///?target=http%3A//mp./s%3F__biz%3DMzA3ODc4NTMyNw%3D%3D%26mid%3D%26idx%3D1%26sn%3D581fc4f08a065da2a14b%26chksm%3D5b57c78f6635fffa9fab11f7e767bfffae5ae2bcfb52a1ae%26scene%3D21%23wechat_redirect& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&四种蘑菇意面&i class=&icon-external&&&/i&&/a&菜谱里，特别提出一个小技巧是把洋葱炒焦。这是因为富含糖分和蛋白质的食材，在加热到一定温度后，会产生「美拉德反应」，能让食材上色，并且产生香气。&b&洋葱就是典型的容易产生美拉德反应的食材之一，炒到焦黄的洋葱不止香，而且极甜。&/b&&/p&&p&唯一有一点困难的是，如果用大量的洋葱做配菜时，因为洋葱出水比较多，会需要非常长的时间才能把它炒到焦黄。但是当只需要少量洋葱的时候，请记住这个小技巧。 &/p&&br&&p&&b&4. 用一点鸡油，菇类既鲜且润&/b& &/p&&img src=&/v2-89d814e2b5594f07ebc6d3f38ea73bb9_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/v2-89d814e2b5594f07ebc6d3f38ea73bb9_r.jpg&&&p&鸡油和蘑菇这对CP知道的人不多，其实它们很配。在&a href=&///?target=http%3A//mp./s%3F__biz%3DMzA3ODc4NTMyNw%3D%3D%26mid%3D%26idx%3D1%26sn%3D6c0af50fe4cf9cb0dscene%3D21%23wechat_redirect& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&焖花菇&i class=&icon-external&&&/i&&/a&的时候，用一小块鸡油或一大块鸡皮和花菇一起煮，&b&用一点点油脂给予干蘑菇充分的润滑&/b&，蘑菇的鲜美就变得不再干涩了。&/p&&br&&p&&b&· 河鲜海鲜类&/b& &/p&&p&&b&5. 别只用生蒜蓉蒸海鲜&/b& &/p&&img src=&/v2-26d60aa36_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/v2-26d60aa36_r.jpg&&&p&你大概做过蒜蓉粉丝蒸扇贝/虾/丝瓜，怎么做的？用压蒜器把大蒜压成蒜蓉之后码在食材上面？&/p&&p&我会&b&把压好的蒜蓉取出一半，在热锅冷油里慢慢炒出香气，然后再和另外一半没有炒过的蒜蓉混合起来，做成「金银蒜」。&/b&加调料拌匀，最后再码到食材上，蒸出来特别好吃。&/p&&p&蒜蓉本来就容易有生辣气，先过一过油，让蒜头里的硫化物挥发（硫 fà 物 fēi fā），蒜香味就出来了。混合成金银蒜的调料，自身就有多重香气！比单独用生蒜蒜蓉要好吃太多。唯一需要注意的就是蒜蓉容易糊，炒「金蒜」的时候要&b&注意热锅冷油小火慢慢炒&/b&。&/p&&br&&p&&b&6. 用白胡椒给鱼汤去腥增鲜&/b& &/p&&img src=&/v2-fdb77b359b171c6ada737_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/v2-fdb77b359b171c6ada737_r.jpg&&&p&河鱼容易有土腥味儿，譬如&a href=&///?target=http%3A//mp./s%3F__biz%3DMzA3ODc4NTMyNw%3D%3D%26mid%3Didx%3D1%26sn%3D21d646cb66c4accdabb437c8f14a906f%26scene%3D21%23wechat_redirect& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&鲫鱼豆腐汤&i class=&icon-external&&&/i&&/a&、鲫鱼萝卜汤这种经典搭配里，是必须有白胡椒的。&b&压个十几颗白胡椒，和鲫鱼豆腐汤同煮，有效辟除鲫鱼的鱼腥味和豆腐的豆腥味。&/b& &/p&&br&&p&&b&7. 紫苏 + 鳝鱼、牛蛙、螺蛳、贝类、小龙虾&/b& &/p&&img src=&/v2-6a9f5ccab761fe379358_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/v2-6a9f5ccab761fe379358_r.jpg&&&p&图片上深色的小叶子就是紫苏&/p&&p&在湖南的菜市场上，紫苏是不太需要单独买的，你买鳝鱼/牛蛙/螺蛳/小龙虾，摊主自然会送。这些食材普遍比河鱼的土腥味更重，&b&清香的紫苏刚刚好克制它们，既香且鲜。还有独属于紫苏的风味，我管这个味叫「江湖菜的味儿」。&/b&&/p&&br&&p&&b&8. 用鱼露的鲜，让食材更鲜&/b& &/p&&img src=&/v2-09f95f65dde_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/v2-09f95f65dde_r.jpg&&&p&还是&a href=&///?target=http%3A//mp./s%3F__biz%3DMzA3ODc4NTMyNw%3D%3D%26mid%3D%26idx%3D1%26sn%3Deeba2dae3bd3ca36fce0d1f6%26scene%3D21%23wechat_redirect& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&炒小海鲜&i class=&icon-external&&&/i&&/a&，我喜欢在配料里加一点鱼露。鱼露是用海鱼、海虾为原料，加盐腌渍发酵的咸鲜口味调味品。单独舔一口腥得要吐（别问我怎么知道的，我是为了了解食材！），但是&b&加在各种小海鲜、焗螃蟹之类的菜里，以鲜增鲜，鲜香加倍。&/b& &/p&&br&&p&&b&· 肉类&/b& &/p&&p&&b&9. 如果想让肉汤更好喝，放几颗花椒&/b& &/p&&img src=&/v2-6ae3f1cd28a66_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/v2-6ae3f1cd28a66_r.jpg&&&p&我炖猪骨汤的固定香料搭配有：老姜一块，八角桂皮各一，香叶两片，花椒十颗左右&/p&&p&炖肉汤的时候用八角桂皮很常见，但是很多人不会想到加花椒——总觉得花椒会带来麻味儿，跟肉汤搭配在一起会太奇怪。&/p&&p&花椒和八角在炖汤的时候是可以携手出现的，&b&花椒去腥增香的效果很好，炖好的汤香气会更醇厚不显单薄。和八角搭配在一起，还可以刺激放大八角的香气。&/b&至于麻味也完全不用担心，你仔细回想看看，麻味重的花椒菜式，是不是都是油比较大的？用油爆过的花椒更麻，水煮的麻味可以忽略不计。&/p&&br&&p&&b&10. 当你需要重口味时，请让花椒和辣椒同步出现，并过油&/b& &/p&&img src=&/v2-c7ff5c0b1a5b89c2b63c4e936ae9e0a2_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/v2-c7ff5c0b1a5b89c2b63c4e936ae9e0a2_r.jpg&&&p&麻辣小龙虾、麻婆豆腐、水煮鱼，麻和辣是天生一对儿。当你需要重口味菜肴的时候，请让花椒和辣椒同步出现，并过油。&/p&&p&做法很简单，如果是红烧类的菜式，在第一步就比较多的油炒香花椒和辣椒，不够香就不要进入下一步。&b&花椒中的挥发油是油溶性的，所以在炖汤的时候不觉得，热油中炒一炒，麻香扑鼻来。&/b&&/p&&p&在制作的时候还需要注意，干花椒和干辣椒都比较容易糊，一炒糊就不香了，反而变得焦苦。&b&除了热锅冷油小火慢慢炒之外，也可以提前把花椒和干辣椒冲洗一下，洗掉表面的灰尘再用厨房纸巾擦干，就不容易炒糊啦。&/b&&/p&&br&&p&&b&11. 猪肚煲汤必配白胡椒&/b& &/p&&img src=&/v2-9185067fefd19dfe4cfef_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/v2-9185067fefd19dfe4cfef_r.jpg&&&p&猪肚包鸡或咸菜猪肚白果汤，也都需要放白胡椒。&b&这是因为白胡椒除了可以去腥之外，辛辣的味道和猪肚部位相得益彰，搭配起来更符合「暖胃」汤水的人设。&/b& &/p&&br&&p&&b&12. 牛羊肉的点缀首选香菜&/b& &/p&&img src=&/v2-19f6be42b2cbd_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&853& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/v2-19f6be42b2cbd_r.jpg&&&p&天经地义。 &/p&&br&&p&&b&13. 用「甘味」的配菜攻克「野味」的食材&/b& &/p&&img src=&/v2-dfdf0d03ac8d5dc_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/v2-dfdf0d03ac8d5dc_r.jpg&&&p&烧羊腩的时候，加了冬笋块、胡萝卜块和马蹄（荸荠）&/p&&p&不知道你有没有发现，很多有腥膻味儿的肉类都适合搭配一些有甜味的东西，比如萝卜炖牛腩，粤菜中加了冬笋和马蹄的枝竹羊腩煲。&/p&&p&糖有「渗透压」，这个渗透压的原理应用很广。腌肉的时候用老抽或生抽，利用糖的渗透压让肉质变嫩。&b&对付腥膻味儿太重的食材，利用甜味食材中含有的糖的渗透压「挤出」腥膻味儿，菜肴的味道更香甜不腥气。&/b&&/p&&br&&p&&b&14. 炖羊肉的时候，必须加草果&/b& &/p&&br&&img src=&/v2-749d4f3c24dabb8ccc8b8_b.jpg& data-rawwidth=&1599& data-rawheight=&1200& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1599& data-original=&/v2-749d4f3c24dabb8ccc8b8_r.jpg&&&br&&p&如果说孜然辣椒是维吾尔人民的智慧，那草果就是蒙古人民的智慧了。用草果来给羊肉去腥膻味儿的做法，是从元朝就有的。&b&草果的香味不如八角桂皮来得浓烈，但是对付羊肉的腥膻味儿，是刚好对症的。&/b&&/p&&br&&p&&b&15. 有孜然辣椒的羊肉串才叫烤串儿&/b& &/p&&img src=&/v2-30b1cb749eca1a079600e_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/v2-30b1cb749eca1a079600e_r.jpg&&&p&孜然辣椒和羊肉串就是连在一起出现的！我小时候不知道「孜然」是什么东西，在跟我妈转述我想吃孜然味的菜的时候，会描述成「羊肉串味儿的菜」，妈妈一听就懂 ╮(╯_╰)╭
。&/p&&p&如果自己在家做烤肉，可以在抹上孜然辣椒料之后再刷一点油，但不要让肉的表面太湿润，务必把肉表面擦干一点。&b&这是因为孜然辣椒亲油不亲水，质感要干香的才对，碰到水汽会觉得香味无力，不够劲儿。&/b&&/p&&br&&p&大概就是这些啦，一直迷惑食材如何搭配香料的人可以试试看。上面下划线的菜谱也都可以在我的微信搜到，欢迎关注&b&田螺姑娘hhhaze&/b&。&/p&
答一发，原文发表在我自己的菜谱公众号田螺姑娘hhhaze，欢迎关注，请勿转载。 不想列举香料类的图片，主要想说一下食材和香料的搭配。原因是前几天在我的微信后台，有个妹子给我讲了个她下厨做菜的故事：第一次炖汤烧肉的时候觉得肉很腥，完全吃不下去。第…
英文中常见的拉丁文缩写，估计很多人知道意思但不会读：&br&A.D. （公元）: Anno Domini&br&a.m. （上午）: ante meridiem&br&CV （简历）: curriculum vitae&br&e.g. （例如）: exempli gratia&br&etc. （等等…）: et cetera&br&et al. （等人）： et alii&br&i.e. （即是）: id est&br&p.m. （下午）: post meridiem&br&Ph.D. （博士）: Philosophiae Doctor&br&P.S. （附言）: post scriptum&br&R.I.P. （息止安所）: requiescat in pace
英文中常见的拉丁文缩写，估计很多人知道意思但不会读： A.D. （公元）: Anno Domini a.m. （上午）: ante meridiem CV （简历）: curriculum vitae e.g. （例如）: exempli gratia etc. （等等…）: et cetera et al. （等人）： et alii i.e. （即是）: i…
&img src=&/v2-ee4ac6bac07adebdea122f_b.png& data-rawwidth=&660& data-rawheight=&366& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&660& data-original=&/v2-ee4ac6bac07adebdea122f_r.png&&&p&看美剧的时候，我们经常会碰到一些难以理解的俚语表达。很多时候光看句子，每个单词都认识，放在一起就蒙圈儿~&/p&&p&今天，沪江君给大家介绍40个老外常用的俚语。希望大家喜欢，也欢迎补充！&/p&&br&&br&&p&&b&1. In the nick of time
&/b&&b&紧要关头&/b&&/p&&p&They arrived in the nick of time to save us. &/p&&p&在紧要关头他们正好赶到来救我们。&/p&&p&注：nick n.缺口、刻痕/v.割伤&/p&&p&&b&2. Let the cat out of the bag
&/b&&b&说出秘密&/b&&/p&&br&&p&Their engagement was to be a secret but the ring on her finger
let the cat out of the bag.
&/p&&p&他们俩的订婚原本是个秘密，可她手指上的戒指却将这个秘密泄露了出来。&/p&&p&&b&3. Let the chips fall where they may
&/b&&b&让某事发生，不管是好是坏&/b&&/p&&br&&p&I'm going to just try out for the cheerleading squad and let the
chips fall where they may.&/p&&p&不管结果是好是坏，我都会去试着参加啦啦队。&/p&&p&注：chip n.碎片/v.刻&/p&&p&&b&4. Lose your marbles
&/b&&b&变得疯狂&/b&&/p&&br&&p&Mom has rea she's making me practice
writing the Enhanced ACT Essay seven times this week!&/p&&p&我妈妈已经彻底失去理智了；这个星期她让我写了七遍ACT的作文！&/p&&p&注：marble n.大理石、理智&/p&&p&&b&5. Once in a blue moon
&/b&&b&罕见的&/b&&/p&&br&&p&In Florida, the temperature drops below freezing only once in a
blue moon.&/p&&p&在弗罗里达，气温降到零度以下是非常罕见的。&/p&&p&&b&6. Plain as day
&/b&&b&显而易见的&/b&&/p&&br&&p&It’s plain as day that you’re in love with her, so just admit it.&/p&&p&很显然你已经爱上她了，承认吧。&/p&&p&注：plain n.平原/adj.平淡的、朴实无华的&/p&&br&&p&&b&7. Play second fiddle &/b&&b&居次位&/b&&/p&&p&I hate playing second she always does
things better than I do!&/p&&p&我讨厌总是比不过我姐姐，她什么都做得比我好！&/p&&p&注：fiddle n.民间乐器（类似小提琴）/v.瞎搞、欺骗&/p&&br&&p&&b&8. Put your foot in your mouth
&/b&&b&说错话&/b&&/p&&p&Jessica really put her foot in her mouth when she asked about
John’s job right after he lost it.&/p&&p&杰西卡居然在约翰失业后问起他的工作，真是说错话了。&/p&&br&&p&&b&9. Pull yourself together
&/b&&b&冷静下来；振作起来&/b&&/p&&p&Pull yourself together, man! Sure, your girlfriend just dumped
you and then you got hit by a car, but you can't let those things get you down.&/p&&p&振作起来，兄弟！虽然你被女朋友甩了，又被车撞了，但你不能让这些事把你击垮。&/p&&br&&p&&b&10. Sick and tired
&/b&&b&被打扰或困扰&/b&&/p&&p&She is sick and tired of her dog chewing up her shoes every day&/p&&p&她的狗每天都会啃她的鞋子，这让她郁闷不已。&/p&&br&&br&&img src=&/v2-50ca7398f35fece_b.jpg& data-rawwidth=&2048& data-rawheight=&1365& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2048& data-original=&/v2-50ca7398f35fece_r.jpg&&&br&&p&&b&11. Sleep on it
&/b&&b&在做决定前先考虑一会&/b&&/p&&p&Don’t tell me whether you’ll move to Texas with me or not today.
Sleep on it, and get back to me tomorrow.&/p&&p&你今天不用告诉我会不会和我一起搬去德克萨斯。先考虑一下，明天再回复我。&/p&&br&&p&&b&12. Snug as a bug in a rug
&/b&&b&温暖舒适的；满足的&/b&&/p&&p&That baby looks as snug as a bug in a rug cuddled up next to his
mother.&/p&&p&那个小宝贝蜷缩在妈妈的身边，露出很温暖舒适的神情。&/p&&p&注：snug adj.温暖舒适的、小而整洁的 bug n.昆虫/v.打扰 rug n.地毯&/p&&br&&p&&b&13. Step up your game
&/b&&b&迎头赶上&/b&&/p&&p&Listen, Jen. You'd better step up your game if you want to get
all A's in Miss Finch's Physics class. She isn't easy!&/p&&p&听着，珍。如果你想在芬奇老师的课上得全A，就得奋起直追。她可不是好糊弄的！&/p&&br&&p&&b&14. Stick your nose into something
&/b&&b&干涉&/b&&/p&&p&Sharon always sticks her nose into everyone else’s business.&/p&&p&莎伦经常干涉别人的事。&/p&&p&注：stick v.插入、容忍/n.棍棒&/p&&br&&p&&b&15. Straight from the horse's mouth
&/b&&b&来自最可靠的消息&/b&&/p&&p&Listen to the news straight from the horse’ we’re all
getting bonuses this week!&/p&&p&据最可靠的消息说，我们这周都会领到奖金！&/p&&br&&p&&b&16. Take it easy
&/b&&b&放松&/b&&/p&&p&I know you’re not feeling well, so try to take it easy today.&/p&&p&我知道你觉得不舒服，所以今天就试着放松一下吧。&/p&&br&&p&&b&17. Tip of the iceberg
&/b&&b&冰山一角&/b&&/p&&p&The fact that Carrie is dating a member of the mafia is just the
she’s also smuggling contraband into the country.&/p&&p&卡莉和黑手党的人见面的事其实只是冰山一角，她还向这个国家走私违禁品。&/p&&p&注：tip n.小费、末梢/v.给小费&/p&&br&&p&&b&18. To not see the wood for the trees
&/b&&b&一叶障目&/b&&/p&&p&She always argues about it’s like she can’t
see the wood for the trees.&/p&&p&她总是在纠结一些鸡毛蒜皮的事；就好像看不到最重要的事是什么一样。&/p&&br&&p&&b&19. Up a creek without a paddle
&/b&&b&处于困境之中&/b&&/p&&p&If you don’t have any money to pay for the repairs we just made
to your car, I guess you’re up a creek without a paddle because you can’t have
your car back.&/p&&p&如果你没钱支付汽车的修理费的话，那你就麻烦了，因为你休想要回你的车。&/p&&p&注：creek n.小溪 paddle n.桨/v.涉水、用桨划船&/p&&br&&p&&b&20. You rock!
&/b&&b&你真棒！&/b&&/p&&p&Dude. You rock. Thanks for offering to watch my pet iguana all
week.&/p&&p&兄弟，你真棒！谢谢你愿意照顾我的蜥蜴一整周。&/p&&br&&br&&img src=&/v2-c7ebdae3067_b.jpg& data-rawwidth=&2048& data-rawheight=&1367& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2048& data-original=&/v2-c7ebdae3067_r.jpg&&&br&&p&&b&21. 24/7
&/b&&b&一天二十四小时；一周七天；一直；持续地&/b&&br&&/p&&p&My little sister irritates me 24/7!&/p&&p&我的小妹妹整天都在惹我生气！&/p&&br&&p&&b&22. A short fuse
&/b&&b&急性子&/b&&/p&&p&Jamie is know just a few days ago he
screamed at his coach for not letting him play.&/p&&p&杰米是出了名的急性子；几天前，因为没被安排上场，他就朝着教练大声嚷嚷。&/p&&p&注：fuse v.熔断/n.导火线&/p&&br&&p&&b&23. A taste of your own medicine &/b&&b&自己尝尝相同的滋味&/b&&/p&&p&After constantly being prank-called, Julian decided to give Juan
a taste of his own medicine and ordered twenty-seven pizzas to be delivered to
Juan’s house.&/p&&p&在被胡安捉弄了许多次后，朱利安决定也要让胡安尝尝同样的滋味，所以就订了27块披萨送到胡安的家里。&/p&&br&&p&&b&24. Butterflies in
my stomach
&/b&&b&紧张的&/b&&/p&&p&Liam had butterflies in his stomach before he went on stage to
play the violin.&/p&&p&利亚姆在上台演奏小提琴之前非常紧张。&/p&&br&&p&&b&25. By the skin of your teeth
&/b&&b&勉强做成某事&/b&&/p&&p&Lester made the dance team by t you can
tell he hasn't been dancing jazz for very long.&/p&&p&莱斯特勉强组成了舞蹈队；你可以看出来他已经好久没跳爵士了。&/p&&br&&p&&b&26. Cat got your tongue?
&/b&&b&怎么不说话了？&/b&&/p&&p&（通常说出来是为了让对方难堪）&/p&&p&I just saw you kissing my boyfriend. What’s the matter? Cat got
your tongue?&/p&&p&我刚才看见你亲了我男朋友。怎么回事？你怎么不吭声了？&/p&&br&&p&&b&27. Crying wolf
&/b&&b&假意求救&/b&&/p&&p&You have cried wolf so many times that no one believes you when
you're really hurt.&/p&&p&你已经玩了这么多次“狼来了”的把戏，没人会相信你是真的受伤了。&/p&&br&&p&&b&28. Cut someone some slack
&/b&&b&放某人一马&/b&&/p&&p&Hey. Cut me some slack. I was really busy with my frog hunting
business last week and forgot to call. I'm sorry!&/p&&p&嘿，放我一马吧。上个星期我真的是忙着捉青蛙了，忘了给你打电话。对不起嘛！&/p&&p&注：slack adj.松弛的、懈怠的/v.放松、懈怠/n.宽松裤&/p&&br&&p&&b&29. Down for the count
&/b&&b&疲劳的；放弃；不能或不愿再参与&/b&&/p&&p&No, you can’t take my dog for a walk – she’s down for the count
after chasing cats all day.&/p&&p&不，你不能遛我的狗。——它追猫追了一天，已经累坏了。&/p&&br&&p&&b&30. In the fast lane
&/b&&b&繁忙刺激的人生&/b&&/p&&p&When Curtis turned forty, he decided he needed to live life in
the fast lane, so he quit his job as a dentist and decided to tour Europe by
motorcycle.&/p&&p&当柯蒂斯四十岁的时候，他决心过刺激的人生，所以他辞去了牙医的工作，决定骑摩托车环游欧洲。&/p&&p&注：lane n.车道、小巷&/p&&br&&br&&img src=&/v2-d8ae0c9acf89aa2d53f3ac_b.jpg& data-rawwidth=&2048& data-rawheight=&1365& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2048& data-original=&/v2-d8ae0c9acf89aa2d53f3ac_r.jpg&&&br&&p&&b&31. Draw the line
&/b&&b&停止；判定好坏的分界线&/b&&/p&&p&I don't mind helping, but I draw the line at doing everything
myself. &/p&&p&我帮忙倒无所谓， 但可不能什么事都让我做。&/p&&br&&p&&b&32. Easier said than done
&/b&&b&知易行难&/b&&/p&&p&You want me to come to work at 6:00 AM? Easier said than done!&/p&&p&想让我6点就开工？说得容易！&/p&&br&&p&&b&33. Every cloud has a silver lining
&/b&&b&困境中总会发现转机&/b&&/p&&p&Even though you just got fired, remember that every cloud has a
silver lining – at least you don’t have to work for that grouchy boss anymore!&/p&&p&即使你被解雇了，你也要记住，柳暗花明又一村。至少你再也不用为那个坏脾气的老板工作了！&/p&&p&注：silver n.银/adj.银色的 lining n.衬料/v.排队&/p&&br&&p&&b&34. Finding a needle in a haystack &/b&&b&大海捞针&/b&&/p&&p&The movie theater was so crowded that getting a seat was like finding
a needle in a haystack. &/p&&p&电影院人满为患，想找到一个座位可谓大海捞针。&/p&&p&注：haystack n.干草堆&/p&&br&&p&&b&35. Fish out of water
&/b&&b&不得其所，格格不入&/b&&/p&&p&Tom felt like a fish out of water at the Star Trek convention
his new girlfriend begged him to attend.&/p&&p&汤姆的新女友央求他去《星际迷航》的影迷会，这让他感到浑身不自在。&/p&&br&&p&&b&36. Get something off your chest
&/b&&/p&&p&&b&说出困扰了你很久的事；承认你做错了某事&/b&&/p&&p&I have to get this off my chest – I copied your answers on the
Redesigned SAT. Thanks for the 15th percentile score, by the way.&/p&&p&我得承认，在入学考试时我抄了你的答案。顺便感谢你让我进了前15%名。&/p&&br&&p&&b&37. Give it a whirl
&/b&&b&尝试做某事&/b&&/p&&p&I’ve never gone kite-boarding, but I’m prepared to give it a
whirl!&/p&&p&我从没玩过风筝冲浪，但我准备尝试一下！&/p&&p&注：whirl v.旋转、飞奔/n.回旋&/p&&br&&p&&b&38. Go down in flames
&/b&&b&在众人面前失败&/b&&/p&&p&The football player's career went down in flames after the media
learned he'd been losing on purpose to settle gambling debts.&/p&&p&在被媒体爆出身负赌债后，这名足球选手的事业一落千丈。&/p&&p&注：flame n.火焰/v.燃烧&/p&&br&&p&&b&39. Go the extra mile
&/b&&b&加倍努力&/b&&/p&&p&My dentist always goes the extra mile, offering free back
massages at the end of a stressful tooth extraction.&/p&&p&我的牙医总是非常尽心尽力，会在紧张的拔牙手术后给病人按摩。&/p&&br&&p&&b&40. Hang in there
&/b&&b&有耐心，坚持下去&/b&&/p&&p&I know you're struggling right now in school, but just hang in
there. It'll get easier. I promise.&/p&&p&我知道你现在在学校里的日子不好过，但你要坚持下去。一切都会好起来的，我保证。&/p&&br&&br&&p&
以上就是沪江君要推荐给大家的40句俚语啦！简单熟悉的词组合起来却能表达新的意思~赶紧用起来吧！&/p&
看美剧的时候，我们经常会碰到一些难以理解的俚语表达。很多时候光看句子，每个单词都认识，放在一起就蒙圈儿~今天，沪江君给大家介绍40个老外常用的俚语。希望大家喜欢，也欢迎补充！ 1. In the nick of time 紧要关头They arrived in the nick of time to…
&p&在微信、微博被转发N多次，阅读过百万的三步烤鸡菜谱，是我目前觉得非非非非非常容易上手的一个整鸡烹饪菜谱。你可以看看这条微博的评论 &a href=&///?target=http%3A////El9RgoLZR& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&Sina Visitor System&i class=&icon-external&&&/i&&/a&，有好多人在下面交作业，就知道我有没有骗人啦。 &/p&&br&&img src=&/v2-8569cfb8c79daa2c58ecd6_b.png& data-rawwidth=&585& data-rawheight=&561& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&585& data-original=&/v2-8569cfb8c79daa2c58ecd6_r.png&&&br&&p&&b&原菜谱首发于我自己的微信公众号tianluo_hhhaze（田螺姑娘hhhaze），欢迎关注。&/b&以及为了避免每次发知乎都被人说我抄了自己的微信或微博内容，我把头像改了一下-_-
不要误会了。&/p&&br&&p&把大象放进冰箱需要几步？三步。所以烤一只鸡也就是打开烤箱门，放进去，再拿出来，三步。（……当然不是这样的！）&/p&&p&但仍然很简单。&br&&/p&&br&&p&好多人不太会做烤箱菜，因为不知道怎么把握调味和火候。到底怎么入味？为什么又烤焦了？西餐类烤箱菜的调料好复杂，到底去哪儿买？为什么烤得这么干，一点都不好吃。&br&&/p&&p&三步就能烤一只鸡，不止做法简单，调料也简单，只需要盐和黑胡椒，和一点点耐心+时间，就能烤出皮脆肉嫩丝毫不柴的无油脆皮烤鸡。&br&&/p&&img src=&/v2-54029eab78a32a7dc1266_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&853& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/v2-54029eab78a32a7dc1266_r.jpg&&&br&&p&&strong&原料：&/strong&&/p&&ul&&li&&p&普通肉鸡一只，就是菜场最常见也最便宜的鸡，我用的大小大约一斤半；&/p&&/li&&li&&p&千万别用土鸡柴鸡，肉质会比较结实，一般年纪也老了点儿...这个做法烤出来皮肉都会有一点太韧；&/p&&/li&&li&&p&海盐约3g，黑胡椒约3g，分量如何把握会在步骤里面说。&/p&&/li&&/ul&&img src=&/v2-a0b6f677d1b5df_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/v2-a0b6f677d1b5df_r.jpg&&没了，就这些原料。&br&&br&&p&&strong&步骤：&/strong&&/p&&p&&b&1. 处理鸡。&/b&&br&&/p&&p&&strong&三黄鸡清洗干净，拎起来，先把鸡pp位置的大块肥油摘掉。&/strong&&/p&&p&&img src=&/v2-af32ed5955c9bfa7a80e097af7a518b9_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/v2-af32ed5955c9bfa7a80e097af7a518b9_r.jpg&&
这部分的油脂既肥且腥&br&&/p&&br&&p&&strong&如果鸡身上还有一些脏污，都撕干净&/strong&，保证鸡身上除了鸡皮疙瘩没有别的东西。&br&&/p&&img src=&/v2-48fd88beb977957cba5a0b5a4e59b65b_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/v2-48fd88beb977957cba5a0b5a4e59b65b_r.jpg&&&br&&p&&strong&用厨房剪刀从鸡胸剪开一个口子，让整只鸡可以平摊。&/strong&&br&&/p&&p&&img src=&/v2-c6f58cf377bc_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/v2-c6f58cf377bc_r.jpg&&&img src=&/v2-dcd3cb65c0cb6c7e0e81bf_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/v2-dcd3cb65c0cb6c7e0e81bf_r.jpg&&从鸡屁股的部分下刀，一直剪到鸡脖子下方。鸡骨很细，用普通的菜刀或厨房剪刀处理起来都不难。我家的厨房剪刀还是多年前招行积分换的双立人，都钝了，也很好操作。&br&&/p&&br&&p&&b&2. 撒调料。&/b&&/p&&p&&strong&烤箱提前预热200度，同时准备一个烤盘，铺上锡纸，把剪开鸡胸的整鸡平摊在上面，尽可能地展开。&/strong&&/p&&img src=&/v2-e29cff88a30a8e_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/v2-e29cff88a30a8e_r.jpg&&&ul&&li&&p&&strong&一定要用一个有边缘的烤盘，并且垫上锡纸&/strong&，烤鸡的时候会有很多汁水和油脂析出，滴到烤箱里面很难清洁；&/p&&/li&&li&&p&垫锡纸的时候，用哑光面接触食物；&br&&/p&&/li&&li&&p&&strong&平摊是为了尽可能地把鸡皮的脂肪烤出来&/strong&，焦脆香的鸡皮最诱人，这么好吃的部位当然越多越好；&/p&&/li&&li&&p&但整鸡平摊也有一个缺点，就是上桌之后不太好看... 如果比较在意这一点，也可以不要剖开鸡胸，用整鸡来做，火候的区别在烤制步骤会细说。&/p&&/li&&/ul&&strong&&br&&br&在鸡肉上均匀地撒一层现磨的海盐和黑胡椒。&/strong&&br&&img src=&/v2-0ebbb2cae75d91bccb74_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/v2-0ebbb2cae75d91bccb74_r.jpg&&&p&调味料的分量如何把握？&br&&/p&&ul&&li&&p&用研磨罐子现磨海盐和黑胡椒，在鸡肉的可见之处都薄薄地撒上一层，就差不多够了；&/p&&/li&&li&&p&我在撒调味料的前后都称量了一下罐子的重量，海盐和黑胡椒都用了大约3g。鸡重大约一斤半，那就是&strong&每半斤鸡肉需要用1g海盐、1g黑胡椒&/strong&（数学太好）。所以如果你家没有研磨瓶，可以参照这个比例来处理；&/p&&/li&&li&&p&如果平时吃饭口味比较重，也可以再酌情加上1g调料；&/p&&/li&&li&&p&要是还希望有其它的风味，可以自己加一些辣椒粉、干香草，不同的搭配各有特色；&/p&&/li&&li&&p&为什么强调用海盐？风味层次更好，也更鲜。普通食盐当然也可以用，看你方便啦。&br&&/p&&/li&&/ul&&br&&p&&b&3. 烤鸡。&/b&&/p&&p&&strong&无需腌制，直接把撒了调料的整鸡放入预热好的烤箱中层，200度烤20分钟。&/strong&&/p&&p&鸡肉没有刷油，也几乎没有腌制的时间，是这个烤鸡做法的不同之处。&br&&/p&&p&大部分时候我们希望烤出来的鸡鸭鱼肉入味且表面不干，都会腌制食材，并且在烤制过程中在食材表面刷上油或其它酱汁。&br&&/p&&p&这次没有，只是简单地&strong&利用一个比较高的温度，先让鸡皮释放出大量油脂。鸡皮的油渗透到鸡肉里，把鸡皮的油份转移到偏瘦的鸡肉里。&/strong&鸡皮已经够肥了呀，我希望它烤出来脆脆的，不要任何一丁点儿油腻，就用了这个做法。事实证明很成功。&br&&/p&&br&&p&&strong&200度烤20分钟之后，转至125度，再烤45分钟。&/strong&如果在第二步中鸡胸没有剖开，是整鸡入的烤箱，那这一步就烤60分钟。&br&&/p&&p&&strong&第二个烤制的阶段温度偏低，是为了保持鸡肉中的水分。&/strong&这个阶段过后，鸡肉烤出来是这个状态：&br&&/p&&img src=&/v2-ecbecc2f18953ca3fba26_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/v2-ecbecc2f18953ca3fba26_r.jpg&&&p&&strong&最后再提高温度到200度，烤20分钟就可以出炉。&/strong&&br&&/p&&br&&blockquote&&p&&strong&所以一只一斤半的三黄鸡进烤箱的时间是：&/strong&&/p&&ul&&li&&p&先用200度烤20分钟，烤出鸡皮的部分油脂；&/p&&/li&&li&&p&再用125度45分钟（剖开平摊的鸡）或60分钟（整只鸡），低温保持鸡肉中的水分；&/p&&/li&&li&&p&最后再200度20分钟，把鸡皮烤脆、上色；&/p&&/li&&li&&p&要根据自己家烤箱的脾气和鸡的大小来做调整。&br&&/p&&/li&&/ul&&/blockquote&&br&&p&操作非常简单，唯一需要耐心的就是时间。但是很值得的，你看烤出来的鸡肉轻易脱骨：&/p&&p&&img src=&/v2-92eae1a9e_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/v2-92eae1a9e_r.jpg&&吃的时候都不需要刀，戴个手套一边撕一边吃，爽！&br&&/p&&br&&p&鸡皮烤得又薄又脆，可以透光！&br&&/p&&p&&img src=&/v2-efbdfe_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/v2-efbdfe_r.jpg&&脆，香，不腻！好吃死了，简直希望整只鸡全都是皮……&br&&/p&&br&&p&如果你还想多玩一点花样，各种调料随便蘸。我就撒了一点辣椒粉、干制欧芹碎和一小块黄油，黄油可以趁热抹在鸡皮表面，如果喜欢那个油脂的香气和润滑口感。&br&&/p&&p&&img src=&/v2-8b7cffbe29a98a24bce67d0_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/v2-8b7cffbe29a98a24bce67d0_r.jpg&&我其实觉得什么都不蘸就足够好吃了，鸡肉不厚，味道是足够的。尤其大颗粒的海盐在烤制过程中随着鸡油慢慢渗到鸡肉里，真是好吃呀。&/p&&br&&p&这是今年微信公众号收到的最多作业的一个菜谱了，成功率高，味道好，容易操作到出乎你的想象~ 做起来！&b&其它简单好上手又足够美味的菜谱，也欢迎关注tianluo_hhhaze（田螺姑娘hhhaze）的公众号。&/b&&/p&
在微信、微博被转发N多次，阅读过百万的三步烤鸡菜谱，是我目前觉得非非非非非常容易上手的一个整鸡烹饪菜谱。你可以看看这条微博的评论 ，有好多人在下面交作业，就知道我有没有骗人啦。 原菜谱首发于我自己的微信公众号tianluo_hhhaze…
&img src=&/v2-fb29cb905a8c6fafb76ba45c2253841d_b.jpg& data-rawwidth=&1629& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1629& data-original=&/v2-fb29cb905a8c6fafb76ba45c2253841d_r.jpg&&最近有点剧荒，开始深夜补追《孤独的美食家》，前几天看到五郎晃到箱根，吃了一碗肉光闪闪的牛排饭，屏幕里的五郎夹起一大片牛排时，满脸都是藏不住的小兴奋~&p&&img src=&/v2-aebeb008683_b.png& data-rawwidth=&1440& data-rawheight=&900& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1440& data-original=&/v2-aebeb008683_r.png&&而屏幕外的我整个人都不好了，生生吞了一整集口水。&br&&/p&&p&&img src=&/v2-fbc6e74f063caa9d664eda_b.png& data-rawwidth=&1440& data-rawheight=&900& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1440& data-original=&/v2-fbc6e74f063caa9d664eda_r.png&&秉持着五郎吃过的，我也要努力吃到的态度，向相熟的日料厨师请教了日式牛排饭的做法，试下来发现操作很简单，最重要的是，真的太好吃了，一边捧着牛排饭一边追美食番的生活，完美！&br&&/p&&img src=&/v2-abecac1e572c_b.jpg& data-rawwidth=&2318& data-rawheight=&1536& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2318& data-original=&/v2-abecac1e572c_r.jpg&&&br&&p&这次的食谱呢，&strong&会详细介绍如何在没有烤箱的家里，煎出美味的牛排，看完这篇，不仅能做出五郎同款牛排饭，普通的家庭煎牛排更是不在话下，以下原文发于我的公众号「味之道」。&/strong&&/p&&p&在介绍具体做法之前，我们先花一点时间来解决如何挑牛排这个世纪难题。&br&&/p&&p&&strong&- 如何挑牛排？-&/strong&&br&&/p&&p&&strong&牛肉的产地和品种&/strong&。除国产牛肉外，市面上大部分牛排都是从澳大利亚进口，所以能留给大家纠结的空间其实蛮小的。想犒劳自己或做一顿烛光晚餐，选好一点的澳洲安格斯牛肉或澳洲和牛都不会错。&br&&/p&&p&&strong&油花&/strong&。&strong&油花越丰富的牛肉越好吃？不一定。&/strong&牛肉在煎烤时油花溶化，牛肉会变的柔软多汁，同时呈现出更多的风味。澳洲牛肉会根据油花的丰富度进行分级，油花越多价格越高。但实际上呢，M 9 以上的油花，吃两片就已经腻的不行了，真要买回家吃的话，M 4~8 比较合适。&br&&/p&&img src=&/v2-261b47ed6e53ba74cbd954a_b.jpg& data-rawwidth=&468& data-rawheight=&235& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&468& data-original=&/v2-261b47ed6e53ba74cbd954a_r.jpg&&&p&油花分级图
| (C) openrice&/p&&p&&strong&部位&/strong&。平时在超市或者肉铺挑牛排，供选择的主要就三个部位，肉眼、西冷和里脊，三种肉的部位图可以参考下图。挑选的时候呢，只需记住，&strong&如果喜欢嫩且瘦的牛肉，推荐里脊（ tenderloin )，餐厅里常&/strong&&strong&见的菲力（ fillet ）就选自这一部位前端最嫩的地方。喜&/strong&&strong&欢肥瘦相间且牛肉味浓郁的同学，更推荐肉眼（ ribeye ）或西&/strong&&strong&冷（ sirloin ）。&/strong&&br&&/p&&img src=&/v2-e3bfbceba76f9df32b21dc_b.jpg& data-rawwidth=&670& data-rawheight=&380& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&670& data-original=&/v2-e3bfbceba76f9df32b21dc_r.jpg&&&p&牛肉部位分割图
| (C) wiki&/p&&p&&strong&厚度&/strong&。&strong&自己在家做牛排，除了挑对肉，还有一点很重要的是，买一块厚度适中的牛排。&/strong&不用烤箱的情况下，2~3厘米厚的牛排比较合适，太厚需要烤箱，太薄刚一下锅就全熟了。我常在北京的三源里市场买牛肉，可以请老板切 2.5 厘米厚的牛排，现在很多超市也提供现切的服务。&br&&/p&&p&&strong&最后的最后，不建议买超市提前腌渍好的薄切牛排，因为实在太难吃了！&/strong&&br&&/p&&p&&strong&&strong&- 牛排饭的食材准备 -&/strong&&/strong&&/p&&p&学会了挑牛排，接下来就可以开始做牛排饭啦！以下是一人份食材：&/p&&ul&&li&2.5 厘米厚牛排 200 克，我买的这块是西冷&br&&/li&&li&洋葱 1/4 个，小葱三根&/li&&li&牛排调料：黑胡椒和海盐适量，橄榄油 10 ml&br&&/li&&li&酱汁调料：酱油、清酒和味琳各一茶匙（ 5 ml ），清酒可以用白酒代替（不要用黄酒，味道会怪），味琳可用酒酿汁或一小匙白糖代替&/li&&/ul&&img src=&/v2-c46b895b4f05ae1c2e0f9f62f0a542e7_b.jpg& data-rawwidth=&2319& data-rawheight=&1536& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2319& data-original=&/v2-c46b895b4f05ae1c2e0f9f62f0a542e7_r.jpg&&&p&&strong&- 煎牛排 -&/strong&&/p&&p&&strong&回温和调味&/strong&。&strong&牛排从冰箱里拿出来，一定要先恢复到室温，避免煎牛排时过多血水释出&/strong&。2.5 厘米厚度以下的牛排，提前半小时到一个小时拿出冰箱。回温后的牛排，用厨房纸擦干水分，磨一点黑胡椒，撒上海盐，海盐比平时用量稍多一点，两面分别淋上橄榄油。&br&&/p&&p&&img src=&/v2-5c15dc22cdaff4e74b632441_b.jpg& data-rawwidth=&2318& data-rawheight=&1536& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2318& data-original=&/v2-5c15dc22cdaff4e74b632441_r.jpg&&&strong&煎牛排&/strong&。&strong&想要煎出表皮焦脆的美味牛排，最重要的一点就是锅够热！&/strong&平底铸铁锅大火烧到冒烟，再放入牛排。2.5 厘米厚的牛排，牛肉粉红无血水的 medium rare 状态，每一面煎一分半， rare 每面一分钟就够了。&strong&煎的过程中不要来回翻动，一面煎完后再翻面，牛排表面才能形成完美的焦化层。&/strong&&/p&&p&&img src=&/v2-b37ffc9cec7b_b.jpg& data-rawwidth=&2048& data-rawheight=&1536& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2048& data-original=&/v2-b37ffc9cec7b_r.jpg&&当然，可以根据自己牛排的厚度，来调整煎的时间，&strong&最简单判断牛排熟度方法——掐指一算。&/strong&&strong&拇指和不同手指捏合时，掌垫的柔软度不同，按照下图，就能判断牛排熟度了。&/strong&&br&&/p&&img src=&/v2-734bbe9dd001b14daf5ffb_b.jpg& data-rawwidth=&550& data-rawheight=&364& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&550& data-original=&/v2-734bbe9dd001b14daf5ffb_r.jpg&&&p&用手指判断牛排熟度 | (C) &a href=&/?target=http%3A//beyerbeware.net& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&beyerbeware.net&/span&&span class=&invisible&&&/span&&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&/p&&p&两面煎好后，夹起牛排让侧面也煎上色，就可以出锅啦。&br&&/p&&p&&img src=&/v2-d142f334ee30a03b45744_b.jpg& data-rawwidth=&2318& data-rawheight=&1536& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2318& data-original=&/v2-d142f334ee30a03b45744_r.jpg&&&strong&静置&/strong&。&strong&刚出锅的牛排，千万不能马上切！&/strong&将牛排放在盘中，用盖子或者锡箔纸盖住保温，静置 5 分钟，让肉汁均匀的回流至肌肉间，后面切的时候，才不会血水横溜。&br&&/p&&img src=&/v2-ddfca71151d0_b.jpg& data-rawwidth=&2319& data-rawheight=&1536& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2319& data-original=&/v2-ddfca71151d0_r.jpg&&&p&&strong&- 准备酱汁 -&/strong&&/p&&p&&strong&炒洋葱&/strong&。牛排 rest 的时间里，就可以来制作酱汁。洋葱切丝，直接丢入刚才煎牛排的锅中，炒至透明有香气。&br&&/p&&p&&img src=&/v2-368cc4c742b4e6db058a1_b.jpg& data-rawwidth=&2318& data-rawheight=&1535& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2318& data-original=&/v2-368cc4c742b4e6db058a1_r.jpg&&&strong&熬酱汁&/strong&。加入酱油、清酒、味琳和一小碗水，中至大火熬煮三分钟左右，酱汁变浓稠时，关火。&br&&/p&&p&&img src=&/v2-7f0bc03acc9b6_b.jpg& data-rawwidth=&2318& data-rawheight=&1536& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2318& data-original=&/v2-7f0bc03acc9b6_r.jpg&&&strong&过滤&/strong&。最后将酱汁滤出就完成啦。&br&&/p&&img src=&/v2-7fbb62bf70e10_b.jpg& data-rawwidth=&2318& data-rawheight=&1536& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2318& data-original=&/v2-7fbb62bf70e10_r.jpg&&&p&&strong&- 摆盘 -&/strong&&/p&&p&&strong&切肉&/strong&。静置好的牛排，切片的时候基本不会有过多血水流出。如果不做牛排饭，跳过熬酱汁的部分，静置好的牛排再配一杯好红酒，就已经足够美味！&br&&/p&&p&&img src=&/v2-9d894e9d30ebc5fd45c97d5f4c7e1311_b.jpg& data-rawwidth=&2319& data-rawheight=&1537& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2319& data-original=&/v2-9d894e9d30ebc5fd45c97d5f4c7e1311_r.jpg&&&strong&淋酱汁&/strong&。盛一碗米饭，先淋一半的酱汁在米饭上。&br&&/p&&p&&img src=&/v2-22f59ec4921_b.jpg& data-rawwidth=&2318& data-rawheight=&1536& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2318& data-original=&/v2-22f59ec4921_r.jpg&&&strong&摆盘&/strong&。最后将切片的牛排盖在米饭上，淋上酱汁，撒上葱花末，完成！&br&&/p&&img src=&/v2-dbb6c1fff2748622fbe4_b.jpg& data-rawwidth=&2318& data-rawheight=&1536& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2318& data-original=&/v2-dbb6c1fff2748622fbe4_r.jpg&&&p&多汁的牛排，配上柔软的米饭和鲜美的酱汁，最高的治愈，也不过如此了吧。&br&&/p&&img src=&/v2-bdc7bbcbaad16f9f9b21a_b.jpg& data-rawwidth=&2319& data-rawheight=&1536& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2319& data-original=&/v2-bdc7bbcbaad16f9f9b21a_r.jpg&&&p&相信你试过以后，也会像五郎一样爱上它。&br&&/p&&p&&u&&b&原文发于微信公众号：味之道。更多餐厅和食谱在公众号更新，欢迎关注。&/b&&/u&&/p&
最近有点剧荒，开始深夜补追《孤独的美食家》，前几天看到五郎晃到箱根，吃了一碗肉光闪闪的牛排饭，屏幕里的五郎夹起一大片牛排时，满脸都是藏不住的小兴奋~而屏幕外的我整个人都不好了，生生吞了一整集口水。 秉持着五郎吃过的，我也要努力吃到的态度，向…
(WiFi下浏览) 写给想通过【粤语拼音】学习粤语发音的朋友。&br&&br&曾用下面方法，在微信上教一个山西省网友学习发音，现在他已能字正腔圆地说粤语。&br&&br&&br&答案里有大量辅助解释内容，让读者对粤语多一点了解。只想抓重点的，可下载知友&a data-hash=&17f5ce1f05d5a845e7047b& href=&///people/17f5ce1f05d5a845e7047b& class=&member_mention& data-editable=&true& data-title=&@某泡& data-hovercard=&p$b$17f5ce1f05d5a845e7047b&&@某泡&/a& 整理的文档，感谢整理。&br&&blockquote&我自己简单整理了一下讲义部分，删掉了部分链接和非必要的图片，主要是自己做笔记方便。我上传到了百度云，链接: &a href=&///?target=http%3A///s/1mhR1fQS& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&/s/1mhR1fQ&/span&&span class=&invisible&&S&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&i class=&icon-external&&&/i&&/a& 密码: u1ar&/blockquote&&br&&br&&br&&br&&br&本文有彩蛋，欢迎寻找。&br&&img src=&/835f8b0ad4f11cf66d6ec3bff51b0287_b.jpg& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&313& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&/835f8b0ad4f11cf66d6ec3bff51b0287_r.jpg&&&br&&br&&br&&br&&br&&b&【前言】&/b&&br&有很多方法学粤语，最常见的是直接跟着电视剧电影或者歌曲学习，还有谐音化书籍，在粤语区的朋友可以跟着当地人学习。但是，这些方法会令多数学习者在很长时间内处于迷惘状态。&br&&br&你能分得清下面三个词汇吗？&br&&br&全套漫话来自&a href=&/question//answer/& class=&internal&&你因为汉语的口音问题闹过哪些笑话？ - 黄医湿的回答&/a&，感谢 &a data-hash=&f6f5dae138& href=&///people/f6f5dae138& class=&member_mention& data-editable=&true& data-title=&@黄医湿& data-hovercard=&p$b$f6f5dae138&&@黄医湿&/a& 分享。&br&&img src=&/29ed1a8ddae57f_b.jpg& data-rawwidth=&659& data-rawheight=&933& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&659& data-original=&/29ed1a8ddae57f_r.jpg&&&img src=&/a0f3fc81cbc7f61b60bedcc_b.jpg& data-rawwidth=&659& data-rawheight=&933& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&659& data-original=&/a0f3fc81cbc7f61b60bedcc_r.jpg&&&img src=&/b17d6a9af_b.jpg& data-rawwidth=&659& data-rawheight=&933& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&659& data-original=&/b17d6a9af_r.jpg&&&img src=&/b7f2c4be0ebe7747fdc9cf_b.jpg& data-rawwidth=&659& data-rawheight=&933& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&659& data-original=&/b7f2c4be0ebe7747fdc9cf_r.jpg&&&img src=&/611ecddd51df6a6d794c789b968f66d2_b.jpg& data-rawwidth=&659& data-rawheight=&933& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&659& data-original=&/611ecddd51df6a6d794c789b968f66d2_r.jpg&&&img src=&/7a4d49373fc75bea81b741da511f5eee_b.jpg& data-rawwidth=&659& data-rawheight=&933& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&659& data-original=&/7a4d49373fc75bea81b741da511f5eee_r.jpg&&&br&有些字词，学习者因为不知道发音的关键，很容易混淆，造成困扰。现在你看到拼音和音标也许还是看不懂，或者看懂音标也不懂如何把握关键，不用担心。学完这个教程，你将能看懂拼音并正确读出，分辨能力更强，咬字发音更准。&br&&br&鸡柳 &b&gai1&/b&[k?i53] &b&lau5&/b&[l?u13]&br&基佬 &b&gei1&/b&[kei53] &b&lou2&/b&[lou35]&br&几楼 &b&gei2&/b&[kei35] &b&lau2&/b&[l?u35]&br&(“楼”字用于词汇“大楼”“楼房”时，读lau4，用于“几楼”“第x楼”时读lau2)&br&&br&星期日 &b&sing1&/b&[s??53] &b&kei4&/b&[k?ei11] &b&jat6&/b&[j?t?2]&br&(星期日也可以叫“星期天&b&tin1&/b&[t?i:n53]”)&br&星期一 &b&sing1&/b&[s??53] &b&kei4&/b&[k?ei11] &b&jat1&/b&[j?t?5]&br&星期二 &b&sing1&/b&[s??53] &b&kei4&/b&[k?ei11] &b&ji6&/b&[ji:22]&br&&br&屌你老母屄 &b&diu2&/b&[ti:u35] &b&nei5&/b&[nei13] &b&lou5&/b&[lou13] &b&mou5&/b&[mou13] &b&hai1&/b&[h?i55]&br&你好 &b&nei5&/b&[nei13] &b&hou2&/b&[hou35]&br&好犀利 &b&hou2&/b&[hou35] &b&sai1&/b&[s?i53] &b&lei6&/b&[lei22]&br&&br&&br&什么？上面的词汇你都分得清！不错嘛，再来两个。&br&人参公鸡 &b&jan4&/b&[j?n11] &b&sam1&/b&[s?m55] &b&gung1&/b&[k??55] &b&gai1&/b&[k?i53]&br&人身攻击 &b&jan4&/b&[j?n11] &b&san1&/b&[s?n55] &b&gung1&/b&[k??55] &b&gik1&/b&[k?k?5]&br&&br&不必有太多心理负担，上面只是把国际音标展示出来唬一下大家啦，整个教程的语言比较通俗易懂，复杂的东西放到“选读”里面。&br&&br&&br&&br&&br&&br&&b&【问答篇】&/b&&br&&b&Q.&/b&外地人来广州(广府粤语区域)读书工作生活，一定要学粤语吗？&br&&b&A.&/b&一般的礼节接触(学习或工作场合及日常生活)，大多数粤人会迁就外地朋友而说普通话，降低沟通成本，理论上你只会普通话，在粤语区行走是没有问题的。所以，&b&外地人学粤语是兴趣问题，是个人的意愿而为，粤语区人民并不会要求一定要学当地语言&/b&，当然如果你愿意学，我们会很高兴。&br&&br&&b&Q.&/b&佛山话、中山石岐话、江门台山话、茂名话、阳江话、广西境内白话，都是粤语(母方言)吗？&br&&b&A.&/b&是的，上述都是粤语子方言，与子方言广州话相比，会有少数发音的偏移和少量词汇差异，但不影响沟通，能轻松理解对方在说什么，各种子方言中(就答主体验而言，要数江门四邑地区的子方言与广州话差别较大，其代表是台山话，不过，只需一段时间的适应，即可听懂台山话)。&b&标准音一般默认是广州话，但不同口音的粤语并没有(也不应该有)高下尊卑之分&/b&。其实兄弟片的粤语更古老，广府片粤语经过进化，现代了很多。&br&&img src=&/c6361567cebd975e2db527d7e6b26f39_b.jpg& data-rawwidth=&650& data-rawheight=&328& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&650& data-original=&/c6361567cebd975e2db527d7e6b26f39_r.jpg&&&img src=&/4a13f8e8be1e4fbd1273d_b.png& data-rawwidth=&557& data-rawheight=&471& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&557& data-original=&/4a13f8e8be1e4fbd1273d_r.png&&&br&&b&Q.&/b&如何量化自己的家乡话是什么年代产生的？&br&&b&A.&/b&可以使用这个网站。&a href=&///?target=http%3A//hiemsruls.yl016.84684.net/jianghuai/dialecttime.htm& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&方言歷史層次簡明分析法 改定版V1.4&i class=&icon-external&&&/i&&/a& 下图是粤语的估计产生时间。简单知道一下就好了。&a href=&/question//answer/& class=&internal&&有没有哪个古代诗人是说粤语的？ - 知乎用户的回答&/a&&br&&img src=&/a36aa79e46bb29c6ce588f_b.png& data-rawwidth=&1287& data-rawheight=&1125& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1287& data-original=&/a36aa79e46bb29c6ce588f_r.png&&&br&&b&Q.&/b&这个答案希望达到的目标？&br&&b&A.&/b&以最简单最容易接受的方式让学习者快速掌握拼音，能拼会读，而不是让你去研究音韵学等晦涩艰难的内容。完整学习完这个答案，将能准确拼读90%以上拼音，50%音调，剩下的50%需要学习者多听多揣摩完善，乐感好的朋友可迅速掌握90%音调。&br&&br&&b&Q.&/b&什么人适合学粤语拼音？绝大多数广东人自己都不会耶！&br&&b&A.&/b&学习粤拼主要适合以下几类朋友。&br&&ol&&li&&b&年轻世代不会粤语的广府人。&/b&&b&(面向零基础，基础薄弱者) &/b&&a href=&///?target=http%3A///link%3Furl%3Dfe3ljyrnHmlXMSDCqIARwO9R5CunuAG3WFY1UWDaBvIK4gmasErI2QZM7X3fIEFuVzm2hq8VR-lcV0cY6e_hL4616ICwJ1C02ZotwMMLCY3HUjjLpRnb0F5HGXNn0k-0xla-va8d3xTjZjyTaL6KhfTxswly3MkatPQqJvehKQy& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&广府民系_百度百科&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&/li&&li&&b&喜欢粤语，很想唱好粤语歌的外省朋友。(面向零基础学习者)&/b&&br&&/li&&li&&b&想纠正一些发音，更贴近广府粤语的本省朋友。&/b&&br&&/li&&li&&b&正在使用标准粤语的人群，建议了解一下粤语拼音，对母语认识不足，容易过分自负或自卑。&/b&&/li&&/ol&&br&学习拼音，是学习粤语语音最【一劳永逸】的方法。&br&&br&大多数上了年纪的广府人由于从小到大浸淫在语言环境中，所有的发音融会贯通于心里，所以无需拼音即可随意发音。为了让母语者意识到懒音现象，欢迎Cantonese native speakers朗读下表。&br&&img src=&/351d16b7476711fbd368cc_b.jpg& data-rawwidth=&1270& data-rawheight=&1784& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1270& data-original=&/351d16b7476711fbd368cc_r.jpg&&&br&&b&Q.&/b&这个帖子会不会用很复杂的术语来介绍？我不太懂那么复杂的东西！&br&&b&A.&/b&本帖采用最直白的语言来讲述发音要诀，怎么方便直接怎么来，不扔书包，选读内容会涉及部分术语，学有余力的同学可以看。&br&&br&&b&Q.&/b&你要介绍什么口音的粤语？我想学香港粤语哦！&br&&b&A.&/b&鉴于答主是广州西关地区出生的，&b&本答案介绍广州粤语&/b&。西关地区，即现在荔湾区一带，视为出产广州音的地方。&a href=&/question//answer/& class=&internal&&港式粤语和广式粤语语音上的区别具体有哪些？ - 知乎用户的回答&/a& 学会广州粤语后，适当注意与香港粤语的少量发音差异和词汇差异，就OK了。下面介绍一些西关特色。&br&&ul&&li&荔湾区的老西关&br&&/li&&/ul&&img src=&/e996182dae26075e9cca6e900db41e22_b.png& data-rawwidth=&858& data-rawheight=&648& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&858& data-original=&/e996182dae26075e9cca6e900db41e22_r.png&&&ul&&li&西关骑楼&br&&/li&&/ul&&img src=&/b388d6efcde_b.jpg& data-rawwidth=&1357& data-rawheight=&995& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1357& data-original=&/b388d6efcde_r.jpg&&&ul&&li&西关骑楼&/li&&/ul&&img src=&/0abf9ad0b024dbb12e33_b.jpg& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&768& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&/0abf9ad0b024dbb12e33_r.jpg&&&ul&&li&骑楼街建筑&/li&&/ul&&img src=&/d9cfd8e3a7f58d28a599df0_b.jpg& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&645& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&/d9cfd8e3a7f58d28a599df0_r.jpg&&&ul&&li&西关大屋的趟拢门&/li&&/ul&&img src=&/ed4e7ebd731c1df8c12249_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&854& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&/ed4e7ebd731c1df8c12249_r.jpg&&&ul&&li&西关大屋大厅布局&/li&&/ul&&img src=&/bc15b024a2e9ad87c27653_b.jpg& data-rawwidth=&720& data-rawheight=&646& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&/bc15b024a2e9ad87c27653_r.jpg&&&ul&&li&西关大屋房间布局，彩色的满洲窗&br&&/li&&/ul&&img src=&/dfd8b0b76d106_b.jpg& data-rawwidth=&1057& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1057& data-original=&/dfd8b0b76d106_r.jpg&&&ul&&li&色彩斑斓的满洲窗&br&&/li&&/ul&&blockquote&为什么岭南建筑会出现“满洲窗”？广府满族文化是如何形成的？&br&这要从驻粤满洲八旗兵说起。清乾隆时期（大约），朝廷派驻1500名八旗兵携眷驻防广州。他们带来了彼时处于优势地位的满洲文化与习俗，逐渐发展成为广州社会中富裕阶层之一，他们沿用的满洲窗也逐渐成为风尚的建筑符号，形成“广式满洲窗”，成为岭南地区流行的地域性窗式之一。&/blockquote&&img src=&/6a34a1d399a2daf9b91751_b.jpg& data-rawwidth=&700& data-rawheight=&497& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&700& data-original=&/6a34a1d399a2daf9b91751_r.jpg&&&ul&&li&西关小姐 《西关小姐》&a href=&///?target=http%3A///%23/song%3Fid%3D77640& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&网易云音乐 听见好时光&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&/li&&/ul&&img src=&/b12bc7330eabeda5c812_b.jpg& data-rawwidth=&720& data-rawheight=&478& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&/b12bc7330eabeda5c812_r.jpg&&西关美食之——艇仔粥&br&&img src=&/d1bd5b17cf534b9e9ec142_b.jpg& data-rawwidth=&1270& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1270& data-original=&/d1bd5b17cf534b9e9ec142_r.jpg&&&br&&b&Q.&/b&据说粤语有很多种拼音方案，你要介绍哪种？我想学香港那种最常见的！&br&&b&A.&/b&本帖介绍&b&香港语言学学会粤语拼音方案(粤拼) &/b&&a href=&///?target=http%3A//www.lshk.org/node/47& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&The Jyutping Scheme&i class=&icon-external&&&/i&&/a&，这套拼音方案最贴近粤语的实际发音，至于香港常见的拼音/英文也许并不适合初学者，看下面例子。&br&&img src=&/dc29f62f4aed_b.jpg& data-rawwidth=&1440& data-rawheight=&900& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1440& data-original=&/dc29f62f4aed_r.jpg&&以前的旺角叫做“芒角”，由于历史遗留问题，Mong Kok成了旺角的英文单词。&br&&blockquote&清朝时，芒角（旺角）又名望角。1860年起，芒角随著九龙半岛割让给英国。到了1909年，香港政府开始在该带填海及兴建避风塘，而附近亦开始有码头和道路。1930年代，芒角被改称为旺角，取其兴旺之意，但是它的英文名字（Mongkok）则没有改变，一直沿用至今。&br&&/blockquote&但是“旺角”这两个汉字的实际粤拼是&b&Wong Gok&/b&，对于初学者而言，很可能因为看了Mong Kok而读错“旺角”这个地名。不过，当你能掌握发音之后，看到字能读，就不需要理会是什么拼音。&br&&br&&b&**********选读内容开始**********&/b&&br&&b&粤语和普通话&/b&在声母上有一个相同点叫“浊音清化”，简单来说就是&b&没有“浊音”&/b&。&br&&br&&b&汉语拼音和粤语拼音里面的声母p, t, k是送气清音，声母b, d, g是不送气清音&/b&，而并非像日语、法语、西班牙语等，甚至上海话中的真正“浊音”b, d, g。&br&&blockquote&普通话中p[p?]和b[p]均为清音，其分别在于送气与不送气，是两个音位。由于普通话中b[p], d[t], g[k]实为清音却标作浊音字母，使得大部分中国人在学习有浊音和不送气清音的外语（如法语，日语等）时时常把不送气清音跟浊音混淆。&/blockquote&搞不清楚什么是清浊音？这里有个简单的介绍。&a href=&///?target=http%3A//www.learnjapanese.aiyori.org/article1.html& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&濁音是什麼？&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&br&香港的英文单词Hong Kong，所谓Kong，这种仿威妥玛式拼音是规规矩矩地把送气清音标记为p', t', k'或者p(h), t(h), k(h)，把不送气清音标记为p, t, k，把真正的浊音标记为b, d, g。&br&&br&由于粤语和普通话都没有浊音，只有不送气的清音，于是才会拼成Kong(不送气清音)，山东青岛的外语名曾拼成Tsing(尖音) Tao(不送气清音)。&br&&br&粤拼和汉语拼音为了消除这种可能的误会，直接采用ptk对立bdg，不再理会浊音，“香港”在粤拼中是Hoeng Gong。&br&&b&**********选读内容结束**********&/b&&br&&br&&b&Q.粤拼(JyutPing)&/b&有什么特色？跟其他方案(教院、耶鲁等)有什么区别？&br&&b&A.&/b&粤拼不会出现ch, sh等声母，避免被误以为翘舌音，粤拼不会仿威妥玛式拼音导致k/g声母不分，p/b声母不分等弊病(原因见上面选读内容)，粤拼不会出现dz, ts这样模棱两可的声母。最重要的就是，粤拼相当简洁明了准确，而且非常近似汉语拼音，容易被大多数人掌握。不过，粤拼也有一些小缺点，例如用yu表示韵母ü，用j表示声母y，刚开始容易让人混淆。&br&&br&&b&Q.&/b&粤语拼音能拼读所有汉字吗？要学到什么程度？&br&&b&A.&/b&理论上，粤语拼音和汉语拼音一样，能为99%以上的汉字赋予读音(包括常用汉字及方言用字)，一般只会出现有音无字的情况，例如duang, kik等。只需掌握和明确这教程里每个音的发音要领，以后听歌、看电视剧电影时，听力会得到强化，达到听得懂，模仿说话时，由于已经明了发音的关键所在，也会令咬字更清晰，达到说得准。&br&&br&&b&Q.&/b&学完拼音之后有什么需要注意？&br&&b&A.&/b&遇到不熟悉的字时，在没有听到别人说也没有自己查字典前，不要理所当然地认为读某个音，以免张冠李戴。可以选几首喜欢的歌，仔细边听边看歌词，熟悉字与音的对应，这个过程会很快。&br&&br&&b&Q.&/b&还有什么想说的？&br&&b&A.&/b&从来都不去争论粤语是否“古汉语”、“一票XX”、“方言还是语言”之类的无聊口水战。在我看来，粤语如何存古，读诗词押不押韵，入声如何，音调如何都无所谓，这些留给有意研究的朋友来体会，反而真正深入了解过，有客观认识的人，不会轻易做键盘侠打嘴仗。&br&&br&“满招损，谦受益”，过分地拿着自家语言的特点来秀优越，只会招惹他人反感和抵制，这根本不是热爱粤语，只会令粤人与其他方言使用者产生芥蒂。真正热爱自己母语，需要更了解她，需要自尊自爱，默默地帮助母语的传承和传播。&br&&br&&img src=&/784c441d4dcb2c4e96b302ebc4c31d38_b.jpg& data-rawwidth=&986& data-rawheight=&317& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&986& data-original=&/784c441d4dcb2c4e96b302ebc4c31d38_r.jpg&&&br&&br&粤语发展到今时今日，已经有了相当成熟的体系，也为教学提供了便利的条件。在普通话席卷多年的势头下，全国所有方言的使用情况都有不同程度的衰退甚至濒临消失。使用普通话是大势所趋，应当支持，粤语和各大方言并不会与之对立，只会是相辅相成，为中国文化留下多样性。&br&&br&我把学粤语定义为三个层次：&br&&b&第一层是应用层&/b&，学习者通过各种音像材料或者与当地人的接触中习得粤语，优点是快速上手，比较地道，缺点是大多数学习者的发音会存在不同问题，例如普通话里面没有-m韵尾，曾听到朋友把“打daa 针zam”读成“打daa 真zan”，我从不嘲笑他们，只会默默感谢他们为此而努力，同时也明白，让学习者掌握发音要领是多么重要。&br&&br&&b&第二层是教学层&/b&，通过母语使用者，借用成熟的拼音方案，教授粤语中每个音素的发音关键所在，优点是一步到位，一劳永逸，纠正后咬字最清晰，缺点是要定下心来看这篇2万字的材料，还要多多练习。&br&&br&&b&第三层是深究层&/b&，学习者通过专业的著作，学习音韵学等更深入的内容。&br&&br&本答案是立足在教学层。&br&&br&&br&&br&&br&&br&&b&【举例篇】&/b&&br&这个篇章，我以几篇奇文，带大家游花园，直观地介绍粤语的语音特点。这部分，你只需看，建立一个感性的认识，不需要读。&br&&br&&b&Demo1&/b&，电影&b&《寻龙诀》&/b&台词&br&&b&寻&/b&cam4 &b&龙&/b&lung4 &b&分&/b&fan1 &b&金&/b&gam1 &b&看&/b&hon3 &b&缠&/b&cin4 &b&山&/b&saan1，&br&&b&一&/b&jat1 &b&重&/b&cung4 &b&缠&/b&cin4 &b&是&/b&si6 &b&一&/b&jat1 &b&重&/b&cung4 &b&关&/b&gwaan1，&br&&b&关&/b&gwaan1 &b&门&/b&mun4 &b&如&/b&jyu4 &b&有&/b&jau5 &b&八&/b&baat3 &b&重&/b&cung4 &b&险&/b&him2，&br&&b&不&/b&bat1 &b&出&/b&ceot1 &b&阴&/b&jam1 &b&阳&/b&joeng4 &b&八&/b&baat3 &b&卦&/b&gwaa3 &b&形&/b&jing4！&br&&br&&b&摸&/b&mo1 &b&金&/b&gam1 &b&校&/b&gaau3 &b&尉&/b&wai3，&br&&b&合&/b&hap6 &b&则&/b&zak1 &b&生&/b&sang1，&br&&b&分&/b&fan1 &b&则&/b&zak1 &b&死&/b&sei2。&br&&br&&b&解释：&/b&粤语中，汉字的字音比较固定，即使有少量多音字或文白异读，也会因落入固定的词组而令汉字发音固定，语流中没有连读变调，能明确每个字的声调(用数字表示)，因此，可以用粤音全面覆盖各种普通话书面语，包括各类文学作品，大中小学各专业的中文教材，各行业中文资料等。&br&&br&&br&&b&Demo2&/b&，普通话奇文&b&《施si1 氏si6 食sik6 狮si1 史si2》&/b&&a href=&///?target=http%3A///view/19225.htm& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&施氏食狮史_百度百科&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&石&b&sek6&/b& 室&b&sat1&/b& 诗&b&si1&/b& 士&b&si6&/b& 施&b&si1&/b& 氏&b&si6&/b&，&br&嗜&b&si3&/b& 狮&b&si1&/b&，&br&誓&b&sai6&/b& 食&b&sik6&/b& 十&b&sap6&/b& 狮&b&si1&/b&。&br&施&b&si1&/b& 氏&b&si6&/b& 时&b&si4&/b& 时&b&si4&/b& 适&b&sik1&/b& 市&b&si5&/b& 视&b&si6&/b& 狮&b&si1&/b&。&br&十&b&sap6&/b& 时&b&si4&/b&，&br&适&b&sik1&/b& 十&b&sap6&/b& 狮&b&si1&/b& 市&b&si5&/b&。&br&是&b&si6&/b& 时&b&si4&/b&，&br&适&b&sik1&/b& 施&b&si1&/b& 氏&b&si6&/b& 适&b&sik1&/b& 是&b&si6&/b& 市&b&si5&/b&。&br&施&b&si1&/b& 氏&b&si6&/b& 视&b&si6&/b& 十&b&sap6&/b& 狮&b&si1&/b&，&br&恃&b&ci5&/b& 矢&b&ci2&/b& 势&b&sai3&/b&，&br&使&b&si2&/b& 是&b&si6&/b& 十&b&sap6&/b& 狮&b&si1&/b& 逝&b&sai6&/b& 世&b&sai3&/b&。&br&氏&b&si6&/b& 拾&b&sap6&/b& 是&b&si6&/b& 十&b&sap6&/b& 狮&b&si1&/b& 尸&b&si1&/b&，&br&适&b&sik1&/b& 石&b&sek6&/b& 室&b&sat1&/b&。&br&石&b&sek6&/b& 室&b&sat1&/b& 湿&b&sap1&/b&，&br&施&b&si1&/b& 氏&b&si6&/b& 使&b&si2&/b& 侍&b&si6&/b& 拭&b&sik1&/b& 石&b&sek6&/b& 室&b&sat1&/b&。&br&石&b&sek6&/b& 室&b&sat1&/b& 拭&b&sik1&/b&，&br&施&b&si1&/b& 氏&b&si6&/b& 始&b&ci2&/b& 试&b&si3&/b& 食&b&sik6&/b& 十&b&sap6&/b& 狮&b&si1&/b& 尸&b&si1&/b&。&br&食&b&sik6&/b& 时&b&si4&/b&，&br&始&b&ci2&/b& 识&b&sik1&/b& 十&b&sap6&/b& 狮&b&si1&/b& 实&b&sat6&/b& 十&b&sap6&/b& 石&b&sek6&/b& 狮&b&si1&/b& 尸&b&si1&/b&。&br&试&b&si3&/b& 释&b&sik1&/b& 是&b&si6&/b& 事&b&si6&/b&。&br&&br&&b&解释：&/b&粤语有九音六调，上文调用了6个声调，其代表字分别是：&br&诗&b&si1、&/b&史&b&si2&/b&&b&、&/b&试&b&si3、&/b&时&b&si4、&/b&市&b&si5、&/b&是&b&si6。&/b&&br&&br&&br&&b&Demo3&/b&，北宋词人柳永的&b&《雨霖铃》&/b&&br&寒蝉凄&b&切&/b&cit3。&br&对长亭晚，骤雨初&b&歇&/b&hit3。&br&都门帐饮无绪，留恋处、兰舟催&b&发&/b&faat3。&br&执手相看泪眼，竟无语凝&b&噎&/b&jit3。&br&念去去、千里烟波，暮霭沉沉楚天&b&阔&/b&fut3。&br&多情自古伤离&b&别&/b&bit3。&br&更那堪、冷落清秋&b&节&/b&zit3。&br&今宵酒醒何处，杨柳岸、晓风残&b&月&/b&jyut6。&br&此去经年，应是良辰好景虚&b&设&/b&cit3。&br&便纵有、千种风情，更与何人&b&说&/b&syut3。&br&&br&&b&解释：&/b&除了跟普通话共同拥有四个韵尾，粤语还有四个特别的韵尾，分别是-m, &b&-p&/b&, &b&-t&/b&, &b&-k&/b&，后三者是入声韵尾，从粤语角度看《雨霖铃》，是以入声-t韵尾作韵。当然，从其他方言看也许有所不同。&br&&br&另外感谢&a data-hash=&18c79c6cc76ce8db53a54& href=&///people/18c79c6cc76ce8db53a54& class=&member_mention& data-editable=&true& data-title=&@Hynuza& data-hovercard=&p$b$18c79c6cc76ce8db53a54&&@Hynuza&/a& 分享的视频：&br&&b&《青玉案·元夕》&/b&全国多方言 + 中古拟音 + 汉字文化圈 诵读集合&br&&a class=& wrap external& href=&///?target=http%3A///v_show/id_XMjQ0NTM3Njcy.html%3Ffrom%3Ds1.8-1-1.2& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&青玉案·元夕-汉语方言、域外方音、中古汉语、老国音、普通话朗读—在线播放—优酷网，视频高清在线观看&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&br&&b&《七夕·鹊桥仙》&/b&全国多方言 + 中古拟音 + 汉字文化圈 诵读集合&br&&a class=& wrap external& href=&///?target=http%3A///v_show/id_XMjkyMTE3Nzk2.html%3Ffrom%3Dy1.2-1-176.3.3-1.1-1-1-2-0& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&七夕·鹊桥仙---大型汉语方言音韵朗诵合集--第二辑—在线播放—优酷网，视频高清在线观看&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&br&&br&&b&Demo4-1&/b&，&b&突出团音字&/b&。普通话奇文&b&《季gwai3 姬gei1 击gik1 鸡gai1 记gei3》&/b&&a href=&///?target=http%3A///link%3Furl%3DnrKKNb764vAAPwuVsZu0V121lHFpaW4pv_X0TTRy0ZThoL6xmhHf1mtdlLZkW2g-rA_x1x5DrZaFvS5o5t87qa& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&季姬击鸡记_百度百科&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&感谢 &a data-hash=&c47a0a95be589676bdbcc& href=&///people/c47a0a95be589676bdbcc& class=&member_mention& data-editable=&true& data-title=&@贺夏龙& data-hovercard=&p$b$c47a0a95be589676bdbcc&&@贺夏龙&/a& 分享Demo4-1、4-2和Demo5素材，现代白话文翻译请看 &a href=&/question//answer/& class=&internal&&有哪些方言能够写出《施氏嗜食狮》这类奇文？有人写过吗？ - 贺夏龙的回答&/a