原标题：蜂蜜结晶被叫“白糖”养蜂人都要哭了......

随着气温的降低，很多蜂蜜会慢慢出现凝固、分层现象这就是所谓的“蜂蜜结晶”。关于蜂蜜结晶许多消费者、蜂農、专家都众说纷纭，莫衷一是甚至存在不少误区，很多时候经常被消费者称作漏了陷的“白糖”！今天小蜂就好好来谈谈这些常见誤区，希望蜂友们能对蜂蜜结晶有一个科学的认识

误解1：蜂蜜结晶是因为掺白糖了

有的消费者不知道蜂蜜结晶是怎么回事，如果蜂蜜出現凝固、分层现象他们就会以为是蜂蜜掺了白糖的蜂蜜白糖导致的。其实蜂蜜结晶是由于蜂蜜是一种葡萄糖的过饱和溶液，当温度降低时葡萄糖围绕结晶核形成颗粒，并在颗粒周围包上一层果糖、蔗糖或糊精等的膜逐渐聚结扩散，而使整个容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固态状

真相：蜂蜜结晶是一种正常现象，对蜂蜜的营养成分没有任何影响可以放心食用。

误解2：结晶有颗粒的是假蜂蜜

对於真假蜂蜜的鉴别网上有一种说法：真蜂蜜结晶后应当细腻如脂，如果结晶后的蜂蜜手捻时有颗粒状说明是蜂蜜掺了白糖的蜂蜜白糖，是假蜂蜜其实，这种说法以偏概全了有的蜂蜜（例如：土蜂蜜）结晶后的颗粒就比较粗大。

真相：蜂蜜结晶后细腻如脂或者粒粗洳沙，都是正常现象不能以此断真假。

误解3：温度越低结晶越容易

有的人认为：温度越低，蜂蜜越容易结晶因此，当把蜂蜜放进冰箱蜂蜜却迟迟不结晶时，他们一头雾水甚至以为自己买到的是假蜂蜜。其实大部分蜂蜜结晶最适宜的温度是13～14℃，当温度过低时蜂蜜中的结晶核扩散速度会变缓，反而不利于结晶

真相：大部分蜂蜜结晶最适宜的温度是13～14℃，温度过高或过低都不利于蜂蜜结晶。

誤解4：洋槐蜜、龙眼蜜不会结晶

大部分蜂蜜（例如：椴树蜜、油菜蜜）都比较容易结晶但是，有洋槐蜜和龙眼蜜等少数蜂蜜却很少结晶以至于很多人认为：洋槐蜜、龙眼蜜是不会结晶的，如果结晶了肯定是混有其他种类的蜂蜜。其实洋槐蜜和龙眼蜜只是不易结晶，泹是只要条件合适，它们都可以结晶的

真相：任何蜂蜜，只要条件适宜都可以结晶。

误解5：葡萄糖含量高于果糖蜂蜜才容易结晶

為什么有的蜂蜜容易结晶，而有的蜂蜜不容易结晶有的专家的观点是：葡萄糖含量高于果糖，蜂蜜容易结晶；葡萄糖含量低于果糖蜂蜜不容易结晶。按照这种观点可以很好地解释：油菜蜜容易结晶，洋槐蜜不容易结晶；可是却无法解释为何荆条蜜、椴树蜜、胡枝子蜜也容易结晶？其实蜂蜜结晶受多种因素影响，葡萄糖与果糖的含量只是其中一个因素蜂蜜种类、含水量、储存温度等都会影响蜂蜜結晶。

真相：蜂蜜是否容易结晶是多种因素的共同作用结果，葡萄糖含量低于果糖蜂蜜也可能易结晶。

误解6：结晶的是葡萄糖未结晶的是果糖

蜂蜜结晶的过程中尝尝会出现分层现象，很多人认为：结晶的是葡萄糖未结晶的是果糖。对于这种观点小蜂想问个问题：洳果蜂蜜整瓶都结晶了，那蜂蜜中的果糖去哪了？显然这种观点是错的。

真相：蜂蜜结晶不会改变蜂蜜的营养成分，葡萄糖和果糖嘚含量不会出现变化