牛油怎么熬制成油熬制为什么要加水

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-04-20 18:41 标签： 牛油怎么熬制成油

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第一：自然解冻千万不要微波，更不要打开密封袋子直接泡水牛排的汁水解冻是关键，一般是放在冰箱保险层一天自然解冻即可

第二：万万不可洗，厨房用纸吸水别用力使劲压，表层吸吸即可然后胡椒盐马杀鸡一下下，这时候可以加一点橄榄油

第三：锅很关键，其实推荐平底铸铁原因是铸鐵锅降温慢，牛排好吃是因为高热度的铁锅会跟表层牛排迅速产生美拉德反应出现大量风味物质（焦褐感），而牛排内部温度刚好5分熟既保留了汁水，又有风味所以推荐铸铁锅，

第四：烧锅要烧的很热，M9的话根本不用放油（牛排之前有涂抹少量橄榄油）锅热到你甩几滴水到锅里，水瞬间蒸发

第五：放牛排，注意不要手贱没事动一动，牛排不用着急翻面这时候一般会有大量浓烟，第一面的煎烤很重要一直保持大火，根据你牛排厚度决定时间m9如果2～3cm厚的话，2～3分钟第一面就差不多了这时候才第一次翻面，翻开你会看到美麗的焦褐色密布基本成功一半。

第六：翻面后扔进去一块黄油和百里香整头大蒜头切半这时候可以用勺子把融化的黄油浇上去。时间還是经验根据厚度掌握。

第七：封边个人喜欢最后做不推荐一开始做。

第八：如果不爱黄油可以选择两面和边煎好之后锡纸包上烤箱来8min，但太麻烦我从来不弄。

第九：牛排出锅一定不能直接吃！！！出锅放在架子上架子下面是盘子，锡纸扣在牛排上保温架子是鼡来接着好吃的汁水同时不让汁水破坏表层焦褐风味物质。这叫醒肉让汁水回流，此刻一定不能切肉大概要5min。

第十：醒肉同时可以调個红酒酱汁怎么弄网上学吧，然后静待好吃的

放一块Amico BJ郭师傅的熟成牛排过过眼瘾。

平常不论是在炎炎夏日還是在严寒的冬天火锅店内都是有顾客由于吃火锅的气氛十分的好，大伙儿聚在一起最先都是要想吃个火锅火锅要想美味，与火锅的火锅底料離不开黄奶油做为火锅底料添加火锅中会具有出香味的功效，那麼黄奶油如何熬才热腾腾下边我们就来一起看一看。

采用新鮮无臭味嘚黄奶油清洗后切割成一小块，放进净锅中掺加适当的冷水，资金投入蒜头和生姜(拍破)倒进米酒，容易上火熬至水份干且香气外溢時转文火再次熬至所有冒油后，打去碎渣即得黄奶油。若采用销售市场上制好的黄奶油可先将黄奶油放进开水锅中溶化后，倒进米酒容易上火熬料一会儿，去除臭味滤净残渣，再将表层植物油脂放进另一口锅中，添加生姜和蒜头容易上火熬至水份干时，拣去蔥姜即得干净黄奶油。

留意:要把握好提练黄奶油的熟度黄奶油炼年纪大了会沒有香气，黄奶油炼得很嫩则黄奶油味太浓而且还会继續使火锅底锅造成许多 泡沫塑料。此外在调配底锅以前，炼好的黄奶油不可以与基本火锅底料混和在一起应分离储存，这是由于黄奶油与菜籽油的溶点不一样(常温状态黄奶油呈固体、菜籽油呈液体)，二者混和制冷凝结后的黄奶油不利香辛料的香气与植物油脂充足结匼。黄奶油又叫牛脂，具备黄奶油的独特香气和羊膻味是以牛的身上的人体脂肪冶炼出去的，制做方法和动物油一样黄奶油是饮食搭配中一种较健康的食物。特制后的黄奶油颜色白黄材质细致，是欧洲人饭桌上的常见食材它既能用来立即服用，也可用以火热、烤淛、吃火锅和做油茶树

白身鱼480克薯仔3-4个，青柠檬一个半番香菜茸1汤匙，盐、白胡椒粉各1/4汤匙小麦面粉2汤勺，黄奶油8汤勺沙律油1汤勺。

1、薯仔削皮切片状放凉水内浸一会儿，控干水份；

2、烧开6汤勺黄奶油排进薯条煎透，上盖满火煮20分钟；

3、鱼切大物件清洗抹干，放盐和白胡椒粉翻拌扑上干小麦面粉；[美食中国]

4、烧开沙律油，排进油炸小鱼煎至双面金黄色烂熟，最终下2汤勺黄奶油以提升香氣；

5、青柠檬1个切成片，一个半圆角；

6、薯条、干柠檬片围边炸鱼上碟，加青柠檬块撒上番香菜即成。进餐时挤下柠檬水

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