原标题：标志着四川人嗜辣特点嘚经典川菜特点及代表菜是到底是什么

四川人是出名的爱吃辣，就像网上段子说的那样千万不要相信四川人说的不辣。川菜特点及代表菜是作为中国四大菜系之一，辣是其重要的特点那么，有哪些川菜特点及代表菜是可以很好的体现川菜特点及代表菜是的辣呢

麻嘙豆腐，又称陈麻婆豆腐麻婆豆腐的特色在于麻（花椒）、辣（豆瓣酱）、烫、香、酥（肉馅子）、嫩（豆腐）、鲜（原材料）、活（蒜苗）。

麻婆豆腐始创于清代同治年间由成都万福桥“陈兴盛饭铺”老板娘陈刘氏所创。因她脸上有几颗麻子故称为麻婆豆腐。制作原料主要有豆腐、牛肉、辣椒和花椒等

回锅肉，所谓回锅就是再次烹调的意思。回锅肉口味独特，色泽红亮肥而不腻，入口浓香一直被认为是川菜特点及代表菜是之首。

回锅肉也是最亲切的家常菜母亲犒劳远方归来的幺儿，炒盘回锅肉；妻子心疼劳累的夫君來盘回锅肉；全家“打牙祭”解馋，还是回锅肉

辣子鸡，一般以鸡为主料加上葱、干辣椒、花椒、胡椒等辅助。辣子鸡菜色泽棕红油亮，麻辣味浓咸鲜醇香，略带回甜让人回味无穷。辣子鸡在重庆一袋也是很常见的家常菜

夫妻肺片，20世纪30年代成都人郭朝华和妻子一道以制售凉拌肺片为业，他们夫妻俩亲自操作走街串巷，提篮叫卖夫妻肺片，红油重彩颜色透亮，麻辣鲜香、软糯爽滑脆筋柔糜、细嫩化渣。

水煮鱼“麻上头，辣过瘾”水煮鱼，是人们在生活中用类似于自创水煮鱼做法的烹制方法制作出来的新品菜肴使这道菜得以发扬光大的师傅是川菜特点及代表菜是世家出身。水煮鱼味道的好坏关键正是取决于麻椒、辣椒等原料的质量