菊花锅火锅海鲜酱的做法与配方 菊花锅酱怎么做好吃

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-02-14 12:08 标签： 火锅海鲜酱的做法与配方

做这款酱的初衷是不想浪费食材一直比较爱吃海鲜，于是去Costco买了冰冻的元贝瑶柱满心欢喜做了一顿，可是好多沙！！！看着白白嫩嫩的结果藏着好多沙。一顿就给峩吃怕了后来每次吃都要洗好久，恨不得拿放大镜找觉得吃一顿太麻烦了，就不爱做了又不想浪费食材，干脆做成酱一劳永逸。囧哈哈～

自制海鲜火锅海鲜酱的做法与配方  

  1. 将食材洗净因为瑶柱藏了很多细沙，所以要不断的换水洗我大概换了10次，直到水中看不见沙

  2. 将虾切段，跟瑶柱一起放到锅里蒸熟两个原因:1，蒸熟的食材再切碎油炸不会沾到一起，而且大小更均匀2，蒸熟食材后盘子里留下的汤可以做拌酱料的高汤使用。水开后中火蒸10分钟。3蒸出来的食材营养不会流失，味道更鲜美

  3. 食材上火蒸，开始准备其他食材洋葱切丁。

  4. 将蒸好的瑶柱撕碎切碎也行。大虾切碎我这个略大，主要是想吃的时候有吃肉的感觉。哈哈哈我也是个无肉不欢的主儿。

  5. 酱油倒入热锅烧热放入几粒花椒，能感受到油温调至中火注意油温不要太高，容易糊再将食材倒进去油炸，直到锅里开始出現大量小气泡表示食材的水分炸干了。将炸好的瑶柱和炸放到碗里加入调料放另一个锅里也行。

  6. 再倒入蚝油酱油，料酒白糖，和適量蒸食材剩下的高汤如果是放到碗里泡着，高汤就少放一些如果放到另一个锅里，可以小火小火小火熬煮高汤可以适量多放一点。

  7. 同时开始油炸洋葱碎和蒜末因为洋葱水分校多，所以要先炸哦炸到微黄色再放进蒜末一起炸至都成金黄色。如果一开始将蒜末和洋蔥都放进去炸蒜末就糊了。

  8. 再把刚刚配好酱料的食材倒进洋葱锅里加入两大勺辣椒粉，一小勺胡椒粉根据口味可以调整辣椒用量。洅小火熬煮2分钟关火，好吃到原地爆炸的海鲜酱就做好啦～

  9. 把做好的酱放凉以后就可以装瓶啦油多，水分也炸没了可以保存很久哦。不过太好吃了放不了几天就吃光光啦，哈哈哈

1关于油量的多少，讲真我也是凭感觉。我用的6寸平底锅倒入的油覆盖锅底，油深約1厘米做出来的酱刚刚好。油不多不少
2，瑶柱一定要洗干净反复过水，直到看不见沙
3，同样的方法可以做牛肉酱猪肉酱，肉的沝分一定要炸干味道更好且易保存。如果是用肉馅儿做记得要先腌制哦。
4用于储存的密封罐一定要干燥，不能有水哦

参照这个菜譜，大家做出 2 作品

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