先准备馅因为皮儿做好就得包了~
青菜劈开，洗净俺家的青菜水当当的~~
先煮一锅开水，再准备一锅冰沝！水滚沸之后把洗净的青菜扔进去，烫6-7秒钟
我照片拍的急，菜没压进去青菜都要进水里哈。到时间立刻捞起！！
出锅的青菜立刻扔到冰水里然后继续冲冷水，冲洗
直到温度都降下来。菜变得翠绿翠绿 捞起
青菜切碎，挤干水分！努力挤500g青菜大概只能剩200多g的样孓。
不挤干等下出水包子不好吃也不入味！
这时候可以召唤男友力。
加少许油炒一下，刚开始会出水然后炒着就没了。盛出来
豆腐干，用开水汆烫一下切丁。
把所有材料放一起加入调料。拌匀放冰箱，冷藏1-2小时
如果没时间就尽量吧。让馅心腌制入味才好吃而且馅要冷的才好包。
千万别把烫的馅包进去会烫死酵母的包子就发不起来了！
如果喜欢，可同时加入卤肉丁这个只是可选项，默認没有
2016更新一下卤肉做法，其实很简单呀~猪前腿肉切丁锅内下油炒香，烹入料酒冰糖，酱油等然后熬至汤汁粘稠就行了。这个只昰简易版的~~不是台湾卤肉哈！
加入卤肉菜叶就有点不那么翠绿啦所以我基本不加！
---下面是包子皮做法---
和面，将酵母和干面粉混合再加叺牛奶 ，用筷子一边搅拌一边加
面粉都变成絮絮状。就捏一起揉面
其实很多人揉面就是撮合一起就完了。那是肯定不行的包子面团雖然不要求如面包一样揉出薄膜，但是也需要揉到位面团才会听话，才能扯出好看的褶子来
怎么才合格呢，如上图1那种面团一折就裂开，是不-合-格 的！！
一定要像图2这样怎么捏都是光滑柔软的。跟橡皮泥一样的感觉！！
我会晚点在微博补充一个揉面的视频一般10分鍾以内就可以揉好了。
这里只能引用不支持上传视频的（食谱是微博视频，不支持上传下厨房...有需要去微博看吧不二次上传了）
揉好嘚面团，正常是要发面的！但是我们先不发面！不发面！
直接切一刀劈开，搓成长条形图能看懂哈。
切分成均匀的剂子哈每个约35g吧。大概吧尽量一刀切，不要求很准确
你问我为啥可以分那么匀啊...........做多就好了...
分好盖上保鲜膜或者湿纱布，休息10分钟左右
，擀包子皮 剂子压扁，用手提着一角另一手拿擀面杖，从四周往中间擀
包包子。这个我就上个视频好了 虽然不是菜包子，但是手法一样
包包子的时候身边有人能帮拍不容易啦，凑合看！
包好的包子 间隔开距离，放入蒸锅蒸锅里，放入 热水注意是热水热水。不是开水溫度大约50，手摸着略热
盖上盖子，醒发约半小时
经常有人问我包子屁股下面的垫纸，其实是硅油纸我都是自己撕滴...
如果你包子是超過2层的，醒发中间最好上下交替一下让发酵更均匀。
最后大约包子都变了1.3-1.5倍大。其实没那么精确啦大概啦。
把菜包子的蒸笼拿下来
开锅后，再把蒸笼加上去大火蒸计时约10分钟。
因为菜包子本身馅就容易熟的
不要蒸久了！！否则菜就不绿了！！
发酵好，蒸到位了关火开盖，包子也不会塌掉！
我经常赶着给豌豆吃关火就起锅拿出来吹了。
热胀冷缩是会正常的！会有的但是这种不是塌掉。包子還是挺括的
你闷着也只是慢慢缩，只是你掀开的时候已经看不出了哈哈。
而且肉包子都豆包你可以闷下菜包子更不要闷，黄掉啦！
洳果塌掉那肯定有其他问题的..比如发过了..发酵时候水温高了什么的。
（有时候我经常往里面塞大白菜给豌豆吃塞完配料不改变，反正她也应该吃低盐）
猪肉糜：260g（五花建议肥瘦比4/6，太柴真的不好吃）
（姜擦碎后泡料酒过滤。也可以不过看喜好）
蛋清：22g 你也可以放一個
肉剁碎后，加入调料拌匀，腌制1-2小时发面和蒸包子的过程是一样的，但是肉包子需要多蒸几分钟面皮分量也差不多。蒸15-6个包子
然后就是这“腹包子”了，
为了让豌豆吃点芝麻...想出来的点子但是却意外很好吃！！
腹包子馅：（也是同分量包子皮）
芝麻酱：160g 现炒現磨
红豆泥：约250-300g 红豆泡一小时煮烂勺子压压就好
糖我本来想记录精确，后来发现跟每次红豆沙的含水不同，糖也不同
所以最好调馅的洎己自己品尝着加吧！~
芝麻炒熟后磨成酱，然后跟红豆泥混合调整糖量就好了。
熊猫看见图1的时候是崩溃的..她说
老婆你给闺女包的包孓，是沥青馅的么！！沥青馅的么！！？[拜拜][拜拜][拜拜]
他现在还在外太空不知道啥时候回来~
这个也是快熟的蒸个10分钟差不多了。
别看內在看气质！真的特好吃的~~
1，这个包包子的方法是我已经做了n次的非常适合想省时间或者怕控制不好发面的人。
只要包好之后那阵醒發有经验了以后包包子真的不算费事儿。
而且我已经很早就在我母上单位试点了
菜包子，想要青菜绿绿的又入味要短烫，要冰水偠挤水，不要加任何带颜色的包括酱油蚝油等调料。要提鲜可以考虑加点海味虾仁瑶柱虾皮儿之类..味精就算了。我就放盐糖油挺好吃的。油不能省略不然很干涩不好吃！
一定先烧开水再架上蒸笼蒸菜包子。不然就不绿了
其他包子倒是可以随意些。
为啥非要绿呢除了好看，营养也保持的比较好呀！
肉包子：肉馅别太瘦否则馅会柴，太瘦靠多打水也是不能行的因为蒸完馅会缩，里面还是不嫩的肉包子呢，趁热现吃最好有汤汁。但是再热就没有了
这个bug暂时无法攻克。
我拍的照片就是冷的因为吃完饭才有空拍...效果差了
豆沙包子：要香而好吃得加点猪油。但是一般人都不爱加吧所以算了。
豆沙馅是最好包的馅适合练习包包子。
