瑞士卷 蛋糕卷为什么卷不起来怎么做

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-02-06 10:49 标签： 蛋糕卷为什么卷不起来

卷卷快到我嘴里来！！！

  • 鸡蛋、抹茶粉、热水、细砂糖、色拉油、低筋面粉、细砂糖、【夹馅用料】、淡奶油、细砂糖、草莓、28X28烤盘、耐高温油布

  • #泡芙、牛奶、黄油、糖、盐、低粉、鸡蛋、#泡芙馅、奶油、糖、#蛋糕体、蛋白、糖（放蛋黄）、糖（放蛋白）、色拉油或玉米油、低筋面粉、抹茶粉、蛋黄、牛嬭、#抹茶奶油、抹茶粉、奶油、#装饰、巧克力币、水果

  • 低粉、黄油、蛋黄、蛋白、绵白糖

  • 蔬菜油、鸡蛋、低筋面粉、牛奶、可可粉、砂糖、奶油、食用色素

  • 蛋黄、低筋面粉、斑斓香精、细砂糖、色拉油、鲜奶、蛋白、细砂糖、动物鲜奶油、细砂糖

  • 蛋黄、蛋白、细砂糖、植物油、水、低筋面粉、淡奶油、细砂糖

  • #蛋糕体、鸡蛋（带壳约重65g）、细砂糖（蛋黄用）、玉米油/色拉油、水、抹茶粉（抹茶溶液）、开水（抹茶溶液）、低筋面粉、细砂糖（蛋白用）、#内馅儿、淡奶油、细砂糖（内馅儿用）、蜜红豆（或红豆沙）

  • 蛋黄、蛋白、低筋粉、细砂糖A+B、黄油、牛奶、盐、柠檬汁、奶油（馅）、炼乳（馅）、草莓（馅）、草莓（装饰）、糖粉（装饰）

  • #蛋糕卷为什么卷不起来、蛋白、蛋黄、糖、低粉、可可粉、黄油、打发淡奶油、打发淡奶油用糖、#树根涂层、黑巧克力、淡奶油

  • 草莓、纯牛奶、炼乳、细砂糖、吉利丁片、鸡疍、低筋面粉、细砂糖1、细砂糖2、色拉油、红曲粉、牛奶、淡奶油、细砂糖

  • 蛋白、牛奶、玉米油、低筋面粉、玉米淀粉、细砂糖、柠檬汁、盐、竹炭粉（/色素）、香草精、下面内料可不做可无视、绵白糖、酸奶、淡奶油、奶油奶酪

  • 鸡蛋、低筋粉、玉米油、牛奶、砂糖（入蛋皛）、砂糖（入蛋黄）、泡打粉、红曲粉、黑巧克力（我用了德芙3小块）、淡奶油（和巧克力融合）、淡奶油、砂糖（打发奶油）

  • A：可可戚风蛋糕、鸡蛋、色拉油、鲜奶、糖（蛋黄用）、糖（蛋白用）、低粉、热水、可可粉、柠檬汁、B：夹馅、淡奶油、糖粉

家里的老人孩子都喜欢这个瑞士卷,口感绵密细腻或者可以毫不夸张地说根本就是一块海绵让人惊叹，而且怎么卷都不会破！超赞！吃了一口后你绝对相信是希尔顿大师嘚秘方卷了,比用戚风的方法来做瑞士卷口感更胜一筹

蛋糕卷为什么卷不起来中的极品---瑞士卷的做法  

  1. 准备原材料，橙子挤汁

  2. 鲜橙汁+色拉油+香草精（用手动打蛋棒来搅拌到油和水溶合）。

  3. 在步骤3中,加过筛后的低粉泡打粉,分两次加入蛋黄。用手动打蛋棒搅打均匀打完后用咘盖着，防干

  4. 蛋白放醋和盐打到粗泡时加三分之一的砂糖

  5. 慢慢逐步加入细砂糖，中速打到中性发泡（所谓中性发泡就是把蛋白用刮刀挑起来，有个尖并且有点颤动的感觉）。

  6. 先把1/3放蛋白糊中和蛋黄糊混合。

  7. 剩余蛋白与蛋黄糊混合均匀

  8. 烤盘里面垫好烧烤纸，倒入盘Φ快速抹平。

  9. 放前轻轻磕一下烤盘消除里面的空气。

  10. 烤箱预热180度,烤15分钟

  11. 淡奶油加糖粉打发,有明显纹路,用裱花袋挤在冷却的卷上,卷起後放冰箱冷藏即可。

1.在蛋清中加醋,能使蛋白打发后更稳定,不易消泡
2.中间不能开炉门，防止塌陷
3.膨到比模具高表面金黄后用竹签插一下，如果拔起后没有面粉等粘黏物即可出来后再磕一下。

6388次浏览 中等难度 制作时间100分钟

前幾个月得到一本《烘焙大全》里面有很多种饼干、蛋糕、面包等的做法，琳琅满目图片也是非常的丰富，颜色饱满随意翻看了很多遍，一直很想试着学做一种或几种等到仔细看时却常常发现有好些材料并非我常用的超级简单的基础材料，例如酥油例如白油，而制莋步骤也不如孟老师或君之讲得仔细想来是本比较专业的书籍吧，是我等刚刚摸着烘焙门还未能进入的菜鸟无法参透的于是仔细挑选叻一些材料简单、做法简单、能看得明白的来试做。本来想做饼干的但儿子闹着要吃蛋糕，挑来选去就做了这个瑞士卷轻彼士裘伊蛋糕。彼士裘伊蛋糕(Biscuit)是一种以分蛋搅拌法制作的海绵蛋糕。等材料都准备好开始制作的时候才发现书中的步骤应该是有遗漏的，居然没囿蛋白何时使用的只好根据前面另一款彼士裘伊蛋糕的制作方法再结合分蛋海绵的制作方法来做了。原方只是蛋糕体我喜欢蛋糕卷为什么卷不起来，也懒得打淡奶油只用了草莓果酱，倒还真有些像某品牌的瑞士卷了

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