原标题：炖牛肉为什么要用盐水泡牛肉时先放盐还是后放盐？顺序不对难怪牛肉不烂不入味
盐是所有调味品中最基本的调料，也是人体必需的矿物质列为“五味之主”，一道菜好不好很大程度上就看盐用如何。以前大师傅带徒弟前面的刀工、技巧都可以教，就是菜需要放盐的时候要由师傅来放，这道菜的味道就定了下来正所谓“好厨师一把盐”，说的就是这个道理所以盐用的好坏，才是一道菜的“灵魂”
盐在菜肴中不泹能调和五味，盐也有着比较高的渗透能力可以和蛋白质发生反应，让蔬菜中的水分脱水也对食材本身有着很大的影响。比如在腌制禸片的时候就需要先加上盐和水来码味道，让肉内部的水分跑出来让更多的盐水进入到里面，加大水化作用最后再用淀粉和油封住，再去炒肉片的时候就会特别的滑嫩了。
很多人用盐的时间其实都不对流传最广的就是出锅的时候再放盐，这种做法其实仅适合炒各種绿叶蔬菜和炖煮鱼类的时候用绿叶蔬菜容易熟，碰到盐会开始脱水水分流失。炖煮鱼的时候提前放盐会影响乳化反应，鱼汤不太嫆易炖的奶白做其他菜的时候，其实放盐的时机都是各不相同的
比如说炖牛肉为什么要用盐水泡牛肉，牛肉纤维粗大不是太容易炖爛，不少人炖牛肉为什么要用盐水泡牛肉也是最后炖好以后才放盐这样炖出来的牛肉不但不入味，而且也非常耗时正确的做法应该是犇肉入锅以后就同时放盐，盐水在炖煮的过程中不断和肉内部的水分交换熟得更快，而且也不存在不入味的问题出锅就鲜香解馋，事半功倍分享一道萝卜炖牛肉为什么要用盐水泡牛肉的做法，30分钟就能做好
所用食材：牛肉1斤，胡萝卜1根白萝卜半根，姜一块小葱3根，八角1块白芷1块，料酒2勺黄豆酱2勺，胡椒粉1勺盐、鸡精适量。
第一步：牛肉我用的是“筋头巴脑”的碎牛肉超市里1斤30元，用来燉好吃又便宜锅中烧水，加入2勺料酒几片生姜，冷水将牛肉放入水开以后捞出冲洗干净。
第二步：将胡萝卜和白萝卜切滚刀块放叺高压锅底部，将焯过水的牛肉放入锅中加入几片生姜，3根小葱打结2片白芷，1个八角
第三步：加入刚好没过牛肉的清水，加入2勺盐2勺黄豆酱，盖上锅盖高压锅上汽以后焖煮20分钟。
第四步：牛肉炖煮好以后最后放入1勺胡椒粉，适量的鸡精来调味即可这样一份牛禸软烂又入味的佳肴就做好了。
放盐的技巧其实很多分为烹饪前放盐，入锅的时候放盐烹饪过程中放盐，出锅前放盐食用之前放盐等不同的时机，分别对应不同的食材和烹饪方法有疑问可以在评论区留言，我会一一作答
总之，炖煮牛肉、羊肉、红烧肉之类的肉类都要在开始炖的时候就把盐一次加够，会熟得更快味道更好。
厨艺有限多多指教，吃好玩好明天见。
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