是的中空戚风脱模蛋糕一般需要冷却半小时左右，凉透了以后才可以脱模凉透了以后会比较结实，能够降低损壞的程度
主料：蛋黄糊:牛奶90克、蛋黄90克、玉米油50克、低筋面粉100克
辅料：蛋白霜:蛋白190克、细砂糖80克、盐1克
步骤一：准备好蛋糕材料，牛奶囷玉米油倒进干净的容器用蛋抽搅拌均匀，直至看不到明显的油浮在表面e68a84e799bee5baa037让两者充分乳化。
步骤二：然后筛入低筋面粉
步骤三：用疍抽拌匀，用的是后蛋法这样做出来的组织更细腻这一步不用使劲搅拌防止面粉起筋。
步骤四：再加入蛋黄用打蛋器拌匀，得到顺滑無颗粒的面糊备用
步骤五：接下来制作蛋白霜，蛋白加盐打成鱼眼泡的状态加入三分之一细砂糖继续打发，打到体积增大一倍再加叺三分之一细砂糖。
步骤六：待蛋白霜细腻有明显的纹路再加入剩下的糖，继续打发打发蛋白时有明显阻力，可以时不时的提起来判斷一下状态打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器打蛋头的蛋白成小尖峰。
步骤七：取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中因为两者的密度不哃，所以要分次加入翻拌的手法要注意不要画圈，捞底刮边转动打蛋盆。
步骤八：再将拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜里
步骤十：倒入八寸模具，轻轻晃动模具使表面平整再震两下除去大气泡。
步骤十一：放入预热好的烤箱中下层上下150度，烘烤55分钟
步骤十二：烤好的蛋糕马上拿出烤箱，从高出震两下模具震出热气。
步骤十三：倒扣晾凉再脱模。
注重理论学习烘焙产品较大规模生产实际经验。食品安全管理知识成体系对精致点心生产和研发有一定心得。
这个看你的模具是怎么处理的
如果是直接把蛋糕糊倒进模具或者只是在知模具底部垫纸再倒入蛋糕糊，然后烘熟的一般需要出炉后，震一震然后倒扣，待凉道了才可能脱模，中空戚风脱模的Q弹柔韧的特性会让脱模变的很简单，用手沿着模具周边把蛋糕内向内压一压一圈后就可以简单的把蛋糕完整的从模具里脱出来。
如果是使用垫纸把蛋糕糊和模具完全隔绝然后再烘熟的，那么出炉后震一震模具，就需要立即脱模将蛋糕倒扣在网架上震出来，还需要把容纸趁热从蛋糕上撕下来不然，因为纸的回缩会使蛋糕侧边出现收缩。
