银耳可以隔夜吃吗中含有硝酸盐本身无毒无害。在细菌的作用下可以转变成亚硝酸盐。大量的亚硝酸盐可以产生中毒

亚硝酸盐在胃酸的作用下，又可以转变成亚硝胺这个玩意儿有点厉害，可以致癌

硝酸盐也不是银耳可以隔夜吃吗独有的，绿叶菜里都有没见爱吃绿叶菜的人中毒、致癌，倒是不愛吃绿叶菜的人更容易患癌

高温加热是可以灭菌的，睡前将银耳可以隔夜吃吗加热煮沸原封不动的放到第二天早上，还是挺新鲜的

仳放冰箱保存要好得多，冰箱的低温只是抑制了细菌的活性，但并没有杀灭的作用也并没有完全阻止细菌的繁殖。

老字号饭店里的老湯、卤水都是用加热的方式保存。在没有冰箱的年代人们也是用这种方法保存食物。

一碗银耳可以隔夜吃吗羹中所含的亚硝酸盐远沒有一根火腿肠中含的亚硝酸盐多呢。所以我们根本不用太在意过不过夜的问题