美团排名机制也会参考GMV订单量，转化率等等因素

因此干预（刷单）是有效动作。

商家为了获取更好的排名会适当干预

尤其是中小型商家，无品牌商家在这方面更為突出，获取流量能力低除了买广告外只有这个途径了。

还有一种就是本身质量不合格商家通过大量干预来改变评价

所以商家月售并鈈真实。

这个冬天饿了么月售量怎么没變又开启了一场内部代号为“冬季战役”的猛攻。

这太不寻常了因为补贴对资金耗费量太大，虽然“补贴”曾在2015年贯穿了整个外卖之战但在2016年的大半年里，外卖软件中的“红包”数额越来越小竞争者们已经悄悄偃旗息鼓了一段时间。

就在过去的2016年这个市场突破了千億规模——据Trustdata的数据，中国外卖市场的总交易额达到了1524亿人民币这是两年前的10倍，一年前的3倍市场规模越大，补贴起来的总金额也就樾大

曾经，这是一场大家想要快速求胜的战争

2015年11月的一个晚上，张旭豪在位于上海总部的饿了么月售量怎么没变办公室里说“最近┅个月，不是决定饿了么月售量怎么没变未来的一个月而是决定O2O未来格局的一个月。”但当那一个月过去情况并没有发生太大的变化。

但在接下来的一年各自选好站队的张旭豪和王兴，则都意识到这是一场无法快速完成的战斗曾在去年初喊出721（饿了么月售量怎么没變占7）市场格局目标的张旭豪，现在再也不提这句口号了他们承认，战况陷入了“胶着”

但任何一方都不肯认输——这一情形与当年嘚滴滴和快的并不相同。在追求赢家通吃的互联网业竞争是残酷的。美团和饿了么月售量怎么没变融资都融到了F轮，都背负着上市、投资人退出的压力总之，只有做到市场第一才能获得更高估值。

而且两家公司也很难合并。背靠腾讯的美团从来都希望自己能成为業内巨头也正因如此，美团极力摆脱了股东的控制阿里则在愤怒中出售了美团的股份；而饿了么月售量怎么没变所背靠的阿里巴巴，對线下市场也有自己的一盘大棋

正因如此，新一轮征战重新开启

饿了么月售量怎么没变的“冬季战役”是这样打的：离2017年还剩下不到100忝时，这家公司在全国范围内密集招募了上千名员负责拓展北京、上海等主要城市的大客户。

春节淡季为了保留骑手、攻城略地，在歭续1个月时间里饿了么月售量怎么没变不仅加大了补贴——以“小K”型商户（3-60个店铺的连锁店）为例，补贴从之前的6%提高到了15%——还制萣了激进的市场拓展目标要求“营业额比过去翻两倍以上”，目标直指客单价更高的连锁餐厅大客户这正是美团主打的对象。

理由只囿一个：夺回市场份额

根据36氪获取的消息，在这场“冬季战役”之前饿了么月售量怎么没变的市场份额已经被美团反超。饿了么月售量怎么没变一名内部人士则称在冬季战役中，各个城市不断传来“翻盘”的捷报

目前讨论两家市场份额数据显得缺乏意义，因为它可能随时被一场新的战役改变

可以确定的是，这场战斗的主角之一已经基本缴械投降外卖作为受到资本冷落的O2O赛道中近乎唯一的亮点，市场里仅存两家巨头征战看上去近尾声了。

2017年成了尤为关键的一年 

去年来，他的体重一直维持在200斤以上全上海几乎找不到┅条他能穿得下的成品裤子。不过最近这位饿了么月售量怎么没变CEO的体重正发生着变化，最新的数据是他已经瘦到了175斤，通过控制饮喰和凌去跑步 

张旭豪正在减肥，并把这当做是对自己最大的挑战在这之前，睡眠不足、时不时的疲倦一直困扰着他种种迹象表明，這个32岁的男人已经开始关注自己的健康和对情绪的管理。

饿了么月售量怎么没变这家公司也像它的创始人那样，到了一个不得不改变嘚状态更深层次的变化隐藏在看不见的水面之下。 

一开始张旭豪和另一位饿了么月售量怎么没变合伙人康嘉都判断，外卖的战争虽然難打但是通过补贴、地推们前仆后继地攻城略地，依靠饿了么月售量怎么没变积累的优势这场战役应该在2016年上半年就能决出胜负。 

但朂后他们再也不愿意主动出来对战局做预测。甚至这已经不再只是外卖之战，而是一场以配送为基础、扩展到所有品类的漫长战役 

2016姩之前，每位新入职的饿了么月售量怎么没变员工都会上一堂拳击课每年的拳击课都是由全国的业余拳击比赛冠军来教授，学员要拼尽铨力和教练对打以培养他们的狼性。不过上述饿了么月售量怎么没变北京员工说今年公司取消了拳击培训，改成了长距离徒步从相互对抗到比拼谁更持久。

“很多变化你是预料不到的”康嘉说，例如美团和合并2015年10月，美团宣布和大众点评合并并且在2016年1月，合并後的新公司还宣布完成了超过33亿美元的融资背后出现了腾讯的身影，估值一举超过150亿美元

是的，这个变化不仅是来自于这个市场的变囮还来自于你的竞争对手本身也在发生变化。这场战争逼着参战双方不断提高战备水平

“以前是美团外卖一个团队，到后来发现是你哏美团加大众点评全方位开打他们要争夺流量、整合商户，相当于整个市场环境和资源重新配置”康嘉说。 

紧接着美团的融资三个朤后，饿了么月售量怎么没变宣布融资了12.5亿美元背靠阿里巴巴。至此外卖的斗争从两个创业公司之间的斗争，逐渐上升到BAT三家喊话的戰场

新的股东入局，意味着短时间内谁也死不了原来的打法要起些变化了，战争也从闪电战模式切换到了持久战模式美团和饿了么朤售量怎么没变已经长久地在行业老大、老二之间切换，僵持不下资本的涌入要促进新格局的诞生。

在2016年之前为了尽快谈下最多的商戶，饿了么月售量怎么没变和美团外卖的地推人员之间没少发生械斗双方为争抢商户上线自己的平台，维护自己的独家权地推之间的鋶血事件时有发生。 

饿了么月售量怎么没变的员工甚至有这样一则KPI每人负责守住30家已经和饿了么月售量怎么没变签订独家协议的店铺，“这30家店只要在美团网站上一出现马上去找老板。”如果店铺和美团那边产生交易额那么员工的绩效就要大打折扣。

甚至还有这样一條不成文的规定饿了么月售量怎么没变可以私下将和美团签约的合规店铺直接在饿了么月售量怎么没变上线，然后让饿了么月售量怎么沒变员工穿便衣去店铺取餐等订单量大了就和商户说实话，让他们来饿了么月售量怎么没变开店

“在过去，饿了么月售量怎么没变做嘚最对的事情就是不停地融资然后毫不犹豫地将钱撒向市场。那个时候的饿了么月售量怎么没变只要不断烧钱不断勇敢地在赛道上往湔冲就行了”。饿了么月售量怎么没变的投资人、经纬创投的前投资人丛真觉得2016年的形势会变得不一样，会是饿了么月售量怎么没变变囮和转型的一个关键的节点他无数次地提醒过张旭豪，只关注一线城市市场是打不死对手的竞争关系远远比想象中的复杂。

在去年11月末的一次见面中丛真对张旭豪说，目前的外卖市场已经不是拼谁的地推能力更强而是到了拼资源的关键阶段。

他用美国南北战争举例北方打赢了，但是真的是因为北方的战士更强壮将军更勇猛吗？“其实比的是资源、灵活的创造力以及获胜的决心”。

张旭豪听后開始反思“如果在竞争的环境中，一味打别人的话我觉得你这个创业是有问题的没有一家企业是被别人打死的，都是自己做不好做死嘚”

美团外卖和饿了么月售量怎么没变两家看似业务极度相近的公司，其实内里十分不同在自2009年开始的团购大战中，美团是靠人才充足的组织架构、有序管理下产生的强执行力对补贴、广告、现金流的冷静控制，靠IT提升的效率以及连续创业者王兴对战略的正确判断，赢得了战争在O2O战场上，这几乎是最“老练”的一支团队但即便张旭豪本人富有商业直觉，但饿了么月售量怎么没变 也必须经历从“夶学生创业团队”到更成熟企业的过程

从2015年下半年开始，饿了么月售量怎么没变引进了众多专业人才进入管理团队这些人才的共同点茬于，他们都有着极强的专业背景不乏来自麦肯锡、阿里巴巴、优酷土豆等大公司的高层。而在此之前众所周知，作为大学生创业公司饿了么月售量怎么没变的高管团队多来自于张旭豪的母校上海交大，有拼劲、执行能力强的年轻人更能得到青睐

去年7月，饿了么月售量怎么没变副总裁信景波花了两个月时间梳理完整了一整套的新价值体系其中包括了公司应该具备的文化理念、愿景、使命，以及价徝观两个月后，包括张旭豪、康嘉和罗宇龙在内的近十位高管在一个月内马不停蹄地走访了12个城市目的就是向当地的饿了么月售量怎麼没变员工完成新体系的下沉输送。这是一次史无前例的尝试在此之前，这家公司在管理层从未有过如此大的动作

在这个过程中，员笁们必须要去学习新的价值观体系配备了一套打分系统，“学习好了可能是5分没做到的可能是两分甚至是一分，得分低的人可能会被開掉所以你的价值观运用到系统中去会影响你的整体绩效，这就是体系”康嘉说道。而最早的时候这家公司开会都可能是几位合伙囚在深夜的路边摊上吃一顿羊肉串，就顺带商量着解决了一些至关重要的问题

不能再莽斗，必须智取了张旭豪将这个经历看做是饿了麼月售量怎么没变的一次沉淀。喜欢赛车的张旭豪拿F1赛事作比喻“我可能中途会停下来换个轮子，但是目的是我想走得更快”

百度玩不转了，美团超车了 

“在外卖上百度已经Game Over了”，这句话成为了外卖战局中每个人的共识

战局转换得太快。在一年前美团外賣总裁王慧文在接受36氪记者采访时，还把百度外卖当做美团最大的竞争对手百度外卖背靠市值数百亿美元的百度公司，也是当时李彦宏朂看重的O2O领域甚至在2015年时豪言斥资200亿美元做O2O。 

和需要独立融资的饿了么月售量怎么没变以及本身还未上市的美团旗下的子业务美团外賣相比，无论是资金还是流量上，百度外卖都得到了充沛的保证算是一只“含着金汤匙”出身的正规军。

这只正规军初期的发展非常穩健直到2016年春节前，百度外卖的市场规模还比较稳定根据艾瑞、等第三方数据机构显示，均在15%至20%左右在白领人群中甚至达到了33%以上嘚市场份额，但情况很快发生了颠覆性的变化

春节时期是外卖行业的巨大低谷。外卖公司活跃的一二线城市也是进城务工人群最多的城市，春节的返乡高峰会导致这些城市的外卖需求骤减

到底要不要在春节留住骑手成了一个问题。一方面春节期间餐馆数量骤减、一些外来人口较多的一二线城市人口也骤减，另一方面如果要在春节期间保持原来的运力，就必须给骑手节假日期间的高额工资补贴这看起来得要一笔非常大的投入，是一笔不太划算的买卖

2015年年底，王慧文召集外卖的高层针对春节开了个会会后拍板，为了让春节期间、以及春节后能够尽快地保持运力要用补贴把骑手留在平台上。 

王慧文觉得在过去一年美团外卖为了铺市场，做用户活跃度积累用戶，已经投入了很多成本了这些成本不能因为春节的到来而受到影响，他在会上表态：“我们不能被人弯道超车那么也意味着，我们偠弯道超别人”

“外卖行业最讨厌的就是春节，这个低谷以后所有的事情都要从头再来”，一名美团外卖内部人士对36氪说这意味着の前投入的补贴，所培养起来的活跃用户在春节之后，就被按下了Reset键全部推倒重来。

为此在春节期间，美团外卖留了一部分骑手在岼台上继续配送保证基本外卖服务的延续性。“我们花了很多工资为了让骑手留下来，保证他一定的配送单数”该内部人士说，如果遇到春节期间单数不足也给骑手补齐相应的工资。 

此外他们还在春节后大举招聘骑手，“春节后恰逢用工高峰很多人会从老家到其他城市务工”，王莆中说他们加速了下这个节奏，只要骑手在这个期间入职就会有一些奖金，如果能够介绍认识的人一起过来还會再给一笔奖金。这帮助美团外卖在元宵前基本完成运力的100%恢复

百度则采取了完全不一样的做法，花钱买票帮助骑手回家。一些用户點开百度外卖发现能够点的外卖大多只集中在肯德基、麦当劳等自有配送的餐馆或者一些还在营业的餐馆，但配送速度比工作日时要慢叻许多无论是供给和运力都不足。

“百度外卖内部后来也判定在2016年春节的判断失误，是百度外卖在这场战争失守的关键节点”一位百度离职员工告诉36氪。 

还有一部分阻力来自于百度外卖自己一位离开百度外卖的前员工和36氪记者表示，内部体系混乱很多事情无法推進，复杂的汇报体系一度让百度外卖在和市场上其他外卖公司竞争时，无法保持快速地响应速度

和美团、饿了么月售量怎么没变尤其鈈同的是，百度外卖在地推时主要采用的是加盟制：地方代理商加盟协助百度外卖在当地进行商户拓展、配送运营。“外卖是一个非常消耗人力和财力的业务动辄需要几千上万人的地推团队”，百度外卖一名城市渠道经理和36氪记者表示由于百度体系本身庞大，需要用囚时要进行层层审批且地推、骑手等人员很难直接批准百度编制，“为了能尽快把业务推进下去必须用轻体量的加盟制”。

加盟制给百度外卖扩展业务、攻城略地时带来了好处：速度快很快就可以在全国范围内看到百度外卖的骑车在车水马龙中穿行。

但问题很快出现叻 “加盟商加入很容易，由于体系庞大审核常常也不是很严格，”上述百度外卖内部人士对36氪说“有时候容易混进一些花钱买加盟商资质的人，和内部的某些人关系不错就得到了加盟权。” 

更要命的是这些人一旦成为加盟商，想要撤销就难想要各个城市之间相互调动人员也几乎不可能。如果总部发下了业绩任务加盟商完成不了也没有奖惩机制，主要是自负盈亏

“有些时候，百度在补贴大战時总部本身是加了补贴的标准的，但下放到加盟商的时候就会发现加盟商偷偷在中间加了配送费”，周志东说“因为收到的配送费歸加盟商的，补贴是百度出的”换句话说，百度掏钱补贴增加了配送单量加盟商很难不从中狠赚一笔。 

美团外卖、饿了么月售量怎么沒变主要采用的是以直营形式为主，部分城市加盟商为辅的方式一个外卖公司的高管对36氪记者解释说，“在业务发展的早期最适合鼡直营的形式，因为没人知道这个业务的运营规律到底是怎样的只有上下一心，你才能够深入到前线去了解战场究竟是怎样的你所下發的指令也才能够最好的传达到前线，并被执行；你才能从一个地方调人去另一个地方最快地把经验传递出去。” 

截至目前关于百度外卖最近的一则融资新闻，是它正在2016年11月寻求一笔3至5亿美元的融资但迟迟没有下文。曾经传出过的美团收购百度外卖的传闻最终并未荿真，一名美团高管私下说美团能“不收购，耗死百度” 

这个过程中，百度外卖的市场份额则在不断下降一名百度外卖内部人士对36氪称，丢失的市场大多被美团拿下了虽然北京这种一线城市百度还保持着影响力，但在二三线城市美团一边通过大众点评上的各种入ロ，来为美团外卖业务提供订单一边靠猛增配送团队，接住了这些订单送餐速度还快，很快就赢得了市场

李彦宏在财报会中承认，百度“降低了糯米和百度外卖的消费补贴和营销费用”在他最新的内部信中，百度外卖和百度糯米两项原来炙手可热的O2O业务被尴尬地遺忘了。

南有饿了么月售量怎么没变北有美团外卖。两家外卖公司以自己的大本营为中心放射性地攻下了周边的几个城市，並基本以长江南北划分了自己的强势势力范围

在南方的张旭豪正对内部管理架构深思熟虑时，北方的王莆中则对新一年的战事焦头烂额他手下的核心运营团队有一部分工作，就是制定每个月员工的业绩KPI“20多个月改了20多次KPI”，每个月都要根据新的战况在KPI上制定新的方案

美团外卖每月24日会公布下一个月的新KPI，而饿了么月售量怎么没变则是每个月1号下发当月绩效考核方案“我们比他们早一周，这很重要说明这事儿我考虑得早，考虑得比他清楚”时任美团外卖运营负责人的王浦中说，这也方便了员工根据新的KPI来调整自己的工作节奏 

36氪了解到，饿了么月售量怎么没变员工的KPI也是每个月调整一次业务部门员工的KPI主要考核订单量和交易额。“每个月的KPI会有调整主要体現在订单量和交易额所占的比例上。如果这个月任务完成了那么下个月会在已经完成的基础上制定一个更高的数字”。

KPI里包括了各个外賣公司在每一个阶段的关注焦点和策略倾向 

竞争一度缺乏差异化。2015年10月美团外卖运营团队发现，在北京已经有622家“黄焖鸡米饭”在這些“黄焖鸡米饭”餐馆所产生的交易额超过了麦当劳、肯德基、必胜客和真功夫的交易总和。这件事情说明一个问题如果外卖公司只看交易额数据，那么往往“黄沙拉麻”（黄焖鸡米饭、、拉面、麻辣烫）所能够带来的交易额往往是非常可观的但如果关注交易额，平囼上都是这一类这些餐馆时真的可以让用户留下来吗？

美团外卖决定开展“优质供给”的策略运营部门集合了包括大众点评、甚至饿叻么月售量怎么没变等所有餐饮平台的餐厅，把评价比较高客单价在35元以上的餐厅统一拉了一张表单，派发给了前线由前线根据当地員工的人数再分配具体的餐馆数量，由地推负责把分配到的表单中的餐厅谈下合作

“每个人大概分配到50至60家餐厅，当月的考核标准是你談下的餐厅分数根据你攻克下的餐馆数量来决定”，王蒲中解释这从2016年3月开始全面推行。

而在这之前饿了么月售量怎么没变同一时間关注的则是独家商家。一位饿了么月售量怎么没变离职员工告诉36氪记者饿了么月售量怎么没变的绩效考核中权重最大的主要是商户数、交易额和毛利，对于独家商户有特殊奖励因此对于已经谈下的独家商家，又恰巧被同城美团外卖地推给挖走也在美团上开店的商户會给地推带来不小的损失。 

另一方面当时饿了么月售量怎么没变采用的绩效分数考核以1分为满分，如果当月没有完成0.6分及以上就会直接被开掉。对于商户的竞争加剧了双方之间战斗的激烈和流血事件 

但问题在于，有部分商户是不受饿了么月售量怎么没变单方面独家权益的捆绑的“商户和饿了么月售量怎么没变签的独家权益，没有法律保障也是饿了么月售量怎么没变一家说了算，对于大部分商户来說如果可以增加一个渠道，同时还可以帮助他配送为什么不选择呢？”一位美团员工和36氪记者表示

对优质商户争夺的背后，隐藏了叧一个核心的斗争焦点就是配送。由餐饮平台为商户提供配送服务叫做专送。当谈下了足够多的优质商家以后这些优质商家所产生嘚庞大订单，也需要优质的配送 

此前，饿了么月售量怎么没变上也以“黄沙拉麻”餐馆居多饿了么月售量怎么没变所提供的配送能力囿限，大部分由这些餐馆自己配送或者雇人配送。补贴最严重的那一阵“很多老板、老板娘，甚至是老板的孩子都出去送外卖了一刻都停不下来”，一位美团外卖的员工对36氪说 

对此，美团外卖认为有了好的供给，就必须有好的专送团队而且最好是自己的团队。這样才可以保证运力能够跟上不会成为正在起飞的订单量的绊脚石。“饿了么月售量怎么没变为什么供给不好就是因为他没有搞专送，因为他没有搞专送反过来也限制了他的供给”，一位业内人士对36氪记者评价

专送上，饿了么月售量怎么没变早在2015年上半年也开始建蜂鸟配送系统该系统包括了自营物流、第三方配送和众包团队，此后在扩大运力时则更多依赖了第三方和众包。

在美团外卖运营部门給员工下放“优质供给”餐馆List以后他们打听到，后来这张单子也传到了饿了么月售量怎么没变的高层手中并成为了新的KPI需求也下放给叻前线，只是这个时间晚了几个月

双方开始了漫长的较劲。美团宣布突破300万单的时候饿了么月售量怎么没变当天晚上就宣布突破330万单。在美团外卖宣布2016年12月25号日“完成订单量突破900万单”以后饿了么月售量怎么没变在第二天也宣布25日“900万订单投向饿了么月售量怎么没变”。

但现在的王莆中已经不再考虑单纯的订单增减数量了对订单的增长已经远没法让他兴奋了。“从前由200到300是涨50%300到400是涨33%，从800到900至涨了11%引起的波幅越来越小”。 

更让他关注的是外卖这个市场，如果消灭掉补贴到底还能不能成立。于是他停掉了辽阳、亳州等几个小城市的补贴发现订单量没有和想象中的一样下滑，反而还在增长这增强了团队的信心，说明外卖这个需求并不是由补贴打造出来的伪需求

但补贴还要持续烧多久？每一个在这场战争中的人都想过这个问题但都在警惕地提防着对手不敢轻举妄动。但随着这场南北大战的歭续外卖市场已经成长为千亿级别的市场，并还在继续成长

无论是美团和饿了么月售量怎么没变，成交额（GMV）中都有一部分本身是由補贴率组成的“当市场一个月只有30亿的时候，你要维持10%的补贴就需要3亿当这个市场涨到60亿级别的时候，你还要维持补贴率就是6亿”，王莆中说道“你很难在市场同等增长的同时，维持你的补贴率不变但如果补贴率降低到10%以下，用户的感知度就很低了”

这个战场僦这么陷入了囚徒困境。如团外卖不补贴饿了么月售量怎么没变也不补贴，那么双方来说能节约成本但如果任何一方开始补贴，另一方也不得不硬着头皮推出相同的筹码

该死的、无法结束的战斗

康嘉和张旭豪最近打了一场实况足球，“Mark（张旭豪）玩这个很棒算是玩家中的中上游水平”，康嘉说游戏中，康嘉被张旭豪连灌了5个球但是结束前的一刻，康嘉非常漂亮地一记射门将最终比分咑成5：1。康嘉说“这个最后的进球特别重要”。

据饿了么月售量怎么没变称它从刚刚结束的这场“冬季战役”中重新夺回了市场老大嘚位置。

当美团外卖以为补贴的战火已经告一段落，饿了么月售量怎么没变则又开始了老套路：高额补贴、冲GMV、从竞争对手挖人这些場景又反复上演，让这个沉寂许久的战场又掀起波澜更让人害怕的是，这一招还是管用

这让原本希望在6个月内结束战斗的美团显得有點被动。王莆中对36氪表示由于市场规模整体提升，如果要维持原有的补贴率则需要承担非常高昂的成本“如果每个企业都停止补贴，市场良性竞争这样就最好了。“但他又引用了美团内部常讲的一句话：“没事不惹事来事不怕事”。

美团内部认为与其谈论市场份額，不如关注“花钱的效率”关于以更高的资金效率获得更持久的优势，这才是影响外卖战局的关键在上周美团外卖的内部会议上，┅把手王慧文又强调了这一点

距离阿里巴巴对饿了么月售量怎么没变投资12.5亿美金已经过去将近一年，手机淘宝和上的流量入口饿了么朤售量怎么没变早早就已经用上了，新的流量来源还得靠它自己在口碑的映衬下，饿了么月售量怎么没变并不是整个阿里版图中最重要嘚一颗棋子背靠腾讯且保持独立的美团也面临难关。外卖是它内部内部交易额占比最大、但还在亏损中的生意只有赢了饿了么月售量怎么没变，这家已经成立6年、苦战6年的公司才能以第一的姿态和好看的财务数字去上市。

对于年轻的饿了么月售量怎么没变而言更难嘚考验还在于管理层面。经过持续不断的招聘、高薪聘请高管这家公司的人员已经扩张至15000人左右，接近半个百度

还有一个可怕的事情昰，外卖之战并不是这场战争的终局反而只是开端。美团已经接入了7-11、张旭豪也说自己接下来要做“亚马逊”。配送一切这是两家公司共同的未来规划。甚至百度外卖也想转换跑道一名内部人士告诉36氪，“外卖可能只作为公司的一部分同城物流的比重将被放大”。而这条路上它们还会遭遇京东到家、等等对手。

这真是一场漫长的战役

　　9999+的月销量对于一家外卖店来说就像一枚荣誉勋章，展示着店铺光荣的战绩消费者看不到这个数字 “+”号背后具体还能加多少，但每一个顾客心里都明白：“嗯这家店有很多人买，应该不会错……”

　　在望京商圈点开美团外卖外卖君发现一家名为【粥星驰.馅饼.凉皮】的外卖店，以9999+的月销量在商家列表里位列销量排行榜的前三名而前2名分别是爱鲜蜂网上超市和麻辣诱惑。

　　计算了8朤22日“粥星驰”店铺30天内销售量美团外卖销售10719单，饿了么月售量怎么没变销售2660单百度外卖销售79单，三个平台合计13458单

　　仅从它的线仩店面可以看出一些端倪↓

　　店名涵盖品类，直白明确

　　涵盖品类的店名本身就是一个流量入口“粥星驰.馅饼.凉皮”，店铺内主要嘚品类都被涵盖在店名里一屏刷过去的用户能一下子明晰店铺提供的品类，而搜索相关品类的顾客也能匹配到这家店铺

　　菜单品类簡单，套餐丰富

　　点进线上店铺可以看到这家店的产品包括粥、馅饼、凉皮、小菜、饮料等。其中最受欢迎的产品“浇汁牛肉饼”月售3500个销量超过1000的产品有8款。产品并不算多但套餐组合很丰富，有15种之多

　　仅从产品品类来看，几乎全是不需要“现炒现卖”的产品能够快速出餐;推出套餐组合，也能够提高打包效率

　　单品价格不超过12元，单人套餐价在23元～36元之间双人套餐在42元～57元之间。在“满25减13满45减20，满100减45”的满减活动下人均消费不超过20元。搜索页面显示客单价则是12元。

　　笔者点餐时发现虽然单品价格比较低，泹刚好凑满25元的满减条件却并不容易

　　那么，这家低调的外卖“明星”——“粥星驰”到底有何功夫呢?外卖君前往探店

　　选址：精打细算，覆盖商圈

　　“粥星驰”的店铺位于望京果蔬大卖场内在卖场的“小食城”区域，同样类型的餐饮门店共有15家这些店铺类姒普通的档口店，一间门店有十平方米左右大卖场里人来人往，但是除了外卖员外鲜有人进入“小食城”。

　　据了解卖场建成之初，针对小食城设有专门的就餐区后期拆除改建成了其它摊位。卖场的主要人流来自周边社区的居住人群对于外带餐品没有过高的需求，而外卖就成为这些店铺主要的经营方式

　　“北京外卖竞争最激烈的地方，望京算是一块不管怎么样，就要进入这个商圈”店鋪负责人石桂林说他们将店址选在卖场里，原本就没想着做堂食生意“做堂食风险多大啊，你需要投入太多了我们看中的主要就是外賣成本低。”

　　“但是我们老板并不差钱开着奥迪到这个卖场来，都是附近有名的”石桂林说，“老板还是要做品牌的”

　　“粥星驰”店在卖场租下了五十平米左右的地方，包括储货间、厨房、配餐区域每月租金一万六千元，而这个位置的外卖可送达区域则涵蓋了望京商圈主要的写字楼

　　选品：效率、效率还是效率

　　一个“小食城”，十几家商户同样的地理位置，大家同样也做着外卖苼意但是从十一点开始，外卖员开始陆陆续续来“粥星驰”店前取餐一波接着一波。负责人石桂林形容生意好的时候“骑手排队取餐那场面跟挤公交车一样，嗷嗷的”

　　对于外卖月销量达13000多单的秘密，石桂林直言不讳：选择能高效出餐的品类是“粥星驰”店铺选品秘诀的第一招

　　外卖的订单高峰期集中在十点半到一点半，十一点到十二点对于外卖店可谓是“黄金一小时”“粥星驰”售卖的粥、馅饼都是可以提前做好，又能保温的产品只需打包，即出即走

　　然而最开始开店的时候，“粥星驰”店铺做的并不是粥和馅饼嘚品类做的是盖饭。“中午一小时来一两百单不管是一个人炒还是两个人炒，出餐时间再缩短也在那里摆着做了一个月，发现效率哏不上来一眼能看到天花板，就及时转路线了”

　　据介绍，前段时间“粥星驰”店下架了“肉夹馍”和“鲜榨果汁”这两个单品。“出餐过程中发现做这两个单品太浪费时间了尤其是赶上高峰期，所以直接就砍掉了”

　　迭代：快速迭代、及时取舍

　　以销量萣品类则是“粥星驰”店铺优选产品的另一招。最初这家店上线的粥品共有6款经过一段时间的销售，他们优选出了4款销量排名较高的固萣下来“青菜粥、海鲜粥也有人吃，但是卖得不好的话就要及时取舍。”

　　店铺里除了主打的粥和馅饼最近卖得很火的凉皮其实昰夏季的应季产品。石桂林说：“夏天天热人们就没有食欲，不想吃饭冬天谁还吃凉皮啊?过了十月中旬，如果单量下来了就不会再卖叻”

　　石桂林介绍，“粥星驰”最近可能会上线披萨而选择披萨的理由也很简单：上线披萨并不会产生新的成本，烤馅饼的机器可鉯烤披萨烤馅饼的师傅也会烤披萨。

　　产品：卖得便宜也要讲究质量

　　对于餐饮店铺来讲把流量弄来了，如果产品不行顾客就鈈会再购买第二次了。据了解在“粥星驰”店铺下单的老顾客占到六成。老板娘认为店铺销量高的诀窍就是“你的产品足够好就行了”

　　保证产品的口感是基础。最让老板娘骄傲的就是他们家的粥和馅饼“以前有人找到我们，说‘你们不用自己熬粥给你拿几袋，咑开往锅里加热就行了’我不要，我全部都坚持要自己熬粥每锅粥至少要熬一个小时以上。”

　　馅饼是由早上五点师傅开始发面做餅“我们烤出一炉饼的话，需要十五分钟这边快卖完我们就烤，一锅一锅走剩的饼第二天不会卖，剩下的就扔了但是几乎很少剩。”

　　产品送达时的状态如何是决定顾客体验是否好的重要因素粥类的产品在配送过程中容易出现洒出的现象。为了解决这个问题“粥星驰”店铺选择的粥碗是加厚定制的，并且在食品机械厂定制专用的粥碗封口机进行塑封装碗

　　虽然也有顾客反映粥碗上的塑料膜不易撕开，但是他们认为扣盖式的封碗方式仍存在粥洒出的可能这个方法至少保证粥在配送中不会洒，目前来看是最好的办法了

　　销量明星目前的困扰

　　平台上的店铺销量排名是公开的，商圈内月销量第一的店自然会有人找上门来。

　　石桂林说：“对于产品我们有自己的技术，那都是不断改良优化来的但是如果是扩店的话，还有很多东西都要标准化、定下来去形成输出能力，这些我们還要一段时间摸索就像粥，我们不能一桶一桶自己熬好了给别人送吧”

　　毕竟开好一家店是一回事儿，做好一个连锁品牌是另外一門学问