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& 世界上受追捧的10种奶酪 &
四千年前，一位阿拉伯商人在一趟横越沙漠的旅途当中把牛奶装在一个皮袋中。这个皮袋的衬里是用小牛的胃袋做成的，加上炙热阳光的照射，使得袋子里的牛奶分离成凝乳和乳清。那天晚上，他喝掉了乳清，也吃掉了奶酪，从此我们钟爱的奶酪也就因而诞生了。一般说来，10公斤鲜奶才能做1公斤的奶酪，所以说奶酪是牛奶的精华。但提起奶酪，大部分国人了解到的也不过是用红酒配着吃，因为很难在国内的超市看到种类齐全的奶酪，就好像在欧洲的超市很难见到种类齐全的豆腐一样。其实，奶酪有很多种搭配的方法，比如搭配面包，或者切成小块放在香蕉干或者各式新鲜水果上。因此，非常有必要使我们了解一下奶酪，并从中挑选最适合自己口味。看看下面关于10种不同奶酪的食用方法提示吧。
柴郡奶酪(Cheshire) 食用提示：为保持切达奶酪的最佳风味，请于使用前将其放置于室温下至少45分钟。每块奶酪请用不同的刀子切割，防止串味儿。 这是英国最古老的奶酪，也是世界上最著名的奶酪之一。柴郡是除了伦敦以为英国最富有的地区，隐藏了大批的富豪。同时，那里的风景也很美丽。说到柴郡奶酪，我们必须从切达奶酪说起&&切达奶酪(Cheddar)是世界上最受欢迎的奶酪之一，质地较软，颜色从白色到浅黄不等，味道也因为储藏时间长短而不同，有的微甜(9个月)、有的味道比较重(24个月)。切达奶酪很容易被融化，所以也可以作为调料使用。 & & & 切达奶酪是一种原制奶酪，或称为天然奶酪。它是由原奶经过灭菌，发酵，凝结，成熟等一系列复杂的加工工艺做成的，再制奶酪，多半就是以切达奶酪作为原料制成的。一般说来，切达水分含量为36%，脂肪含量33%，蛋白质含量31%，每100克切达奶酪含721.4毫克的钙!由此可见，切达奶酪的营养成分比再制奶酪要来的高一些。而且，凡是原制奶酪，其中发酵用的菌种是活菌而不是死菌，这对人体是有益的。 &
布里奶酪 Le Vrai Brie 食用方法：搭配法国勃良第红酒或法式长棍面包，以及新鲜水果。不可以用于制作甜品。 它源于法国。据说当年罗马帝国的国王查理曼一世赶路途中路过布里修道院，院长拿出自家做的奶酪给国王吃，不想查理曼尝过后大呼美味。 & & & & 布里奶酪被称为法国&奶酪之王&。属于软牛奶乳酪。刚凝聚的布里乳酪在模中摊平如煎饼,直径约为23～38公分。布里奶酪呈金黄色奶油状，外壳柔软白皙。表面覆盖着薄薄白霜的扁平圆盘状奶酪。色泽由淡白到淡黄，质软味咸，果香浓郁，脂肪含量45%%-60%%。是一种&活&奶酪，当切下一块之后，即会停止生长。布里奶酪的奶香及果香浓郁，是发酵成熟的奶酪;表皮常常覆盖着白色的真菌绒毛，食用时可以保持表皮的霉菌，也可以根据口味去除。质地十分柔软，奶香浓郁。 & & & & 布里奶酪虽被描述得美味无比，传说路易十六临终还请求再品尝一口布里奶酪。然而对于大部分中国人来说，并不美味。其原因是布里奶酪有一种难以名状的氨味，所以应有选择地品尝。 &
马苏里拉奶酪(Mozzarella) 食用方法：质地潮润香滑，极适合制作糕点，与橄榄油和西红柿搭配使用更是十分适宜。 & & & & 马苏里拉奶酪是意大利坎帕尼亚那不勒斯地方产的一种淡味奶酪，早年是用生长在那不勒斯Naples西南部的水牛的奶制成，现代用普通牛产的奶也可以制作，但与水牛奶的制品比较，在口感上缺乏水牛奶制品的甜度和深广度。其成品色泽淡黄，含乳脂50%。 & & & & 马苏里拉在意大利被成为&奶酪之花&，而美国出产的马祖里拉就逊色好多，令人失望，它只能制成刮丝，当作披萨饼奶酪使用，因此又常被贬称为&比萨奶酪&。必胜客制作比萨用的就是这种奶酪。 &
高达奶酪(Gouda) 食用方法：搭配做成三明治、汉堡、水果沙拉 在众多的奶酪品种中，经常能看到一种扁扁的黄色大车轮状奶酪，笨笨的圆滚滚的，十分醇厚可爱。它就是世界闻名的高达奶酪，也就是俗称的&黄波奶酪&，它的味道是咸香的、醇厚的，拥有数不尽的粉丝。 & & & & 荷兰芝士的首次制作时间，要比耶稣诞生早两千年。那片肥沃的土地，使荷兰成为世界最大芝士出口国。高达奶酪是以荷兰港口城市&高达(GOUDA)&命名，它是荷兰最著名的奶酪之一，占荷兰总奶酪产量的50%以上。因为外形原因，因此又俗称&黄波&。 & & & & 高达奶酪的外皮裹着红色的薄蜡，这是为了保持新鲜，但食用时必须切除。加热时，可以完全融化，同时会变成轻微的褐色。它表现出良好的拉伸性和优异的流动性，散发出完美的奶酪气味并呈现出软厚的纹理，同时还有坚果的味道。 &
博斯沃思奶酪(Bosworth Leaf) 食用方法：可配搭面包或作为美味前菜，用橄榄油及百里香配生菜的吐司。 由山羊奶制成的博斯沃思奶酪有着奶油般的质地，吃起来也不会像有的奶酪味道刺激。如果你没有完全适应奶酪的口味，那你可以先尝尝博斯沃思奶酪。 &
帕达诺干奶酪Grana Padano 食用方法：可单独食用或作为菜的原料，还可以与意大利的红白葡萄酒做很好的搭配。 这是在意大利是销量最多的奶酪，也是世界上硬奶酪中用的最多的奶酪。它是意大利和国际美食文化的主角。由于它芬芳的香味与浓郁的味道受到了很多人的喜爱，并且它能提升菜品本身的味道，还可以与红白葡萄酒做很好的搭配。 &
洛克福特(Roquefort)蓝纹奶酪 食用方法：可以搅以白葡萄酒放在锅里用火烤，吃时把切好的面包块用特制的铁钎插住、蘸着热乎乎的流质奶酪，趁热放进嘴里。这就是奶酪火锅(fondue);而若把奶酪直接放火上烤，再把一片片的肉肠和烤热的奶酪卷起来一起吃，就成了奶酪卷肠(raclette)。也可以直接涂抹在面包上，也可以碾碎，拌在沙拉里。欧洲人还常把蓝纹奶酪和奶油混在一起，做成酱汁，浇在牛排上，咸香入味。 & & & & 这款口味还是比较轻的，很适合刚开始接触蓝纹奶酪的人。质感由半软到软膏状，将奶酪切开便可看到美丽的蓝绿色花纹，是法国奶酪家族之中极为特殊的一类，散发出独特的香气;口感清新又富特色。 & & & & 产于法国南部的塔恩河附近圣阿夫里克(Saint-Affrique)镇苏宗尔河畔的罗克福尔(Roquefort-sur-Soulzon)村。欧洲法律规定只有在苏宗尔河畔的罗克福尔村的岩洞中发酵成熟的蓝霉干酪才能享有洛克福尔奶酪的名字。洛克福尔奶酪是公认的&奶酪之王&，在山洞中发酵而成，是不可多得的奶酪精品。目前，全世界只有7家奶酪厂有资格生产。它和产于意大利Gorgonzola、英国的Stilton并称世界三大蓝霉干酪。 & & & & 它是一种少见的生绵羊奶奶酪，绵羊奶比牛奶和山羊奶都要浓稠许多。绵羊奶颜色雪白，不像牛奶那样泛着乳黄。蓝纹奶酪的蓝，是青霉菌生长的结果。最早，在商业菌种出现以前，奶酪师们通过发霉的黑麦面包来获得青霉菌。现在，这种青霉菌已被命名为&洛克福青霉&(Penicillium roqueforti)，广泛用于蓝纹奶酪的生产。 其外观呈白色，带有强烈的盐香味，手感湿软而易碎，通体布有均匀的蓝绿色纹路。它气味独特，入口先感醇厚，继而甘甜，再转为烟熏味，最后化为咸味留在口中。洛克福尔奶酪不带外皮，外层咸味稍重。 用洛克福尔做成的奶酪火锅非常美味，搅上面包和蔬菜，奶香浓郁，而且拉丝非常讨喜。就是贵了点。 &
戈贡佐拉(Gorgonzola) 食用方法：比较适合搭配面包、重酒体红酒、贵腐酒和一些水果，在意大利菜的烹饪上也用得比较多。 & & & & 相比洛克福特奶酪，这种意大利蓝纹奶酪的味道就十分浓烈，这种奶酪的纹路没有那么漂亮，颜色呈草黄色，霉纹分布粗糙，却被认为是&世界上最好的蓝纹奶酪&，也是储存的奶酪意外霉变的产物，可见老天要创造一样美味，一定会在很多地方给人类提示。 & & & & 戈贡佐拉奶酪分两种，甜与辣。前者质地柔软，比较像奶油，辛辣味不重;后者奶酪团凝结得比较紧，所以显得酥脆，更多的发霉让味道比霉香味偏重，口感也辛辣得多。 &
斯蒂尔顿奶酪(Stilton) 食用方法：推荐在餐厅享用它，至于搭配嘛&&红酒就免了，还是用威士忌吧，也可以用高可可含量的黑巧克力来中和它的味道。 & & & & 斯蒂尔顿奶酪很标准的英国货。这种奶酪独特之处是添加了洛克福青霉孢子，奶酪在成熟一段时间以后，会被钢针穿许多孔，让空气进入，促进青霉菌生长，最终形成蓝纹奶酪。最初斯蒂尔顿奶酪的发源地在英国爱尔兰东部的郡，但却在斯蒂尔顿大卖，也因此得名。现在斯蒂尔顿奶酪受英国法律的保护，只允许在莱斯特郡，诺丁汉郡以及德贝郡这三个地方生产。斯蒂尔顿奶酪是世界三大蓝纹奶酪之一，味道比较浓烈。 实在不推荐在用餐的时候吃，因为它会在嘴里跟其他食物打架，并且击败对方，让整顿美味只能洋溢着斯蒂尔顿的味道。 &
菲达奶酪(Feta Cheese) 食用方法：用来做希腊菜，拌沙拉。 要说欧洲最喜欢吃奶酪的国家，恐怕很多人会说是瑞士。其实瑞士只是奶酪生产大国，而希腊人比瑞士人更爱食用奶酪。在希腊，有&无奶酪不成菜&的说法，希腊菜被称为健康菜肴的典范，奶酪的功劳不可磨灭，尤其是最常见的羊奶酪品种菲达。 & & & & 希腊独特的地中海风情在其各种美味料理中展露无疑，全麦面包、地中海蔬果、新鲜渔获、羊肉、乳酪等自然食材，再搭配橄榄油、葡萄酒及各种的香料，丰富了这个神话国度的饮食。希腊人平日的餐食，从开胃菜、主菜到点心，几乎皆可见发达奶酪的踪影，著名的希腊沙拉就是因为那几块发达奶酪而身价倍增 发达奶酪是源自希腊有名的乳酪，传统上是用绵羊奶来制作的，不过现在很多地方也采用牛奶来制作。由于Feta 奶酪具有比较高的含盐量，能够在盐水里存放长达一年，因为在乳清和盐水中发酵，又称为&盐水乳酪&，且必须浸泡于盐水中保存。食用时，为了减低咸味，应先浸泡于冷水或牛奶中几分钟。这种柔软的白色乳酪，已称为羊奶酪的代名词。 & Guinness-爱尔兰吉尼斯黑啤酒 &
Guinness（吉尼斯）作为帝亚吉欧旗下的著名啤酒品牌,是世界第一大黑啤酒品牌. Guinness的品质体现在酿 造的每一个过程中。吉尼斯黑啤酒是由四种原料：大麦，啤酒花，水和酵母酿造而成。 使用烘焙的大麦酿制的吉尼斯黑啤酒拥有特色的深色以及独特的口味.吉尼斯黑啤酒在全世界50 多个国家都有酿造.St James&s Gate Brewery啤酒厂是都柏林最著名的标志性景点之一.这也是消费者亲自体验啤酒之家, 这里还有一个圆形的酒吧可以用360度的视角来欣赏城市的景色。 &
1759年，一个名叫阿瑟&吉尼斯的人在爱尔兰都柏林市圣詹姆斯门大街建了个啤酒厂，生产 一种泡沫丰富、口味醇厚、色暗如黑的啤酒，这就是吉尼斯黑啤酒。 到1833年，它已经发展为爱尔兰最大的一家酿酒厂。1886年，阿瑟&吉尼斯在伦敦建立了一家公司。到20世纪30年代，吉尼斯在英国有两家酿酒厂，生产烈性黑啤酒。&吉尼斯啤酒有益于您的健康&、&吉尼斯啤酒强身健体&和&我的上帝！我的吉尼斯！&等标语随处可见。在城乡随处可见的被称为Pop的小酒吧里，只出售吉尼斯啤酒。每当夜色降临，人们便聚集在这类酒馆中，一杯&吉尼斯&在手，海阔天空地胡侃，什么是世界最大的，什么是世界最快的. &
成立之初，爱尔兰已有200家啤酒厂，其中仅圣詹姆斯门大街就有10家，竞争异常激烈。然而，吉尼斯啤酒公司还是在众多啤酒公司中脱颖而出。到1833年，它已成为执爱尔兰啤酒市场牛耳的大公司。到1930年，每10个都柏林男人中就有一人或直接或间接靠吉尼斯啤酒厂维持生计。时下，吉尼斯黑啤酒在50多个国家酿造生产，销往150多个国家，每年销量为18.83亿品脱(约9亿多升)。 中国人对于吉尼斯黑啤酒也许不太熟悉，但对于吉尼斯世界记录，却几乎无人不知。其实，吉尼斯世界记录正是吉尼斯啤酒公司的一个成功创意，其目的是提升吉尼斯品牌的知名度。在200多年的发展过程中，吉尼斯啤酒公司一直不断设法吸引人们对其品牌的关注，这也正是它成功的&秘方&之一 &
在爱尔兰和世界上其他许多地方，吉尼斯黑啤酒以其独特的魅力征服了无数的饮酒人。然而，近些年，它也面临着墙内开花墙外香的尴尬。英国是吉尼斯啤酒最大的消费地，爱尔兰排在第二位。在爱尔兰国内，吉尼斯黑啤酒销售平平，2001年下半年甚至还下降了3%。究其原因，主要是因为在爱尔兰，吉尼斯黑啤酒也像许多其他老品牌一样，被年轻人看做是老古董。爱尔兰二三十岁的年轻人或是改喝海涅肯贮藏啤酒等低度酒，或是喝烈性鸡尾酒，如伏特加与&红牛&酒调制成的鸡尾酒。如何吸引这些年轻人成为吉尼斯啤酒公司的一个挑战。 &
吉尼斯仓库的设计外表传统、内部现代，犹如一颗外边裹着巧克力，里边填着奶油的糖。外部是砖墙，里面是现代化的玻璃与钢结构，照明则采用自然采光与人造灯光相结合。吉尼斯仓库的形状有点像一只一品脱玻璃杯。最顶部是圆形酒馆&重力吧&(Gravity Bar)。到了晚上，&重力吧&发出迷人的白光，就像一杯刚倒出来的吉尼斯啤酒上面浮着的泡沫。&仓库&地板上嵌着公司创始人阿瑟&吉尼斯爵士亲自签署的一份啤酒厂租地合同。当年，吉尼斯以每年45镑的价格，将吉尼斯公司的啤酒厂用地租了下来，租期长达9000年。这种设计既能给人以厚重的历史感，又给人以现代的视觉享受，凸显了吉尼斯现代与传统的结合 & 必须知道的10个美景之地 &
1、鸣沙山和月牙泉是大漠戈壁中的一对孪生姐妹。鸣沙山下，泉水形成酷似一弯新月的湖，故名月牙泉；高高的沙山围绕在月牙泉边，因晴天有人从山上滑下时会发出声响而得名鸣沙山。 还有一个奇特现象特别值得一提，因为地势的关系，刮风时沙子不会往山下走，而是从山下往山上流动，所以月牙泉永远不会被沙子埋没，这一现象堪称沙漠奇观。这里的8月，泉边树木葱茏，俨然沙漠绿洲！ & &
2、万峰林由成千上万座奇峰组成，占兴义市面积的三分之二以上，山峰密集奇特，气势宏大壮阔，被誉为&天下奇观&。万峰林对外开放的主要是下五屯镇境内的西峰林，奇美的山峦，与碧绿的田野、弯曲的河流、古朴的村寨融为一体。8月份是最佳的赏景时间，大大小小的瀑布随处可见，漂流也很惬意。 & &
3、科尔沁，西与锡林郭勒草原相接，北邻呼伦贝尔草原，无数弯曲的小河宛如玉带般游龙其间。每年夏季牧民从村落迁徙到小河两岸，立包为营，放养牛羊。 蓝天白云、碧草绿茵、潺潺流水，座座毡房和漫散的牛羊构成完美的彩绘画卷，可以真正领略到草原的魅力和神奇。8月是科尔沁草原摄影的最佳时节。 & &
4、泸沽湖素有&高原明珠&之称，摩梭少女的风姿、独木轻舟的典雅、此起彼伏的渔歌，堪称&湖上三绝&。泸沽湖的人文风情和自然风光结合得恰到好处，无论是成丁礼、阿夏婚、母系家庭、丧葬，一切礼仪和风俗都那么独一无二，带着几分神秘，给人无限遐想。 在泸沽湖一定要借车环一次湖，坐猪槽船看一次日出，访一次摩梭家族，在湖边赏一幕星空&& & &
5、长白山是关东第一山，素有&千年积雪万年松，直上人间第一峰&的美誉。天池处于其主峰火山锥体的顶部，是中国最深的湖泊，还是松花江、图们江、鸭绿江的三江之源，长白飞瀑从天池飞泻而下，甚是清凉。 一走进长白山便掉进了原始森林的世界，四周植被茂密，空气清新，即使最酷热的8月温度也只有25℃左右，是天然的降温室，喜欢探秘的朋友可以亲自去考察一番天池里到底是否有水怪！ & &
6、诺日朗瀑布是&中国最美的六大瀑布&之一，海拔2365米、瀑宽270米、落差20米，是中国大型钙华瀑布之一，也是中国最宽的瀑布，1986年版《西游记》的片尾即在这里取景。 诺日朗瀑布以夏日的景色最为壮观，8月的瀑布水量多，声势壮，水流跌落时激起万朵水花，如银珠万斛。 & &
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第十章_奶油加工
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