纠结困惑！新人求助，自用三德刀的选择_厨刀吧_百度贴吧
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纠结困惑！新人求助，自用三德刀的选择
新人求助，现在纠结在两把刀上了，一把藤次郎粉末三德刀F518（180mm）一把堺孝行VG10三德刀大马士革捶打纹（180mm）已有藤次郎F332、拓牌中式菜刀各一把，想再收一把三德刀。喜欢堺孝行的捶打纹，又有点粉末的残念。本人家用纯做饭，不收藏，目前不会磨刀，准备用顿了以后再找人磨或者自学。这两把刀哪一把出厂尽量锋利，持久性长，好磨？希望各位大神给予选择建议，不胜感激！
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山本英明又把白纸钢的三德七百块
已经有了牛刀就别进三德了，不如进一把水果刀。自用的话青，白，纸都不推荐锈蚀的厉害。如果非要入就堺孝行吧。
不会磨刀你要粉末钢没用
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保存至快速回贴有哪些厨房用具、刀具，让人用了幸福感大增？
正在寻找一些独特的、有创意的、有设计感的厨房用具和刀具，有哪些可以推荐一下。最好说一说感受
一把好用的三德刀(Santoku Knife)简直是女生福音又快又轻，厨房万用刀，肉菜都能切别多想，我是糙汉子
做为早饭专业户，我来个我冬季早餐场景，懒人必备哦。晚上睡觉前，在真空压力电饭锅上设定好做好粥的时间，把煮蛋器插到定时插座上，设定好启动时间，放上打好小洞的鸡蛋和冷冻盘室里的包子，另一个煮蛋器里放好常温奶，同样设定好启动时间。把陶瓷刀拿出来，橙子放在台面上。早上起来，粥是现成的，鸡蛋好了，包子好了，牛奶热的，拎起陶瓷刀三刀两刀就把橙子切好可以吃了。哼哼。----------------------------------------------------1、陶瓷刀：确实非常强，切水果那叫一个爽利，坏处是非常容易弄伤手。2、真空压力电饭锅：日本的真空压力电饭锅确实物有所值，用精煮模式出来的饭比普通压力电饭锅明显要香。我用的松下锅能设定煮好饭的时候，注意不是开始煮的时间哦。也就是说我早上7.30想吃粥，就定到7，30分，刚好给你做好。预约时间还可以多组设定，相当实用。内胆用料非常扎实，价格相当感人。3、煮蛋器：这个货煮出来的蛋比开水煮的好吃多了，同时还能蒸包子热牛奶，插上去就不用管了。4、定时插座：可以设定插座通电时间。和煮蛋器配合，可以在指定时间煮好蛋蒸好包子鸡蛋，热好牛奶，你起来吃就是了。有极客朋友把这些电器全部接进物联网，这才是真牛。--------------------------------------------------------
打蛋器啊！
有幸福感的厨具，清单君我只能说我用过的太多了。今天特意精选出来一部分，用了之后保证幸福感爆棚，以后再也不想去外面吃饭啦~~~先来给大家推荐几款超好用的刀具吧~~软妹子也会喜欢哦邓家刀菜刀
中式必备刀推荐邓家刀手工锻打9铬15（九铬钢）切片刀万能中式菜刀，百元价位硬度最高，既锋利又持久。最大优点就是硬度高，这是在其他条件相当下评判刀好用与否的最重要指标。在常见的刀具材质中，比九铬钢硬度更高的只有陶瓷（立方氧化锆）和大马士革钢了。陶瓷刀虽然硬度很高但是也非常脆，我就摔断过一把陶瓷刀的刀头。大马士革刀的刀面有花纹，是经过特殊锻造制成的刀，相对而言更具有收藏价值，价钱也不是一般的贵。可见，邓家刀这把所采用的九铬钢已经是综合水平最高的菜刀材质了。刀背比普通菜刀厚，“背厚口薄”，有坠感，切片更省力。有一位知乎用户总结得相当到位：邓家刀好钢用在刀刃上，但也只用在刀刃上。100元左右。具良治主厨刀
西式必备刀推荐Global/具良治 G-2 20厘米主厨刀不考虑价格前提下，可以说是最佳性能的主厨刀。钢材选用独家的Cromova18钢，洛氏硬度58，锋利无比。在Cooking For Engineers网站中对厨刀的横向评测中，被评为不考虑价格前提下性能最佳的主厨刀，也曾被大厨安东尼·博尔顿推荐。除了硬度，开刃角度是决定锋利程度的第二大重要因素。具良治的开刃角度极陡，仅为10°-15°，而其他品牌的德国刀或日本刀通常都会大于17°，差距惊人。刀身刀柄一体设计，让人印象深刻。刀身很轻，切削操控感极好。刀柄设计有一些短，女生会非常容易操作，但对一些男生来说会有些不适。刀柄设计主要还是依照每个人的使用习惯姿势，建议还是用一下实体刀再决定是否合适自己。对于日本刀而言，普通的磨刀棒、磨刀器很难把具良治磨好，必须用磨刀石，或者请专业人员上门磨刀。相比之下，德国刀硬度没有那么高，但却更容易磨刀。700元左右。三叉小刀
主刀之后的必备刀Wüsthof/三叉 Classic Ikon 4086/9 削皮刀/水果刀结实锋利，小巧玲珑，十分可靠。以上两把刀都属于厨房里的大刀，对普通厨房来说，至少配一大一小，日常用两把刀就够了。采用合金钢X50CrMoV15，洛氏硬度也能够达到58，刀长9厘米。对许多中式厨房来说，没有用小刀的习惯。而在很多西式厨房，小刀也是几乎每天都会用到的常用刀。在处理一些细小的削切时，小刀无比得灵活好用，一旦用习惯，就再也离不开。法国蓝带学院给学员发的刀具套装就是Wüsthof三叉。很多大厨愿意选择三叉的原因是，在保证超级硬度的同时，三叉具有最佳的韧性，非常好磨，用磨刀棒、磨刀器就能方便打理。虽然它中文译名是水果刀，但其实更确切的英文说法是Paring
knife，用处远多于切水果。蔬果切丁、剔骨头等都非常上手，相比陶瓷刀它要结实、可靠得多。韧性极佳，新刀上手也许会觉得没有日本刀锋利，但是只要打磨得当，常用常新。450元左右。京瓷削皮刀
集锋利便捷耐用于一身KYOCERA/京瓷 旋转刀头刮皮刀刀头可360度旋转，适合各种柱型、原型、条形的蔬菜和水果削皮、去皮、刨皮，锋利、耐用、不生锈。陶瓷是所有刀具材质中硬度最高的，非常锋利。而且和不锈钢材质相比，它不会生锈，很难用钝，非常耐用。刀头可以360度转动，角度可根据要削皮的物品形状而调整和改变，更符合手握使用习惯。陶瓷材质的一个缺点是特别脆弱，如果做成厨刀非常容易因为使用不当而摔碎，我就曾经摔碎过一把陶瓷刀的刀头。但是陶瓷用在削皮刀上，因为外围材质的包裹，其实很难被摔碎。再加上前面介绍过的硬度高、不生锈，简直就是为削皮刀度身定做的一种材质。没有挖土豆坑的尖形工具。不少削皮刀的一侧会配有一个尖形工具，可以直接削去果蔬（尤其是土豆）坑洼部分的皮，或直接挖去一部分，京瓷的这个旋转刀头的削皮刀没有这部分工具，这大概是这把刀唯一的缺憾之处了。150元左右。wmf刀叉 五星级酒店首选WMF/福腾宝 BOSTON 不锈钢西餐具如果说全球做餐具的谁最强，那wmf当之无愧坐老大。不锈钢材质、手感、刀锋程度这些都不用说，它最让人喜爱的就是“防水渍”“防刮花”的技术，洗过以后或者被硬物碰到，都不容易留下痕迹。不管是自己使用还是招待朋友，都简洁大方。相比价格更贵的wmf JETTE系列，Boston价格更实在，但防刮花技术略逊一些。但对不会每天吃西餐的家庭来说，已经非常够用。400元左右，代购200元左右。400元左右，代购200元左右。说过了这些好刀，再来给大家看看这位资深厨具&烹饪重度爱好者尔雅女神推荐给我们的好物。?Zojirushi/象印 压力 IH 电饭煲 NP-HTH10C去年年初因为吴晓波的一篇文章，大家对日本电饭煲和马桶盖的关注达到空前的程度。彼时作为某报记者的我刚置办了这台改良版象印（也就是针对中国市场卖的，电压为 220V），还跑去采访了美的集团的技术人员。结论是：如果你把象印跟国内 500 元以下的电饭煲相比，那当然十分出众，但是也不公平，至少也要拿国产品牌同等价位的一起比。很多中国消费者在说日本电饭煲多好多好的同时，应该都没有用过国产 3000 元以上的电饭煲吧？我也没有用过，单就这台象印的使用体验来说：煮饭可以选择多种模式，我最喜欢“颗粒感”，后来一位朋友从东北给我带了真正的好米，煮出来的米饭就算凉掉也不会有包浆味儿，是那种日本寿司米的口感，很好吃；预约功能让我可以早上 8 点起床喝到温度正好的热粥；用它炖牛肉和银耳也很棒，水分完全没有流失；不管煮米饭还是煮粥，锅盖上方都非常干净，不像老式电饭煲锅盖内侧扑的米汤需要搓洗很久；锅体基本上一冲即净，用抹布转两圈就干净如新……另外一台从日本带回来的日立，我连电饭煲和转接头送给了我妈妈，让我很意外的是第一次用新电饭煲煮好饭，她还专门上微信叫我，说“煮的饭好香啊，我要去吃饭了~”，那种幸福之情透过语音传过来，让我觉得以后应该多给她置办一些提高生活品质的小家电，所以后来又给她买了无线吸尘器等等。另外一台从日本带回来的日立，我连电饭煲和转接头送给了我妈妈，让我很意外的是第一次用新电饭煲煮好饭，她还专门上微信叫我，说“煮的饭好香啊，我要去吃饭了~”，那种幸福之情透过语音传过来，让我觉得以后应该多给她置办一些提高生活品质的小家电，所以后来又给她买了无线吸尘器等等。最后补充一句，在北京的时候我都用纯净水或者矿泉水煮饭。这台象印是下半年我们搬来美国唯一带的一件家电——作为中国人我真的离不开好吃的米饭。? KitchenAid Professional 600 Series 厨师机首先是和面，以前每次做馒头、蛋糕，看到“用力揉，直到……”、“打发蛋清，直至……”就很头疼，搞出一身汗，效果未必好。因为家里已经买了 Vitamix，我又不想为了打发蛋清专门买一个搅拌棒。有了厨师机之后，不管打发蛋清、黄油还是和面，你只需要把按钮一按，然后等着机器打到你想要的状态就好。真是有种看着别人干活的快感！其次是绞肉（需要另配零件），以前都喜欢自己用菜刀剁剁剁，自以为那样肉会更 Q 弹……呵呵，其实如果不是像福建人做肉燕那样锤千万遍，一般家里是剁不出那种口感的。从菜市场买肉馅，我这种强迫症患者又总是担心别人会不会把不好的肉也做成馅儿打包卖给我了。好了，自己绞肉才是唯一的出路——肉馅儿真的比菜刀剁的嫩滑好多，煮出来的馄饨馅儿外面第一次有了四川抄手店里的那种小褶皱，好吃！另外还可以自己做面皮、面条、切菜、装香肠等等，需要搭配不同零件，价格都不便宜。配齐全套差不多要人民币小一万，不过普通人家里用不到那么多功能，也不用买最新款，小一点的操作起来更容易，价格也更实惠。另外还可以自己做面皮、面条、切菜、装香肠等等，需要搭配不同零件，价格都不便宜。配齐全套差不多要人民币小一万，不过普通人家里用不到那么多功能，也不用买最新款，小一点的操作起来更容易，价格也更实惠。? Vitamix 等破壁食物料理机我没有写成“果汁机”，是因为这些小机器真的不是只打果汁而已！西餐里面经常要做各种酱汁、夏天的时候可以做冰淇淋、可以给宝宝做辅食……你家里有不爱喝牛奶的人吗？奶昔是解决问题的好办法，目前我们家最常做的是香蕉奶昔，一小杯牛奶+一根香蕉，甜度正好，不用格外加糖，所谓“牛奶的腥味”也被完美掩盖。使用方法很简单，就是放入要搅拌的东西，然后选择档位：从香蕉、草莓到鹰嘴豆、红豆等都没有问题，分分钟给你打成酱。唯一注意的是，如果想用勺子搅一搅的时候，最好关机，或者只能使用原配的黑色搅拌棒，普通的金属勺子或者硅胶勺会很容易伤机器 or 被机器伤。有朋友觉得 Vitamix 太贵，嗯，不妨看看 Blendtec、Cuisinart、Oster
这些牌子，价位从高到低不等，造型也有更多选择。有朋友觉得 Vitamix 太贵，嗯，不妨看看 Blendtec、Cuisinart、Oster
这些牌子，价位从高到低不等，造型也有更多选择。至于想喝那种纯果汁（无果肉渣滓）的盆友，请购买原汁机。清单以前写过的哦，可以去 App 找旧文扫盲。? Lodge 铸铁锅美国本土品牌，1896 年创立。因为 Le Creuset 都留在了北京家里，我就新买了 Lodge 的一系列铸铁锅。之所以坚持用铸铁锅，是很喜欢它热起来以后恒温的效果，也可以进烤箱。不管炒菜、烧菜、炖汤、煮粥都没有问题，用惯了以后反而受不了单薄的不锈钢锅了。Lodge 的产品线很丰富，除了家用的珐琅铸铁、纯铸铁锅，也有户外烧烤的系列装备。相比法国品牌 Le Creuset、Staub，它最突出的优点是：便宜。3 夸脱的珐琅铸铁锅（约 2.8 升）仅售 45 美元，折合人民币 300 元左右。品质也过关，并没有磕碰或者金属铲子铲掉珐琅的情况出现。至于白珐琅锅底日久染色的问题，是所有品牌珐琅锅的痛，购入前请做好心理准备——既然都会染色，当然更要买便宜的了！纯铸铁煎锅我非常喜欢，家里买的那口直径 10.25
英寸（约 26 厘米）售价仅 25 美元。油温热了以后煎蛋也不粘锅（说粘锅的应该是你的锅还不够烫），菜倒下去很有大厨的感觉，请自行想象那种架着铁架子烧烤或者端着铁锅烹饪的画面。煎牛排自然是极好的，厚厚的铸铁可以让牛肉均匀受热，黑色也不用担心划痕或者染色的问题。但是我不建议买纯铸铁（不带珐琅）的汤锅，因为骨头汤、鸡汤炖煮时间都很长，往往还要加各种调料，搞不好就会跟铁发生化学反应……建议还是用来炒和煎为主吧。? Calphalon 不粘锅Calphalon 的前身是 1963 年成立的专门研究铝制烹饪器材的公司 Commercial Aluminum
Cookware Company，也是第一家把航空技术用于锅具铸造的企业。1976 年正式推向零售市场。目前产品线也很全，涵盖了锅具、烘焙、刀具等等。Calphalon 每年卖出超过七百五十万个锅具，在美国市场占有率达 49%，其最知名的是不粘锅：不用油煎蛋也不会粘哦！大多数使用的是传统不粘涂料，个别系列使用了新的陶瓷不粘涂料。不同系列的设计区别如下（左边的系列更高级、也更贵）：我家买了第二款 Contemporary 的 25 厘米煎锅和第四款 Simply 的 6 夸脱汤锅，价格差不多，但是从包装到锅的颜色都不一样。明显 Contemporary 系列要高端一些，纯黑色更正一些……因此推荐右边这款，把手长、不导热，适合喜欢没有一点点防备就去端锅的人。不粘的性能也没得说，但是我还没使用超过一年，所以暂时无法确定最后是怎样的情况。目前市面上大部分不粘锅还是使用的杜邦公司发明的铁氟龙（PTFE），虽然有研究表明其对身体有害，但在正常烹饪温度下是稳定的，如
Calphalon 也标注了：不能超过 450℉（约 230℃）。如果超过了也不用担心，那肯定就变粘了，锅也不是那个锅了……证实会影响健康的物质 PFOA（全氟辛酸）
才是大家都要注意的，早期被普遍当做涂料以避免烹饪时粘锅的情况，后来才发现全氟酸会释放出来，有致癌和引起多种疾病的可能性，并且永久存在于自然中无法分解。所以 Calphalon 的全线产品明确注明了不含 PFOA，陶瓷涂层连 PTFE 也不含。不过通常不含 PFOA 的锅不粘性能可能会差一点点。如果对健康非常在意的朋友，就只能选择不锈钢和铸铁锅代替了。另外经常有朋友找我推荐不粘锅，说他们家里的不粘锅很快就不行了云云，所以强调下养护的问题：不要用金属锅铲，最好选择木质、硅胶的厨具。使用以后放置一会儿再洗，高温下直接用冷水冲是大忌。? Wüsthof/三叉 经典入门主厨刀说到主厨刀，大牌都集中在日本、德国。我之前并不是很在乎刀具，毕竟就做做家常菜，请点亲戚朋友，普通刀具足够应付。但是来美国后因为切骨头连续两次把自己割伤后，我忍无可忍买了 Wüsthof 的这套入门主厨刀套装，一大一小，彼时正在打折，感觉很划算。这个经典系列的每把刀都经过 40 多道工序，由一整块精炼钢一体锻造而成，三重铆钉刀柄设计，最大的特点就是快和顺手，切菜不累，刀柄有点薄，手小的用着舒服，可能不太适合男生。我买了 6 英寸（16 厘米）的试试手，虽然我一向不信谣、不传谣，不过 Wüsthof 在德国的地位确实要比双立人高，有产地洁癖的盆友请认准 Wüsthof 商标，德国 Solingen 制造。大的这把也就和京瓷的大陶瓷刀一样长，所以女生用完全不费力。切肉切菜足够应付，但是最好准备一支同品牌的磨刀棒，这样才能保证刀锋持久锋利。如果有片鱼、剁骨头等其他需求，就需要买别的刀了，主厨刀只是基本款哦。? 日本 Noritake 则武餐具此前在香港 SOGO 看中了一套则武的京香旬彩（Kyoka Syunsai）系列，虽然只是白瓷，但是写实的蔬菜瓜果画在盘子上和碗里，实在很喜欢这种留白的中式意境。要说多好，所有的碗用处都一样，只要自己用着开心，我觉得就值得。价格虽然不算亲民，但是也还不至于买不起，所以就当取悦自己啦（别人买包我买碗，这样一比觉得自己省好多呢）！装菜是这种效果：连我家喵都很喜欢呢：后来查了一下牌子，才发现是日本皇室品牌。御用商人（皇宫或官厅用品的承办商人）的森村市左卫门
1904 年设立了则武公司前身的“日本陶器合名公司”，并在爱知县鹰场村大字则武（现名古屋市西区则武新町）创建了拥有近代设备的大型工厂。但是工厂从开始运转到正式投产前却经过了很长的年月，经过反复不断地试制研究之后，终于在 10 年后的 1914 年生产出了日本最早的陶瓷餐具套件。由于出口至美国的日本产西洋餐具非常畅销，所以不久“Noritake 陶瓷”就成为了享誉世界的著名品牌——随后则武以餐具研发技术为核心，逐渐发展成为日本国内大型材料和工具工程企业。去年则武在上海新世界大丸百货开了专卖店，我想价格应该是极贵的。如果有土豪朋友搬新居，送一套 Noritake 的高端餐具，应该还算切题。PS：这个价格，当然是釉下彩啦！不仅适用于微波炉，洗碗机也可以。嗯，清单君今天就先给你安利这么多啦，欢迎随时提问补充哦~~
坦白说，钢丝刷
多图、多视频先说个日本的土豪菜刀，霞-KASUMI。他们生产高端菜刀，大马士革菜刀尤其是彩色钛刀非常有特色。无图无真相：彩色钛刀，刀芯为钼钒不锈钢，外包彩色钛合金，绅士灰、宝石蓝、土豪金三种颜色。是KASUMI家的独门产品，巴黎国际大奖产品。大马士革系列：VG-10不锈钢刀芯，外包32层AUS-4不锈钢，共33层，手工镜面打磨，光可鉴人。他家老总是関市联合刀具产业联盟会长！这是KASUMI公司简历：大正5年（1916年）开始创业
上一代丑松炭竈工厂于関市春日町1丁目开业，开始制造口袋刀，冲压五金引进了今天的关刀具产业发展的基础。昭和10年（1935年）成立合资公司炭竈刀制作所。平成3年（1991年）德国法兰克福信息o环境展首次参展。平成5年（1993年）改公司名称为KASUMI株式会社。平成10年（1998年）会长炭竈利夫就任关市联合刀具合作社理事长。平成11年（1999年）会长炭竈利夫就任岐阜县关市联合刀具产业联盟会长。平成14年（2002年）德国法兰克福信息o环境展中“霞KASUMI”大马士革刀具获DESIGN PLUS奖。平成18年（2006年）德国法兰克福信息o环境展中“霞KASUMI Titanium”彩色钛刀获DESIGN PLUS奖。再推荐个日本関兼常家的可拆卸厨房剪刀。厨房油污多，想清洁厨房剪刀不容易，不清洗一下，剪刀轴的位置又藏污纳垢。可拆卸剪刀就解决了这个问题，张开到90度，轻轻一提就拆开。合拢后严丝合缝，根本感觉不出来是可拆卸的。剪刀锋利，做工也美观，我家厨房就有一只，非常好用。関兼常也是日本非常著名的手工菜刀品牌。 日式菜切锋利、持久、轻便，越来越多的国人开始喜爱日式菜刀了。 日式菜切锋利、持久、轻便，越来越多的国人开始喜爱日式菜刀了。欢迎关注俺的公众号：HRBYHF
电压力锅！省时省力省心！家里用的松下SR-PNG501（图片来自下厨房）Staub珐琅铸铁锅好看，好用，拍照好看，吃饭有食欲！（图片来自淘宝Staub旗舰店）酷彩系列的锅具也好好看，家里没有酷彩系列就不做评价了～
留坑。Global G2到手一周，有空来写点。
w9锋钢菜刀，极其锋利，能刮汗毛，切肉再也不用来回锯了。硬和韧不可兼得，w9不能摔。
终于找到这条邀请，谢谢！---持续更新---前段时间在宜家买的削皮刀，特别好用，很均匀，握手手感很好，以至于我持续买哈密瓜，就为了削皮。图二是削出来的皮，很好看。今天在超市买了个计时器，平时根本用不着，觉得好看就买回家玩玩。去年在网上搜索日本刀具，结果误入厨房深处，无意中发现了德国厨具，心水了很久，但是太贵了，玩不起。还是买几只国产过过瘾算了。我不做饭，就是因为好看所以买了很多厨房的小配件，比如竹制的捣蒜器之类~搬家时真痛苦。发几张图片看看WMF系列日本的也好看，不过日本的一般我都看刀具。北欧喜欢他们的厨房小配件，设计得很好看。这几天在买刀具，后续有好看的继续补上。新年快乐！
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一把好的厨刀在手，绝对是征服众人味蕾，好看又美味菜品的开始。 日本厨刀大都是出自以前的军刀制造商，所以质量绝度杠杠的，下面就来盘点那些知名的日本厨刀品牌。
日本贝印KAI旗下品牌，主要面向日本海外品牌。旬极具知名度。“旬”即怀石料理的核心，即用时令季节的最好原料，做最适宜的菜肴给食客，不拘束菜品的种类和风格。性能优异但是价格也比较高。
特点：风格多样，性能优异，价格偏高
材质：全钢VG10（硬度~60），硬度高极锋利。
推荐单品：shun edo 系列
藤次郎刀具
日本作为高档厨刀第一出口国，有着众多个知名品牌。藤次郎是日本10大厨刀品牌之一，N次获得日本通商产业省质量和设计大奖、法兰克富厨具博览会金奖;法国里兹饭店、马克西姆餐厅的御用刀刀等等，除了知名度意外，还有着比同级别厨刀更高的性价比。藤次郎在10大厨刀品牌里，价钱高低都有性价比较高，品质一流。
特点：三文治结构可以使其比较容易从新造刃。使用它切起菜和肉就跟豆腐一样。
材质：采用秘制粉末钢（~62硬度）或者vg10（硬度~60），硬度高极锋利。
推荐单品：藤次郎作F809
1866年创业的正本総本店是世界有名的刀具品牌。作为制作日本料理时所使用的和庖丁品牌在世界是最有名气的，这点几乎是众所周知，即使作为制作西餐时所使用的洋庖丁也被称赞为“Best in show(最棒的刀)”，曾得到美食杂志评估分类中得到最高级的NO.1的评价。
1845年，初代正本、松泽巴之助出生于现在的琦玉县。那时只有在关西地区制造本烧庖丁，他立志要在关东进行制作，就开始在关西进行日本庖丁的学习。之后，1866年回到故乡创建了正本。“决定要走哪条路，就想在那个事业上成为能流芳百世的人”——这是他得口头禅。和大弟子平野吉造一起不断的研磨技术，在关东成长为顶级的厂家，47岁临终时，因为初代没有儿子能继承，所以根据遗言由平野吉造继承第2代，之后正本慢慢的成为了日本的顶级品牌、知名度也越来越大。第6代平野正浩就任代表取缔役到现在，已然作为日本夸耀于世界的日本品牌不可或缺的存在。
特点：和日本刀一样通过锻打钢锻造而成的正本庖丁，具有超群的锋利度和硬度，其制造方法难度较高，工艺复杂。
材质：采用日本传统制造刀剑的材料安来钢，它自古就是制作刀具的高级钢材。
许多日本刀都用一个名字，通常是某个刀工或者某个家族，关孙六就是这样。关孙六在日本刀文化中算是最上大业物。何为最上大业物?1797年，柘植平助方理著成了刀剑学经典《怀宝剑尺》一书，类似现在的福布斯排行榜。方理按照切割力分类为最上大业物、大业物、良业物、业物四个等级。所谓最上大业物，即能够切透九成至整体的人体厚度的刀剑。当时228位日本刀刀匠排行总结出最上大业物12位。
现如今关孙六的品牌归属于日本贝印公司。日本贝印公司是出名的厨房及生活用品公司，创业于1719年并开始生产刀具，1908年改名为贝印。因此在刀身上会有since这样的标志。关孙六也成为把日本传统工艺和现在技术结合的优良厨刀。贝印旗下有好几个非常著名的刀具牌子,包括日本的“关孙六”，美国的大马士革厨刀品牌旬(Shun)，主打健康卫生的银钛钢厨刀品牌“PureKomachi2”等，都是非常著名的牌子。
特点：采用古法锻造，但是异常锋利。
材质：关孙六确大多是夹钢结构的，高硬度粉末钢做心，外面是大马士革纹路。大马士革钢是拿来形容中世纪波斯，印度一代出产的刀剑所特有的纹理。
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> 11 款厨刀横向评测，不要迷信在国内品牌名气很大的刀
图片： 版权图片库
作者：谢熊猫君
我之前介绍过锅《自家炒菜用什么锅好？各有什么优缺点？》，这次来讲一下厨刀
一句话总结：纯看性能的话，具良治的厨刀应该是市面上主流品牌里最好的了。综合来看的话推荐真久作。
我一直跟人说千万不要迷信大牌子，有些牌子品牌做的好，价格高端，但是实际性能其实一般。有些人上手了这些刀觉得很锋利很好用，那是因为他们之前用的刀太次了。
当年我选择购买具良治的厨刀的时候是做了不少研究的，毕竟不便宜，对于当时还是穷学生的我来说是笔不小的开销。在我所有看过的评论文章里面我觉得最好最全面的是&Cooking For Engineers&网站的横向评测文章《Chef’s Knives Rated》，现全文摘抄如下：
刀是用来切东西的，如果你也下厨，你肯定用过那些连切菜这一基本功能都做不好的刀&&每次你要切东西的时候就会滑，甚至手柄在手中打转，最后的结果就是切不 直。更有甚者，根本不是切菜了，是&压碎&菜。这种情况的解决方案自然是磨刀，但是如果这把刀天生就不好用呢？那买一把很贵的刀能不能保证性能呢？这次， 我测试了 11 把厨刀，它们的价格从 30 刀到 200 刀不等。
我建议你们参照《 Equipment & Gear: Knife Parts 》一文来了解一些关于厨刀的基础知识。如果你不想看这一长篇评测文章，请直接跳到结尾。
品牌的选择这次评测里面选择的每一把刀都是有理由的。
先说双立人(Henckels)和三叉牌(Wusthof))吧&&这是两个在美国非常受欢迎的&高端&厨刀品牌。在大多数厨具用品店，这两个牌子都是被当做高大上的牌子来推荐的。这里测试的是双 立人 Pro-S 系列和三叉牌经典系列。双立人和三叉都有高端和低端产品，双立人的高端产品系列包括 Pro-S、四星、五星和 Twin 系列，三叉牌的高端产 品系列则包括经典系列、GP 系列、Culinar 系列和 Le Cordon Bleu 系列。也就是说这次选取的双立人和三叉的两把刀，都是高端品牌的产品。
接着是维氏（Victorinox）厨刀，这是低价格的一款产品。虽然便宜，但是这把刀的同系列产品曾经被选为《厨师画报》的编辑选择奖。
具良治是在美国消费者中最受欢迎的日本厨刀牌子。它独特的不锈钢手柄设计给人们留下了深刻的印象，也成功进驻了一下高大上的厨具店。
旬牌(Shun)也是日本牌子，旬牌一鸣惊人，被《厨师画报》称为厨刀中的凯迪拉克，还受到了名厨 Alton Brown 的代言。旬牌也是作者本人的最爱。
我还包括了另外一款很有名的牌子&&Cutco。Cutco 在美国不进店销售，而采用熟人直销的方式，号称是美国制造的厨刀中卖的最好的。
其它的厨刀知名度就没上面那些那么高了，比如真久作（MAC），藤次郎作（Tojiro），和 Nenox 牌。作者也试着联系京瓷陶瓷刀在内的制造商，但是没能获得他们的回复。
测试步骤 每一把刀都是直接从包装取出，未经打磨的情况下开始测试的，因为我假设绝大多数的读者不会自己手动磨刀。而且如果刀磨过的话，因为磨刀技能和设备的缘故，就很难对比不同产品的性能了。
我首先从物理外形测量开始，包括刀柄金属端（bolster）的刀脊厚度，刀尖的刀脊厚度 ，刀头角度等。对于角度的测量没有办法达到很精确，不过我在测量刀脊厚度的时候是用了游标卡尺的，最后得出结论刀脊的厚度并不影响切菜的性能（但是可能影响别的方面，比如重量）。我还给刀称了重。
剩下的测试就是切菜性能了。我花了一个月的时间考虑该怎么假设设备来达到客观测量的效果，但是没能想出来一个合适的方法。所以，我采用尽量准确的主观判断 来做测试&&用每把刀反复多次的进行同样的切割动作。首先每把刀都会经过这样的测试来得到一个大概排名，然后在排名中比较接近的刀之间会有再一次的反复比 较，直到我能比较出两者的差距为止。每次切割测试前每把刀都会用磨刀棍进行刀锋调整，保证刀锋笔直。
测试一：胡萝卜 测试描述：将未削皮的胡萝卜用两种不同的方法切。 第一种是将胡萝卜和台面平行放置，然后把刃尾部以 30 度的角切入。刃切入大约 2 毫米，使得刀能够稳定在胡萝卜里面，然后进行刃尾到刀尖的滑动，这一滑动动 作不包括刻意的向下压力。如果是锋利的刀，胡萝卜会被干净的整个切过；如果不那么锋利，就无法完全切过，甚至造成胡萝卜断裂；如果是很钝的刀，那根本就切 不过。第二种切法是切 1 毫米的薄片。这一切割从刀尖一寸处开始切，然后将刀推向斜前方来整个切过胡萝卜。进行这一切割所需要的力气和切割后切面的整洁程度将作为比较的标准。
测试二：土豆测试描述：一个土豆先沿着长的轴切半。半个的土豆横截面向下置放于砧板上，防止土豆滚动。从刀尖一寸处开始切，将刀推向斜前方来切薄片。进行这一切割所需要的力气 、切面的整洁程度和是否切得够直作为比较标准。如果两把刀的切割效果难以分出高下，那就进行斜后方向推动的切割来进行比较（既从刃尾部开始，从前往后切）
测试三：西红柿测试描述：这个测试非常常见，虽然大多数时候，钝刀会把西红柿压烂。根据我的个人经验，大多数刀的切西红柿效果都不错。 这次测试中没有西红柿被压烂，西红柿先按照对称轴切半，然后切面向下防止滚动。刃尾放于西红柿皮上，进行一个后拉的切割动作，让刀的重量来帮助切割。这个测试中我主要关注切割中刃尾的抖动和切割时候的轻松程度。
测试四：大葱 测试描述：采用绞切（按住刀尖，下按刃尾的法厨刀切法）和短切法（将从放置于刃中的位置，然后将刀前推约 1 寸的切法）两种方法将大葱的绿叶部分切丁。 两种切法都要持续好几秒，用刀的感觉和葱丁的整洁程度将作为比较的标准。
测试用刀Cutco 9.25 寸法厨刀常见市场价： $104 （直销）重量：236g刀脊厚度：尾端 2.4 mm 刀尖 1.0 mm
Pro-S 8 寸厨师刀常见市场价： $90 （亚马逊）重量：264g刀脊厚度：尾端 1.6 mm 刀尖 1.0 mm具良治 G-2 20 厘米厨师刀常见市场价： $86 （亚马逊）重量：165g刀脊厚度：未测量
真久作 MBK-85 MAC Mighty 8.5 寸厨师刀常见市场价： $120 （亚马逊）重量：206g刀脊厚度：尾端 2.6 mm 刀尖 0.8 mm
真久作 MTH-80 MAC Mighty 8 寸带孔厨师刀常见市场价： $110 （亚马逊）重量：183g刀脊厚度：尾端 2.4 mm 刀尖 1.6 mm
Nenox S1 21 厘米牛刀常见市场价： $261 （http://）重量：178g刀脊厚度：未测量
维式 40521 Fibrox 10 寸厨师刀常见市场价： $29（亚马逊）重量：223g刀脊厚度：尾端 2.4 mm 刀尖 1.0 mm旬牌 Classic DMO706 8 寸大马士革厨师刀常见市场价： $124（亚马逊）重量：212g刀脊厚度：尾端 2.4 mm 刀尖 1.2 mm
藤次郎作 DP F-808 21 厘米厨师刀常见市场价： $64（亚马逊）重量：179g刀脊厚度：尾端 1.6 mm 刀尖 1.2 mm藤次郎作 Powdered High Speed F520 21 厘米厨师刀常见市场价： $130（http://）重量：189g刀脊厚度：尾端 1.6 mm 刀尖 1.0 mm
三叉牌 4582 Classic 20 厘米厨师刀常见市场价： $95（亚马逊）重量：249g刀脊厚度：尾端 3.4 mm 刀尖 1.0 mm
厨刀性能排名
采用 1-11 的方式对厨刀进行了排名，1 代表最好。排名同样的标示两者性能过于接近，没有办法区分优劣。这些数字代表的是相对的排名，不是绝对的性能差距（例：1 号和 2 号之间的性能差距可能比 5 号和 6 号之间的性能差距小很多）。
除了 1-11 的相对排名外，我还给每把刀做了一个评分，评分是由低到高四个等级：不能接受，可以用，很好，非常好
不能接受： 切割性能没达到期望，切割不够干净（需要很大力或者多次切割），或者刀刃压坏了食物到了严重的程度。
可以用：刀具达到了预期水平，但是没有特别突出的地方，普通刀具的水平，切割时候比起&很好&或者&非常好&的刀需要用更多的力
很好：切割轻松，刀的平衡很好，很锋利，使用的感觉就像使用者在指引刀的走向，而刀自己就切了下去。
非常好：性能超过了所有的预期，切割性能比&很好&的刀明显要好。
这些评分中没有考虑价格、刀柄形状、重量等因素，只考虑了切割性能。 胡萝卜测试
西红柿测试
只看性能的话，具良治 G-2 是这些刀里面最好的了。但是真久作 8 寸带孔厨刀和它的差距非常非常小，而真久作 8.5 寸则排名第三。这三把都拥有非常好的性能。
其它因素 但是，买刀不能只看切割性能。每个人有自己不同的选择，比如刀柄设计可能是买刀时需要考虑的最重要因素&&如果刀柄握着不舒服的话你用刀也用不舒服的。而且，一种握法下舒服的刀柄，换一种握法就不一定舒服。所以我没有办法告诉你那把刀最适合每一个读者。买刀的时候最好去厨具店握一下刀，这是最好的选择方法。
还有要考虑的一点就是这把刀是否符合你的切菜姿势。如果切割的时候你的手感到太多的震动，那你可能要换一把。比如说，这次测试的两把真久作外表看起来一样，但是切起来的手感就有点不一样。刀的平衡要符合你的手感，一把合手的刀可以让你在切很多东西的时候不那么容易疲劳。
我发现具良治 G-2 虽然很轻并且性能优异，但是我用着不舒服。这把刀的柄相对浅，刀柄到刃的斜度浅，让我觉得不习惯。我更加习惯拇指和食指能够按在刃尾两端，G-2 的设计不符合我的握刀习惯，所以握不稳。所以我的个人选择是真久作 8 寸带孔。
有些人觉得刀的外观和设计很重要。比如说，具良治 G-2 长相很特别，可能很适合一些人的厨房装修。Nenox S1 牛刀的外形则是我见过的最好的之一，刀柄我这舒服极了，并且这把刀比其它量产的刀在细节上做的更好，比如刀脊更加圆滑，不过这把刀的刀柄金属端和刀面成直角，用起来有一点不方便。
最后一个因素就是刀的养护。虽然很多刀说可以在洗碗机里面洗，但是你不应该真的把刀丢洗碗机里。便宜的维氏到和 Cutco 这把钝刀例外，他们应该能在洗碗机里洗很多次。但是我对于洗刀的建议是手洗后立刻擦干。
总结Cooking For Engineers 网站推荐
真久作 MTH-80 MAC Mighty 8 寸带孔厨师刀
不考虑价格的前提下最佳性能具良治 G-2 20 厘米厨师刀
真久作 MTH-80 MAC Mighty 8 寸带孔厨师刀
真久作 MBK-85 MAC Mighty 8.5 寸厨师刀
最佳性价比维式 40521 Fibrox 10 寸厨师刀
这把刀高度是 2.125 寸，塞不进标准大小刀架的 2 寸孔，维氏有同款的 10 寸厨刀，是可以塞进 2 寸孔的。
高性能性价比 藤次郎作 DP F-808 21 厘米厨师刀
最后的话 大多数的推销员会告诉你锻造刀比冲压刀好，因为锻造刀的硬度更高。这在以前可能是真的，但是现在就未必了。这次评测的两把真久作都是冲压刀，刀柄尾端都是焊上去的。真久作表示采用冲压法让他们能更好的控制回火、斜度和厚度。 我不知道真久作的说法是不是准确，但是这次评测结果显示两把真久作的刀确实比其它的锻造刀性能更好。你可能要说了，具良治的 G-2 性能不是更好吗？其实具良治 G-2 也是冲压刀。
在我做测试的时候，有好几个人来试用真久作 8 寸带孔厨刀和其它这次评测的刀，每个人表示这把真久作确实是他们用过最好的刀。看来我不是说梦话。
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发自知乎专栏「谢熊猫出没注意」
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