红烧茄子的家常做法汁为什么臭， 昨天在饭店吃饭 发现茄子汁臭

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-07-15 21:25 标签： 红烧茄子的家常做法
烧茄子的芡汁为何粘不到茄子上全干在锅底了_百度知道
烧茄子的芡汁为何粘不到茄子上全干在锅底了
可是我在网上搜的烧茄子就是这么教的啊
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茄子在油里熟透后是滑的，油光发亮的，它不会粘上任何东西的，它的汁只能滑进锅底了！
提问者评价
按照你说的，真的成功了，好开心，谢谢你！
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可以将切好洗净的茄子放在盆子里，向盆子里撒淀粉 ，接哗郸糕肝蕹菲革十宫姜着再洒点水 然后再撒淀粉。接着放在锅里炸。炸熟后可以再用西红柿炒。这样，淀粉应该就在茄子上了。
但愿能帮到你。
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出门在外也不愁为什么我做的红烧茄子做完吃出来还是硬块？不是外面做的吃的软软的。_百度知道
为什么我做的红烧茄子做完吃出来还是硬块？不是外面做的吃的软软的。
长茄子切成块，我放了不少油，大约炒了一分钟金黄色黄的我就捞出来了，然后放油放蒜末，把茄子放进去，又做了汤汁，里面有2勺老抽一勺醋 2勺糖还有盐 我自己又在里面加了水（我看视畅穿扳费殖渡帮杀爆辑频是分着放的，我是把料放在了一起，炒出来茄子为什么还是硬块呢？
提问者采纳
茄子富含水分，水分不排除去的话就会口感很硬而且还会有铁锈味。饭店处理茄子一般是用畅穿扳费殖渡帮杀爆辑油炸，一整锅的油完全没过茄子，小火要炸到3分钟左右才会将茄子内的水分排出，这样炸出的茄子外表金黄，内部绵软，然后才可以进行烧制。家庭制作茄子时不可能像饭店那样用一大锅油去渣茄子，那样太浪费了，可以少放点油，具体就是所有的茄子下锅翻几下以后，锅底必须要剩有一层一两左右的余油（油少了就随时加，多做几次以后就知道放多少油了），用中火不断的翻炒，炒到茄子变软就说明水分排出去了，这时候改大火让茄子上色，茄子变金黄色以后不用捞出来，直接就可以加调料了，先烹入料酒，在放酱油、糖、鸡精、盐和少许的水淀粉，改中火翻炒，记住千万别放水，中火不会糊锅的，一放水就出会铁锈味，茄子本身早就炸熟了，所以放入调料翻炒均匀后洒点蒜末就可以出锅了
那么这个茄子不需要先水煮吧。 再问一个问题，有人说放放油 放蒜炒再加甜面酱。不知道甜面酱炒出来是什么味道。
还有，您说的放这些调料放多少呢，按勺计算。酱油应该是老抽吧。
烧茄子前后是不能用水煮的，茄子用油炸的目的就是排除水分，使茄子的口感绵软。放葱姜蒜末呛锅是正常步骤，加甜面酱那就是个人喜好了
我给你的调料方是标准版做法，以一个茄子为例：料酒两勺、老抽一勺加生抽两勺（老抽色深是加深菜品颜色的，生抽色浅是加咸度的，生抽比老抽咸，老抽比生抽颜色深，要搭配使用。也可以用普通酱油三勺代替），糖一大勺、鸡精和盐按你的口味适量添加（酱油生抽本身很咸了），水淀粉两勺（因为没有加水，所以两勺水淀粉足够了），快出锅时再加入一些蒜末可以增加风味
你如果嫌麻烦，可以事先将所有的调料都放入一个小碗里调匀，然后直接到入炸好的茄子里翻炒几下就可以出锅了
提问者评价
谢谢您的耐心解答，我做饭新手结婚所迫，有不明白的还要向你请教。
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关键是时间，你炸的时间要长，软了才能放作料。不然就会很硬。我有个办法，你把茄子先放在微波炉畅穿扳费殖渡帮杀爆辑里微薄一下，大概是高火3-5分钟，水分出来，茄子自然就软了。回头再炸的时候既省油又省时间。
亲 你难道不知的茄子在炒之前是需要过下水的嘛，过水后再炒，放作料，炒出来的茄子非常好吃的喽
楼上说的都不对，实际上都是过油的，油八分热之后把茄子放进去过油
我放了大约50毫升的油，炒了一会儿看变色了 就捞出来了，当时感觉还是硬块。是不是炒的时间少啊不熟？？
炒之前要先用水煮，不要煮烂，硬度要足够你炒的时候不会烂成一团，一般等茄子紫色表皮变色就OK啦！
那是因为茄子本身的品质不好，不新鲜，被商家泡过水，看上去鲜嫩水灵，假相而已。好的、没泡过水的、新鲜的茄子用少许盐腌5、6分钟，杀去部分水分，再用少量的油中小火煎至茄块的边缘有点焦黄，再加佐料烹饪就会很软、很好吃。
做这种菜要用新鲜的嫩茄子。而不是老茄子。
要先用水煮了再用油来煎
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出门在外也不愁【图】烧汁茄子和西红柿烧茄子做法分享 家常菜也能吃出特别的味道红烧茄子是从小爱吃的家常菜。变个花样把肉馅酿入茄身，煎至表面金黄再调入味汁红烧。十分美味十分满足。再介绍一道私房下饭菜――烧茄子，非常实吃。
红烧茄子是从小爱吃的家常菜。变个花样把肉馅酿入茄身，煎至表面金黄再调入味汁红烧。十分美味十分满足。
用料 ： 茄子、肉沫、青椒、红椒、葱头、盐、生粉、白胡椒粉、酱油、水。
汁烧酿茄子的做法 ：&
步骤1：肉沫加入适量盐、生粉、胡椒粉、酱油搅拌均匀。&
步骤2：将肉沫摔打至起胶，腌10-15分钟。青红椒，葱头切粒备用。
步骤3：长条茄子对半切开。&
步骤4：在茄身打斜切出弧形小坑后切段。
步骤5：在茄身上的小坑涂抹一层生粉（能蘸住肉馅使其不易掉落）。
步骤6：将肉馅酿入茄身。&
步骤7：锅加热，放入适量油，油烧热后（油一定要热，否则肉馅会粘锅），先将有肉馅的一面朝下煎至金黄，再略煎反面。&
步骤8：煎好的酿茄子盛起备用。&
步骤9：锅中放入少许油，将煎好的让茄子放入，加入适量水将茄子煮透，放入适量酱油调味，撒入切粒的青红椒及葱头粒。最后倒入开好的生勾芡。
步骤10：上碟。
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饭店里做的那种有番茄酱汁的红烧茄子怎么做
主料:长茄子300克。 配料:胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。 调料:番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。 制作: （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字 花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 （2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 （3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝 卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。 做法都在这了，相信你能做好。
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烧淋在炸好的茄花眼即好、味精烧开。 制作，然后在墩的横断面剞上十字 花刀：胡萝卜5克，加明油。 调料： （1）把茄子去蒂洗净去皮，撒少量盐略腌，面粉30克，再用面粉沾均匀备用，色拉油750克，摆入盘内，用湿淀粉勾流芡，湿淀粉约8克：番茄酱25克，再入葱末、白糖，碘盐5克，味精4克、汤，盐，胡萝 卜丁。 （3）勺内放底油烧热，白糖25克，葱姜末各3克、姜末，切4厘米高的墩，放入茄花炸好，胡萝卜洗净切筷头丁，放番茄酱略炒。 （2）勺内入油，烧七八成热，倒出沥油。 做法都在这了，相信你能做好主料：长茄子300克。 配料
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出门在外也不愁“这是和挪红老师学做的烧汁蓑衣茄子，原帖介绍是属客家菜。尝试一下，虽做了一些改动，但味道还是非常有诱惑力的，不过我做的样子就……在颜值爆表的美食面前，此颜差矣”
准备：长茄子、葱姜蒜辣椒
葱蒜辣椒切碎、姜切片
茄子斜切，但不要切通（原贴大意：切完一面，反过来同样刀法再切另一面）
把酱油、生抽、蒸鱼豉油、胡椒粉、白糖、面酱、盐、水调成料汁备用。
平底锅放油，温热后放入茄子，中小火煎。
煎好一面后，翻过来煎另一面。
放葱姜蒜辣椒，炒出香味。
放料汁，盖上锅盖焖上三几分钟至茄子熟软。
好了，装盘吧。
料汁可根据自己口味来调。
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