辣椒粉怎么做油泼辣子_百度知道
辣椒粉怎么做油泼辣子
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3杯的量) 　　3 辣椒面放进杯子 大约1&#47:耐高温的杯子一只(玻璃的或瓷的比较好) 辣椒面(加一点点芝麻更好) 油 锅 　　1 杯子擦干净 注意一定不能有水(否则油可能会溅起来而且容易坏) 　　2 把油倒进锅里加热(约1&#47: 准备具体步骤
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出门在外也不愁自制辣椒面、辣椒油、油泼辣子、干辣椒全攻略
辣椒面、辣椒油和油泼辣子有很多种做法，
我把我的做法写下来，给大家参考。
油泼辣子和辣椒油，不要一次做很多。
时间放置长了，香味儿会大打折扣。
做好的油泼辣子和辣椒油香辣可口，
可以用来拌凉皮、做凉拌菜、拌面等等，
对于嗜辣一族可是不能错过的美味。
自制辣椒面
材料：干辣椒、白芝麻、大料、桂皮、花椒
干辣椒用湿布擦干净表面的灰尘。
用剪刀剪成小段。
3. 材料中，除了白芝麻以外的其它材料全部倒入干净
的锅中（干炒，锅中不放油哦）。&开小火，不停翻炒
倒入白芝麻继续以小火慢慢炒香所有材料（大约再
炒两三分钟样子，看到芝麻有些微微泛黄）。
关火继续翻炒至锅中材料降温。
放凉后用食物粉碎机打碎到自己想要的辣椒面粗细
辣椒面中的香料，可以按照自己喜欢来添加，除了我放的这几种香料，还可以放肉寇、草果等等之类的（放草果的话记得要用刀拍碎）。
整个过程用小火，慢慢把所有材料炒香，注意别炒糊了。白芝麻比较容易熟，所以等其它材料炒两分钟后再放入炒，这样不会芝麻炒糊了其它材料还没炒到位。
关火后人不要走开，锅中还有余温，要继续炒，否则材料会焦掉。
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
打的粗一点的辣椒面，呈小碎片状，用来做油泼辣子最好。
自制油泼辣子
材料：菜籽油、粗辣椒面两小勺、白芝麻一小勺、
盐一小撮、糖一小撮、清水少许、醋几滴
碗中放入粗辣椒面两小勺、白芝麻一小勺、盐一小
撮、糖一小撮。
油加热至冒烟，关火等一两分钟稍稍晾凉，油面不
冒烟了，倒一点的油在碗中，以盖过碗中材料的量为
宜，用勺子搅拌下。
3. 等几分钟后，把剩下的油再次加热，关火等一两分
钟，油面不冒烟了，全部倒入碗中，再倒入清水（此注
意安全，别被油溅到），加几滴醋，立马香味儿就激发
做油泼辣子不能用太细的辣椒粉，必须要用带着碎块块的粗辣椒面。
用菜籽油泼出来的辣子特别香，其它油没那么好的效果，但是现在城市里很难找到菜籽油，那么就用我们平时炒菜的油来泼吧。
3.&油烧热后要稍微降降温再泼，否则会把辣椒面给烫黑了。清水的作用也是降温，并且可以浸出辣椒面中的红色素，清水量不要多，大概每100ml油配10ml清水即可。（这个放清水的方法，据说是陕西当地老百姓做油泼辣子的秘诀）
4.&分二次倒入油，并且在最后一个步骤滴几滴醋，可以让辣椒面的香味更好的激发出来。盐糖醋在这里的作用是：盐提味、糖提鲜、醋提香。
刚做好的油泼辣子颜色不大好看，要放置一天后，即会有红亮的油色出来。我上面图中的油泼辣子就是放置了24小时后的，油色就比较润、红亮。
做油泼辣子，油不要太多，油和辣椒面的比例大约2：1左右（说的是大约的体积哈）
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
打成粉状的辣椒面，可以做辣椒油用。
自制辣椒油
材料：油、细辣椒面、清水少许
碗中放两小勺辣椒面。
油加热至冒烟，关火等一分钟稍稍晾凉，油面不冒
烟了，把油倒入辣椒面中，最后倒入一点点清水搅匀即
刚做好的辣椒油颜色还没完全出来，放置一天后会
呈现漂亮的亮红色。
做辣椒油最好也是用菜籽油，菜籽油更能激发出辣椒和各种香料的香味。但是城市里菜籽油不是那么容易找，那就用普通食用油吧。
刚做好的辣椒油比较燥，不润，颜色也不红亮，需要放置24小时后，就会有很漂亮的油色出来了。我图中的辣椒油是刚熬出来的样子，香味儿是有了，但是色泽还不够红亮。
做辣椒油，油的量要偏多一点，油和辣椒面的比例至少要3：1以上。
加了清水一个可以降温，让辣椒面不至于被油温烫黑，还有个作用是可以让辣椒面中的红色素更好的浸出。
再奉送一个自制干辣椒的做法：
新鲜的小红辣椒买来不要洗，直接用细绳一个个栓起来成一长串，挂在阳台阴凉通风处，大概风干一个月左右就成干辣椒了。
哎哎哎，今天这篇超多字超多图，累惨了。
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(椰子树下的椰子)
(1993-sunny)
第三方登录：【油泼辣子的做法】油泼辣子怎么做_油泼辣子的家常做法_下厨房
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油泼辣子的做法 &
辣椒买回来，快速冲洗，用纸抹干或者晒干
叫料理机打成较大粒的辣椒面
将辣椒面、盐、白糖、鸡精、芝麻放在碗内，搅拌均匀
香叶、辣椒、打算、桂皮、八角、花椒、姜片准备好
油烧热，放入调料炸出香味
待姜片四周变黄微卷，将其滤出
油继续烧至冒烟
离火，稍顿片刻，用小勺子慢慢舀入，边倒边慢慢搅拌。切忌一下子倒入，油温过高，很容易糊掉
慢慢将油全部倒入，油一定要没过辣椒和芝麻，喜欢辣椒油的，可以多放点。百度上还有人说加入几滴醋可以提味，你们自己看着办吧！我个人没感觉出来，更喜欢不加醋的
小瓶子高温消毒，抹干
凉凉之后将其分装
参照这个菜谱，大家做出
被加入到菜单
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京公网安备59号【美食】集锦1（白石秋水的文件夹）
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22:47三.辣椒鸡丁 原料: 鸡胸肉120g 辣椒120g 玉米20g 调料： 老干妈牛肉末豆鼓油5g 酱油10ml 水淀粉10ml 蒜5g 葱10g 料酒5g 盐5g 做法： 1、鸡胸肉洗净擦干水分，切成1cm见方的小丁，再调入水淀粉、酱油、料酒混合均匀，腌制20分钟。五.双辣鸡丝 原料：青椒60g 红椒60g 鸡胸肉100g 调料： 盐6g 糖3g 鸡精2g 酱油2g 料酒5g 生粉5g　姜末2g 　蒜末2g...阅978&&转379&&评9&&公众公开&&10-12-14 08:03专家教你烹饪小窍门。专家教你烹饪小窍门 　　介绍一些烹饪小窍门，跟主妇朋友们一起分享。方法五：水烧开后加羊肉1000g、醋50g，煮沸后捞出，再重新加水加调料。方法一：加1小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。窍门6防煮猪肚变硬。窍门8煎鸡蛋油微热时下锅。方法二：在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟...阅977&&转374&&评3&&公众公开&&10-12-08 08:08材料（三人份）：鸡柳(350克)、腰果(132克)、洋葱(1/4只)、葱(1根)、姜(2片)、干辣椒(15只)腌料：酱油(1/2汤匙)、鱼露(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、油(1汤匙)、鸡蛋清(1只)调料：油(1碗)、酱油(1/2汤匙)、蚝油(1/3汤匙)、鱼露(1/2汤匙)、白糖(1/5汤匙)、料酒(1/3汤匙)、辣椒油(1汤匙)、麻油(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/6汤匙)做法：1、鸡柳洗净切成丁...阅1123&&转520&&评11&&公众公开&&10-09-30 07:46阅1192&&转120&&评17&&公众公开&&10-08-27 07:55[精]烹饪诀窍：荔枝要求去核后完美地包裹蓝莓，冷却后的口感更加爽口。３、草莓洗净泡盐水备用。3.鲜竹笋豆苗虾。主料：竹笋150克、豆苗50克、白米虾75克。３、白米虾用开水烫熟，泡入糟卤10分钟。４、将白米虾与豆苗末拌匀，即可装盆食用。烹饪诀窍：将三种原料恰当地进行口味融合。１、将豇豆洗净入开水锅烫至成熟，泡入冰水充分冷却，打成结备用...阅1372&&转223&&评5&&公众公开&&10-07-28 07:523、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐一起腌制15分钟；3、用少许花生油、爆香生姜丝，加入排骨爆炒2分钟将排骨炒香，将压力锅里的黄豆和汁一起加入锅里，和排骨一起焖；3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油一起腌制15分钟；5、蒜香排骨。2、将生姜切丝、蒜子切...阅981&&转409&&评4&&公众公开&&10-07-26 07:50[精]调味料：花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。2、烧锅下油，放入姜片、排骨、冬茹煸炒至香时，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油，用小火慢烧。调味料：花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、鸡汤50克。2、烧锅下油...阅14057&&转4252&&评60&&公众公开&&10-07-25 07:11调料：老干妈豆豉辣酱4汤匙（60克）糖1茶匙（5克）盐1茶匙（5克）开水500ml.调料：盐1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）香油1汤匙（15ml）调料：酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香...阅2459&&转944&&评6&&公众公开&&10-07-24 07:17土豆的37种吃法土豆的37种吃法。材料：培根100g 土豆6个 洋葱半个 欧芹菜叶少量 　　调料：橄榄油3大匙 　黄油1大匙　盐、胡椒少量 　　做法： 　　1)将土豆皮洗净，锅中加水和土豆(水盖过土豆)，加少量盐煮20分钟 　　2)土豆稍冷后切成厚片 　　3)锅中加入橄榄油，中火炒香培根，捞出 　　4)锅中加入洋葱和土豆煎炒，用盐、胡椒调味，待土豆成...阅6120&&转2353&&评40&&公众公开&&10-07-18 07:53[精]土掉渣的人气东北农家菜——土豆拌茄子[10P]土掉渣的人气东北农家菜——土豆拌茄子[10P]食材：　　青茄子 2个　　土豆 1个　　大酱 2大勺　　油辣椒 1茶勺　　香油 少许　　葱白 数段　　香菜 少许　　　　做法：　　1.土豆茄子洗净，上笼...阅1592&&转206&&评6&&公众公开&&10-07-14 07:51[精]4.下入两小勺料酒炒匀,再放入干辣椒与两小勺老抽,炒匀至鸭肉上色；４．放入斩好的鸭子，加入子姜、花椒、大蒜，用大火翻炒，要将鸭肉中的水分全部炒干使之出油，当鸭肉变成微黄色时转小火，这时你会发现锅内有很多的油，如果不喜欢太油可将一部分的油舀出；５．放入盐，洒入料酒，炒匀后将鸭肉推至锅的一边，将红尖椒倒入锅的另一边，在尖椒上...阅2734&&转1091&&评9&&公众公开&&10-06-28 07:52[精]原料：胡萝卜1根青笋1根干木耳1小把大蒜2瓣剁椒2汤匙（30克）熟白芝麻2汤匙（30克）盐1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）鸡精盐1/4茶匙（1克）香油4汤匙（60ml）青花椒1汤匙（5克）原料：海带200克青红椒各1个大蒜3瓣盐1/2茶匙（3克）糖1茶匙（5克）醋1汤匙（15ml）生抽1/2茶匙（3ml）香油1/2茶匙（3ml）原料：西瓜皮1/8个大蒜2瓣香菜1根盐1/4茶匙...阅9522&&转2813&&评32&&公众公开&&10-06-28 07:46一网扫尽天下美食【美食大全】一网扫尽天下美食【美食大全】阅4355&&转2536&&评59&&公众公开&&10-06-24 08:01顺便说一下洗大肠的方法：将买回来的大肠放入盆中到入一些面粉(稍微多放一点)和盐、一瓶啤酒来回揉搓，直到大肠上的污物洗净后放入水槽中，用流动水冲洗大肠，直到大肠上的面粉洗干净为止。5、将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香，倒入准备好的辣椒和花椒，转中火翻炒至辣椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会，放入料酒、酱油、白...阅13053&&转2411&&评37&&公众公开&&10-06-19 06:33[精]几种美味家常面条。阅2281&&转331&&评5&&公众公开&&10-06-04 07:51三、说到酸辣豆花，就不能不说到川北凉粉，也叫做旋子凉粉，因为是用旋子打出来的，和酸辣豆花一样都是以担子挑着走街串巷的卖的。创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉，其凉粉细嫩清爽，佐料香辣味浓，逐渐卖出了名气，谢家便世代相传专卖凉粉，后正式办起川北凉粉店。凉面吃法多样：(1)绿豆芽凉面，绿豆芽在沸水中煮断生，保持脆嫩，放碗中，面...阅15381&&转698&&评6&&公众公开&&10-05-28 06:46[精]2、锅内注油烧热，下鱼头两面稍煎，放在锅内一边，再下葱姜蒜片、干辣椒炒香，烹料酒、下高汤、华仔菇、草菇、白蜇菇，炖约半小时。3、锅留少许油，下入葱姜、蒜茸酱炒香，烹入料酒，放入泡椒、酒酿、盐、糖、乌鱼仔炒匀勾芡，出锅即可。3、锅内留少许油，放入泡辣椒、姜，蒜炒出香味，加高汤、盐、酱油、鲫鱼烧沸，改用小火煮10分钟，放入猪肉...阅5968&&转1686&&评15&&公众公开&&10-05-22 08:06[精]70种粥做法【图文】天下第一粥 　　材料:大米1杯、清水10杯、牡蛎50克、猪肉馅25克、鲜是皮适量、橄榄菜适量、香葱末少许 　　调味料:植物油1大勺、绍酒足饭饱1/2小勺、酱油1/2小勺、精盐味精各1/4小勺、胡椒粉少许 　　做法: 　　1.大米浸泡30分钟捞入放入锅中，加入清水煮沸转小火盖2/3锅盖慢煮约45分钟。2.锅中倒入稠粥上火烧滚，加入鸡丝，...阅4860&&转1237&&评21&&公众公开&&10-05-16 13:05秘制饺子蘸料——色香味俱全的无敌招牌蘸料（图文）.材料：陈醋、辣椒粉、大葱、蒜、生抽、香油、芝麻。2、将蒜泥和葱碎放入碗中，根据个人口味加入适量辣椒粉和少许盐。4、将陈醋倒入锅中加热至沸腾，倒入碗中（加热醋的目的是让醋的口感更柔和）。如果你没有充裕的时间，就做这个秘制饺子蘸料简易版：实在想偷懒，买外面的蘸料不如做这个家常...阅848&&转521&&评4&&公众公开&&10-05-15 22:06[精]4. 锅上火放入清水，水开后分别放入豆腐条、香菇丝、冬笋丝、肉丝焯一下，捞出放入盘中；芹菜拌肉丝 　　制作工艺:拌 口味：清香味 　　主料：芹菜200克 猪肉(瘦)150克 配料： 调料：料酒5克 盐3克 花椒1克 香油5克 味精1克 　　1.瘦猪肉洗净，取一锅加适量水，置火上烧开，把猪肉放入锅内，加少许精盐和料酒，封盖，猪肉煮熟（不宜太烂）即捞...阅1179&&转562&&评3&&公众公开&&10-05-15 21:49土豆(2只，500克)、红椒(1/2只)、火腿(80克)、青豆(50克)、玉米粒(25克)、面粉(2杯)、葱花(1汤匙)调料： 油(5汤匙)、千岛酱(3汤匙)、盐(2汤匙)1土豆去皮切成薄片，放入锅内清蒸15分钟至变软，取出压制成土豆泥，摊凉待用。椒盐土豆饼做法：1，教您蛋黄土豆饼怎么做，如何做蛋黄土豆饼才好吃2，土豆、咸蛋黄蒸熟，土豆趁热去皮捣碎，加入鸡、蛋...阅1154&&转自&&公众公开&&10-05-15 21:46营养美味——滋补粥大全 营养美味——滋补粥大全。哎呀，这个粥是广东最受欢迎的老火粥之一，和皮蛋瘦肉粥、白果（就是银杏肉仁）腐竹粥、菜干猪骨粥等并称广东早晚茶时老火粥四大天王！先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎...阅378&&转218&&评3&&公众公开&&10-05-13 22:05调料：盐1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）香油1汤匙（15ml）调料：酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml，分2次使用）大葱3节...阅721&&转自&&公众公开&&10-05-13 20:035、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之　　后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。阅460&&转241&&评5&&公众公开&&10-05-12 21:28
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