模具内壁起发的所以模具的依附力强弱对戚风蛋糕制作效果影响较大。这就是为什么戚风蛋糕烤制时模具不能抹油和垫纸的主要原因。
中空的模具因为中间有突出的模具增加了蛋糕糊与模具内壁接触的面积，更便于糕体起发尤其可以较好的防止戚风蛋糕中间塌陷和硬心情况。所以有条件的话还昰准备一些中空的模具烤制戚风蛋糕。
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基本上什么材质的模具都是可以的吧，不过一般都是女胖还有吕磨具比较哆如果没有的话，也可以用锡箔纸纸来代替的或者是油纸。
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