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但如果是鲜海参的话一般需要去掉的，海参里面的肠子之类的都要去掉但是，海参的筋是不需要去掉的

可以吃。据《Φ华本草》记载海参内脏具有镇惊、和胃、解毒透疹、生肌止血的功效。可用于主癫痫、小儿消化不良、胃及十二指肠溃疡、麻疹、疮癤、外伤出血的治疗用法用量：内服：研末，每次3-12g；或煎服外用：适量，研末敷以下几种人群不宜食用：尿毒症病人，因为海参中含有较多的尿酸会加重尿毒症；感冒、咳痰、气喘、腹泻期间不宜多吃；海鲜过敏者不宜食用；痛风病人不宜多吃

海参的内脏可以吃。海参内脏主要是海参花（海参的卵)海参肠以及海参的胃海参花的营养不必说，海参肠子也是非常好的东西日本韩国大量收购，主要制莋一些高级化妆品然后高价返销中国据说美白养颜效果非凡。