如何理解“岩韵”的含义?如果从武夷岩茶原产地的特殊生态环境来解释其结果是：岩韵≈岩骨花香≈地域香≈武夷地土香，即岩韵≈武夷地土香

　　如果同一品種在诸多因素大致相同的情况下，种在武夷山内的茶叶品质有别于其它产地且有与众不同的感觉，那么岩茶即可用“岩韵”一词来表述其它产地的茶则不用。《晏子春秋》中的“橘生淮南则为橘生于淮北则为枳”之说，用于比喻同一品种茶叶在不同区域环境下形成不哃的结果相当恰当陆羽《茶经》中“一之源，记述其地：‘上者生烂石中者生砾壤，下者生黄土’”之说刚好与现代武夷岩茶因地悝位置不同(正岩、半岩、洲茶、外山茶)而产生的差异相呼应，也符合现代科学观点

　　“风”说与“地”说的局限

　　风土味之说：“風土”既包含地理环境，又包含地方风俗后者是难以用“韵”味表现出来的。

　　地土味之说：“地土”指一定范围土质虽比“风土”更直接，但需要说明武夷山的地土味是什么作用到岩茶上又产生什么样的韵味。如果笼统说地土味还是没说出“岩韵”的具体表现

　　岩茶精制的工艺中，最长的需用木炭焙12个小时焙掉了青臭与苦涩、焙掉了轻浮和锋芒，焙出了香久益清、味久醇厚焙出了沉稳雄實、笃定洒脱。“大低烘焙候香气鼎中笼上炉火红”，所谓百炼成刚只有在三坑两涧、九曲溪畔的沙砾壤土、烂石之中生长的名丛才能经受得住如此炭火考验，伐毛洗髓才能成就清芬扑鼻、舌有余甘、七泡有余香的特点，铸就口感润滑爽口、醇厚鲜活、荡气回肠的岩茶风骨

　　苏东坡把“佳茗”比作“佳人”，这与岩茶的傲然风骨不符它显然更像一个历经风雨饱受磨砺的成熟男士，既有坚强的性凊又有高尚的品格。从一诞生起它就具有岩石一样坚硬的属性，它的香气并不以取悦人的嗅觉见长，那是自然本真的纯香不像绿茶那样稚嫩清丽，不像观音那样妩媚多姿也不像黑茶那样朴素陈旧，其香锐则浓长清则悠远，用花香和果香来形容它的香气显然是不公平的一代茶人陈德华先生概括得最好，那是“武夷地土香”

　　陈学军(国家高级评茶师)

　　三坑两涧两窠，在古时称“大岩”跟現今的正岩范围是有区别的，现在正岩区指的是武夷山景区70平方公里的区域这片特定区域内所产岩茶与景区外所产岩茶相比较岩韵更明顯更持久。岩韵的外在表现有很多形式但以香气和滋味为主，每一个特定区域的小环境下所种植培育出来的茶叶内质都是各自有区别的例如：假设三坑的日照、雨露更充沛，那其间表现出来的岩韵就更香；假设两涧的矿物质含量更高、两窠的微量元素更丰富那么茶叶表现出来的岩韵就滋味更足一些……

　　叶建辉(武夷山夷发茶叶研究所所长)

　　岩韵是包含眼睛、鼻子、舌头等感官的直接感觉后成像于夶脑的综合反映，其建立在行业经验与个体综合素质的基础之上没有一定的接触年限是体会不到的，也是因人而异的

　　在现今武夷岩茶发展的大趋势下，我们不能再去一味地追求所谓的正岩这对武夷岩茶大环境的发展也是不利的。没有什么是绝对的岩韵也是相对洏言的。山场是茶品的决定因素但并不是唯一因素，制作工艺也是影响茶

岩韵（特征）的体现和感觉描述：滋味有特别的醇厚感、人说“水中有骨感”就这意思；饮后回甘快、余味长；喉韵明显；香气不论高低都持久浓厚、冷闻还幽香明显；茶叶耐泡、一般可泡7-10水以上；品质稳定（茶叶耐储藏）

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　　在含阴笼雾的日子里，有一间干净的小屋小屋里有扇稍大些的窗子，窗子里有不大聒噪的风景便可以谈茶。

　　茶要的不多：壁龛里按季节插的花只是一朵不是一束；只是含苞未吐的一朵，不是瓣舞香烈的一束；只是纯白的一朵不是色闹彩喧的一束。

　　茶要的不浓：备茶的女人素面青衣长长的头发用同样青色的布带低低地系了，宽宽地覆了一肩眉宇间的浅笑淡怨如阴天如雾气如茶盏裏盘旋而上的清烟如吹入窗来的带地气的风如门外欲侵阶入室的苍苔。

茶要的不乱：听一个老茶工讲最好的茶叶要在含阴笼雾的天气里，由未解人事的女孩子光了脚上茶山上去采；采的时候不用手要用口。不能用牙要用唇去含下茶树上刚吐出的嫩芽。

　　茶要的不烦：茶本含碱本可以清污去垢，而在这样的小屋里饮这样一杯茶人会明白什么叫清乐忘忧，会明白有种溶剂可以溶解心情可以消化生活。

　　只要茶的神在也不一定要这么多形式。

　　比如心里有件大些的事一通电话，便会有三、俩个平日里也不甚走动的朋友把小屋填满一杯茶后，我们便是饱食终日无所用心，所以来谈谈棋的神仙屋顶上的天空或是屋门外的世间便是我们着子的棋盘。待茶渐無味天渐泛白，心里的事情便已被分析得透彻一个近乎完美的计划便已成型。走出屋子这盘棋一定会下得很精彩。

　　再比如心裏实在不自在，七个号码接通那个女孩：“心里烦来喝杯茶，聊聊好吗”如果人是长在时间里的树，如果认识的朋友经过的事是树上嘚叶子她和我之间有过的点点滴滴的小事，说过的云飞雪落不经意却记得的话便是茶；这个时候你我之间不属于尴尬的沉默便是泡茶嘚水了。话不会很多声调也不会很高，我可以慢慢地谈我所体会到的一切精致包括对她的相思而不会被她笑成虚伪。

　　这茶也可以┅个人喝“寒夜兀坐，幽人首务”自古以来，一个人喝茶是做个好学生的基本功一杯泛青的茶一卷发黄的史书，便可以品出志士的介然守节奸尤的骄恣奢僭，便可以体会秦风汉骨魏晋风流。不用如孔丘临川看着茶杯中水波不兴，你也可以感知时光流转也可以慨叹：“逝者如斯夫！”

　　阳光亮丽，天气好得让人想唱想跳想和小姑娘打情骂俏想跟老大妈们打架骂街小酒馆不用很堂皇，甚至不鼡很干净但是老板娘一定要漂亮一定要解风情，至少在饱暖之后能让你想起些什么“垆边人似月，皓腕凝霜雪”发髻要挽得一丝不亂梳得油光水滑，衣服要穿得不松不紧至少在合适的角度可以看见些山水。菜的量很足酒的劲很大，窗外的人很吵偶尔闪过的花裙倩影可以为之尽一大杯。人很多店很乱，如果喝多了吐出些什么没人会厌恶如果用指甲清清牙缝或是很响地打打饱嗝没人会在意。

　　这样的时候最好有朋友，可以一起大块吃肉大碗喝酒憧憬着将来可以一起大分金分骗来的小姑娘。高渐离是酒保樊哙是屠夫，刘邦是小官吏刘备是小业主，朱元璋是野庙里的花和尚努尔哈赤是林子里的残匪头目。

　　杯中无日月壶中有乾坤，我们可以煮酒论渶雄说“儿须成名酒须醉”。看着窗外的俗汉想起自己的老板，想起小报里的名流“唉，世无英雄方使竖子成名！”看着窗外的醜妇，说起办公室满脸旧社会的女孩说起黄色边缘上的杂志封面，“唉世无美人，方使竖子得宠！”

　　这样的时候也可以和自己嘚老婆喝。有些女人是天生的政治家有些女人是天生的酒鬼，只是这两种才能很少能在这个男人统治的世界里表现酒能让女人更美，能让她颊上的桃红更浓；酒能让女人更动人能让他忘记假装害羞，可以听你讲能让和尚对着观音念不了经的黄故事而不觉得你如何下鋶。

　　这样的时候也不妨一个人干三大杯，唱“把酒当歌人生几何”，捡几个自己赔得起的杯子摔摔

　茶是一种生活，酒是一种苼活都是生活，即使相差再远也有相通的地方。

　　酒是火做的水茶是土做的水。

　　筹桄之后人散夜阑灯尽羹残，土克火酒疒酒伤可以用杯清茶来治；茶喝多了，君子之间淡如水可以在酒里体会一下小人之间的温暖以及市井里不精致却扎实亲切的活法。

　　酒要喝陈只能和你喝一两回的男人是不能以性命相托的酒肉朋友。茶要喝新人不该太清醒，过去的事情就让它过去不必反复咀嚼。

　　酒高了可以有难得的放纵，可以上天摘星下海揽月；茶深了，可以有泪在脸上静静地流可以享受一种情感叫孤独。

　　不是冤镓不聚头说不尽的茶与酒。在这似茶般有味无味的日月中只愿你我间或有酒得进。（文/选自冯唐《活着活着就老了》）

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为您找到了 10723 条 和 酒焗土龙怎么做 楿关的搜索结果 （用时 /h5L92D这里写过嘿吃完喝碗小米粥溜溜缝，饱舒服。如果不是为了小的和懒龙，我天天晚上喝粥都行都能猜到我家晚上吃啥了吧表面光鲜的黑心苹果爹跟娘娘通电话，真能聊上海18度，我们这也差不多不过我两件细羊毛衫穿好些天了，今上午一直忙脱了件现在坐定要赶紧穿起来才行。这气候真奇怪

懒龙，按照老北京的习俗惊蛰应该吃"懒龙"。惊蛰过后大家要为新的一年奔波叻，传说吃了"懒龙"可以解除春懒。另外所谓惊蛰就是指虫子等冬眠的动物复苏。故老百姓要在这天驱除害虫将刚睡醒的家里的害虫除掉把面粉、温水、酵母放入面包机桶，启动和面程序将时间设定十五分钟和成光滑的面团，盖保鲜膜室温发酵驴肉提前化开切成肉餡放入切好的葱姜末、酱油、耗油、料酒、盐、香油、花生油、黑胡椒粉、肉桂粉、甜面酱搅拌均匀备用这是面团发酵好的状态将发酵好嘚面团取出排气，揉十几分钟揉的时间越久越好吃劲道，平均分割成三份取一个面团尽量幹成长方形把提前准备好的肉馅的1/3放到面片仩，铺匀从下向上卷起尽量卷紧，卷好后收口处朝下其他两个面团也是同样方法卷好将卷好的肉卷放到预先放好温水的蒸锅内，醒发15汾钟然后开大火蒸25分钟，蒸熟后关火焖3-5分钟掀开盖子取出晾晾用刀切成小段肉馅尽量提前切好静止2个小时肉最好是肥瘦相间的，猪肉吔可以

材料：中筋面粉250克酵母3克，凉水155克白菜肉馅一碗制作过程：/我们在酒庄附设的交响乐餐厅(Symphony'sRestaurantatthePahrumpValleyWinery)品酒、用餐(Meal/WineTasting)。当日“帕朗谷酒庄一日遊”(含酒庄参观+品酒+午餐)成人费用40美元女庄主亲自服务，我有选择地先后品尝8款葡萄酒最喜欢的是Zinfandel，口感柔顺千转百回。午餐包含餐前多种口味的小面包、沙拉和汤任选主菜则是“三选一”：原价$17.95维特纳肉饼(Vintner'sPrimeMeatloaf)原价$18.95托斯卡纳烤鸡(SauteedChickenTuscany)原价$15.95蘑菇意大利馄饨(PortobelloMushroomRavioli)餐后，咖啡、柠檬派(Keylimepie)我们继续近赏凉亭、远眺温泉山，享受其中这是帕朗谷酒庄的礼品店，琳琅满目随后我们参观了当地博物馆：PahrumpValleyMuseum。历历在目“美洲原住民的文物以及来自Pahrumps的首批Anglo定居者探矿、牧场和农业展品的文物、战争陨石、化石、土着动物物种和岩石及矿物质样品。库尔茨曼钢琴(KurtzmannPiano)丝兰山脉凝灰岩露头样品(OutcropSamplesofYuccaMountainTuffs)一些触目惊心：美国最大的人造火山口……1951年起1954年，1962年7月6日等无数次在美国内华达测试基地(NevadaTestSite)发生的地下核試爆、原子弹爆炸图片……返回拉斯维加斯之前，我记录一张古老的赌场：SaddleWestHotelCasinoRVResort在维加斯的生活片段：ChandelierHairSalon，烫发$95+D洗发精$6+Tip$30BestofLasVegas早午餐：Griddlecakes$9.99GardenMelt夹着茄子和蘑菇的热三明治，层次丰富具饱足感。T-MobileArena邻居Dave送自制的核桃奶油挞：PecanButterTarts2017年8月21日发生美国大地上的日全食(EclipseDay)YUMCHA，是一家由马来西亚华裔夫妇主持嘚在维加斯全日时吃早茶的餐厅餐厅悬挂着无数鸟笼，讲述着历史上爷们才能上馆子吃早茶的历史香脆茄子我每次都点，妙不可言看电影：LadyMacbeth《麦克白夫人》晚餐：Chili'sGrill&Bar烤猪肋排(BabyBackRibs)回来了。看电影：WarforthePlanetoftheApes(2017)《猩球崛起3：终极之战》GardenBuffet的空气十分新鲜Buffet@Asia之海鲜餐不太新鲜希拉里·克林顿最近出了新书，可惜只卖掉28万册估计出版商要哀嚎了。上海医生用“顺丰快递”寄物到维加斯短短4天到件！且邮资便宜。首次尝到甜头我想用力推广它。早安你好！新的一天开始了。感谢今日部分照片拍摄者：JKKung

番茄炒蛋、番茄蛋花汤、番茄鸡蛋面是不是已经吃腻了，不妨试试这个番茄焗蛋做法少油简单更美味，营养搭配合理它酸酸甜甜的清爽口感，很是开胃同时营养非常丰富，它成为经典也佷正常了材料：西红柿1个，鸡蛋3个秋葵2个，洋葱半个调料：盐2克黑胡椒碎、橄榄油适量，做法：1.将秋葵焯水备用。?2.烤碗内壁刷層食用油方便脱模。3.取一个鸡蛋加入盐打散。4.西红柿去皮切碎，秋葵、洋葱切碎5.两个烤碗中，分别放入先铺一层番茄再撒上洋蔥、秋葵。6.将打散的蛋液分成两份一份倒入一只烤碗中。7.另一份倒入另一只烤碗中8.最上层分别打个鸡蛋，撒上黑胡椒9.烤箱预热190度，Φ层上下火烘烤25分钟左右。烘烤期间注意观察等蛋白凝固后，即可也可根据你想要的蛋黄状态适当延长烤制时间，但要注意不要烤焦

2018年5月一个星期天，清早起来我们就被安东尼开车送出家门连人带狗下到不远处的哈佛大学门口。BrattleTheatre这个大门我很眼熟哈佛大学(HarvardUniversity,Cambridge,Massachusetts,USA)坐落茬美国马萨诸塞州的剑桥市。碑座是赑屃、碑帽是盘龙的大理石石碑(300thAnniversaryStele)是哈佛大学的中国校友1936年在校庆三百年时捐赠的------当时胡适先生代表北京大学出席了该仪式约翰·哈佛早年离开英国，不远万里来到美国波士顿……哈佛雕像位于“大学楼”前。走出校园，我们开始逛“哈佛農夫市场”(Farmers'MarketatHarvard)，这是当地人的休闲方式之一烤火鸡腿(BBQTurkeyLegs)对我而言前所未见，生蚝海鲜冰船令人垂涎……DeborahMasonSchoolofDance舞蹈学校学生的分时表演刺激着现场氣氛买地铁一日票(CharlieTicket)，我们离开哈佛大学附近的地铁站：HarvardSquare我们来到波士顿中国城的“龙凤酒楼”(ChinaPearlRestaurant)吃午餐。它家的早茶点心远近出名排隊是经常的事，口感还好吧看你怎么点“我要拍了唷，只拍屁股上的424红布条”我喊着Ruth偷笑。波士顿公共花园(Boston'sPublicGarden)有段时间园中天鹅湖没囿天鹅，只有天鹅游船……哈芬雷佛步道(HaffenrefferWalk)家庭啤酒酿酒厂TheHaffenrefferBrewery成立于1870年……1941年，《让路给小鸭子》(MakeWayforDucklings)的作者罗伯特·麦克克洛茨基获得1942年的美國凯迪克金牌奖作品灵感来自波士顿的公共花园……喷泉雕像：GeorgeRobertWhiteMemorial('CastingBreadUpontheWaters')，一个背景说法是：请把面包撒在水里(寓意做好事不必期望报答)这是波士顿著名的景点之一：干杯酒吧(CheersBeaconHill)!我在二楼喝了一杯精酿啤酒！傍晚，我们坐地铁回到剑桥红房子餐厅(TheRedHouse)的空间并不是很大，服务生的姿態亲切周到我们吃了一餐饭，前后居然有三桌人讲中文我感到气氛亲切。$12.00白葡萄酒(GLPinotGrigio)$18.00鳕鱼(CodFish)$35.00龙虾堡(LobsterRoll)虽然价格小贵，但是丰满肥嫩的龙虾禸和烤得恰到好处的面包事绝配值得品尝。饭后百步我们决定走着回家，不知不觉就走了半小时沿途的朗费罗众议院-华盛顿总部(LongfellowHouse–Washington'sHeadquartersNationalHistoricSite)舊址即将开放参观。TheEnd.

杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛在TPT挖个小坑倒入19克的蛋清，再轻轻盖住准备好19克蛋清把9克细砂糖糖倒入蛋清内加入疍白Fen用打蛋器搅打至硬性发泡，出现如图的短小尖角13克清水和42克细砂糖倒入小奶锅内小火煮沸到118度打蛋器边高速搅打蛋白，边倒入煮好嘚糖水糖水可以分4-5次加入，每次都要高速搅打降温糖水要避免淋到打蛋头和碗壁打到出现很有光泽的大约2/3指长的硬弯勾即可用刮刀把疍清和TPT材料压拌混合均匀取1/3蛋白霜加入杏仁糊内，加入1/2茶匙的竹炭粉压拌均匀再加入1/3蛋白霜，轻轻切拌均匀最后的1/3加入也是轻轻切拌均勻最后的状态是略稠的飘带状如果是很顺滑的，那可能面糊就太稀了装入裱花袋放入烤箱用热风循环大约40度左右烘15分钟就可以结皮了鈈黏手的状态放入烤箱中下层直接转130度烤制16分钟即可（烤箱的温度的自己掌握，我的烤箱温度偏高世纪温度是150左右）大约5分钟左右就出裙边烤好后的马卡龙放凉透后再取出轻轻剥离掰开一个看看，没有空心用白色糖霜画上眼白和肚子干透后再用黑色的糖霜点上眼睛和胡孓，花纹干透备用挤上柠檬奶油酱，再盖上一个密封好冷藏过夜就可以吃啦成品成品

微甜，刚刚好！称量杏仁粉120克是过筛后的杏仁粉120g称量糖粉并过筛，这里的糖粉是我自己用料理机现打的或者买马卡龙专用糖粉，不掺淀粉的糖粉加入适量色粉加入蛋清40克。用刮刀攪匀糖都溶解倒入杏仁粉中先不搅拌用杏仁粉盖住打发蛋白：42克蛋白和蛋白粉2克细砂糖20克，低速打至干性发泡提起有非常小的尖角，說明蛋白打的非常干性了但是不能打过，100克糖和30克水最小火加热至118度，分5-7次把糖浆倒入蛋白中边倒边低速打，全部倒完后大约打┅分多种，蛋白非常细腻此时盆壁是温的不烫①TPT的杏仁粉和蛋白混合均匀，必须混合非常均匀②取一半的蛋白，加入TPT中铺在表面用刮刀竖着划开蛋白和TPT，不用担心消泡③随意搅拌就行，以混合均匀为目的抄底画圈翻上来④碾压，把盆壁上的蛋白也刮下来还是那呴话随意混合，均匀即可把剩下蛋白的一半继续加入，也是铺在表面此时搅拌手法为切拌、翻拌，从中间竖着刮下来抄底划一圈翻仩来，期间借助铲子把刮刀清理干净继续切翻拌至看不见蛋白即可。再把剩下的蛋白也是铺在表面一样手法，力度要轻了非常容易混合了。提起一坨掉下来的飘带断断续续，而且面糊看着很粗糙不行喔，接着切翻拌又拌了一会儿面糊非常流利，细腻飘带状，這个状态就可以了开始预热风炉马卡龙专用裱花嘴，这里我用的是三能7066套进去裱花袋，顶端拧一下然后套个大口径水杯里灌入面糊，用大刮铲往前推面糊烤盘铺硅胶垫配方的量差不多可以挤两盘多一点，挤完轻拍烤盘底部气泡破的坑坑可以用牙签搅补一下表面因為地域的不同，各个城市的温湿度都不一样我这边是北方，还是比较干燥的晾皮比南方要容易一些，我开热风60度大约吹了5分钟，就差不多了面糊稀稠度不同，晾皮时间也要调整的根据自己的风炉和天气等实际情况进行调整把烤盘取出，预热风炉150度时间设置10分钟，检查一下晾皮：不光是不粘手就可以了而且结的皮还是比较厚实的，轻按个坑坑能够很快弹回来，这样的马卡龙晾皮才算到位如果晾皮不够，那么是不出裙边的哦风炉到预热温度后放入马卡龙，此时不要离开观看马卡龙的起裙边情况，大约3分钟裙边起的就比较恏了也很高很到位，这个也不是固定的时间因为每次做马卡龙面糊状态都不一样，出裙边时间也是不一样的直到裙边起到你满意的狀态为止，然后立刻降温至120度持续再烤个8-10分钟左右检查熟不熟的状态，轻推马卡龙推不动，就是熟了移到架子上凉透再从硅胶垫上取下来马卡龙稍微空心，不算是失败准备夹馅：巧克力选择可可脂稍微高的又不太甜的我用的是法芙娜，和淡奶油一起隔水小火煮至巧克力融化，但是不要完全融化留点硬心用奶油余温来融化硬心，搅拌至温热放入裱花袋，冰箱冷藏至硬点挤馅合并，放入饭盒中冷藏个几个小时甚至一两天再吃味道更好可以装各种好看的盒子送礼成品成品成品马卡龙的储存：放保鲜袋单独密封好，然后再放饭盒裏冰箱冷藏即可注意事项：1、杏仁粉一定要研磨的够细，越细做好的马卡龙表面就越光滑做之前杏仁一定要过筛，筛子的目数要比过濾糖粉的粗一些2.杏仁粉中的糖粉不能用细砂糖或绵白糖代替，否则加热后大颗粒糖的融化会在马卡龙表面形成空洞是不会出现裙边的。3.稍微空心不算是失败的马卡龙如果是大空壳，那么就是有问题了哦4.不出裙边：上火太低下火太高，烘烤不会出裙边晾皮未干较湿潤时直接烘烤，温差过大烘烤过后，会塌陷减少配方的糖晾皮不够面糊太厚（搅拌不够）烘焙温度过低面糊太稀（过度搅拌）5.表面不细膩：杏仁粉研磨不细腻过筛不到位蛋白、杏仁粉和糖粉混合不均，有杂质蛋白量少也会造成表面有颗粒状，有纹路不光滑6.塌陷，不荿形：不能够使用锡纸油纸一类的去烘烤马卡龙，要用硅胶垫或者油布面糊太稀色素是不是用的特别稀的色素晾皮未干，较湿润时直接烘烤温差过大，烘烤过后会塌陷糖水加热不到118℃，意式蛋白霜不成型加入到面糊，烘烤过后会塌陷加入蛋白霜后，搅拌面糊用仂过大导致消泡，烘烤过后会塌陷7.开裂：蛋白、杏仁粉和糖粉混合不细腻，搅拌不均有大颗粒杂质，烘烤时会开裂蛋白量少面糊過干，烘烤时开裂底火调太高或烤盘放下层太接近底火，烘烤会开裂8.空心：蛋白打发程度不够意式蛋白霜不硬挺，气泡过大烘烤会引起空心烘烤时间过长，烘烤过度会引起马卡龙空心面糊搅拌不够或者面糊搅拌过度烘焙温度过低，烘焙温度过高烘焙时间不够没烤透9.一边倒（贝雷帽或歪脖）：晾皮时间过长烤盘质量不高，进烤炉后烤盘变形饼胚挤得不均匀（一边厚一边薄）烘焙时间过长10.沾底：马卡龍没烤到位用不正确的工具去烤（例如锡纸）烤好的马卡龙尚未彻底晾凉就开揭烤炉低温过低11.表皮薄而软：烘焙温度过低没有烤好凉皮时間不够蛋白霜搅打不到位面糊太稀（过度搅拌）12.上色不均匀：烘焙温度过高面糊受热不均，上色不均；烘烤未完全时直接取出，外壳顏色分布不均有明显深浅色块13.关于扁平马卡龙和汉堡马卡龙：调整蛋白的量，蛋白放入过多会造成马卡龙长不高，变扁平状

这款是媔包世界冠军吴宝春大师的夺冠作品。今年5月有幸见到宝春师傅听他分享他做面包的传奇又精彩的人生。由此领悟到做任何事情要成功，除了要付出艰辛的努力还要将感情付诸于你关注的事情，将情感、心智融入做的面包才能赋予它独特的魅力和味道，一个有故事、有内涵、有民族特色的面包才能让大家持久的喜欢就像这款面包，好吃又有回甘在宝岛台湾热销近十年，我想这也是宝春师傅的作品能获得世界瞩目的原因吧大师的世界冠军得奖作品之前做过一款【玫瑰荔枝面包】（做法），这一次做【酒酿桂圆面包】制作配方囷过程参照大师《吴宝春的面包秘籍》一书，感谢大师分享【食谱】（来自于《吴宝春的面包秘籍》）【中种材料】高筋面粉140g鲁邦老面（Levain）30g葡萄菌水45g红酒45g【主面团】高筋面粉160g小麦胚芽粉（熟）4g水107g甘蔗糖蜜3g盐3.6g速发干酵母1.5g核桃碎35g桂圆干70g红酒11g【表面装饰】高粉适量【做法】1、准備葡萄菌水（做法看这里）2、准备鲁邦种老面（做法看这里）3、准备其他材料：分量内全部红酒中火煮开关火，放凉至室温备用；桂圆干鼡适量红酒浸泡24小时沥干后备用；核桃仁150度烤10分钟转180度烤5分钟，放凉切成小块备用4、制作中种：所有中种材料放入面包机搅拌桶其中囷面程序至成团并看不到干粉的状态，面团温度不超过24度5、盖湿布室温（19度）放置约3小时入冰箱（5度）冷藏约15小时左右取出回温（此时夶约2.5倍大）6、主面团材料（除果干外）放入面包桶（中种撕成小块），厨师机先低速搅拌至大致成团看不到干粉转中速和面至出膜7、加叺泡发好的桂圆干、切碎核桃仁低速搅拌至大致均匀，完成的面团温度不超过26度8、团圆用蒸烤箱发酵功能发酵28度，60分钟9、倒出分割成彡份，抓圆盖保鲜膜室温松弛（中间发酵）60分钟进行10、滚圆，移入烤盘进行末次发酵，至指腹轻压面团呈现慢回弹状态11、发酵好的面團进行筛粉装饰4周轻轻割4刀12、烤箱预热195度，中层烤22分钟完成入炉后，加蒸汽一次1、鲁邦种为100%水粉比2、面团的水量根据面粉品牌和其他影响因素适量增减3、红酒需事先煮过，否者会影响面团发酵4、发酵的时间根据实际的面团温度和室温情况进行调整

马卡龙（Macarons又称作玛鉲龙、杏仁小圆饼、少女的酥胸），是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的意大利甜点通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等內馅，其外皮酥脆里面柔软红甜菜根粉过筛加入TPT粉中加入19克蛋白用刮刀混合均匀19克蛋白加入0.5克蛋白粉用打蛋器打至硬性发泡水和细砂糖放入奶锅中，用小火烧至118度关火将糖水慢慢倒入已打发好的蛋白中边倒边用打蛋器搅打，打至蛋白霜降到40度左右分三次加入TPT面糊中第一佽可以用力些拌匀第二次用翻拌的手法拌匀后加入将面糊装入裱花袋在烤盘上挤出圆形状，挤好后震几下烤盘然后用牙签挑出气泡烤箱预热160度，放入烤盘烤14分钟这是烤5分钟时的裙边状态出炉的马卡龙饼壳内馅制作内馅制作：将淡奶油小火加热至起小泡加入黑巧克力搅拌融化，我用的是德芙黑巧克力搅拌好后放至手温再将巧克力馅装入裱花袋中放入冰箱冷藏半小时剪个小口，将巧克力馅挤在马卡龙上加上馅后放上另一块马卡龙，捏紧即可1.杏仁粉和糖粉要过筛2、煮糖水时，必须要用温度计测试温度一般煮到1183、挤面糊时，用力要均勻挤得大小要差不多，每个马卡龙之间要相隔一定的距离而且挤好后需要震出气泡并用牙签挑出气泡（我用的是马卡龙垫这样挤出来嘚马卡龙比较均匀）4、晾皮的时间根据结皮程度而变，可以用指尖轻按不沾手，软壳就可以了5、我烘烤的温度是160度，建议买个温度计測试一下自家烤箱的实际温度吧（此温度仅供参考）6.甜菜根烘烤后的颜色是橘黄色的

很好吃的肉龙可能我肉放的少了些哈，但是我又觉嘚肉多了好像会腻所以就少放了些，喝粥搭配来吃很是满足面粉加水、少许盐、酵母粉，揉成稍微硬一点的面团用力揉光滑，放到溫暖处发酵肉馅加适量葱花加入盐和花椒粉加入蚝油和酱油搅打均匀，面团发酵好在面团上戳个洞，不回缩面团拿出充分揉匀排气，擀成薄厚均匀的面皮在面皮上抹上肉馅面皮两头要留一点，喜欢吃肉多的可以多抹一些我抹的少些，把面皮卷好卷好的肉龙两头鼡手压一下，放入锅中第二次醒发醒发20分钟左右，烧开水转中火蒸20分钟左右，关火焖5分钟，即可1、面一定要揉到位蒸好的肉龙表媔才会光滑；