株洲哪些饭店需要纯野生黄鳝的营养价值

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-04-17 07:26 标签： 野生黄鳝
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株洲哪个饭店有能坐30人的大桌子?菜要好吃~ 急求
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株洲天元区株江南路迎君饭店的电话号多少
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出门在外也不愁株洲此时节鳝鱼正肥 吃野生鳝鱼更韵味 - 美食论坛 - 株洲新闻网(红网株洲站)-株洲最大的新闻综合门户
株洲此时节鳝鱼正肥 吃野生鳝鱼更韵味
&&& 逛菜场，当然是看什么新鲜，什么当令就买什么。昨天去满江红农贸市场，几个卖鳝鱼的摊位都挺火。凑近一瞧，这个时节的鳝鱼肥哟，看着都馋。
&&& &每年4、5月进入发水季节，鳝鱼生长快，肉质也最为鲜美。&摊主老侯经营鳝鱼生意近10年，练就一手熟练刀工的他，破鳝鱼的速度总比其他摊贩快些。这也是他的摊贩生意最好的原因。&现在本地的野生鳝鱼很少了，即便有，也是农家自己食用，很少拿到市场上卖。&老侯说。
&&& 在祥云农贸市场，鳝鱼摊贩黄老板体型微微发胖，嗓门很大：&鳝鱼嘛，那肯定是野生的韵味，补得很。养殖的鳝鱼没营养，肉质散，味道还不够鲜。我这点鳝鱼虽然不多，但确实是和邻居去田里抓的，正宗本地野生。&
&&& &食鳝进补&这一民间说法是否有科学依据？省营养学会营养学专家王均意予以了肯定。他介绍说，鳝鱼属淡水鱼类，所含脂肪低，蛋白质高。从药理角度讲，4、5月阴湿天气多，人体肾阳易失，而鳝鱼性味甘温，正能够起到补调虚损、强筋壮骨的作用。此外，鳝血能祛风活血、补肾壮阳，而鳝脊富含磷脂，有提高免疫力的作用。
&&& 王均意说，内痔出血的人，鳝鱼直接用水煮了吃且不加任何调料，有一定食疗效果；春季若感浑身无力，腿脚发软，可用鳝鱼加黄花菜煮食；面瘫病人用鳝血涂在患处的对侧（左瘫涂右，右瘫涂左），可使症状得到改善。
&&& 选菜有方
&&& 试试水温，便可分辨是否为野生
&&& 既然野生鳝鱼更韵味，那究竟该如何辨别？祥云农贸市场的黄老板教了我一招：养殖鳝鱼只能放在温水中出售，一放进冷水中，就会出现抽搐甚至被冻死的现象；而野生鳝鱼即使放在冰凉的水中也能保持鲜活。因此，只要用手试试水温，便可分辨得出。
&&& 黄老板还告诉我，优质的鳝鱼，手抓时，有较大的挣逃力量，全身覆黏液，光滑感强。手抓即着、柔软无力、两端下垂又不光滑的鳝鱼肯定是要不得的。
&&& 买破好的鳝鱼同样有讲究。活鳝鱼破成的鳝段，血液颜色应该是鲜红的，如果有紫红色的血水，那肯定是死鳝。此外，活鳝破成的鳝段，表皮依旧黑中透亮，皮色光滑，肚内的血块应呈凝结状。而死鳝表皮颜色则显暗，血块呈散状。
&&& 做菜里手
&&& 1.熏腊鳝鱼
&&& &&来自吃货网友&毛小喵&的美食分享
&&& 在株洲，最典型的鳝鱼做法就是黄焖鳝片。此道菜采用新鲜鳝鱼，去骨切片，加以黄瓜丝或水芹菜，以及紫苏、生姜、辣椒等，放水焖制，吃起来肉嫩汤鲜，是株洲人的夏日好菜。
&&& 其次，株洲各饭店做得较多一道鳝鱼菜是&太极图&。这道菜醴陵、攸县人更为偏爱。它的特点是，采用剔除内脏但保留骨头的小鳝鱼，以重油爆之，炸成圈状。锅内留少许油，将生姜、大蒜、辣椒爆香，再放入紫苏和炸好的鳝鱼一起干炒3分钟即可。这道菜味道非常鲜美，但吃的时候要用手撕去鳝鱼骨头。此外，做这道菜，最好先把鳝鱼用清水养两天，使鳝鱼吐清腹中的污秽物，吃起来更加卫生。
&&& &不管哪种做法，株洲人做鳝鱼总离不开紫苏。&黄河北路一餐馆老板谢先生说，紫苏独特的香味，搭配鳝鱼的鲜美，二者确实是绝配。
&&& 还有吃货网友介绍，滨江路沿线几家餐馆推出了一道少见的鳝鱼菜&&熏腊鳝鱼，用的原料是熏制好的腊鳝鱼，加生姜、红辣椒、大蒜配料，干锅形式上桌，口味浓香咸辣，吃起来很过瘾。
&&& 2.糖醋鳝鱼
&&& &&来自美食博主&云舒爸爸&的私房菜谱
&&& 材料：鳝鱼300克、鸡蛋2个，面粉、面包糠、姜葱、盐、料酒、香醋、鸡精、老抽、食用油适量
&&& 制作过程：
&&& 1.鳝鱼杀洗干净沥干
&&& 2.将鳝鱼切成寸段，加姜葱、盐、料酒、鸡精腌制10分钟入味
&&& 3.鸡蛋打散慢慢加入适量面粉拌匀
&&& 4.将腌制过的鳝鱼沥干水，再放入面浆里浸一下
&&& 5.再放入面包糠滚上一层
&&& 6.锅里油烧至五六成热，放入处理好的鳝鱼小火炸至起壳
&&& 7.再复炸一次捞出装盘
&&& 8.锅里加水，放入料酒、白糖、香醋、老抽、水淀粉，兑成糖醋汁
&&& 9.将糖醋汁浇在炸好的鳝鱼上即成
[编辑：刘星雨]
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30年大饭店厨师经验总结
为什么同样的食材自己做不出饭店大厨的滋味？为什么做了那么多年的菜还是抓不住老公的胃？为什么看了那么多菜谱还是不能领会？一切还是因为没有抓住做菜的精髓。30年饭店大厨为你总结做菜好吃的精髓秘诀，收藏起来学一学。
一、蒸煮炖技巧
1、蒸米饭加点油会让米颗粒分明，加百合会让米饭变甜，加啤酒会让米饭变香。用高压锅蒸米饭更香，隔水蒸米饭更筋道，糊锅了插几根葱可以挽救米饭。
2、红烧各种肉和排骨时，先炒再进砂锅，加热水炖肉不柴，盖盖子小火炖酥软以后开盖子中火或高火收汁。
3、煮甜粽子水里要放糖，不然粽子馅的糖味全跑到粽子汤里了。
4、鱼煎过后再煮才会变白汤，记得要双面煎。
5、任何肉类在遇热后再遇冷怎么煮都不会烂，所以做红烧肉一类的菜在烹饪过程中千万不要加冷水。
6、煮挂面不要等水沸后下面，当锅有小气泡往上冒时就下，搅动几下，盖锅煮沸，适量加冷水再煮沸，这样煮的挂面柔软而且汤清。
7、煮饺子时要记得：敞锅煮皮，盖锅煮馅。敞开锅煮，水温只能接近100度，饺子在沸腾的水中不停地转动，皮熟得均匀，不易破裂。皮熟后，再盖锅煮，温度上升，馅易熟透。
8、煮稀饭最使人头痛的是开锅后溢出锅外，如果往锅里滴几滴芝麻油，沸后把火弄小一点儿，这样不管煮多长时间也不会外溢。
9、煮鸡蛋时先将鸡蛋放在冷水里浸湿，再放进热水里煮，蛋壳不会破裂，蛋皮也很容易剥下。
二、炒煸煎技巧
1、炒菜要遵循一个道理，最难熟的先下锅，可以生吃的最后放。
2、锅要先烧热再倒油，然后油要到达一定的温度才能放菜，这就是我们经常说的&热锅凉油&。
3、切肉要逆纹路纵向切，不然咬不动煮不熟；切蘑菇要顺纹路切，不然吃起来太糯；切笋要避开纹路斜切，不然切不动也咬不动。
4、菜切成的形状分丝、块、条、球等，最好都保持一致的形状、大小，这样翻炒的时候才能使材料在短时间内均匀炒熟。
5、炒蔬菜大火快炒才好吃有营养。
6、炒肉要嫩拌些淀粉，去腥加料酒和姜。
7、做川菜用四川辣椒和花椒菜味道更正。
8、不好熟的菜可以先用水焯熟再炒，可省油。
9、炒鸡蛋记得用筷子炒，抄的时候慢慢地将鸡蛋滑散，你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松了。
10、宰鱼碰破了苦胆不但有苦味，而且有毒。补救方法是在沾了胆汁的鱼肉上涂些酒、小苏达或发酵粉，再用冷水冲洗，苦味便可消除。
三、调料添加技巧
1、99％的菜都在临近出锅前才可以加盐、醋这两种调味品，过早加入不仅影响口感，还会使菜变得难看。
2、灵活的运用酱油，分清酱油的种类、作用，最简单的是生抽调味，老抽上色。
3、永远不要忘记葱姜蒜，他们很重要。
4、很多菜吃起来并没有酸味，可是却有一丝丝说不清的醋香，其实那是在出锅前加了一瓶盖起锅醋，起锅醋适用于绝大多数肉类炒菜。
5、可以去腥的配料有很多，味精、鸡精、白糖、料酒、柠檬皮都可以用来去腥。
6、辣味不只有辣椒，还有黑白胡椒、姜、蒜；甜味不只有糖，还有蜂蜜、果糖、各种饮料等；酸味不是只有醋，还有柠檬、山楂等。
7、不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖、1份醋的比例调配，便可收到甜酸适度的效果。
8、味精和鸡精都是提鲜的，一般都是在快要出锅时适量增加。鸡精本身含有约百分之十几的盐分，所以炒菜和做汤时如果加了鸡精，盐就要少加。
9、夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。
10、清洗青菜时，在清水里撤一些盐，可把青菜里的虫子清洗出来。
11、 炒菜花时，加1匙牛奶，会使菜花更加白嫩可口。
12、茄子下油锅炸之前先蘸一层湿淀粉，就不会吃很多油了。
13、XO酱主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理。
14、生粉溶于水作勾芡，可使汤汁浓稠；适量小苏打粉腌浸肉类，可使肉质滑嫩。
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野生黄鳝比饲养的更易带寄生虫 医生建议要烹煮10分钟
讯&（记者&戴萍&通讯员&李菁菁）眼下正是吃黄鳝的大好季节。但最近网上有人发了自己拍摄的鳝鱼寄生虫图片，提醒大家食用黄鳝要小心。
市民宋小姐特别喜爱吃鳝鱼，每到这个时候，家里人还会特意跑到乡下去购买鳝鱼。&野生黄鳝不是饲养的，没有污染，营养价值高。&宋小姐说，可看到网帖后，她着实吓了一跳，&那些个寄生虫像蛔虫一样，好恶心啊。&
北师大株洲附校生物教研组长孙凯里介绍说，在他们以前的实验中，一条野生放养状态下长大的黄鳝体内，肠子里有多达六七十条的虫子，这些虫子像蝇蛆，是黄鳝体内最常见的棘头虫。
&在野生黄鳝中，绝大多数都有棘头虫寄生，少的十几条，多的上百条。&孙凯里说。除了棘头虫，毛细线虫也是黄鳝体内常见的寄生虫。
省直中医院消化内科主任刘新文表示，野生黄鳝比饲养黄鳝的寄生虫要多，野生黄鳝的食物杂，毒物多，因此不建议食用野生黄鳝。
&有的人喜欢将整条黄鳝油炸了吃，里里外外一把嚼，这样并不好。&刘新文主任说。寄生虫大部分寄生在黄鳝的内脏上，在加工黄鳝时，一定要将内脏处理干净，煮熟后多加热一会儿。在100℃的高温下煮10分钟，绝大部分寄生虫都可以被杀死。切过生黄鳝的砧板不要再切熟食，以免交叉污染。

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