莲花血鸭的做法血怎么保鲜

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-03-24 15:58 标签： 丁公路莲花血鸭
赣菜——莲花血鸭_图文攻略_全通关攻略_高分攻略_百度攻略
莲花血鸭莲花血鸭属赣菜系萍乡菜一支，是江西省萍乡市莲花县的一道汉族名菜。莲花血鸭因具有“色美味香、鲜嫩可口”的特点而被列入“十大赣菜”之一。2009年申报省级非物质文化遗产成功。精彩内容，尽在百度攻略： 夏季美食不一定都辣么清凉，天气再热重庆人民还不是一样爱吃火锅。这次给大家带来的是一道火热的精彩内容，尽在百度攻略：食材准备 赣菜——莲花血鸭。手把手教大家如何做地道的名鸭 没煮熟的鸭子会飞精彩内容，尽在百度攻略：莲花鸭子（长得很瘦，骨头多肉少）辅料：新鲜鸭血一碗（配陈糯米酒），鲜红椒，另外还有蒜头、姜、葱、油、盐、味精。根据个人喜好，还可以加毛豆或者丝瓜。准备工作精彩内容，尽在百度攻略：鸭子剁成一节食指大小、辣椒剁碎、生姜和蒜切片。精彩内容，尽在百度攻略： 精彩内容，尽在百度攻略： 开始做鸭第一步：下油，九成热后把鸭头、鸭掌炸3分钟左右。再把剁碎的鸭子下锅。精彩内容，尽在百度攻略： 第二步：一直爆炒，爆炒，最后炸到啪啪啪响。对就是大家都喜欢听的那种啪～啪～啪～的精彩内容，尽在百度攻略： 炸得啪啪响的鸭第三步：加鸭杂、鲜红椒、姜、蒜。有毛豆、丝瓜的也是现在下。一样爆炒5-8分钟，辣精彩内容，尽在百度攻略：椒炒精彩内容，尽在百度攻略： 第四步：加水，刚刚淹没食材的位置。水炒到盛一半的时候，加适量盐和味精。（适量不知道是多少，全凭经验，鸭做多了就知道）第五步：水烧得快干，目测还有20%左右，加入鸭血。6分钟左右收汁出锅。做鸭完成！！！精彩内容，尽在百度攻略： 总结做鸭的技巧：熟能生巧，多学多练。重点是炸的时候要炸干，有啪啪啪响。精彩内容，尽在百度攻略：
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& 莲花血鸭的做法
1、将鸭子宰杀，盛血的碗里放少许陈糯米酒和盐，并将血拌均匀，不让血凝固。
2、将鸭子洗净，剁成很小的碎块(刀快的朋友别剁成肉酱)备用。
3、将辣椒切成同鸭块大小相同的丁块。生姜、大蒜同样。一般是多少鸭子用同等份量的配料。辣椒、生姜、大蒜的比例为5∶2.5∶2.6。
4、将锅里倒油，油红后加入鸭子爆炒，在加入生姜、大蒜，在放少许陈糯米酒、盐；加入红辣椒爆炒然后倒水，多少水以刚淹没鸭子为佳。盖上锅盖焖20分钟。
5、起锅前加入少许鸡精把味道调至喜欢的味道在将鸭血倒入，翻炒后装盘即既可。
转载：辣辣的，很有味道，我老公是山东人一吃这道菜他准能吃4碗饭。
在倒入鸭血时要快速翻炒，要不然会胡那样影响鸭子味道。
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莲花血鸭的简介
    莲花血鸭 -简介 莲花血鸭话说南宋年间，丞相 文天祥集师勤王，各路英雄豪杰聚会江西莲花，共商兴国大业，准备开帅旗饮血酒，因当时缺鸡，遂以鸭血代之。当时伙头军里有一厨师叫刘德林，觉得为文丞相摆酒接风，非同小可，于是心里紧张，烧鸭子时由于慌乱将没喝完的血酒当成辣酱倒了进去，但炒出的鸭子味道鲜美，文丞相赞口不绝，从此， “血鸭”这道名菜美名远扬，也就一代一代传下来了。上世纪五十年代的一个夏天，一个神秘的电话打到莲花县，点名一个叫李桂发的厨师速往南昌，并带几只仔鸭去为井冈山的老同志们炒莲花名菜DD血鸭。这老同志是谁呢？原来是毛泽东、贺子珍、曾志他们。据说因为毛泽东在大革命时期就曾吃过这道菜，之后就一直很难忘怀，所以在建国后到南昌视察的机会，专门派人请莲花的厨师来做这道莲花血鸭。不但毛泽东他们对这道菜念念不忘，莲花人更是如此。农历七、八月间，乡间祭祀节日多，不管多么穷困的家庭，杀只仔鸭还是要的。谣云：七月七，毛鸡毛鸭杀一些。将一只刚长成一斤五六两的鸭仔杀好，黄酒、茶油、鲜红辣椒备好，有时也加点丝瓜、青豆、鲜茄进去，精心烹制。大人孩子们敬了神，供完了祖先，就老人吃鸭肾，孩童吃鸭腿，大人一壶小酒，好一顿美吃。在外乡是吃不到这鸭子的，这非得要莲花山里长的叫得脆响的鸭子，莲花山里产的清亮亮的茶油，莲花山里酿的醇香水酒，莲花田园里的红椒，莲花老乡亲的手艺……
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