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出门在外也不愁【我爱家乡菜】米粉的国度---广西【更新切粉系大军，芋头扣肉】 | 吃货研究所小组 | 果壳网 科技有意思
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开始啦开始啦~在吃货这潜水了这么久，终于发了我的处女贴~下面介绍介绍我家乡广西的家乡菜~图片基本是网上找的……最近没时间出去吃没有拍照真是抱歉OTZ广西呢~来到这里最出名的就是各种米粉。五花八门，米粉是广西人不可或缺的一部分。很多时候中午想着吃什么的时候，第一个想到的就是粉。（OTZ回来看到大家强烈要求的各种我漏掉的东西，这里楼主补上，还有漏掉的欢迎继续补充。还有楼主不是桂林本地人，对于桂林米粉的描述有误抱歉，关于作料花生的内容已做改正，欢迎继续指正OTZ）一、老友粉老友粉呢，是南宁这边的特色菜。最出名的老友粉店是舒记老友粉。老友粉闻起来有很浓的酸笋和豆鼓味（酸笋最棒！）。具体做法是先把瘦肉，酸笋，豆鼓，辣椒酱，有些地方会加上西红柿等东西大火翻炒，然后加上粉汤和粉煮一下，最后出锅。老友粉这个名字呢，根据传闻，是食客和粉店店主的友谊的象征。不过呢~对于我这样的吃货来说呢，好吃才是关键啦！二、柳州螺蛳粉柳州螺蛳粉，给人的第一印象就是辣！很辣！超级辣！（没有辣味的螺蛳粉是异端！）螺蛳粉的汤很有讲究，是用螺肉煮成的，有些人可能以为螺蛳粉里面会有螺肉，但事实上，螺蛳粉里是没有螺肉的（现在有种三仙螺蛳粉会另外加螺肉），之所以叫螺蛳粉，全在于那锅螺蛳粉汤。传统的螺蛳粉是没有辣和不辣之分的。假如客人不想吃辣的，店员会把汤上的红油撇开，倒上底下的汤，实际上这种“不辣”的螺蛳粉实际上依然是辣的。螺蛳粉的配料一般是酸笋（酸笋又见酸笋！），花生，黄花菜，腐竹，木耳和青菜。青菜一般是空心菜或者生菜。不少店也喜欢加在辣汤里泡着的油果，一口下去，热辣滚烫，实在是过瘾。三、桂林米粉桂林米粉是桂林那边的特色，不过现在在广西到处都能吃到了。正宗的桂林米粉的吃法是先吃粉再喝汤。也就是先把端上来的粉和肉（一般是叉烧，牛腩等）吃净，再倒入汤水，和着剩余的配料和卤汁喝汤。不过现在很多人也不用这种吃法了，大概是觉得麻烦，一般都是连汤带粉一起吃。（这是异端！）桂林米粉的配料，同样有油炸黄豆还有酸豆角。少了这两样的桂林米粉就不是桂林米粉了。四、宾阳酸粉宾阳酸粉自然是宾阳的。粉呢与上面的粉稍有些不同。宾阳酸粉所用的粉是把粉浆用蒸笼蒸制而成的，做法有点类似于卷筒粉。酸粉一般会放上牛巴，酸黄瓜，酸豆角，花生，脆皮肉（类似于扣肉做法的一种肉），辣椒，蒜末等，然后淋上特制的酸水，夏天吃起来非常开胃。五、卷筒粉卷筒粉，又叫肠粉，起源于广东。都说两广是一家嘛，所以广东的卷筒粉在广西也是遍布大街小巷。广西的卷筒粉主要是咸馅的，一般是豆角，瘦肉，头菜等等。酱料呢以番茄酱，黄皮酱，酱油等为主。很多人的早餐基本上就是一两根卷筒粉度过的。六、炒粉虫炒粉虫，虽然叫虫，其实没有这么猎奇啦……粉虫是一种米粉，做法呢是先把大米浆蒸熟，然后搓成条状，因为状似虫，所以称为粉虫。粉虫一般的做法就是炒粉虫。与瘦肉，酸笋，辣椒，豆鼓等等混炒而成。出锅的时候热气和香气扑鼻真是美味~（?﹃?）口水七、生榨米粉虽然这张图的生榨米粉看起来和桂林米粉很像……但是生榨米粉和桂林米粉可是不同的东西。生榨是用特制的机器装入米浆然后直接压榨挤入滚烫的水里而成的米粉，因为是压榨而成的，所以叫做生榨。生榨米粉的过程就是上图这样。生榨米粉的配料一般是切成碎末的瘦肉和青菜，还有花生，辣椒，酸笋，酸豆角等。（豆角和酸笋真是广西人民的好朋友啊！）生榨米粉的味道是鲜中带着点酸味，粉则柔软易吃，配上油条简直是一绝。说了这么多粉的菜式，下面来说说广西其他的特色菜。一、五色糯米饭每当清明的时候，五色糯米饭就会在大街小巷出现了。传统的五色糯米饭是用枫叶（黑色）、紫番藤（紫色）、黄花（黄色）、红蓝（紫红色）加上白色糯米饭组成的。这样使用纯天然染料制作的糯米饭，口感清甜，细品有一股植物的草香味，即使不加任何调料也很好吃。但是随着现在工业的发展，有些地方的五色糯米饭为了省事省时间，使用食用色素，使得五色糯米饭失去了特有的风味。二、粽子和凉粽粽子在广西也是很常见的食物。广西这边的粽子咸粽一般为绿豆猪肉馅，甜粽则为红豆馅。（咸甜党要和睦相处。）而凉粽呢，就是没有馅的粽子，但是凉粽用的糯米是经过草木灰水浸泡过的，所以口感上略有差别。凉粽一般的吃法是蘸蜜糖和蜂蜜吃。在广西，包粽子用的叶子一般是粽叶，竹叶亦可。三、横县鱼生鱼生这种东西，爱吃的人会觉得很好吃，不爱吃的人则听之生畏。横县的鱼生一般就像图上一样，要配上很多作料，比如姜丝，香菜丝等等，鱼生本身的风味很清甜，配上酱油或醋则是另一种感受。不过鱼生建议还是不要多吃，寄生虫啥的……吃的时候最好配上烈酒和醋一起吃，也要多吃蒜，姜等东西。四、高峰柠檬鸭高峰柠檬鸭是南宁高峰林场的特色菜。加入蒜米，酸笋，辣椒，柠檬等和鸭肉一起爆炒而成。最传统的柠檬鸭是不用煤气炉来制作的，是用柴火烧的。这样做出来的柠檬鸭，酸爽可口，肉质也十分鲜美。柠檬鸭用的柠檬并非是我们平常见的黄色的柠檬，是用本地产的一种小柠檬，腌制之后的样子呈圆形，为褐色。大概是这样，不过这边的柠檬还要更小和更褐色一点。五、玉林牛巴玉林牛巴是广西很出名的特色小吃。选用的是黄牛臀部上好的肉，经过切片，腌制，然后入锅翻炒，制作牛巴使用的油一般为清油，最讲究的做法是用茶油或花生油。在翻炒时加入八角，草果，沙姜，桂皮等一起翻炒，然后再慢慢煨制。牛巴的味道就是香！耐嚼！好吃！吃了一口还想吃第二口！（然后十分钟怒吃了一包开始担心卡路里……）六、酸嘢既然是广西，怎么可以没有酸嘢呢！广西的酸嘢种类相当多，只要能想到的都可以拿来腌制成酸嘢。木瓜，青芒果，菠萝，李子，萝卜，番石榴，鸡爪，鸭脚等等无一不腌酸。在广西，没吃过酸嘢的人生是不圆满的！在街边酸嘢摊挑选一袋酸嘢，洒上辣椒粉，边走边吃，不消一会便会吃光一袋。酸嘢在广西人心目中，有着很高的地位！（木瓜，芒果，菠萝洒上辣椒粉最棒！）介绍暂时就到这啦，写的时候我的味蕾都在告诉我要去吃东西！今晚的晚餐决定一碗粉+一袋酸嘢（?﹃?）口水更新的切粉大军到来！一、鲜肉粉说道切粉，鲜肉粉是一个代表。鲜肉于切粉和切粉于鲜肉密不可分，如果把鲜肉粉的粉换成圆粉，滋味便会减半。鲜肉粉也是调料方面十分清淡的粉，葱花，青菜，瘦肉，只需三者，烘托出鲜肉粉清淡甜美的滋味。二、牛腩粉说完了鲜肉粉就不得不说说牛腩粉。牛腩粉相比起鲜肉粉，滋味就浓郁了一层，牛腩的酱汁混入汤中，香气扑鼻，不得不让人食指大动。要是此时牛腩中在遇到有点嚼劲的牛筋那就更是锦上添花啦~三、猪脚粉切粉第三位成员，猪脚粉。说道猪脚粉里的猪脚，那就真的可以用Q弹爽滑来形容了。美妙的酱汁和汤汁混合，滋味自然不同凡响。不过用筷子吃猪脚也是一门技术活，经常性手滑猪脚掉回粉汤里溅了一脸汤水的楼主就是个典型手残= =然后是群众们喜闻乐见的芋 ！头 ！ 扣！ 肉！芋头扣肉我只想说四个字：太！好！吃！了！肥而不腻！肉汁与芋头水乳交融完美结合！扣肉的皮带着一点韧劲，但肥瘦相间的部分却入口即化！芋头恰当好处的中和了扣肉的油腻，自身也吸收了肉汁，不仅入味，而且松软的口感白吃不腻！芋头扣肉的芋头呢，一般的说法是荔浦芋头为最佳，扣肉楼主就不是很清楚了，请求大家告知
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手绘爱好者，手绘小组管理员
竟然没有推荐芋头扣肉！！！！
引用 的话：竟然没有推荐芋头扣肉！！！！好喜欢芋头扣肉！
食品科学硕士，果壳网编辑
喜欢芋头扣肉！（其实我还没看帖就来凑热闹。。。
资深美食达人
好吃啊。。。。。我在江苏没得吃啊
化妆品科学控
好饿啊！！！！米粉和米线是一种东西吗？
引用 的话：好饿啊！！！！米粉和米线是一种东西吗？嗷呜啊很明显不是。米线一般指那种细细白白的，米粉较粗圆而且口感清爽w
手绘爱好者，手绘小组管理员
引用 的话：好饿啊！！！！米粉和米线是一种东西吗？米粉一般有条状和丝状，米线一般只有丝状。米粉一般都是大米做的，米线还会混入一些土豆粉。
引用 的话：好饿啊！！！！米粉和米线是一种东西吗？不是啊米线和超市里面的那个过桥米线差不多，米粉你就想象河粉被卷成圆形了好苍白的解释
果壳谣言粉碎机编辑
好想吃牛巴是正义！
身为广西人，这些全都是我爱吃的！！！桂林米粉那张看起来不够正宗啊！
引用 的话：嗷呜啊很明显不是。米线一般指那种细细白白的，米粉较粗圆而且口感清爽w引用 的话：不是啊米线和超市里面的那个过桥米线差不多，米粉你就想象河粉被卷成圆形了好苍白的解释在广东生活了十几年的表示：为什么我在广东这边吃的米线比米粉粗呢？米粉有米粉跟河粉跟濑粉之分，米线的粗细介于濑粉跟米粉之间，超市里袋装的过桥米线则跟米粉的粗细差不多……请允许我在此对大米制成的长条状食物义正词严的说一声：贵圈真乱！
果壳教育无边界字幕组天文学导论组长
引用 的话：竟然没有推荐芋头扣肉！！！！+1~
果壳教育无边界字幕组天文学导论组长
身为广西人，我觉得凉粽、五色糯米饭、扣肉、牛巴都很好吃！（LZ的MIKU真滴不怎么样……）
看着真好吃！图片也很美！
已经半年没吃桂林米粉了，看到LZ的帖子又有吃的欲望，决定后天中午吃二两桂林米粉。
lz漏掉了河粉啊！各种牛腩粉猪手粉必须是河粉！！！
看楼主写的我想楼主不是桂林人吧！桂林米粉那张图看得我既不亲切也无食欲（网上找的不怪你拉），其实桂林米粉现在大致分两种，其一就是楼主所说的加卤料的，买米粉时跟师傅就说俺们要卤菜，这个就是不加汤，拌着吃的，当然你硬要加汤店里可以自助的，还有就是像楼主说的吃完后搞点汤走起，市内比较好吃的就是石记（卫生条件不咋地）、诸葛（市民流传不成文的规定就是店越脏乱差越TM好吃，这个……呃我就不多说了）；这第二种就是汤粉，不加卤料（有些不良商家也加，我会说我看了也吃了吗？），给一大瓢特制的汤（一般都是牛骨打底），买时跟师傅讲俺要汤菜，比较有名的就是那个青云汤粉拉！（市内到处有），正不正宗不好说，反正我吃到大的。那个芋头扣肉阳朔和荔浦都蛮好吃的，就说不上哪个正宗拉！
引用 的话：身为广西人，这些全都是我爱吃的！！！桂林米粉那张看起来不够正宗啊！何止不正宗，根本就是邪门歪道好吧……正宗讲究的桂林米粉配菜是炸黄豆，花生那是偷工减料，是异端
竟然没有写我最喜欢吃的猪脚粉，唉……
化学实验室小助理，首届果壳漫画大赛优秀奖
我爱吃酸笋!
宾阳酸粉年初去旅游在古城街那里吃过一次，很赞，又便宜又香
还有就是，楼主看得出是小年轻，很多事都已经不知道了……卷筒粉和肠粉是两个完全不同的东西。卷筒粉是包有馅的，米皮包馅卷成条，馅有肉末黑木耳大头菜什么的，越南人也吃的，一般凉着吃或者温着吃，绝对不是热着吃，加的酱料类似“凉拌粉”，有酸梅和扣肉汁。肠粉是上蒸笼用米浆蒸的，料加在米浆里，蒸熟出来再加酱汁，广东人也吃的。广东人还吃猪肠粉，就是没馅版的广西卷粉，只有皮，卷成猪小肠大小，沾酸甜辣酱吃，那个酱是闽南风格呢。你看，从吃食儿的变化也可以看出地理分布，受不同地域文化影响。
引用 的话：有就是，楼主看得出是小年轻，很多事都已经不知道了……卷筒粉和肠粉是两个完全不同的东西。卷筒粉是包有馅的，米皮包馅卷成条，馅有肉末黑木耳大头菜什么的，越南人也吃的，一般凉着吃或者温着吃，绝对不是热着吃...嘿，我之前有个长评论被吃掉了这是这么回事？难道犯了什么规矩被删了吗？
好饿！都想吃！
我也是广西人啊，我爱吃肠粉啊，扣肉啊，桂林米粉啊，老友面啊。。。。(ˉ﹃ˉ)啊。。。大半夜的又饿了。。。。。。。。。我要夜宵啊。。。。。我想没扣肉是因为这是写“米粉的国度”吧（不过写的也不止米粉啊。。。）晕了。。。。
还有一个融安滤粉，做法类似文中鲜榨粉。只是更简不要用压稀单粉浆过漏筛进热水就成粉了。
我最爱吃的生肉粉、猪脚粉居然没有上榜。。。
居然没有广西梧州的米粉~~~~~~广西美食太多，你这里介绍太少了
引用 的话：居然没有广西梧州的米粉~~~~~~广西美食太多，你这里介绍太少了广西梧州人表示确实太少了，竟然没有龟苓膏，冰泉豆浆，纸包鸡，田螺酸笋，荔浦芋头扣肉etc...
卷筒粉？楼主你个异端，明明就是肠粉。
引用 的话：身为广西人，我觉得凉粽、五色糯米饭、扣肉、牛巴都很好吃！（LZ的MIKU真滴不怎么样……）OTZ我只是嫌麻烦所以用微博号而已，COS初级者的确没啥经验，但是现在关注的重点不是吃的么……
引用 的话：楼主写的我想楼主不是桂林人吧！桂林米粉那张图看得我既不亲切也无食欲（网上找的不怪你拉），其实桂林米粉现在大致分两种，其一就是楼主所说的加卤料的，买米粉时跟师傅就说俺们要卤菜，这个就是不加汤，拌着吃的...涨姿势了……楼主的确不是桂林人……我是南宁人……所以……南宁这边有改良……桂林米粉描述不够正宗抱歉OTZ
引用 的话：有就是，楼主看得出是小年轻，很多事都已经不知道了……卷筒粉和肠粉是两个完全不同的东西。卷筒粉是包有馅的，米皮包馅卷成条，馅有肉末黑木耳大头菜什么的，越南人也吃的，一般凉着吃或者温着吃，绝对不是热着吃...原来是这样么……我一直以为肠粉和卷筒粉差别不大OTZ
引用 的话：原来是这样么……我一直以为肠粉和卷筒粉差别不大OTZ我还写了个，广西肠粉和莱姆的长评论，后台说有敏感词把它吃了，如果万幸能吐出来的话您可以看看……如今广西都美食都已经如烟消去了，不可和20年前同日而语，哀哉……几乎已经到了再怎么跟小孩儿辈说他们也不能理解的地步：人心和食材还有大环境都已经不一样了……回不去咯……
没有玉林牛腩粉。。。另外，楼主配的图片不够好，看了都没食欲
引用 的话：涨姿势了……楼主的确不是桂林人……我是南宁人……所以……南宁这边有改良……桂林米粉描述不够正宗抱歉OTZ我这一家之言，不要偏听哦！
很爱吃螺蛳粉和桂林米粉，酸笋很棒
引用 的话：还有一个融安滤粉，做法类似文中鲜榨粉。只是更简不要用压稀单粉浆过漏筛进热水就成粉了。嗯嗯~~ 只吃过一次~~ 同学从融安带上来的~~味道什么的不记得了~~ 现在超级超级想念螺蛳粉的！！！！
老乡，握爪~
酸嘢-浓重的粤语既时感
必须有人介绍我大米粉帝国--绵阳
引用 的话：有就是，楼主看得出是小年轻，很多事都已经不知道了……卷筒粉和肠粉是两个完全不同的东西。卷筒粉是包有馅的，米皮包馅卷成条，馅有肉末黑木耳大头菜什么的，越南人也吃的，一般凉着吃或者温着吃，绝对不是热着吃...我也一直以为是一样的。。。。 有两种做法而已。。。。。。。。。
看得出楼主是南宁这边的人，建议楼主还是别挂广西这么大的题目，毕竟广西山区交通不便造成各地的饮食不一样。尤其以柳州为界：柳州以北，桂林等靠近湖南的以偏湘菜酸辣为主，玉林靠近广东的偏粤菜。南宁的特色菜楼主报出来了。还是不能理解南宁热的要死，老友粉这种现煮的粉实在是吃起来为难。桂林米粉、和桂林凉拌米粉，那叫爽。
引用 的话：得出楼主是南宁这边的人，建议楼主还是别挂广西这么大的题目，毕竟广西山区交通不便造成各地的饮食不一样。尤其以柳州为界：柳州以北，桂林等靠近湖南的以偏湘菜酸辣为主，玉林靠近广东的偏粤菜。南宁的特色菜楼主...可是螺蛳粉啥的也不是南宁才有啊……如果那些地方有误的还望指正了OTZ
唉。好想回广西。可是又好热=。。=每天去单位吃饭，看到的都是各种馒头，包子，饼，真的好没意思。我同事竟然还说南方人吃东西那么点，还甜甜的，难吃死了。什么椰子像烂地瓜，油条，豆腐花恶心。切，懂个毛，每天就知道吃山药，煎饼，咸菜。我是南北都吃开，但是特别讨厌听山东这边人鄙视南方菜。上次特别气愤的是在电梯里，一个男的跟他同事说自己不会吃米饭，只会吃馒头，说南方人竟然成天吃米饭，这种一粒粒的东西根本没法吃，馒头可以吃五六个，米饭一粒粒吃到哪辈子。然后我就在电梯里哈哈哈哈哈哈哈笑。鄙视。
发现上次去玩都没吃到这些东西_(xз」∠)_……不行啊果断要去吃彻底啊
酸笋我超级喜欢，每年都要托广西的朋友带一点来
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广西南宁否凯锋电孑限公司产捕猎机真能用
骗子。把如果动物XX频率有兴趣，最多是用高压电弄死。
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