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鳕鱼的做法大全
鳕鱼的百科知识
鳕鱼（学名：Gadus），又名鳘鱼，是主要食用鱼类之一。鳕鱼原产于从北欧至加拿大及美国东部的北大西洋寒冷水域。目前鳕鱼主要出产国是加拿大、冰岛、挪威及俄罗斯，日本产地主要在北海道。鳕鱼是全世界年捕捞量最大的鱼类之一，具有重要的经济价值。
鳕鱼的营养价值
鳕鱼含丰富蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素，营养丰富、肉味甘美。
鳕鱼的食用效果
1.预防心脑血管疾病
鱼肉中含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。
鳕鱼的搭配宜忌
忌鳕鱼 + 红酒，产生腥味
鳕鱼的存储
把盐撒在鱼肉上，然后用保鲜膜包起来，放入冰箱冷冻室，这样不仅可以去腥、抑制细菌繁殖，而且能增添鳕鱼的美味及延长保存期。
鳕鱼的烹饪小技巧
鳕鱼肝可用于提取鱼肝油，含油量20～40%，富含维生素A、维生素D。鳕鱼肝油对结核杆菌有抑制作用，其不饱和酸的十万分之一浓度即能阻止细菌繁殖。肝油还可消灭传染性创伤中存在的细菌。鳕鱼肝油制成的药膏能迅速液化坏疽组织。四大料管的招牌菜
【国际御膳】四大料管的招牌菜
四家精致料馆
本膳日餐厅
本膳日餐厅
本膳位于凯宾斯基饭店一层，作为一间小巧精致的日式餐厅，从门口看起来很低调，只是通过日式百叶门和麻布帘，让餐厅与大厅分离开来。餐厅一侧是酒店花园，在窗外咫尺就是迷人的午后色彩，秋日灿烂的阳光透射在长有樱花树的草地上。在车潮涌动的东三环，这里绝对是个闹中取静的好去处。
餐厅的装饰已经历十年有余，但日本小酒馆的情调依旧浓厚，墙上挂着几幅经典的日式画像，饱满的色彩给房间增添了几分生动。餐厅面积并不大，其间用竹帘做了分隔，布局显得错落有致，深色厚重的桌椅使餐厅气氛略带几分幽静，刚好是舒服坐下，慢慢享用一份精致日式美味的好开始。
时令，新鲜，体现食材的精彩本色，是日餐精髓。除了丰富的寿司和诱人的海鲜刺身，本膳的蜜汁烤黄鲥鱼、烤酱风味鳕鱼、日式煮鱼头、鲜虾什锦蔬菜天妇罗、以及经典的味增汤都非常的美味，绝对是厨师长谷师傅的看家好菜。要是赶时间，这里也提供多样套餐，片刻功夫也可享用精致料理。时间充裕的话，再温上一壶清酒，三两友人，慢品细聊，尽享一份美妙时光。
本膳的特色菜品之一，除了选用一流品质的蔬菜外，这里的秘笈就在于沙拉酱，与常见的田园沙拉大有不同，这酱是厨师长用日本特产的白酱、日本醋、绿芥末等按经验调制，清淡爽口，必然让你胃口大开。
寿司、生鱼片拼盘
寿司、生鱼片拼盘
寿司和生鱼片是本膳的主力。厨师长遵循日本料理的传统，原料的新鲜度放在首位，并不以新奇的食材引人眼球，而是依靠大饭店在采购上的优势，提供给食客丰富多样，极度新鲜的海味。拼盘中的金枪鱼、三文鱼、加吉鱼、黄鲫鱼及大虾的选用均是颜色鲜润的上乘品质。爽口滑润的鱼肉弹性充足，一入老饕之口便知成色，柔韧的米饭，颗颗分明，保证你满意的微笑会溢于言表，再搭配一杯清酒共饮，味觉更是升华一个层次。对清酒有兴趣的食客，更可发现本膳的酒杯有所不同，有数种精致漂亮的小酒杯可选。另外，本膳配备的生葵乃是新鲜制作，和一流的刺身乃是绝配。
酱烤银鳕鱼
酱烤银鳕鱼
银鳕鱼肉质雪白细密，油脂浓厚，是鲜味十足深海鱼，用酱烧刚好完美体现其优点。这道菜制作是先将鱼肉腌制，为了去腥增香，使用了含清酒的特制酱料。接下来便是煎鱼，这一过程很考验厨师的功力，火候不够则不能将鱼肉中的脂肪充分溶化，会口感偏腻，火候太过则影响肉质鲜嫩的显现。最后谷师傅奉上的这道酱烤银鳕鱼果然完胜，完全保留鱼肉本身的鲜美和酱料的清香，而且摆盘也颇体现心思，美感尽现。
法芙娜巧克力甜点
法芙娜巧克力甜点
此款甜点在选器上，与西式甜点偏好玻璃杯碟不同，而是采用了日式料理中盛汤的粗瓷碗。底部是绿芥末味的奶油汁，上压一个浓郁巧克力味的松软蛋糕，顶部再放一枚带有酸甜莓子味的紫红色冰沙球，最后点缀以薄荷嫩叶，点睛的是依在一旁的细巧克力棒，造型颇似一双筷子，与黑白两色的瓷器一道入眼，非常匹配，清雅之中透出一丝禅意。等到沙冰入口时，那就是一次别有新意的惊艳，清淡的酸甜，不刺激，却回味甘美，需要你慢品这道美食的精致。
地址：朝阳区亮马桥路50号凯宾斯基饭店内
Toro bar 鱼吧
Toro bar 鱼吧
店名来源， toro是特指金枪鱼鱼腩，这处最为珍贵的部分。因为坐落在“三里屯艺术区”的1949院中，餐厅环境设计自然是颇为用心，赋予了传统居酒屋以现代感，让人在干净透亮的环境中用餐，一下子加分不少。
鱼吧通过严选的食材，制作出风味四溢的日式料理，并配以精选的各式清酒，让人享受惬意的美味大餐。在独立的寿司吧中，还可以欣赏厨师现场制作诱人美食，或选择落地玻璃窗前小酌清酒，饱览庭中美景，享受温情的日式氛围。
北京龙卷 (软壳蟹牛油果卷)
这道寿司的原材料有鄂梨，软壳蟹，生菜，蛋黄酱，蟹籽。将炸过的蟹腿肉包在寿司中，再裹以牛油果，刚好切成五段，如同龙舟一般有头有尾，视觉效果颇为饱满。味道则是错综复杂，蟹肉的咸鲜和牛油果的柔韧配以米饭的绵软，细细嚼之，回味丰富。
银鳕鱼西京烧
银鳕鱼西京烧
简单美丽的一道经典煎鱼。用大块的新鲜银鳕鱼，配一点西京味增酱，把鱼肉煎成垂涎欲滴的颜色，鱼皮是最好吃的部分，焦香十足。
什锦菜丝天妇罗
什锦菜丝天妇罗
丰盛的一大盘，带着竹制的提手，少见的特色盘子，各色蔬菜丝，炸的颜色鲜艳诱人，甜香松软，入口有酥有柔。材料相当丰富，有芋头丝，南瓜丝，白薯丝，红姜丝，洋葱丝，蒿子秆配萝卜泥，姜泥。
日式风格浓厚的一个带盖汤碗，清汤中隐藏着蟹肉，虾仁，汶鱼，年糕，银杏，百合，三叶。一碗海鲜清汤下肚，一顿美餐算是个饱足的结束。
地址：北京朝阳区工体北路4号院1949内
LA SUSHI乐寿司
LA SUSHI乐寿司
餐厅隐藏在很有地中海风格那里花园中，头一次来，从吵嚷非凡的三里屯，找到这个不起眼的白色建筑，钻进别有洞天的花园中，还真有几分柳暗花明的感觉。餐厅面积不大，装修简约，在最里面居然还隔出一个小小包间，真是善于利用。
尝尝这里的特色菜，寿司自然是首选。
香煎干贝海胆寿司
香煎干贝海胆寿司
卖相极佳，与寻常所见的寿司完全不同，方形的饭团，不是白色的，而是有焦色，似乎是锅巴。饭团上放着白色晶亮又半透明的肉片，再点缀几粒鱼籽和海苔丝，这片白肉看似鸡蛋白，又颇为圆润，实在猜不出什么底细。这份寿司给人的印象绝对是色彩丰富，六个方墩寿司，置于浅绿色透明玻璃盘中，看一眼就口水的厉害，请姑娘吃饭的话，一定得试试这道菜。见到这新奇的寿司，必须得跟大厨打探个究竟。做法果然不寻常，先把自制酱料包在寿司卷中，捏成方形，慢火煎烤，至四面金黄酥脆，切段，顶部那片雪白新鲜的东西，原来扇贝柱肉的切片，另外黄色的配料则是海胆，如此处理的寿司，入口后冷热交替，巧妙地把外皮的香脆和内部的柔韧酸甜融合在了一起，堪称绝妙组合！这位来自台湾的大厨，果然是把台湾菜重色相的特点引入了寿司制作。
生鱼片拼盘
生鱼片拼盘
店里的鱼都从日本筑地鱼市空运来的，以新鲜的深海鱼为主。深海鱼之所以最近大受食客青睐，除肉质鲜嫩肥美的原因外，而且安全系数高，不易受到污染，均属于绿色环保美食。金枪鱼尤其值得推荐，肉质细腻鲜嫩，配上新鲜生葵，味道尤佳。
三文鱼紫薯沙拉
三文鱼紫薯沙拉
这道菜的视觉效果也颇为让人惊讶。两段粗大的方形鱼肉躺在铺满蔬菜的勺型碗中。日料中出现如此大块的肉，实在出人意料。而等你下筷时，疑问才会化解。哈哈，原来这粗大的鱼肉，仅是外形唬人而已，鱼肉不过仅是一层外皮，里面乃是用微甜的紫薯填充。据大厨的制作讲解，挑选大块的新鲜三文鱼，切成宽薄片，包裹经调味的紫薯沙拉泥，先煎后烤，再淋上特制的塔塔酱汁即可。煎好的鱼肉和其中包裹的紫薯泥颜色融合的非常好，很有整体的感觉，所以给人以整条鱼肉的印象，这个做法完全突破了沙拉的传统观念，值得尝试。
照烧鸡镶干贝佐三杯酱
照烧鸡镶干贝佐三杯酱
这道菜属于改款的日式照烧鸡，而且份量相当豪爽，也带有明显台湾风格，与大家印象中日料的精致小巧不同。用鸡肉包上新鲜的扇贝肉，为了完全锁住鸡肉原汁，采取先煎后烤的做法，然后再淋上台湾独特的三杯香辣酱汁，也就是源于台湾名菜三杯鸡，如此一来营造出变化多端的丰富口味。
地址：朝阳区三里屯北街81号那里花园2楼
瑜舍“北”餐厅
瑜舍“北”餐厅
北餐厅的菜品是受到中国北部、韩国和日本烹饪文化启发的亚洲料理。用现代的烹饪技巧将传统亚洲料理的味道发挥到淋漓尽致。所用原材料都是国内外的天然新鲜食材。每道菜所用各种原料的精妙的搭配使其无论在口感或者质感上都达到平衡的同时创造出一种全新的就餐体验。北餐厅现代亚洲料理的概念来自于著名的厨师及餐饮企业家陆唯轩；而其设计则是由著名国际设计事务所Neri + Hu Design and Research Office 主理。
味曾鹅肝配鳗鱼黄瓜
蟹肉黄瓜卷
北餐厅的主厨李思伟，Max Levy 从师于日本最顶级寿司师傅。康德纳斯杂志曾一度给评价他的寿司为“pristine dishes”和 “top-notch”sushi，并将北餐厅列入2009 Hot Tables List。除此之外北餐厅还获得Time Out 北京英文版的最佳创意菜餐厅奖和最佳设计餐厅提名奖
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四大料管的招牌菜由用户自行发布，四大料管的招牌菜内容不代表本站立场，请自行分辨真伪。【美食侦探】濑田日式料理：刺身鲜甜 大自然的搬运工
　　【编者按】您是美食达人吗？您善于发现市井美食吗？那么，请不要吝啬您的分享，我们诚挚地邀请您加入红网消费频道美食群（qq：），成为“美食发现”栏目的美食侦探，将您的发现及点评以美图、稿件的形式投到红网消费频道编辑部邮箱，来做一名“有理想的吃货”吧，您不仅能获得稿费报酬，还有机会优先获选“好吃党”免费试吃名额并获得更多福利回报噢！　　　　图文/红网美食侦探 薏水菲花　　　　美食餐厅名：濑田日式料理　　　　餐厅电话：8　　　　招牌菜：刺身拼盘、银鳕鱼、铁板鱿鱼、盐烧秋刀鱼、火焰玉子烧寿司、海鲜煎饼、鸡软骨、上善若水　　　　地址：长沙市开福区万达金街c19-20　　　　人均：100-200元　　
(刺身拼盘：198元/份。鲜活程度绝对是上上佳，吃起来鲜滑软润，入口即化。)
　　一直以来，对于美食的理解我一直抱着客观的态度，毕竟萝卜白菜各有所爱，部分人的心头好也许会被另一部分人嗤之以鼻，口味和习性的不同使得人们对“好吃的”理解大相径庭。但是追根溯源，任何美食都离不开优质的食材。劣质食材带来的口感和隐患是调味料所无法遮掩的，只有顶级食材佐以恰到好处的调味才能给人带来的味觉享受，所以在评价餐厅的时候，我对食材的要求远比口味更甚。今天要说的这家濑田日式料理，就以其新鲜且优质的食材让我留恋和推崇。　　　　这家店是新开在开福万达金街后的日料店，记忆中濑田的老店是一家居酒屋风格的小铺，所以当我走进这家稍有中西餐厅风格的店时小小的惊讶了一番，要知道，极少有日料店会有这样上下三层格局。好在墙画和环境都极力贴近日本文化来设计，倒也雅致。　
　　芒果三文鱼沙律：48元/份。主客坐定，先来一份沙律开胃。这份芒果三文鱼沙律用料丰富，清爽可口，芒果和三文鱼的经典搭配让人百吃不腻。色泽美艳纹理清晰的三文鱼肉入口即化，说不出的新鲜丰美，让我对接下来的体验充满了期待。　　　　刺身拼盘：198元/份。拼盘的发明拯救了我这种不挑食的选择恐惧症患儿。这道刺身拼盘由五种食材组成，无论是纹理鲜明的鱼类，还是处理干净的贝类，鲜活的程度都是我在长沙见过最好的，什么酒店自助什么海鲜大餐统统弱爆了！特别是如白玉般晶莹剔透的带子刺身，鲜滑软润，入口即化，这鲜活的程度是我不曾体验过的，绝对的味觉冲击，满满的全是海洋的味道！　
　　甜虾刺身：56元/6个。吃过刺身拼盘，意犹未尽，看到师傅在用流水清洗鲜虾，禁不住诱惑的我又叫了一份甜虾刺身——一会儿结账的那位，难得遇上这么好的食材，且让我任性一回吧。虾肉晶莹饱满，让人食指大动，取来一只剥去虾头，入口果然鲜甜无比，一口一个惊艳。　
　　银鳕鱼：108元/份。吃完生鲜再来份熟制的吧。银鳕鱼是我最爱的鱼之一，几乎是逢银鳕必点——在不用自己掏钱的情况下。这家店的银鳕鱼确实是好品质，铁板煎制的火候也不错，边缘处稍稍焦香，中间金黄鲜嫩，口感极佳，若是胡椒再稍稍多撒一点点，一定更加鲜美难忘。　　
　　铁板鱿鱼：56元/份。又是一道让我惊艳的出品！一般来说，我很少在外吃鱿鱼，因为其对鲜度和熟度要求极高——不鲜则微苦，过熟则难嚼。而这家店的鱿鱼不仅不苦，还略带鲜甜，这大概就是老板引以为傲的“低温空运”的结果吧，据说这鱿鱼从大海运到店里的时候还是活着的，真可谓是“大自然的搬运工”了。铁板的火候也相当给力，恰好断生的鱿鱼Q弹脆嫩，一咬即断，不愧为店里的推荐菜式！　
　　铁板秋葵：35元/份。作为一枚安静的女吃货，对秋葵这种如此偏好是不是一种病啊？与我在另一家店切片的做法不同，濑田的铁板秋葵是整棵制作的，口感更脆，只是我吃着貌似有一点点偏咸了。　
　　盐烧秋刀鱼：26元/条。这条秋刀鱼上桌时，我心里小小的惊异了一番：好大！细细观察了一番，更加佩服店家的执着与勇气了：这条鱼是没去内脏的！在正统的日料里，秋刀鱼就是不去鱼骨和内脏的，这样做出来的鱼更完整，但腹部会有些苦味，这可不是大部分中国食客所能接受的啊。将柠檬挤出汁液滴入料汁，夹取鱼肉蘸食，鲜而不腥，口齿生香，确实不错。　
　　盐烧青花鱼：38元/条。若是不能接受秋刀鱼腹部的苦味，盐烤青花鱼倒也是不错的选择。同样的鲜活食材，不一样的香嫩口感，值得一试。　
　　蒲烧鳗鱼：88元/份。对于一个不怎么吃蒲烧这类料理的人而言，这道鳗鱼却也能接受，咸甜适中，口感很好，细嚼之后稍稍有一点点腥味，不过在鳗鱼中已经很难得了。另外，从这道出品来看，这条鳗鱼的个头着实不小，店里的选材果然是极具用心啊！　　　　注：版权所有，转稿请注明作者名字及来源“红网消费频道”。微信关注红网消费频道（liferednet），随时查询更多美食资讯。　　　　
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