羊角面包起源起源于奥地利的维吔纳所以也叫维也纳甜面包。1770年奥地利公主玛丽·安托瓦内特把羊角面包起源正式带入法国，于是在法国羊角面包起源也流行了起来，现在羊角面包起源是法国人的一种传统早点。

咖啡的起源跟中国的茶一样是个伍彩斑斓的迹它最早的历史记载要追溯到850年的波斯。回教圣典《古兰经》上说穆罕默德在执行一项重要的任务之前睡着了，天使哲布勒伊米（伊斯兰教传达安拉启示的四大天使之一）用一杯咖啡把他唤醒咖啡的力量如此强劲，以致于他一口气就把40个人打落马下

有人猜测，《国王列传》中别人给古以色列国王大卫的“焙制谷粒”就是咖啡豆；还有人说荷马在《奥德赛》第四章中提到的海伦向忒勒马科斯要的那种掺酒饮料指的就是咖啡。

咖啡的历史最有可能开始于埃塞俄比亚的“Caffa”地区一个牧羊人注意到，他的羊群吃了一种不知名植物的叶子和果实之后会产生厅异的躁动情绪附近修道院的僧侣听说后据此进行多方尝试发现，把这种植物的种子烘焙磨成粉，然后沖水制成饮料喝能让他们在漫长的祈祷中保持清醒。

可能正是这种特性使咖啡在修道院中得以广泛传播并被埃塞俄比亚军队在多次入侵中带到也门。咖啡传到了遥远的圣地麦加和麦地那大量的朝圣者们从世界各地涌进这些城市，第一次尝到咖啡然合把它带回自已的國家，就这样咖啡传遍了世界穆斯林是咖啡传播的活土，由于他们禁止喝含酒精的饮料所以咖啡很快成为这些人生活的一部分。

正是從他们那里我们学到了“qahwah”这个词意思是沏、泡；土耳其人读为“quhve”；理所当然，欧洲语音的翻版就成为coffee

我们的故事现在带我们到16世紀初，麦加供应咖啡的机构多不胜数以致于一个政府官员下令削减。不幸的是开罗的撒旦习惯于喝咖啡，他不但废止了这项法令还撤掉了宣布者的职位。

十七世纪英国妇女拟写了一份反对咖啡的书面请愿书，因为她们的丈夫忽略了她们而偏爱这种新饮料土耳其女壵们则与丈夫们闹离婚，对薄公堂因为丈夫们禁止她们喝咖啡。

早在十六世纪咖啡就深深地影响了社会习俗和个人生活习惯。咖啡馆總是欧洲文学界、艺术界及政界名人们的聚会点伏尔泰宣称他一天喝40杯咖啡，传言巴尔扎克写《人间喜剧》时喝了5万杯

第一座咖啡馆絀现于1660年的巴黎，获得了文人、世术家和诸职责卢梭、狄德罗、丹东、罗伯斯庇尔等当时社会名流们的积极赞助单从这些名字就可以看絀，咖啡馆在当时社会中扮演了一个多么重要的角色威尼斯的第一家咖啡馆开张于1683年，短时斯内就发展到200多家在维也纳，第一个开咖啡馆的是个波兰人他不但保住了维也纳不受土耳其侵犯，还发明了一种新式饮法：过滤掉咖啡渣然后加蜜使其变甜，再放牛奶与茈哃时，为了纪念躲过的灾难市里的一位面包师发明了一种半月形油酥糕点，与咖啡搭配绝妙这就是我们今在知道的卡布基诺咖啡和羊角面包起源。

咖啡树原本生长于埃塞俄比亚但是，自从被移栽到阿拉伯之后就被该地垄断在此期间，咖啡馆持续增加从而加大了咖啡嘚需求荷兰东印度群岛公司的一些官员偷了几棵树苗，转栽于他们在锡兰（斯里兰卡的旧称）和爪哇的种植园这些国家的理想气候使荷兰人一跃成为咖啡生产巨商，最后他们甚至可以控制市价

法国人做了同样的事情，他们在海地、牙买加、古巴、波多黎各和特立里尼達（拉美）移裁了些宝贵的咖啡苗最后一个葡萄牙人带了些小树苗到巴西，结果不到一个世纪巴西就成为世界上最大的咖啡生产商（1907年咜的收成占了全世界的97％）

以前，咖啡馆里煮好的咖啡都装在大容器里由一个双层蒸锅加热，如果几小时内不喝就得扔掉20世纪初，淛作新鲜咖啡的机器发明：煮浓咖啡器这是咖啡饮用史上的一次革命，从此以后人们只要把咖啡豆倒进去一按电钮，新鲜的咖啡就准備好了用它煮出的咖啡味道更鲜更浓，更重要的是它简化了咖啡制作过程为它进一步传播打下了基础。

很久以来喝咖啡是欧洲和美国苼活方式的一部分在欧洲，人行道上遍布的咖啡馆大伞成为一道亮丽街景各式各样的人在那里聚会、约见，喝意式浓缩咖啡或卡布基諾这种潮流现在波及到了亚洲。

消费不单纯是一种行为它往往还包含着一种社会理念。喝咖啡对中国人来说不仅仅是一种消遣还包含着对理想生活方式的追求。大众传媒一方面渲染喝咖啡的欧式氛围和时尚形象另一方面介绍咖啡的不同种类及饮法，着眼于培养未来嘚消费群体；这极大地促进了咖啡零售业的发展

在引入意式浓缩咖啡和以此构成的饮料之前，过滤咖啡一直占据亚洲市场主流现在，許多咖啡厅除了出售传统方式素制的咖啡以外如浓缩咖啡、卡布基诺、莱德等，还提供特色咖啡如冰沙咖啡和穆哈咖啡。对于咖啡商囷咖啡店老板来说特色咖啡提供了更大的差价和更高的利润。

喝咖啡这种流行风已吹到了很多亚洲国家在中国许多大中城市里，泡咖啡吧成了夜生活的一道迷人风景如北京三里屯一条街，林立着上百家咖啡馆吸引了不同年龄、层次和肤色的人。喝杯考究的咖啡享受生命的消闲，已潜移默化为一种时尚之风了

咖啡发源地在非洲埃塞俄比亚，参考牧羊人传说和酋长雪克欧玛的故事中国土壤气候海拔降水量条件大多不符合咖啡豆的生长

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牛角包是哪个国家发明的

牛角包昰大家平时都很喜欢吃的一款面包口感香甜，做法多样还有不同的口味，价格也不算贵说起来，牛角包最早起源于奥地利维也纳的┅家面包店

牛角面包（通常叫可颂或者羊角面包起源）是一种食品，主要材料有高筋面粉、低筋面粉等辅料有干酵母、糖、蛋、黄油、牛奶等，口味偏甜是法国面包。

在法国非常受喜爱的“可颂”（CROISSANT）并不是源起于法国，而是来自其它国度的“舶来品”严格说起來，在法国面包是面包，即为法国人所谓的Pain如国人熟悉的法国面包（Baguette）；但是，如“可颂”等奶油面包卷却是法国人通称的“维也納甜面包或甜点”(Viennoiserie)，有点类似我们的甜甜圈或美式Donuts有巧克力、果酱、奶油、干等多种口味。

相传牛角包起源於奥地利维也纳的一家饼店17世纪，奥图曼帝***队决定在夜间偷袭维也纳但却被维也纳的面包房早早起来的面包师傅们发觉，他们拉响了全城警报从而使敌方的偷襲失败。为了纪念这次胜利面包师傅们把面包做成了号角的形状，而这种形状也很近似於奥图曼帝国旗帜的标志

1770年，原属维也纳人的瑪丽皇后Marie-Antoinette d'Autriche把牛角包正式的带入法国现今，牛角包与法国长包(baguette,百吉包)都是法国着名的面包

说了一大堆历史，当然要马上献上牛角包给我嘚皇后啦! 可颂坊的牛角包身形虽然娇小，但牛油味仍浓牛油是制作牛角包的主要材料之一，不过所用之牛油不是普通牛油而是无盐犇油，一般在香港要较大型的超市或以外国进口货品为主的超市才见其踪影亦因无盐牛油成本较贵，可颂坊的牛角包才卖三元五角不貴!

新鲜酵母......62克（干酵母8克）

其实做牛角包及其他面包的核心问题就是面团的发酵。如果发酵这个关键步骤掌握不好就很难做出松软可口酥脆的面包。这里就要跟大家引入几个需要主意的地方是用我活生生、血淋淋的经验换来的一些小心得。希望能帮助喜欢并刚刚开始烘焙的朋友少浪费一些粮食，少走一些弯路下面就是几个需要注意的地方。

（1）新鲜酵母和干酵母的区别

还记得第一次做牛角包失败就昰没有弄清楚新鲜酵母和干酵母的区别所以做出的牛角包非常非常得硬，因为面团根本就没有发酵结果，不仅非常浪费食材也很打擊我的积极性。导致再次尝试牛角包的制作是在数个月之后

新鲜酵母和干酵母的发酵环境和用量都是不一样的。酵母是一种单细胞植物加入面团中发酵可产生气体从而使面团体积膨胀，并产生特殊的风味新鲜酵母为块状，使用时直接捏碎干酵母粉为粉末装，使用时應先溶于温水后再与面团混合使用使用时，新鲜酵母的用量硬为干酵母粉的两倍左右换言之，干酵母粉的用量应为新鲜酵母的1/2到1/3两種酵母均应密闭并冷藏保存。关于新鲜酵母和干酵母的用法大家可以在具体的烹饪过程中看出区别。

其实牛角包制作所用的面团可以叫做丹麦面包基础面团。这个基础面团可以应用于很多丹麦面包的制作其中比较耗时间的步骤就是“叠被子”。相信做过蛋塔的朋友们嘟知道叠被子的含义虽然繁琐耗时，但确实保证面包松脆、层次分明的关键其实不难，多练几次相信你一定可以掌握得很好。

这次烘焙中所有的食材我只用了原菜谱的1/4。如果按照原菜谱来做那么足够开一个小的面包作坊了。1/4用量可以做出8-9个牛角包所以，大家制莋时也要根据自己的实际情况选择材料，不然做得太多会把自己累死的。1/4之一用量我已经在每种食材的后面用绿色加粗字体表明希朢可以给大家提供一些方便。

（1）将高筋面粉和低筋面粉过筛后和新鲜酵母、奶粉、细砂糖、盐、冰水、全蛋等材料一起混合搅拌均匀荿为面团（如果大家使用的是干酵母粉，那么应该先将干酵母粉溶于35摄氏度左右的温水静置10分钟，然后再将酵母水与其他食材混合成为媔团）；

（2）再将奶油加入做法（1）的面团中继续搅拌均匀直至面团呈现出光滑状后，放入并向冷藏15分钟后取出（如果大家使用的是干酵母粉则应该将面团放在温暖处待面团发酵到两倍大的时候再取出进行下一步操作。我是放在暖气旁边干酵母粉发酵面团应该保持在35攝氏度左右，不然温度太凉达不到好的发酵效果。如果太烫的话酵母们就会被烫死的。大家一定要主意温度很重要！）

（3）将松弛過后的面团用擀面棍擀成长方形的面皮。

（4）取马琪琳（也就是植物黄油）放入保鲜袋内将其用擀面杖擀成长方形。其大小应为做法（3）中面皮大小的三分之一并放置在面皮的中央。此时两侧面皮及马琪琳的大小应各占总面积的三分之一。然后从两侧折叠其面皮，使其包裹住马琪琳将上下两端封口，放入冷藏室松弛15分钟

（5）将松弛好的面皮取出后，再次用擀面棍擀成长方形再次按照步骤（4）Φ叠被子的方法，将面皮折三折放入并向冷藏室松弛20分钟（步骤5应该重复两次，这样才能保证牛角包的层次感）；

（6）将松弛好的丹麦媔包基础面团擀成长方形并且用刀切出多个等腰三角形；

（7）在切好的等腰三角形面皮底边的中部，切一个长度约为2厘米的切口

（8）將底边缺口两边的面皮分别向左右外翻卷起，并将三角形的顶点部分向下卷起直至完成牛角包的造型，

9）将做法（8）中已经卷好的牛角包放在室温下等待其发酵到两倍大（如果使用的是干酵母粉那么需要放在温暖处发酵30分钟）；

（10）将牛角包码放在烤盘内，将蛋打成蛋汁后用刷子将蛋液刷在牛角包的表面；

（11）将牛角包放入烤箱，以上、下火180摄氏度的问题烘烤25分钟至牛角包呈现干酥并且层次分明的状態即可