鱼香茄子煲:茄子洗净切条，葱、蒜切好；锅内放油，烧至8分热，茄子炸成金黄色，取出沥油；把醋、老抽、盐、料酒、白糖和淀粉调成鱼香汁备用；锅中留底油，倒入豆瓣辣椒酱煸出红油，放葱蒜炒香；放入肉末，翻炒变色，再放入茄子翻炒；倒入鱼香汁，待汤汁收到浓稠
发布： 10:00:22作者：广州美食情报
【鱼香茄子煲】茄子洗净切条，葱、蒜切好；锅内放油，烧至8分热，茄子炸成金黄色，取出沥油；把醋、老抽、盐、料酒、白糖和淀粉调成鱼香汁备用；锅中留底油，倒入豆瓣辣椒酱煸出红油，放葱蒜炒香；放入肉末，翻炒变色，再放入茄子翻炒；倒入鱼香汁，待汤汁收到浓稠。
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炒茄子放姜好吗?
可以的。中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食，正如李时珍在《本草纲目》中 所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”而生姜为芳香性辛辣健胃药，有温暖、兴奋、发汗、止呕、解毒、温肺止咳等作用。同时，放了姜以后茄子的涩口感减轻，味道更好。　　　　 茄子一斤,细葱、红辣椒、花椒少许。生抽，盐，糖。制作方法： （1）将洗净的茄子剖成两份，然后斜切四刀，每刀只切一半，至第四刀切成块，成佛手状 2）将切好的茄子放入油锅至熟，压去油分，出锅待用。 （3）用麻油爆炸花椒，去花椒留花椒油，加入葱及红辣椒炒匀，加入调料煮匀。 （4）将茄子倒入上材料中浸半小时多即可食用。
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很好，放姜其实很美味的，因为姜还有大蒜都可以去处蔬菜本身的清味和涩味；而姜呢本身是可以驱寒的，一般上火了可以吃点姜；而大蒜呢，味道比较烈，可以杀菌，也很香，但是大蒜吃多了很容易上火，而且会口臭。所以两者都是调味，炒菜必备的。你说炒茄子，放姜炒茄子味道会淡一点，一般老人家喜欢吃；而大蒜炒茄子呢，味道会比较香，大火都喜欢吃，你可以自己选择哦。
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出门在外也不愁您现在的位置：&&>>&&>>&蒜茸蒸茄子一定要出锅后放蒜茸
　　制作蒜茸蒸茄子这道菜，一定要等茄子蒸好出锅后才能放蒜茸，因为茄子本身没有什么味道，全要靠蒜茸来调味，如果蒜茸蒸熟了就没有什么香味了。
　　蒜茸的用量也不要太多，最好用独头蒜来做，一盘蒜茸蒸茄子放一只独头蒜就足够了。另外，制作蒜茸时要越细腻越好。
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（茄科植物）
（Solanum melongena L.）[1]
别名：、、吊菜子、、青茄、、白茄，草本或亚灌木植物，高达1米。小枝多紫色，老时毛脱落。叶卵形或长圆状卵形，长6-18厘米，先端钝，基部不对称，浅波状或深波状圆裂，侧脉4-5对；叶抦长2-4.5厘米。花多单生，稀总状花序。果形状大小变异极大，色泽多样。果可供蔬食。、、入药，为收敛剂，有之效，叶也可以作。种子为消肿药，也用为，但容易引起胃弱及，果生食可解食菌中毒原产热带，Sendtner认为原产。我国各省均有栽培[2]
直立分枝草本至亚灌木，高可达1米，小枝，叶柄及花梗均被6-8-（10）分枝，平贴或具短柄的星状绒毛，小枝多为紫色（野生的往往有皮刺），渐老则毛被逐渐脱落。
叶大，卵形至长圆状卵形，长8-18厘米或更长，宽5-11厘米或更宽，先端钝，基部不相等，边缘浅波状或深波状圆裂，上面被3-7-(8)分枝短而平贴的星状绒毛，下面密被7-8分枝较长而平贴的星状绒毛，侧脉每边4-5条，在上面疏被星状绒毛，在下面则较密，中脉的毛被与侧脉的相同（野生种的中脉及侧脉在两面均具小皮刺），叶柄长约2-4.5厘米（野生的具皮刺）。
能孕花单生，花柄长约1-1.8厘米，毛被较密，花后常下垂，不孕花蝎尾状与能孕花并出；萼近钟形，直径约2.5厘米或稍大，外面密被与花梗相似的星状绒毛及小皮刺，皮刺长约3毫米，萼裂片披针形，先端锐尖，内面疏被星状绒毛，花冠辐状，外面星状毛被较密，内面仅裂片先端疏被星状绒毛，花冠筒长约2毫米，冠檐长约2.1厘米，裂片三角形，长约1厘米；花丝长约2.5毫米，花药长约7.5毫米；子房圆形，顶端密被星状毛，花柱长4-7毫米，中部以下被星状绒毛，柱头浅裂。果的形状大小变异极大。
本种因经长期栽培而变异极大，花的颜色及花的各部数目均有出入，一般有白花，紫花，5-6-7数。果的形状有长或圆，颜色有白、红、紫等，一般栽培供食用的有长形及圆形（var. esculentum Nees），但一种长形基部弯扭的为 var. serpentinum Bailey[3]
原产亚洲热带，认为原产。我国各省均有栽培。
我国的茄子种植和消费的区域性较强，品种类型相当丰富。从果形上分，有长条形、线形、长筒形、长卵形、卵圆形、高圆形、圆球形、扁圆形、短筒形、短羊角形和长羊角形等11种之多；从果实颜色上分，又有白色、白绿色、绿色、橘红、浅紫、鲜紫、紫红和黑紫等8种；从果肉色上分，主要有白色、黄白色、绿白色和绿色等4种。近年来，山东、河南、甘肃等地的茄子生产基地还开始种植绿萼片的茄子，其外观漂亮、产量高、耐贮运。依熟性来分，又可分为极早熟、早熟、中熟、晚熟、极晚熟类型。
1、降血压。茄子中含丰富的维生素P，是一种黄酮类化合物，有软化血管的作用，可以降血压。
2、降低胆固醇。茄子含有葫芦巴碱及胆碱，在小肠内能与过多胆固醇结合，排出体外，以保身体血液循环正常，降低。
3、减肥。茄子还可以吸收脂肪，起到减肥的作用。
4、清热解暑。在夏季，茄子可清热解暑，对于夏季容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。
茄子+苦瓜 = 心血管患者理想菜苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老作用。而茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效。二者搭配食用，是心血管病人的理想菜。
茄子+肉 = 稳定血压、预防紫癜茄子与肉同食，可补血，稳定血压。另外，茄子含丰富的维生素P，有良好的防止微血管破裂作用，有效预防心血管疾病，对防治紫癜也有帮助。
吃茄子抗衰老。每100克茄子中维生素E150毫克，是花生的8倍，香蕉的7倍。维生素E能加强细胞膜的抗氧化作用，抗拒有害自由基对细胞的破坏，防治动脉硬化和高血压病，促进性腺和胃液分泌，调节中枢神经，预防白内障。这一段时间有关科学家研究发现，维生素E可保护体内与衰老有关的蛋白质，使人体内的氧化作用得到抑制，使衰老过程减缓。
每100克茄子中含维生素P达700毫克，是柑橘的10倍，杏子的15倍。维生素P能增强细胞粘着力，促进细胞新陈代谢，保持肌体正常生理功能，保护血管循环功能，防治色斑和皮肤干燥症，口腔炎等。
脸部有雀斑，我们还可以选择新鲜的茄子，用刀将茄子切成小片，擦面部有雀斑的位置，直到擦红为止。
1、茄子的吃法荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。茄子切忌生吃，以免中毒。
2、尽管茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。
3、茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往会使肠胃感到不舒服，严重时会导致，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。
4、生吃茄子是会中毒的。生茄子中含有一种叫做龙葵素(又称茄碱)的毒素，在发芽的土豆中龙葵素比较多，有毒的！龙葵素不仅存在于土豆芽中，生茄子里也有，你看连名字都叫“茄碱”。
5、孕期朋友在选择茄子的时候，也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子，尤其是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
1、保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的。[4]
2、防治：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。
3、冻疮：取冬天地里的茄子秧(连根)两三棵用水煎，水开之后再煮20分钟，用此洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗患处，二至三次可治愈。
4、降低，高血压功效：选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈。
性味：甘；凉。
归经：入脾、胃、大肠经。
功能主治：清热，活血，止痛，消肿。治肠风下血，热毒疮痈，皮肤溃疡。
①孟诜：主寒热，五藏劳。又醋摩之，敷肿毒。
②崔禹锡《食经》：主充皮肤，益气力，脚气。
③《日华子本草》：治温疾，传尸劳气。
④《滇南本草》：散血，止乳疼，消肿宽肠，烧灰米汤饮，治肠风下血不止及血痔。
⑤《医林纂要》：宽中，散血，止渴。
⑥《随息居饮食谱》：活血，止痛，消痈，杀虫，已疟，瘕疝诸病。
用法用量：捣敷或研末调敷。内服：入丸、散或泡酒。
1、由于茄子属于寒凉性质的蔬菜，因此，身体有、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇朋友不宜多吃。
2、孕妇朋友在选择茄子的时候，也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子，特别是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
3、茄子所含热量极低，老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒，对于容易长、生疮疖的人可以多吃，但脾胃虚寒、者不宜多吃。
4、秋后的茄子有一定的毒素，其味偏苦，最好少吃，特别是患者更要少吃手术前也尽量不吃茄子。
1、治便血：秋茄子（连蒂）烧存性研粉，每天6g，空腹用黄酒冲服。
2、治乳头裂：霜打小茄子适量焙干，研末，香油调敷。
茄根清热利湿，驱风止咳，收敛止血。用于风湿关节炎、气管炎，水肿、久咳、久痢、白带、遗精、尿血、便血、冻疮；用量：15～30g。叶治血淋、血痢、痈肿、冻伤；用量：6～9g。花用于金疮、牙痛。宿萼治便血、痈疮肿毒、口疮、牙痛；用量：6~9g。
茄子喜高温，种子发芽适温为25～30 ℃，幼苗期发育适温白天为25～30 ℃，夜间15～20 ℃，15 ℃以下生长缓慢，并引起落花。低于10 ℃时失调。
茄子对光照时间强度要求都较高。在日照长、强度高的条件下，茄子生育旺盛，花芽质量好，产量高，着色佳。
门茄形成以前需水量少，茄子迅速生长以后需要水多一些，对茄收获前后需水量最大，要充分满足水分需要。茄子喜水又怕水，土壤潮湿通气不良时，易引起，空气湿度大容易发生病害。
适于在富含、保水保肥能力强的土壤中栽培。茄子对氮肥的要求较高，缺氮时延迟花芽分化，花数明显减少，尤其在开花盛期，如果氮不足，短柱花变多，植株发育也不好。在水平低的条件下，效果不太显著，后期对钾的吸收急剧增加。
生产田必须地势高燥、地力均匀、土层深厚、通风透光、土质肥沃而疏松、排灌方便、稳产保收的沙壤土或壤土。育苗土应选用2～3年未种过茄果类、瓜类蔬菜以及、等作物的园土，最好从种过、葱蒜类作物的地块取土，以土表层15cm以内的土最好。肥料可用猪、牛、马粪加适量草木灰充分发酵腐熟而成，以杀灭虫卵及病原微生物，减少苗期病害。利用温床育苗，苗期适宜温度白天为25～28℃，夜间为18～20℃。播种时适当稀播，每1平方米播种量为10～15g。3～4片真叶时分苗，定植前1周进行低温炼苗。
，培育大龄苗，要保证父、母本花期相遇良好且母本的对茄、四门斗花期处于最适宜受精的温度范围。父本的播期应根据父母本的熟性、开花习性来确定。如果父本比母本较早熟，则父母本可同期播种；如果父母本熟性相当，则父本应比母本早播5～7天；如果父本比母本晚熟，则父本应比母本早播7～15天。父母本的种植比例为1∶（4～5）。壮苗标准：一般苗龄80～90天，植株具6～7片真叶，叶片宽大肥厚，叶色深，茎短粗壮实，根系发达，定植时植株刚刚现花蕾。
气温稳定通过终霜期时定植。定植前15天，施腐熟有机肥和磷钾复合肥，深翻耙平开厢或起垄并覆盖地膜。选择无风的晴天定植，定植后浇定根水。采用宽窄行进行深沟高畦栽培。一般早熟品种行距66cm，株距45cm；中、晚熟品种行距80cm，株距50cm。父、母本要分区种植，父本早栽。
要重视母本田的管理。a.重施基肥。结合整地，每667平方米施入腐熟农家肥1kg、尿素10～15kg、复合肥（15∶15∶15）50kg。b.轻施苗肥。定植后至开花前，根据植株生长势追肥1～2次，浓度不能太高，否则会造成植株徒长，引起落花落果。授粉期，为防止落花落果，如果植株不严重缺肥缺水，一般不用追肥浇水。c.及时追果肥。当授粉果长至鸭蛋大小时，及时浇水追肥，每667平方米穴施尿素10～20kg、复合肥25kg，以促进果实迅速膨大。授粉结束后追肥2～3次，每次每667平方米穴施复合肥10～15kg即可。果实开始转色时停止追肥，保持土壤湿润。父本田整地、施基肥与母本田基本一致。只要有充足的花粉供应，一般不再追肥，保持土壤湿润即可。
为减少养分消耗，使母本植株在短期内多开花，缩短授粉时间，便于集中授粉，需要摘除门茄花蕾及其以下所有侧枝（中、晚熟品种可留1个侧枝），让植株保持。四门斗授粉结束后，留3片叶打顶，插支架防止倒伏，减少烂果。
严格去除父、母本田间的杂株。主要以亲本的始花节位、叶形、叶色、长势、花色的典型性为检查依据，去除杂株。授粉结束后，去掉母本植株上的自交果和父本植株。
主要病害有绵疫病和黄萎病，都要提前预防。盛果期，每7～10天喷1次药液防治绵疫病，共2～3次，以下部的花、果为主，可选用72%克露600～800倍液或72%普力克水剂800倍液或80%大生500倍液。预防黄萎病主要是选用3～5年未种过茄子的田块作制种田。
主要虫害有蚜虫和红蜘蛛。蚜虫可用10%吡虫啉可湿性粉剂倍液、3%啶虫脒可溶性粉剂2000倍液喷雾防治，每周1次，连续2～3次，重点喷叶正、背面。红蜘蛛重点喷叶背面，可选用1.8%阿维菌素1000倍液、73%克螨特倍液、5%卡死克1000倍液喷雾防治，每周1次，连续2～3次[5]
开花后50～60天，当果皮变黄（有些品种不转色或转色慢，依授粉天数确定）时开始采收，将种果放在阴凉处后熟7～10天进行取种。采收杂交种果时，检查种果授粉标记是否明显。　　①少量采种 用棍棒敲或用手搓种果，让种子和果肉相互分离，在水中清洗，让饱满种子沉入水底，去掉浮在水面上的秕籽和杂质，再放在凉席或晒布上摊开晾晒。　　②大量采种 去掉果实两端五种子部分，用小型粉碎机将种果打碎，然后进行清洗，晾晒。不能放在水泥地板上，要避开强光直射，经常翻动。　　种子水分不高于8%时，进行初步清选，去除杂质、秕籽，用含内膜的编织袋包装入库，内外附上标签。
成都人大概是最早吃茄子的中国人，至迟不会晚于时。按此说法，我国最早提到茄子的，当属《僮约》。从《僮约》中透露的信息说明，茄子已是当时成都人喜欢的菜蔬之一。
颇有学问的扬雄，把茄子称作伽子，伽乃梵文的译音字，这说明茄子是来自印度。《礼记·食医》建议的食物搭配原则是“鱼宜苽”。苽即菰，鱼是配磨菇之类的香菌。茄子与鱼的搭配也算是一种创意，这为后来的鱼香茄子提供了想象空间。说到宋代，苏东坡更是别出心裁地将茄子做成羹，用苏东坡自己的话来说这叫“东坡羹，盖东坡居士所煮菜羹也[6]
．药用植物图像数据库[引用日期]
．中国自然标本馆[引用日期]
．中国植物志[引用日期]
．99健康网[引用日期]
吕鸿钧等 ．茄子栽培技术：宁夏人民出版社 ，2008
． 中国经济网[引用日期]