有哪些既高大上又简单的家常菜？
去年毕业的，中间有一段空闲期倍感无聊，有次偶然看到别人做清蒸鲈鱼，在鱼肚子里放上葱姜蒜蒸，蒸熟了把葱姜蒜扔掉把汤倒掉，然后往鱼身上浇上蒸鱼豉油，一个清蒸鲈鱼就做好了QAQ，味道和酒店里一模一样好嘛！于是第二天我就买了条鲈鱼又买了瓶蒸鱼豉油自己在家试了下，以后去酒店再也没点过清蒸鲈鱼了。可能表达的不是很清楚，我就想找一些平时不常吃的，一般用到的配料家里都有，做出来又显得自己很有厨艺的菜！有的话请附上详细做法。
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知乎日报——既然题主说到蒸鱼，那么就再华丽丽一点吧~推荐，亲身实践做法简单，不容易失败，而且真的看上去很高大上……成品是这样子的：做法如下：做法如下：1.鱼去鳞，剁掉头尾（头留用），剪掉鱼鳍。然后从头部的切口处掏出鱼肚内部的脏物，洗净沥干。买鱼的时候让店家刮掉鱼鳞就好了，千万不要划开鱼腹2.从头部开始，用刀从鱼背向鱼腹处切下去，但不要将鱼腹切断。刀口间隔0.5cm-1cm。一直切到鱼尾处3.切好的鱼均匀抹上盐，再洒上料酒，腌15分钟4.葱姜切丝，垫在蒸鱼的盘子底部5.放上腌好的鱼，整理成开屏状，鱼头放在前面。再在鱼身上摆上一层葱姜丝6.将鱼放蒸锅中，上汽后大火蒸5-7分钟，之后关火不开盖，再焖2分钟（虚蒸）7.蒸鱼的时候来调汁：将少许白糖、一点点胡椒粉、少许醋和蒸鱼豉油（主调料）拌匀，至糖基本溶化即可8.小心取出蒸好的鱼，倒掉蒸出的汤汁。在鱼身上均匀淋上调味汁9.锅中倒入适量油（炒菜量），烧至六成热（可见有烟冒出），关火。将油均匀淋在鱼身上。之后可以用红辣椒圈、香葱圈等装饰一下感谢给的方子改进之后的Tips：1. 为了让鱼「开屏」得更漂亮，切鱼的时候间隔不要太大，所切的鱼片的厚度在0.5-1cm之间为宜。太厚的话「屏」的数量少，开出来的屏显得蠢笨。 2. 原来的方子说：鱼腹是一定不能切断的，在保证其不切断的前提下，要尽量将刀口切到鱼腹的边缘，这样更容易摆出造型，使其轻轻松松「开屏」。切的时候可以先把鱼骨部分切断，然后再小心地修剪到腹部。不过我觉得如果你实在是搞不定那个「刚刚好不切断的度」，或者为了更简便一点，切断也是可以的。不过你还是得注意要切得薄一些，然后均匀地摆成一个圆。
3. 鱼切记不要划开腹部取出脏物，要先把头去掉后从头部下手来清理。 4. 为了最大程度的给鱼去腥，除了料酒外，在鱼上下都铺上一层葱姜丝，不要只放上面。 最后摆盘的时候再拿掉就好了。5. 做「孔雀开屏鱼」用什么样的鱼好呢？ a. 从造型角度来说，宜选用体形扁平，鱼身宽大的鱼，比如武昌鱼、多宝鱼。这样的鱼「屏」会比较长，更美观。例子里面用的就是武昌鱼。 如果只有黑鱼、草鱼这种瘦长型的鱼，那就要切得再薄一些，不过这样难度加大了，也没有扁平的鱼屏开得大。b. 从食用角度来说，宜选用肉嫩刺少的鱼，如桂鱼、鲈鱼。这样的鱼食用方便，口感鲜美。4.这道菜关键是切鱼，切好了基本就成功了。因为要切断后背的鱼骨，所以有把锋利的刀是非常非常重要的。5. 蒸的时间要根据鱼的品种和大小来决定，鱼都不要蒸太久。 6. 鱼不要选太大的，大的话家里的盘子放不下。例子里面的鱼大概是1斤3两，供参考。======更新======居然这么多人赞，哎呀，那再补充一个好了。绿茶香排骨嗯，这是我的成品，啊呜我知道摆盘不好看不高大上，你们肯定能比我做得好& &绿茶什么的不就是用来zhuangbility么……当然了，你还可以选择普洱茶、红茶……等等绿茶什么的不就是用来zhuangbility么……当然了，你还可以选择普洱茶、红茶……等等做法和普通的红烧排骨差不多，但要注意的是，不要放五香八角了，去腥增香的功劳都交给茶叶君吧。做法如下：1.排骨洗净大火热水去浮沫2.烧热锅，加油、葱姜蒜（不用太多，免得冲撞了茶味），把排骨煸炒一下3.加入热水，倒生抽、老抽，一点糖，放进去茶包（最好拿纱布包裹着茶叶免得散）4.炖半个小时悄悄拿出茶包5.再炖半小时，收汁出锅Tips：1.茶叶不要在锅里煮太久啦，不然就烂掉了，不好看。我照片里面就太不成型了T0T2.茶叶不要放太多，会苦的，淡淡的茶香才刚好。3.为了摆盘好看，可以把茶叶在油锅里面炸一下，卷翘有型了再放在排骨上面或旁边。======更新======想要高大上，凹造型真的很重要。同样的一道菜，不同的切法和摆盘，立马档次就不一样了。给几个直观的例子吧。拍黄瓜如果做成上面那样，当然不高大上。下面那张图是蓑衣黄瓜，再加上一点红椒丝的点缀，万绿从中一点红，是不是就优雅了许多？其实做法很简单，秘笈就是——其实做法很简单，秘笈就是——两根筷子把筷子放在黄瓜的两边，斜着切切切，然后把黄瓜翻过来，同样的方法再切切切，轻轻拉开黄瓜，就变成蓑衣一样形状的啦。把筷子放在黄瓜的两边，斜着切切切，然后把黄瓜翻过来，同样的方法再切切切，轻轻拉开黄瓜，就变成蓑衣一样形状的啦。接着放在盘子里，加上自己喜欢的凉拌佐料淋上去就好了。Tips：1.最好用直黄瓜，不要用弯黄瓜，用日本小青瓜比较方便。2.切的时候间距一定要尽量均匀哦。还有嘛，就是发挥你无穷的想象力呀！我知道你们都好聪明的。咖喱饭都是神兽草泥马啦，还不够高大上嘛！只要你在盛饭的时候这么干：只要你在盛饭的时候这么干：白白的那个用蒜就好啦，黑色的是用海苔剪出来哒~白白的那个用蒜就好啦，黑色的是用海苔剪出来哒~咖喱真的是最懒人的料理啦，自己爱吃的肉啊菜啊，煮或者炒半熟了就好，再加上超市买的咖喱膏、椰浆（没有的话就牛奶），继续煮到熟，出锅，倒在米饭旁边，分分钟搞定！有的时候很普通的食材，加以利用，也可以立马高大上呀。比如说哪儿都有的彩椒和鸡蛋。淘宝上的煎蛋模具都不要买啦，彩椒切出一个小圈圈，把鸡蛋打在里面煎蛋，真是好看死了呢。淘宝上的煎蛋模具都不要买啦，彩椒切出一个小圈圈，把鸡蛋打在里面煎蛋，真是好看死了呢。好像太阳花，早上吃这个做早餐，活力满分呐&(￣ˇ￣)/ 思路大致就是这样啦，再想到什么容易操作并且好吃好看的家常菜会再更新啦，谢谢大家的赞同。咩~o( =∩ω∩= )m???????????????????????(?o . o?)不想错过更多独家好味，那就快来关注我的公众号「吃独食」吧！微信公众号搜索「eat_alone」或者「吃独食」，也可以用微信扫描下面的二维码：
?30号更新? (￣﹁￣) 流口水~麻辣香锅已更新!!!!请往后翻(σ′▽‵)′▽‵)σ赞数多的话会依次更台湾鸡排饭(卤肉饭)，干锅虾呦~~图片原创, 转载注明.多图预警~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~这里是原答案~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~是时候来搬出三汁焖锅了(? o?_o?)?自己做了四五次, 味道和黄记煌一样, 就是没黄记煌的咸~~, 爱吃咸的可以可劲加甜面酱豆瓣酱, 或者也可以为自己带盐.由于之前有疏漏之处, 在这里又重新做了一次, 每一步也都写的更加详细一些. 因为买不到鸡翅和排骨了, 只能用鸡肉来将就一下, 喜欢吃肉的童鞋还可以多放肉~滚来滚去……~(～o￣▽￣)～o 。。。滚来滚去……o～(＿△＿o～) ~。。先上传效果图!调味料: 蚝油, 番茄酱, 淀粉, 甜面酱, 辣豆瓣酱, 豆瓣酱(可选), 海鲜酱油(或寿司酱油, 或普通家用酱油), 鸡精, 白糖, 胡椒粉, 辣椒粉, 油. 调味料: 蚝油, 番茄酱, 淀粉, 甜面酱, 辣豆瓣酱, 豆瓣酱(可选), 海鲜酱油(或寿司酱油, 或普通家用酱油), 鸡精, 白糖, 胡椒粉, 辣椒粉, 油. 材料: 鸡肉, 胡萝卜, 土豆, 洋葱, 青红椒, 杏鲍菇. 可选材料: 鸡翅, 排骨, 牛肉, 蟹棒, 鱼丸, 海带, 木耳, 香菇. 重要厨具：厚底锅(国内普通的不粘锅是厚底的就可以)。如果在家最厚底的锅是炒菜铁锅，那焖的时候最好是把火再调小点，要是不想调小就稍微多加一点水，不然容易糊锅。答主这边的锅都是厚底锅，所以疏忽了这一点，在这要多谢@万能的盖子的好心提醒。1. 肉类腌制有两种方法:1. 肉类腌制有两种方法:第一种: 鸡肉加适量胡椒粉, 料酒, 酱油, 一小勺豆瓣酱, 一小勺耗油腌制半小时左右(答主是用的这一种). 第二种: 鸡肉加适量料酒, 胡椒粉, 盐, 生姜腌制半小时左右.鸡翅, 排骨, 牛肉也可以从上述两种方法中选一种同样腌制, 但是请注意排骨和牛肉最好事先过水煮一下去血, 然后再腌制~可以先腌制肉类, 这样准备完其他材料, 肉也刚刚腌好.2. 酱料准备: 三勺蚝油, 两勺番茄酱, 两勺甜面酱, 两勺辣豆瓣酱, 两勺海鲜酱油, 一勺白糖, 一勺淀粉, 一勺鸡精~ 搅拌均匀放置, 根据自己的口味添减配料吧!2. 酱料准备: 三勺蚝油, 两勺番茄酱, 两勺甜面酱, 两勺辣豆瓣酱, 两勺海鲜酱油, 一勺白糖, 一勺淀粉, 一勺鸡精~ 搅拌均匀放置, 根据自己的口味添减配料吧!提示: 爱重口味的各位, 可以尝试加一小勺郫县豆瓣. 爱吃咸的就直接忽略白糖吧. 由于答主怕咸, 所以上图的酱汁调的比较少~如果想要黄记煌的效果, 就把每一个调料的用量X1.5, 凑成满满一碗酱汁就有了. 想起答主第一次做的效果和黄记煌一样, 连咸度都是(P?Д`q。)·。。。。。。3. 洋葱, 胡萝卜, 土豆, 杏鲍菇切刀块放入盘中备用, 青红椒切大块, 大量大蒜剥好备用. 3. 洋葱, 胡萝卜, 土豆, 杏鲍菇切刀块放入盘中备用, 青红椒切大块, 大量大蒜剥好备用. 如果想加鱼丸之类的, 这一步就要自己把鱼丸煮熟备用.4. 先把配料加少量盐, 辣椒粉, 油拌匀!4. 先把配料加少量盐, 辣椒粉, 油拌匀!5. 在锅底倒上油, 不需要太多, 只要倒完之后晃一晃锅, 油能铺满锅底即可. 有条件的加牛油吧, 绝对美味! 没有牛油的话, 略加入多一点油代替! 然后加入100ml水即可.由于答主没有很大容器搅拌配料, 所以第4和5步都在锅中完成的.6. 开火后, 锅盖上有蒸汽了, 就把肉平铺在配菜上面! 喜欢吃肉的, 肉就使劲多放.6. 开火后, 锅盖上有蒸汽了, 就把肉平铺在配菜上面! 喜欢吃肉的, 肉就使劲多放.7. 撒上胡椒粉, 辣椒粉, 盖上锅盖, 大约12分钟后, 加入拌好的酱汁. 平铺不出黄记煌的酱汁效果, 配料略有不同, 再盖上锅盖焖几分钟, 加上香菜就可以出锅咯! 7. 撒上胡椒粉, 辣椒粉, 盖上锅盖, 大约12分钟后, 加入拌好的酱汁. 平铺不出黄记煌的酱汁效果, 配料略有不同, 再盖上锅盖焖几分钟, 加上香菜就可以出锅咯! 不爱吃香菜的就加点葱末蒜末可以, 别有一番风味(????‵)酱汁是倒在菜的最上面, 倒完之后千万不要去搅拌, 不然90%糊锅!!!! o(￣ヘ￣o＃).因为酱汁里面有淀粉和甜面酱所以要铺在菜上面, 最后出锅的时候因为水蒸气遇到锅盖会凝结滴下来, 酱汁就会自己慢慢渗透进去, 完成之后自己搅拌一下就可以了. 解释一下焖锅的酱汁看起来很多水的原因, 因为盖上锅盖的缘故, 所以把食材中的水都闷到酱汁里了. 有人问到火力的问题，燃气灶中档火就足够了，燃气灶还是太生猛(???｀?)。电磁炉0-9档货火的话9档热锅，6-7档焖锅, 火再大就要出事故了?_?. 8. 酱汁满满的! 配馒头配烙饼配米饭都是很不错的! 满满一锅超美味~8. 酱汁满满的! 配馒头配烙饼配米饭都是很不错的! 满满一锅超美味~来来来, 上图给出勺子大小~有搪瓷小勺的, 一搪瓷小勺算这个一大勺, 半搪瓷小勺算这的一小勺.有搪瓷小勺的, 一搪瓷小勺算这个一大勺, 半搪瓷小勺算这的一小勺.!!!注意放甜面酱和豆瓣酱的时候手别抖, 不然咸的让人◢▆▅▄▃崩╰(〒皿〒)╯潰▃▄▅▇◣!!!答主先去吃了, 实在忍不住了╰( ?╰)≡(╯? )╯~~~~~~~~~麻~~~~~~辣~~~~~~香~~~~~~锅~~~~~~分~~~~~~割~~~~~~~线~~~~~~~~~~依旧先上效果图~调味料: 油, 火锅底料(答主用的是重庆三五牌的, 最好是那种红油的火锅底料), 香叶一枚, 草果一枚(没有的可以不放, 味道差一些, 但是依旧是香锅的味), 麻椒一大勺(麻椒没有的各位, 可以只放花椒就行, 口感上就是麻的程度稍微减少一点), 花椒一小勺, 干辣椒一小碟, 大料一个, 桂皮(需要大拇指指甲盖大小一块, 是手的大拇指, 不是脚的╮(╯_╰)╭), 郫县豆瓣(这个又咸又辣, 别问我怎么知道的(╥﹏╥)). 调味料: 油, 火锅底料(答主用的是重庆三五牌的, 最好是那种红油的火锅底料), 香叶一枚, 草果一枚(没有的可以不放, 味道差一些, 但是依旧是香锅的味), 麻椒一大勺(麻椒没有的各位, 可以只放花椒就行, 口感上就是麻的程度稍微减少一点), 花椒一小勺, 干辣椒一小碟, 大料一个, 桂皮(需要大拇指指甲盖大小一块, 是手的大拇指, 不是脚的╮(╯_╰)╭), 郫县豆瓣(这个又咸又辣, 别问我怎么知道的(╥﹏╥)). 材料: 鱼豆腐, 鱼丸, 蟹棒, 西兰花, 洋白菜, 木耳, 海带, 香菇, 土豆, 魔芋丝, 豆腐. 可选材料: 鸡翅, 牛肉片, 火锅肥牛肉片, 火锅羔羊肉片, 午餐肉, 鸡肉.重要厨具: 漏勺, 大炒锅, 小炒锅, 煮锅.肉类的准备工作: 牛肉过热水去血, 鸡肉, 鸡翅, 牛肉片就用姜片, 胡椒粉和一点料酒腌制备用.火锅肥牛肉片, 火锅羔羊肉片就不用处理了, 这么薄, 很容易入味.有些人觉得外面的火锅底料不卫生, 不想用, 没关系, 答主过几天会更新一个怎样快速做红油锅底的方法(o?罒`o), 这里主要是想强调, 用现成的火锅底料做麻辣香锅很简单.ヽ(?? )人(???)人( ??)人(?? )人(???)人( ??)?1. 做麻辣五香油: 燃气灶用最小火, 电磁炉用3档(9档最大), 倒上能铺满锅底的油(可以稍微比自己能接受的量多一些, 因为后面油会变少), 等锅稍微热一点就将草果, 大料, 香叶, 桂皮, 麻椒, 花椒倒入锅内, 然后就一直用小火炸10分钟左右, 以油锅不冒烟的状态为最好的火候. 油锅不用一直看着, 只要看麻椒没有迅速变黑, 火候就还是可以的, 如果麻椒迅速变黑, 马上调更小的火, 这时候可以去旁边切肉, 切菜了, 要合理的利用时间(?o??o?) ?.1. 做麻辣五香油: 燃气灶用最小火, 电磁炉用3档(9档最大), 倒上能铺满锅底的油(可以稍微比自己能接受的量多一些, 因为后面油会变少), 等锅稍微热一点就将草果, 大料, 香叶, 桂皮, 麻椒, 花椒倒入锅内, 然后就一直用小火炸10分钟左右, 以油锅不冒烟的状态为最好的火候. 油锅不用一直看着, 只要看麻椒没有迅速变黑, 火候就还是可以的, 如果麻椒迅速变黑, 马上调更小的火, 这时候可以去旁边切肉, 切菜了, 要合理的利用时间(?o??o?) ?.上图中那片绿绿的叶子就是香叶, 那个椭圆形的球状物体就是草果, 桂皮被我掰碎了, 辣椒答主没有四川的灯笼椒, 所以就用普通干辣椒代替了.麻辣五香油其实做多了, 也可以用来拌凉菜, 拌个土豆片啊, 海带丝呀, 自己脑补各种能拌的凉菜吧. 有武汉XX鸭凉拌菜的味道, 但是没他们那么辣(?◣ω◢)?, 而且自己清楚自己吃的到底是什么(? ?? ?）?.2. 土豆切块, 切条无所谓, 西兰花切好, 豆腐切条, 木耳, 海带和香菇用热水泡好.2. 土豆切块, 切条无所谓, 西兰花切好, 豆腐切条, 木耳, 海带和香菇用热水泡好.3. 在切菜图中偶尔看一下锅, 现在应该已经10分钟了, 可以把辣椒也倒入油锅中, 用铲子轻轻搅拌, 等到辣椒变黑了, 关火, 将锅中的油用小漏勺过滤出来, 放到碗中, 剩余的辣椒, 草果, 香叶可以直接扔了.3. 在切菜图中偶尔看一下锅, 现在应该已经10分钟了, 可以把辣椒也倒入油锅中, 用铲子轻轻搅拌, 等到辣椒变黑了, 关火, 将锅中的油用小漏勺过滤出来, 放到碗中, 剩余的辣椒, 草果, 香叶可以直接扔了.4. 将需要煮的鱼豆腐, 鱼丸, 西兰花, 洋白菜, 土豆, 魔芋丝等煮熟.4. 将需要煮的鱼豆腐, 鱼丸, 西兰花, 洋白菜, 土豆, 魔芋丝等煮熟.5. 燃气灶开中档偏小火, 电磁炉5档火, 在大炒锅里到一点油, 然后放入火锅底料, 用小火炒出红油, 然后倒入刚才弄好的五香油, 再加入一大勺郫县豆瓣酱, 放入鸡翅, 牛肉等肉类炒至9成熟, 然后导入刚才煮好的菜, 小火炒5分钟出锅即可.5. 燃气灶开中档偏小火, 电磁炉5档火, 在大炒锅里到一点油, 然后放入火锅底料, 用小火炒出红油, 然后倒入刚才弄好的五香油, 再加入一大勺郫县豆瓣酱, 放入鸡翅, 牛肉等肉类炒至9成熟, 然后导入刚才煮好的菜, 小火炒5分钟出锅即可.如果爱吃咸, 就最后自己在最后再加盐吧.( ?° ?? ?°)如果爱吃咸, 就最后自己在最后再加盐吧.( ?° ?? ?°)郫县豆瓣就已经能把人咸出尾巴了(?⊙ω⊙`), 所以加盐的之前, 先尝尝再慎重的加盐.?_?好多人要求看看我最上镜的厚底大铁锅, 好吧, 满足你们愿望.(*ˇωˇ*人)~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~最新更新~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~菠萝炒饭, 实在是不忍心更了, 太难吃了, 跟三汁焖锅比起来, 差距太大, 只能先就此作罢, 回头试出什么新菜了, 再来补上菠萝炒饭的空缺. (?ω?) 如果有人想知道为什么菠萝炒饭那么难吃的, 可以看我在这个问题下的回答:, 毕竟这里的问题是做简单又高大上的菜.( ???)o彡?收藏之前, 送个赞吧.（?▽? ）
【】所有未经允许未署名转到公众号和其他公开发表平台上的行为一旦发现，将以千字300的价格要求支付稿费并发表道歉声明。【】欢迎日报观光团。这个做法是我自己试出来最像的，但没办法完全复制店里的味道，店里是小块先炸过的。应该也有别的香料。做这个要舍得放蒜。一般来说新疆一份是一整只鸡，我们做的时候适当减量。八角有可能多了（或者该用大料？）但这个菜本身香料就重，请酌情。蟹蟹大家，祝胃口好。新疆柴窝堡辣子鸡。我做这个菜超级快手。用两个鸡边腿，剁比麻将小的块，油烧热，一把干辣椒，一把花椒，四五个八角扔进去。闻到香味，鸡肉扔进去，然后隔一会儿翻一下。鸡肉会先出水，然后水烧干。这个过程中，把大半头蒜切蒜末，四五片姜切小片，一根小葱剪葱花。锅里没有水只有油的时候，蒜扔进去，闻到香味，葱姜放进去。翻两下，一勺盐，半小勺糖，搅匀，倒小半罐啤酒，滴三四滴醋。收汁，加半小勺鸡精，搅匀，出锅。这是正在做的：这是做好的，鸡块太大：这是标准的，一个巨大的盘：然后是盐煎鸡翅。没有图，下厨房上扒的，简直不能更好吃。最后是蒜香排骨。对，都是肉。一盆子菜那不叫食物，只能叫食物的食物。哇好多好多赞。。。那。。。强调一下。。。答主单身单身单身单身~汪！
一菜可两吃：炖猪肘，烤猪肘
此菜非常适合肉食族。有没有烤箱都没问题。
大概是在三月的尾巴，摄影师大人从遥远的雪域归来，他带来了一包真空包装的清炖猪肘。有一天中午小胖子和他准备把这猪肘吃了，因为猪肘放在冰箱里，所以拿出来时很冰冷。于是小胖子就把这猪肘先切好，然后放进里烤了大概15分钟，经过二次加工的猪肘外焦里嫩，肉香四溢。德国有一道著名的菜就是烤猪肘。
这回呢，小胖子先用中餐的做法让猪肘入味，然后再用德餐的做法进行烤制，把两种不同的做法融合在了一起，做法比较简单，出品的味道也很好，应该会是无肉不欢的肉食族的一个好选择。
首先，让今天的主角露个面，这俩货加一块儿超过了2.2kg，各位看官可以脑补一下这猪肘有多大。
将猪肘放入沸水中焯大概3到5分钟，去血水。
将猪肘放入沸水中焯大概3到5分钟，去血水。
将小葱切成长段，将姜切成片，可以多放点葱和姜，去腥。
将小葱切成长段，将姜切成片，可以多放点葱和姜，去腥。
用竹签戳穿猪肘，可以在不同部位多戳穿几次，这样更好入味。然后将猪肘放入锅中，加入茴香、花椒、八角、桂皮、丁香（没用这五颗龙珠的亲可单独召唤五香粉，用五香粉代替这五种香料也可以）、姜片、葱段放入锅中，再向锅内倒入生抽、料酒、盐、糖，加水，水差不多没过猪肘就行。
用竹签戳穿猪肘，可以在不同部位多戳穿几次，这样更好入味。然后将猪肘放入锅中，加入茴香、花椒、八角、桂皮、丁香（没用这五颗龙珠的亲可单独召唤五香粉，用五香粉代替这五种香料也可以）、姜片、葱段放入锅中，再向锅内倒入生抽、料酒、盐、糖，加水，水差不多没过猪肘就行。
大火烧开，转小火慢炖1小时。
大火烧开，转小火慢炖1小时。
慢炖1小时后，现在有两个选择：
慢炖1小时后，现在有两个选择：
1，做炖猪肘的话就可以关火了，让猪肘在汤汁里泡一晚上，第二天吃之前用大火将汤汁烧开然后转小火再炖个半小时就可以盛出来吃了。脂肪处味道香，而且口感软烂，最好吃了。
2，做五香烤猪肘的话也是先关火，将猪肘盛出，等到温度稍微变凉，去骨，小胖子挑了有脂肪的两部分，将它们切了下来。
烤箱预热200°C，上部受热。将切下来的肉放在烤盘上，然后将烤盘放入烤箱内，烤15分钟。
烤箱预热200°C，上部受热。将切下来的肉放在烤盘上，然后将烤盘放入烤箱内，烤15分钟。
15分钟后，先关闭烤箱的温度，然后将烤箱门打开一点，等大概5分钟再将猪肘拿出。如果立刻拿出猪肘的话，脂肪表面有些有些油脂还会继续爆开，那个油非常烫，被烫到的话还蛮疼的，所以各位一定要小心，先让猪肘稍微变凉一点再取出。切好，这道菜就完成了。
15分钟后，先关闭烤箱的温度，然后将烤箱门打开一点，等大概5分钟再将猪肘拿出。如果立刻拿出猪肘的话，脂肪表面有些有些油脂还会继续爆开，那个油非常烫，被烫到的话还蛮疼的，所以各位一定要小心，先让猪肘稍微变凉一点再取出。切好，这道菜就完成了。小贴士考好猪肘立刻将它从烤箱里拿出的话，脂肪表面有些有些油脂还会继续爆开，那个油非常烫，被烫到的话还蛮疼的，所以各位一定要小心，先让猪肘稍微变凉一点再取出。来个更新吧，最近出了另一篇菜谱，也是简单好做而且很好吃的硬菜。小火慢炖五花肉肉食者的最爱，五花肉，小火慢慢炖，炖好以后那味道真叫一个醉人。一口咬下去，味道足够，还不腻，一大口肉，一大口饭，棒！这道菜做起来非常简单方便，比罡哥的最速系列（西红柿炖牛腩和豆芽炒牛肉）还要简单好操作，就是中间炖五花肉需要耗费些时间。在烹制的过程中，放了很多姜和料酒，这样可以很好地压住猪肉的腥味，而且慢慢炖出来的五花肉吃起来并不会很腻。而且端上桌也算是一道硬菜了，招待客人的时候这道菜不失为一个好选择。上面都是这道菜的优点，下面来说做法。先说说所需的食材：五花肉那是必须的，葱姜蒜三件宝也是不能少的，生抽、老抽、料酒和糖更是不能忘记的。再说说所需的步骤：首先呢，姜切片，蒜剥皮，切掉小葱的根部然后洗净。完成后就是下面的样子，大家感受一下。然后呢，把姜葱蒜放入锅里，大家继续感受。接着呢，把五花肉洗干净（洗得白白净净呦）。如果买回来的五花肉比较厚，那就从中间切一下，太厚了不好入味。小胖子买回来的五花肉的厚度目测是1厘米左右。将五花肉温柔地摆放入锅内，切记要温柔，不要太粗暴。各项食材都就位以后就到了最关键的一步——加调料。中餐的奇妙之处就在于同样一道菜不同的人做出来的味道、口感却可以大相径庭。调料如何放确实是根据个人喜好，并没有一个统一的标准，这也是中餐博大精深之所在。广东人口味就偏淡一点。以小胖子这次做的为例，肉大概有1kg，调料呢大概就是一碗生抽、三大勺糖、半碗料酒，再滴入几滴老抽，然后加水，水稍稍没过五花肉即可。后面的事情就很简单了，大火烧开，然后盖上锅盖转小火慢慢炖，先炖大约1小时，然后把五花肉翻个面，再接着慢慢炖45分钟。这会是一个香气四溢各种就要把持不住想尝一尝的过程。用小火慢慢炖好五花肉后，再用剪刀把五花肉煎成一块一块的，这道菜就算是完成了。香喷喷的。然后，就没有然后了。都饿坏了，赶紧开动吧。欢迎关注微信公众平台——小胖子的厨房，会定期发布菜谱，还会不定期发布各地美食推荐。在添加好友界面选择公众号，直接输入“小胖子的厨房”或者输入公众号gordonandhiskitchen搜索即可。
［Update 8.1］我来！！(●°u°●) 」多图+做法 流量党慎点光收藏不点赞你们简直耍流氓！！所有图均取自第一次学这个菜时候的实拍。我承认这些菜卖相可能欠佳，不过反正他们跟我一样都是靠内在美生存的，又不需要你们说他们好看。哼。嫌这嫌那就别看，粗去。(￣^￣)ゞ又不做给你们吃(╯°□°）╯︵ ┻━┻1.烧白我家的家传大菜(=?ω?)?四川的叫法，其实跟梅菜扣肉一回事儿哦。备好上好五花肉一块，下锅煮至半熟。捞出，去血水，晾干。热油，将煮过的五花肉下油锅炸至表皮微黄，捞出，趁热在皮上抹上红糖上色。红糖不仅可以使蒸出的烧白表皮亮红，而且还能出现褶皱。将处理好的五花肉切片，加入味精、盐、醪糟少许、酱油，拌！酱油请选用老抽。为保证均匀，人手搅拌机最佳。拌好后，将肉皮朝下，在不锈钢盆（方便蒸制的容器）中整齐码放，越紧密越好。梅干菜切碎（此处可替换为多种干菜），铺于码好的肉上。盖上不锈钢盘，防止水汽进入，进高压锅蒸30-40min。出锅！翻滚！当当当当！2.黄金炸虾你需要对虾（基围虾什么都行），去壳，挑虾线。跟我念一遍——虾线一定要挑！虾线一定要挑！虾线一定要挑！抹上盐，然后强力推荐懒人必备的法宝——炸鸡料。就是这个。一起抹上，拌匀，腌制10min左右即可下锅炸。根据个人爱好，下锅前也可裹上面包糠。炸出来的虾外焦里嫩，鲜香可口。适合不喜欢腥味儿的人。3.炒肉一般分为三种——嫩肉（滑肉）、盐煎肉，回锅肉(●°u°●) 」盐煎肉最为简单，切好的肉不需做任何处理，下锅炒即可。与青椒是绝配。嫩肉则是需要裹上淀粉保证肉质鲜嫩。一般选用瘦肉。彩椒肉丝、木须肉、黄瓜木耳肉片等一般采用这种方法。回锅肉顾名思义，炒肉之前需先煮过。五花肉最佳。（最正宗的应该用二刀肉，不过真的现在很难买到那么好的肉噜）跟我念一遍，煮肉的汤不要倒掉！煮肉的汤不要倒掉！煮肉的汤不要倒掉！【非得我强调要去油沫才行？！天了噜】回锅肉汤加小油菜+各种菌类，我只能概括为——太！尼！玛！鲜！了！一喝一大碗，都抢不过我！4.家常豆腐豆腐切块儿，西红柿切块儿，肉切末备用。肉末下锅炒开，加郫县豆瓣（这是神器！！这是神器！！这是神器！！）炒出红油，喜欢吃辣可以再加辣椒面哦～待到油呈金红色时，下豆腐，混合均匀。倒入水没过豆腐，这里要先加少许盐和酱油让豆腐入味，酱油请使用生抽，不然会黑糊糊一坨……煮开以后，向锅里倒入水调好的淀粉少许收汁。这时候加入西红柿(●°u°●) 」自行调味。起锅后撒上胡椒面。香香哒！5.熊掌豆腐豆腐切成4*4*0.7左右的大小，锅里的油加热到六成热左右就可以下锅了。我这里说的是煎一面的做法，看见豆腐边缘泛黄的时候就可以起锅了。起锅以后大概长这样。豆腐起锅以后重新加油烧热，下肉片炒开，加郫县豆瓣炒出红油后加水，下豆腐。水量没过豆腐即可。这时候要加葱段儿，酱油和盐，酱油不要多，主要靠盐提底味。烧开后加味精，蒜苗和水调好的淀粉勾芡。等汁液浓缩豆腐煎过的一面已软就可以出锅。烧开后加味精，蒜苗和水调好的淀粉勾芡。等汁液浓缩豆腐煎过的一面已软就可以出锅。有时间继续更(●°u°●) 」快点赞鼓励我～6.苦瓜肠不是在香肠里加苦瓜，是将苦瓜当成肠衣啦。苦瓜洗净切段，用勺柄除去中间的瓤和籽。像这样。下过焯水，开锅约1-2min即可。不要煮得太烂。起锅以后在表面撒上盐，晾凉。然后开始调馅儿。除了肉馅外，可以自选别的料，当然要做成全素也是可以的。所有的配料都切丁，不需要太小，与筷子头大小相近即可。我就着手边儿的原料选了豆腐干、鲍鱼菇、蛋皮。可自行替换香菇、平菇、鸡腿菇，当然金针菇……也不是不可以(O_O)接下来就需要炒馅儿。热锅，下油，先炒肉末，老抽上色。（这是上色前）上色完毕后，将其他配料下锅一起炒香，自行加佐料调味，撒上小香葱。注意，整个苦瓜肠的调味都是在这里完成的。撒上干糯米粉将馅调成可粘连在一起即可。注意，一定要用干的糯米粉，干的干的干的。看起来像蛋炒饭。接下来就需要将馅料装进苦瓜里压实，这跟炒馅料时糯米粉的用量关系很大，糯米粉太少，馅料容易掉出来。还有关键的一步，用淀粉调糊封口（一端两端均可），下锅煎一下。直接这样放进油锅就可以，不要翻来翻去，不要翻来翻去，不要翻来翻去。将封好口的苦瓜肠码放在可以蒸制的容器中，盖好盖子防止水汽进入，蒸20min左右，筷子能扎破苦瓜时即可出锅。————————————————————微信公众号：hsjyp_ 花时酒一瓢
爱你厨房丨最顶尖的水煮， 玩转的不仅仅是三国(发完看题，才想起这道算是大菜，虽然还勉强能入流高大上，但却并不简单，不过学会后倒是可以变着无数的花样尝试各种你所喜欢的食材，算是一通百明，从这个角度来讲，对于喜欢麻辣的朋友们来说，还是很值得学一下的）喜欢我家的口味的，给个菜谱汇总的链接，大家有兴趣慢慢看，每周都有更新的菜谱:文丨爱你菜
图丨C.H. & 爱你菜（部分原材料图片来源于网络）水煮，可是会吃上瘾的，再美味的河鲜、海鲜，山珍美味，吃多了总有腻的时候，但哪怕再没胃口，那一盘油汪汪、火辣辣的水煮端上来，都忍不住要夹上一筷子……
水煮可不只有三国水煮，可是会吃上瘾的，再美味的河鲜、海鲜，山珍美味，吃多了总有腻的时候，但哪怕在没胃口，那一盘油汪汪、火辣辣的水煮端上来，都忍不住要夹上一筷子，难怪全中国，走遍乡野，最遍地开花，而且门庭若市的也就只有川菜了。而且，不管是粤菜还是其他菜系的餐馆，往往总能看到菜牌里有那么一两道酸菜鱼或水煮。水煮是川菜中的“大户”，鼎立千年的“水煮三国”便是水煮鱼、水煮牛肉和水煮肉片了。说不清这三国到底哪一国先有，但水煮鱼确是其中最红的。水煮鱼其实是最平民的一道大菜，鱼肉可以选择草鱼、鲢鱼、桂鱼、鲈鱼，价有不同，但即使最便宜的草鱼，只要新鲜，只要汤底和鱼肉处理的好，一样味美非常，小店二十几块就有一大盘，高档餐厅顶多百来块也足够几个人吃得舒舒服服的了。然而水煮，可不只有这三国，任何你喜欢的牛蛙、田鸡、黄鳝等新鲜肉类，甚至午餐肉等罐头食品，还是粉条蔬菜，都可以玩转不同的花样。今天，爱你菜就带你感受下家里老饕的玩法。不过开玩以前，你还得先了解下川菜里的两大灵魂！
一份麻辣香爽，怎少得了花椒?世间百味，众口难调，对于川渝人来说，十三香当中，花椒应该算是当之无愧的花魁了。川菜的麻辣香爽，尤其重花椒在各种滋味中的勾兑调和，如果说辣椒是一种劲道，那么花椒就算是一种韵味，一种风情了。现在这个月份，正好是新花椒上市的时节，民间有流传：“六月青、七月红！”这段时间应该算是川渝厨道方家最幸福的日子，也是最忙碌的日子，不但要赶着鲜，做上几道最香麻爽辣的水煮，而且这个时节正好是炒制火锅底料的时候，因为这个时候青花椒刚刚出来，味道最鲜，最香，仿佛吸收了天地日月之精华一般，有种被渲染过的浓香，过了这个时节，干透的花椒再好，也难寻那份椒香入骨的风情。现在这个月份，正好是新花椒上市的时节，民间有流传：“六月青、七月红！”这段时间应该算是川渝厨道方家最幸福的日子，也是最忙碌的日子，不但要赶着鲜，做上几道最香麻爽辣的水煮，而且这个时节正好是炒制火锅底料的时候，因为这个时候青花椒刚刚出来，味道最鲜，最香，仿佛吸收了天地日月之精华一般，有种被渲染过的浓香，过了这个时节，干透的花椒再好，也难寻那份椒香入骨的风情。四川的花椒以西路和南路所产最好，西路指的是茂县、金川和平武一线，以味麻和香而出名，粒大、肉厚、身紫红；而南路指的是凉山和雅安一带，出产的花椒麻味浓烈而绵长，颜色黑红，气息香浓，油滋润。对于热爱川菜麻辣的人来说，如果想做上一道顶尖的水煮，则少不了选上一把好花椒，如果实在觉得好食材难觅，可以托四川的朋友给寄上两包，回来记得密封包好，放入冷冻保存，这样，想吃水煮的时候，那一份封存好的椒香入骨才能得以留存。
川味不够？你少了红油豆瓣!川菜里，少不了红油豆瓣，而红油豆瓣中，又首推郫县的最好。郫县豆瓣是川菜的五大调料之一，素有川菜之魂的大名，是川渝人家必备的调味品。不管是家常的回锅肉、豆瓣鱼、粉蒸肉、麻婆豆腐都少不了要加上一大勺，要做好那一锅水煮，更是少不了郫县豆瓣的功劳，否则红油汤底则不够浓醇。郫县豆瓣炒菜可以提色增香，熬红汤可以让汤底味道更浓，更厚。我家做的水煮，在加了牛油火锅底料后，又用了四表叔家秘制的红油豆瓣，出来的汤底香上加香，味道浓醇。同学求问秘制红油豆瓣的配方，老实说，这寻常家里，哪能什么调料都自己来，尤其是远离家乡，如果不能捎上一罐乡亲们亲手炮制的家传豆瓣，还不如直接买上一罐红油豆瓣，味道也是一流。炒菜或熬红汤，放上个几勺，又何用再怕川味不够？郫县豆瓣炒菜可以提色增香，熬红汤可以让汤底味道更浓，更厚。我家做的水煮，在加了牛油火锅底料后，又用了四表叔家秘制的红油豆瓣，出来的汤底香上加香，味道浓醇。同学求问秘制红油豆瓣的配方，老实说，这寻常家里，哪能什么调料都自己来，尤其是远离家乡，如果不能捎上一罐乡亲们亲手炮制的家传豆瓣，还不如直接买上一罐红油豆瓣，味道也是一流。炒菜或熬红汤，放上个几勺，又何用再怕川味不够？
在家玩转各种水煮以前想吃水煮或毛血旺都到餐馆去，因为要做一锅好的毛血旺，在家做确实比较费劲，少了回锅的热油香味难免不足，如果没有大油，又实在做不出好的水煮。这样费油费功夫，在家做，实在是有点儿奢侈，再加上有些食材，比如黄喉等，在广东还不太好买。记得三八过节，带着婆婆去酷锅，端上来的一盆毛血旺，吃得胃口大开，回到家还有点儿意犹未尽，第二天又自己做了一把。可从那以后，在外面餐馆再也吃不到合意的水煮了…自己做，不但原材料新鲜，用料十足，而且底料加倍，不仅以牛油火锅底料做底，还加了十足的重庆自己秘制红油豆瓣，四川海椒和青花椒，加麻加辣，还有炸过酥肉的底油…难怪出锅后香飘四溢，那香与麻辣让所有语言表达都瞬间捉襟见肘…而且，只要你学会了这道水煮的功夫，便全然可以照着自己的口味，加入各式你喜欢的食材，那玩转了，可就不仅仅是餐馆里的水煮三国，而是任何一种你的菜！那么爱你菜就借着自己的水煮，带着大家一起来玩一把自己的水煮世界吧！食材血旺丨500g小黄鳝丨适量田鸡丨适量泥鳅丨适量午餐肉丨一小罐……黄豆芽丨适量黄瓜丨2根红薯粉条丨适量……调料牛油火锅底料丨1袋红油豆瓣丨2~3大勺海椒（干辣椒）丨适量青花椒丨适量葱丨3~4把大蒜丨2~3大颗小黄姜丨1大块广东米酒丨适量菜籽油丨一大勺高汤或开水丨适量
爱你厨房丨私藏水煮秘方1、
上述食材先提前洗好、切好，红薯粉条提前一晚泡好；要知道上述食材只是爱你家搭配的玩法，因为像小黄鳝、血旺、泥鳅、田鸡和午餐肉比较适合水煮，而且食材丰富一点水煮出来口味更丰富，哪怕是家宴，这一道大菜端上来，至少顶了好几道主菜。你可以自己选择任何一种你喜欢的肉类和蔬菜，如果用鱼片，最好用蛋清拖过，这样鱼肉才会格外嫩。爱你家用的小黄鳝本来就嫩中带脆，用红薯粉和盐提前腌好备用，这样口感会更好。2、
下足量热油，大蒜、红油豆瓣、姜、青花椒、海椒、小米辣煸炒，炒香以后加入一袋牛油火锅底料炒匀；3、
加入香葱，高汤（或开水），下点米酒，如果有醪糟更好，稍微拌匀，加入葱熬上20分钟；4、
趁熬煮的时候，将黄豆芽去掉根须，以及泡好的红薯粉条分别焯水后一起铺在盘底，黄瓜削皮斜切成小块段，铺在豆芽和粉条的上面备用；如果你喜欢，还可以照着自己的口味，笋丝、金针菇、莴笋、芋头、贡菜……等等青菜类都可以铺碗底，但这些青菜类在铺碗底之前，最好先用开水稍微焯一下。5、
红汤熬好后，把里面的渣捞起，因为每一种食材煮熟的时间不一样，最好依次加入你喜欢的食材一一煮熟后捞起入盘；建议先煮口感紧实一点的食材，再煮比较嫩或容易熟软的食材，我们家的做法是泥鳅放入小锅熬住，煲烂后再放入红汤里，煮熟捞起后后放田鸡，然后是血旺、午餐肉，最后再放入黄鳝，这样层层入盘，最上面的是最嫩的黄鳝。6、
所有食材煮熟层层入盘后，多放几根新鲜的葱段，再抓一把青花椒撒上备用；7、
把锅洗干净，再次放油，油要足够多，要保证在食材盆上封住厚厚的一层，放入青花椒和海椒炒香，待海椒爆到颜色偏黑，将热油连同青花椒和海椒一起淋到盛好的水煮食材上，焖上4到5分钟，让热油把食材的香味进一步逼出来，融合得更好后才可以动筷子。附丨佐酒小语十年前，爱你菜刚入葡萄酒行业的时候问前辈：“川菜怎么配酒？”当时前辈直摇头，说麻辣好难搭配。十多年前，葡萄酒这个行业对于很多人来说还很陌生，餐酒搭配，尤其是中国菜搭配葡萄酒，即使在行业内，研究也很少。只是那时看市场的销售，甜酒在四川、重庆卖得最好，于是明白对于川菜的重油重辣，甜型葡萄酒比较好驾驭和安抚重油重辣猛烈刺激过的口腔和肠胃。水煮的椒麻，不仅香、麻、辣、爽，还重油，必定要配个酒吃才爽，也还刮油。红酒匹配这道菜，酒体还是要稍微浓郁一些，由于麻辣的味道很霸道，还需要带点儿辛辣口感的像澳大利亚的Shiraz或智利的Camenère，又或者法国南部罗纳河谷产区的红葡萄酒，尤其是G.S.M体系的葡萄酒（以Grenache, Syrah和Mourvedre三个葡萄品种混酿的葡萄酒），这在南罗纳河谷比较多见，澳大利亚也出产不少这样混酿的好酒）。如果实在对酒没有把握，那么就选择口感稍微偏甜的百搭酒款——起泡酒，又或者甜型口感的葡萄酒。
-End -小贴士爱你菜和老饕先生经常钻研和实践，先生做得一手好菜，在圈内小有名气，做餐饮的朋友得尝，曾想为他开私厨，无奈工作忙而婉谢。朋友圈和线上求同吃求食谱者良多，为了满足大家对美食的热爱，爱你菜将逐步分享私家菜谱，与爱动手的吃货朋友们多交流。如果你也喜欢美食，热爱生活，欢迎关注微信公众号“爱你时光”。如果大家想加入美食群，可先加爱你菜个人微信：AC8997，或微博：爱你时光-annietime97，这样沟通更加方便，也可以获取更多家常美食灵感。-----------------------------------------------------------分割线-----------------------------------------------------------------------爱你厨房丨家宴最叫座的家常美味 凉拌花甲（日追加）由于知乎只能回答一次，只能在修改的基础上再分享个菜谱了，实在是看到目前反馈，试做成功率最高，也最受欢迎的一道美食，分享给大家。爱你厨房丨家宴最叫座的家常美味凉拌花甲撰文/爱你菜图/C.H.&爱你菜昨儿一早逛菜市场，买完食材回来准备家宴，师兄发来微信说他也在逛菜市场，因太太爱吃花甲，想试试上次在家宴上吃过的凉拌花甲，问诀窍在哪里？我匆忙回复了两个秘诀，便系上围裙，带上手套开始打下手去了。一场家宴，小伙伴们吃得其乐无穷，一顿午餐，从厨房聊到了知乎，从食材聊到各地美食，从美酒聊到了咖啡……一直直落到傍晚，直到微醺而睡意渐浓，颇有点儿法式中餐的节奏，到晚上收拾完毕拿起手机，才发现师兄后续还在问制作流程。看来这次救场宣告失败！不过，这两日，知乎上来了辣么多新的吃货朋友，那么，正好将这家宴上百试百灵，无人不欢，又超级简单的美味整理出来，以回馈大家对“爱你厨房”栏目的支持吧。凉拌花甲的做法来源于潮州菜的腌花甲，第一次吃也许因为做得普通便没留下什么印象。后来，我家老饕说起这道菜，特意带我去一家叫“潮坊”的潮菜馆，说那儿的腌花甲很地道，彼时吃过，觉得花甲肥美，但味道却略嫌咸，没被惊艳到。再后来，一次夏天的家宴，大厨亲自做了一次，下了重手的小米辣，辣得酸爽，却吃得大家爽歪歪，换到吃货团兄弟家宴时，现学现做，却改成微辣的配方，也仍旧十分美味……从此这道菜成了家宴后朋友们索要制作秘笈和试做频率最高的一道私房菜。先说一说食材花甲，又名花蛤，是浅海贝类，壳面有淡褐色的斑点，因为肉质鲜美，柔嫩清甜，不但富含蛋白质和钙，还是一种低热能的美食，而且做法多样，不管是餐厅还是家常，总能见到它的身影。现在因为人工养殖，现在基本全年都有供应，只是赶上时节，花甲便要肥美一些。记不清到底是几月的花甲最肥，只记得是夏天，写的时候特意去查了一下，有个说法叫“清明时节，花甲肥”，好像有点儿道理，上月20日左右，远嫁美国的同学返美前组织了一次家宴，正好做过一次凉拌花甲，虽然个头小了点，但确实开始有点儿肥美了。无独有偶，现在，应该是一年中花甲最肥美的时候，正好赶着时节去菜市场挑上一些试试这超级简单的家常美味。挑花甲不难，卖菜的管个头比较大的花甲叫花甲王，但爱你菜觉得中等个头的味道比较鲜美，但到底是大的好还是小的好，这里恐怕还掺杂着个人喜好的因素，倒不见得特别重要。只是挑的时候要仔细点，一定要选活的，看到它的触角伸出来，并且碰了之后能缩回壳内并闭上壳的就是活的。看，当时在菜市场里，爱你菜就是这么一只一只地挑的活花甲。鲜、活，切记，这个很重要！用料新鲜活花甲丨500g香菜 丨6~8棵大蒜 丨1个小米辣（指天椒）丨若干酱油丨适量醋丨1勺热油丨一大勺爱你厨房丨凉拌花甲的做法1、
花甲买回来后，要马上放到水里泡起吐沙，往盆里放上水，末过花甲至少两指高，淋上几滴香油，这样花甲呼吸困难一些，会更加努力地将沙吐出来，大约泡上半小时，便可以准备开始了。 2、
香菜洗干净切碎，大蒜剥衣拍碎，小米辣（指天椒）切碎，备用。想要更美味，秘笈是大蒜和香菜要多放一些。2、
香菜洗干净切碎，大蒜剥衣拍碎，小米辣（指天椒）切碎，备用。想要更美味，秘笈是大蒜和香菜要多放一些。3、
吐完沙的花甲洗净捞起，开水焯个5分钟左右，当花甲嘴巴都打开得差不多（开壳），马上用漏勺捞起来，动作要快，否则花甲肉质易老，便不那么鲜美爽嫩了。3、
吐完沙的花甲洗净捞起，开水焯个5分钟左右，当花甲嘴巴都打开得差不多（开壳），马上用漏勺捞起来，动作要快，否则花甲肉质易老，便不那么鲜美爽嫩了。4、 趁热凉拌，这样肉质的口感更好，更Q弹和爽口。如果一边摊凉，也不要超过两三分钟，不要像一些食谱说用冷水冲，过冷河，这样会把香味带走。4、 趁热凉拌，这样肉质的口感更好，更Q弹和爽口。如果一边摊凉，也不要超过两三分钟，不要像一些食谱说用冷水冲，过冷河，这样会把香味带走。 5、
放到大的容器里（比较好拌），将切好的香菜，指天椒，蒜放入，加适量生抽，一勺醋，不要放盐， 5、
放到大的容器里（比较好拌），将切好的香菜，指天椒，蒜放入，加适量生抽，一勺醋，不要放盐，淋上一大勺热油，切记一定要淋滚烫的热油，这个很重要，拌匀即可上桌。“鲜、香、嫩”，美味就这么简单！还有点酸，有点辣，很爽口……后话丨去餐馆吃，还是家里做？在爱你菜生活的广州，海门鱼仔的凉拌花甲算是不少人倍受推崇，吃过觉得在餐馆中做得还算不错的，每次去总会叫上两碟，但总不如家里做的美味，略咸了一些，味道少了鲜甜和爽辣。更重要的是，在餐馆吃，很难吃到新鲜、鲜活现做，热油淋完立即拌，立马上桌，那个“鲜、香、嫩”是任何一家餐馆都无法做到的。当然也还有自己做能掌握个人口味偏好的因素，因此，这么简单的一道家常菜，还真的是值得我们试着做一做。但关于里面香菜和辣椒的用料，就完全根据大家各自对香味和辣味的接受度而调整了。如果想要更鲜，可以试试上次酱油肉里面的酱油，舀上一大勺来拌，味道更鲜美！.看到那么多朋友加公众号，建议多发食谱，爱你菜也很受鼓舞，为了回馈知乎吃货朋友们的关注和支持，爱你菜继续追加了“家宴中最叫座的家常美味-凉拌花甲”这道爱你菜家宴上百试百灵，最多人索要的一道私房菜谱，很多朋友们转发和试做后反馈，让爱你菜也感受到自己的不断成长，真心受鼓舞。好像知乎的问题只能回答一次，答案的修改，再添加食谱好像又太长，大家如果喜欢，欢迎按如下方式加公众号，在历史记录中查看其他图文并茂的家常食谱，或者加微信号：AC8997 ，一起交流美食制作和厨房料理。小贴士爱你菜和老饕先生经常钻研和实践，先生做得一手好菜，在圈内小有名气，做餐饮的朋友得尝，曾想为他开私厨，无奈工作忙而婉谢。朋友圈和线上求同吃求食谱者良多，为了满足大家对美食的热爱，爱你菜将逐步分享私家菜谱，与爱动手的吃货朋友们多交流。如果你也喜欢美食，热爱生活，欢迎关注微信公众号“爱你时光”。爱你时光 公众号：annietime97- 热爱你的美好时光，分享美酒、美食、旅行……一切美好时光！Enjoy your amazing time at Annie Time!- 让我们一起快乐地优雅到老……下面一道是原来分享的酱油肉，呵呵，继续保留咯。-----------------------------------------------------------分割线-----------------------------------------------------------------------爱你厨房丨懒人酱油肉，有配方想做砸都难原创/爱你菜图/C.H.&爱你菜上周有天晚上失眠，凌晨1点爬起来找“安眠酒”。开了瓶，趟到沙发上喝了一口，结果发现手机里一条师姐的求救微信，好奇地打开，原来是周日一活动，主厨放了飞机，一下让师姐方寸大乱，不由得半夜求助。无奈我周日上学堂，无暇分身，但想师姐凌晨时分仍在为此事着急，有点不忍，于是回复她可以找我白卤牛花腩的食谱，另外我再教他一道我们百试百灵的懒人秘方——酱油肉！师姐比较紧张，担心做不好，非要来亲自来学习和实践一次，我只得放下手头的活儿，一大早跑去买材料。不料出门便发现钥匙被锁在屋内，外面还下着雨，幸好猪脸颊肉是买到了，于是兴高采烈冒着雨跑到市中心找家人拿钥匙……一个突如其来的小插曲，倒是促成了一个百试百灵的大厨日常料理的配方整理，那么就分享给大家，让日常忙碌的上班族们，一天疲惫归家后，可以吃上一碗香喷喷的白米饭，配上一小碟懒人酱油肉，抚慰一下忙碌的游子心。先说一说酱油中国人的生活，离不开酱油，怎样买一瓶好酱油，其实跟个人喜好而定，有人喜浓，有人喜淡，有人还喜欢带点儿甜味。我家老饕对味道太过讲究，家里日本鲣鱼酱油、香港的九龙酱园，万字酱油，增城正果的酱油，还有春节时特别跑到合江的先市镇去买的鼎鼎大名的先市酱油……真是酱油大荟萃。说实话，酱油平常用量很少，买好一点实不为过。尝过不同的酱油，做酱油肉，我家大厨最爱增城正果镇出品的天然生晒的御品头抽，味浓色深，带甜香，还不失鲜味。用它来烹制酱油肉，不但色泽深浓、惹味，丝丝鲜香浸入肉里，实在是齿颊留香。再说一说食材要做酱油肉，除了酱油的调配重要以外，肉的选择也很重要，猪脸颊肉便是酱油肉里最值得推崇的美味。猪肉是我们最常食用的肉类，从熬高汤的大骨，到炖清汤的排骨，再到快炒的里脊，卤肉或烤肉用的猪五花，卤水用的后腿和蹄膀……还有其他大大小小不同的部位，加上内脏，起码二三十种，每一个部位的吃法，对于老饕而言，都大有讲究。我们今天要说的猪脸颊肉，又叫嘴边肉，一头猪只有那么两片，因肥廋相间，瘦肉和脂肪的分布均匀细致，很多食家认为最适合拿来薄片烧烤和汆烫后凉拌，而我们试过后，认为最适合的是整块拿来做酱油肉，烹煮完，吸收了调好的酱油香，出锅切好后，咬一口，肉质纹理口感润滑，嚼起来满口留香，真的是天赐美味！好东西，加上一头猪只有那么两片，自然抢手，想吃，唯有一早起来赶去菜市场，买上两片放入零度保鲜备用。去晚了，自然就买不到了。爱你厨房丨酱油猪脸颊肉的做法1、
酱油的配料：酱油和水的参考比例大约是6:4，根据个人咸淡的偏好适当调整，拍2块姜，放3片香叶，2个干花菇。煮两片猪脸颊肉大约需要600ml配好的酱油，即酱油360ml，水240ml。2、
猪脸颊肉洗干净，用纸把水吸干备用。3、
配好料的酱油用中到大火煮开，放入猪脸颊肉，酱油以刚浸过肉为宜，如入锅后酱油没有末过肉，可以用勺子舀酱油边煮边淋，中火煮约六分钟（视肉的多少和厚度而定），再关火焖个七八分钟。4、
夹起来晾干，顺着肉质纹理切片，装盘再淋上一点儿锅里新鲜滚热辣的酱油，即可享用。对，美味就是这么简单！附丨找不到猪脸颊肉怎么办？猪脸颊肉虽好，但却难买，对于上班族而言，实在没法一大早去菜市场跟大妈抢，那怎么办呢？师姐活动结束后发了朋友圈，我一看，酱油肉变成了酱油鸡翅，但却受到了一众好评。原来她早上问遍了菜市场，实在是买不到猪脸颊肉，想起先生说鸡肉也很适合这样酱油烹制，便灵机一动，就拿一般的鸡翅，放进去煮了5分钟，焖了5分钟，出锅后配上她家“一米一家”的五常米饭，吃得大家那个津津有味，一个劲地追问怎么做，师姐直接把酱油整锅端出来给大家闻，说：“秘密就在这里。”所以，抢不过大妈，找不到猪脸颊肉不用捉急，换个普通的鸡中翅，买个二斤重的小土鸡，半边鹅，或是一斤排骨都是十分不错的选择。附丨酱油的后话酱油肉做完后，剩下烹制过的酱油，其实跟卤水一样，越用越好，反复酱油烹煮不同的肉类，肉的鲜味物质会不断融入酱油里，不但吸收了肉香，随着肉类脂肪融入酱油，越用越鲜，越用越润，反而质量越好！但酱油用过后，要烧开凉冷，装进密封盒里放入冰箱；再次用酱油时，要根据个人的喜好酌情加纯净水，或调料。平时吃面的时候，舀一两勺拌面，或加入面汤里，都有极好的调鲜作用，实在是家里的懒人秘方。4-22日修改和补充如下：
收到那么多点赞和回复，实在没有想到，真的非常感谢大家的支持和鼓励。朋友们看得很认真，很开心大家是这么认真地交流，真的是太好了。BTW，补充几小点如下：1. 酱油的选用只是我们的个人偏好，大家可以尝试下你们喜欢的酱油品牌。因为关于味道，真的很受个人偏好的影响，所以，要做出最适合自己的美味，好的做法和配方是我们借鉴和学习的好方式，但真的需要勇于多次尝试，找到最适合自己的味道、熟读和口感；2. 第一次调煮的酱油如果担心肉没熟透可以适当煮久一点，但也别太长，以免肉老了影响口感，可以多焖一会儿；3.关于酱油煮完以后，待摊凉后，建议隔天早上把里面的香料和姜等食材捞出来再倒入密封的保鲜盒中，放入冰箱冷藏保存，这样泡了一夜的酱油，香料味已经很好地释出；4. 每次看到朋友们反馈尝试和实践后的结果，真的很高兴，不仅仅是因为朋友们的认可，和做出来的美味对爱你菜整理菜谱的每一种肯定，还有朋友们提出来的一些疑问，也很好地帮助我们去了解在美味制作过程中还需要控制哪些节点和环节，真的是在交流中不断优化和提高，让我们每一次都变得更好；小贴士爱你菜和老饕先生经常钻研和实践，先生做得一手好菜，在圈内小有名气，做餐饮的朋友得尝，曾想为他开私厨，无奈工作忙而婉谢。朋友圈和线上求同吃求食谱者良多，为了满足大家对美食的热爱，爱你菜将逐步分享私家菜谱，与爱动手的吃货朋友们多交流。如果你也喜欢美食，热爱生活，欢迎关注微信公众号“爱你时光”。爱你时光
公众号：annietime97- 热爱你的美好时光，分享美酒、美食、旅行……一切美好时光！Enjoy your amazing time at Annie Time!- 让我们一起快乐地优雅到老……
1、菠萝滑牛柳2、金玉满仓3、双色蛋羹先将第一个鸡蛋蒸到凝固，第二个鸡蛋拌上菠菜汁倒入第一个鸡蛋上一起继续蒸~先将第一个鸡蛋蒸到凝固，第二个鸡蛋拌上菠菜汁倒入第一个鸡蛋上一起继续蒸~4、鸡蛋牛油果沙拉煮熟鸡蛋、虾仁，去壳。煮熟鸡蛋、虾仁，去壳。将牛油果对半切开，掏出果肉切小块和鸡蛋、虾仁一起放入牛油果壳中，撒上胡椒粉、盐、少量橄榄油。5、蛋包饭6、烤鱼7、油焖大虾8、水煮肉片先这样~~~早餐部分看这里：
【终极解答：做到这五点，任何人都可以把家常菜做的高大上】中餐大多数好吃、但不好看，是因为我们总是把各种食材搅在一起。所以，一些西餐摆盘技巧+中餐的味道=完美！举个大家熟悉的场景。举个大家熟悉的场景。酱茄子。看起来很糟糕，但谁能说这不好吃呢?配上一碗晶莹剔透的东北大米，绝对是一个人干掉一盘菜的典型。酱茄子。看起来很糟糕，但谁能说这不好吃呢?配上一碗晶莹剔透的东北大米，绝对是一个人干掉一盘菜的典型。可惜，这个卖相很难被和“高大上”挂上钩。也没法在宴客时摆上桌。但下面这盘菜就不一样了。同样都是北方人爱吃的酱茄子做法，但颜值不同吧？同样都是北方人爱吃的酱茄子做法，但颜值不同吧？配料也是差不多的。豆瓣酱+酱油+蚝油+香油+蒜末+麻油+芝麻+青椒+香菜，这一口，就感觉各种很有力量的味道在嘴里炸开了花。配料也是差不多的。豆瓣酱+酱油+蚝油+香油+蒜末+麻油+芝麻+青椒+香菜，这一口，就感觉各种很有力量的味道在嘴里炸开了花。但因为换了一种摆盘方式，一道北方人餐桌上常见的酱茄就变得可以登上宴客餐桌了。下面，我就总结几个自己觉着好用的改造原则，把常见的家常菜改造成“高大上”的菜品。【一·食材形状要完整！】[红烩汁嫩茄][红烩汁嫩茄]西红柿、蒜末、香叶、肉末炒成汁，加入已经用高压锅蒸5分钟的小茄子，稍微煮一会，直接上桌。叠罗汉式的摆盘方式会让菜看起来更立体。叠罗汉式的摆盘方式会让菜看起来更立体。[猎人威士忌鹌鹑]热油煎鹌鹑，成型后取出，洋葱、蒜末、威士忌、酱油炒香成汁，鹌鹑回锅，加水炖至汤汁变干，出锅加香菜、罗勒，一道猎人风味的鹌鹑，视觉效果绝对棒。如果插上个树枝，喷枪烤一烤，撒上点孜然粉+花生粉，户外绝配！如果插上个树枝，喷枪烤一烤，撒上点孜然粉+花生粉，户外绝配！附一个视频版，很简单。【二·颜值全靠颜色撑！】中餐的另一大软肋是，经过高温烹煮，味道是入了，颜色却褪了，变得暗沉无光泽，所以会给人“家常”的印象。所以，保持食物本身的色彩对提高菜品颜值来说，很重要！！！[意式手工天然酵母披萨]披萨的手艺是跟大姨夫学的。他是意大利人，开过餐厅，地道的饕客。他曾经跟我说，意大利菜不像法餐那么“fancy”，但却很有力量，简单，直接，有家的感觉。天然酵母饼底，手工延展，铺上西红柿+青椒+哈尔滨红肠，绝对秒杀国内单价100元以下的快餐披萨。附一个视频。那天刚好家宴，请几个朋友，所以打算做些菜宴客的朋友可以看一下。[玫瑰海盐时蔬沙拉]这一盘，制作难度为0.你只要会洗菜就能做出来这盘色彩丰富、颜值炸天的时蔬沙拉。还自带撒玫瑰花特效，适合给女朋友做！【三·现调饮料是提升高大上指数的利器】还喝放了半瓶添加剂的高糖饮料？虽然我也爱喝（但不常喝）雪碧、果粒橙等瓶装饮料，但随着他们品质的逐渐缩水，以及自带的“婚礼酒席标配”形象，如果是重要的家宴场合，我肯定不会用瓶装饮料应付了事。有一种神奇的饮料，叫“添味水”（原创的名字）！简单来说，就是蔬菜&瓜果+冰块+水的组合。[黄瓜薄荷添味水]薄荷、黄瓜片、冰块。清新、清丽、无热量，瞬间提升高大上指数。附制作视频。[玫瑰海盐柠檬蜂蜜水]我姐的最爱。她皮肤一直很好。她一般是早上空腹喝一杯。温开水，三片柠檬，一勺蜂蜜，一小撮玫瑰海盐。玫瑰海盐是我自己磨得，非商业化。用大瓶，料加倍，很棒的聚会神器。我姐的信条：在食物上用点心，胜过花钱在昂贵的化妆品。我姐的信条：在食物上用点心，胜过花钱在昂贵的化妆品。【四·善用好食材】有些食材天生就很美。比如牛排，比如扇贝，比如鱼。保持食物本身的形状，自然就会高大上。引用我在“如何做一块好牛排”里的答案。剧透一下，我这块牛排，只花了20元。选对肉，很重要。引用我在“如何做一块好牛排”里的答案。剧透一下，我这块牛排，只花了20元。选对肉，很重要。[蒜蓉扇贝]没谁不爱这道菜吧？但真的太简单了。贝壳本身就很美，过多的装饰都是画蛇添足，所以调好味道，贝壳自然就撑起颜值了。大胆的把贝壳平铺，视觉效果很棒。附视频。[黑椒牛仔骨]又一道食材本身撑起颜值的典型。切好片的牛仔骨，一边煎，一边涂现做的黑椒汁，想不高大上都难。【五·杂乱也是一种美！】我喜欢自然、轻松一点的东西。会让人放松，毕竟是在家里吃的东西，搞的那么正襟危坐干什么。[黑白石头蛋糕]巧克力和黄油隔水化成酱，直接浇到蛋糕上，再撒一把烤香的花生！我以后要多做一点这种风格的甜品。总感觉现在的烘焙界女性化很严重啊！[帕尔玛干酪杏鲍菇条]很不错的小食。低热量、脆韧的口感，秒杀膨化食品。---------------------------------------------------有机轻食，生活方式。主厨小辛的环球美食纪录。（微信zingfood）[最新剧照]
高大上又简单？可乐鸡翅：可乐一瓶，鸡翅一斤，酱油（生抽）。鸡翅洗好放锅里，倒上可乐一升，酱油300ml，总之三比一覆盖住鸡翅，煮干，黏糊了，完事。（我口很重，其实不放盐没那么咸）简单吧！需要拍照提亮放一点油，一般不需要，鸡翅都肥。二：清蒸鲍鱼（海鲜，各种鱼）泡两天，洗净鲍鱼，切花刀，装盘，放上葱姜蒜酱油，葱姜蒜巨多！（我第一回切的是丁，比花刀好，容易咬，可不符合高大上的要求）蒸，大火，八头鲍大约六~七分钟就好了，大个头多两分钟。随便再倒点酱油上面，可以吃了。（其实可以做的很复杂，浇汁之类的，但这样就能吃，味道好。）三：烧蚬子。放盐洗净，全部干着扔铁锅，不需要水，开盖烧开，放心，糊不了。再过两分钟，出锅。可以在煮时撒点香菜和小葱沫，之后买点料理酱油或芥末都可沾，当然，蒜蓉辣酱也不错。口味一级，南方沿海吃法，学的。4，糖醋排骨。看着很难，其实可以改造的很简单，也能好吃。第一步：排骨洗洗，热水煮三分钟。第二步：锅内放油，二两之类的吧，随便，别太少。第三步，关键！！：排骨放里，中火炒吧，炒到手酸，我一般翻20分钟，外焦里嫩。第四步：（卧槽，不是他妈的糖醋汁吗？）倒点老抽装糖色，盐适量，味精，糖（多点），醋（巨多，看口味，我能喝醋），葱花，姜，料酒一点。你可以提前在一个碗搅拌好，就这些，不要一滴水，总体上也就二两的液体，一起扔锅里，翻几下出锅。其实很简单，虽然看似高大上，效果惊人，口味都在一个字，炒！懒人装逼必备。你可以在朋友圈说：诶卧槽，炒糖累死我了。呃，我还会许多菜，手机打太累，又没人看，有人看再说吧~题外话，再告诉你个秘诀。红黄色辣椒，小番茄，香菜，西芹。这是装逼四宝。不论炒什么菜，哪怕娘蛋是一个蛋炒饭，只有切两丝辣椒放一边，小番茄切一半放一边，西芹与香菜捏成羊粑粑的样子往中间一堆，立刻就可拍照，虽然吃起来没啥用。拍照器材四宝是：胡椒面磨子等，专业烤箱，炒菜模具，牛逼闪闪的盘子（最好是方形超大！）拍完把这些零碎东西给别人吃，例如你媳妇或老公…^ω^补充：油焖大虾虾洗干净，摆盘，，锅里放油，烧热，拿起盘子，推！注意我的口型，推！然后小火，扣盖。五分钟七分钟，具体火候是王道，很难教，但你看着上面颜色变了，就好了。撒盐，看口型：撒！用手！要均匀，不要多，千万别多，每只一点点。十秒后，出锅。这味道比正常做好很多，正常做是个负复杂的活，很他妈的麻烦。我喜欢留着虾头吸汁，嘿嘿。葱爆羊肉等羊肉or牛肉or他娘的什么肉我都可以，不用自己切，直接买市场打片的，对，下火锅的。葱，or洋葱。精髓有二，一是肉一定要少，肉要少，葱要多。如果二两羊肉，配三颗大葱，或一整个洋葱。这菜必须量小。二，油小，放一点点油，烧热，葱先下，炒一炒装盘。油一点点，热，肉下，筷子扒拉几下，变色后下葱。之后随便放点盐，料酒，花椒面，一点醋去膻，看口味。筷子扒拉两下，出锅。简单吧！优点就是肉熟的飞快，只要你没放水，炒的时间不长，可以做到汤汁浓郁如勾芡，实则一滴都没有，一点汤堪堪盖住盘子底一半，就这么简单。人间极品之蛋炒饭：这个难死许多人，不高大上，很复杂，但是装逼必备啊！第一：去超市买炒饭用什锦菜，里面有胡萝卜玉米粒，香肠or腊肠，随意。第二，三个鸡蛋。两个打开拌匀，放几滴油，几滴水，放入一点点盐。锅入油，火，油大些，大些，放心，不浪费。把完整的鸡蛋打里，关中火，翻面，小火。（技巧：喜欢吃流的，就不要用铲子压蛋黄，不喜欢吃脆皮边就把锅立起来一些，鸡蛋打在油最厚的地方，低点。）第三步：再放油，热，碎鸡蛋倒里一瞬间立刻筷子猛哗啦，记着，鸡蛋一定要少 不要从冰箱拿出来立刻用，炒鸡蛋好不好，油温和鸡蛋的温差才是关键。三分熟就盛出来，带点液体无所谓，更好。第四：油热，香肠or腊肠切片，炒两下，焦了，出锅。为了美观可以选择切一半或者改花刀，但我可以告诉你除非炸，花刀效果一般。（你是厨师的话，当我没说，看这个答案干屁。）第四：油一点，葱下锅，倒入一点点料酒，一些酱油（多些），一点点水，盐（少些），味精，花椒面，融化开，然后倒入饭。这么做可以让盐等调料更好入饭。第五：小火炒吧！这是力气活，其实很多时候炒两分钟和十分钟完全不一样效果，炒到饭都干了，快粘锅了，再入什锦，一般都是冻的，再炒干！如果不粘锅+学校食堂的大火和大锅，我靠，爽歪歪。第六：入鸡蛋，炒，香肠放上面热几秒拉到倒。第七：摆盘。香肠建议最后放，我比较坏，都是隐藏在最底下。煎鸡蛋饼往上一盖。当然，这个可以再复杂些，例如用煲汤的鸡汁代替水，配菜选择炸鱿鱼圈，不在本次讨论范围内了。最重要的是我很懒。PS：我老婆还得加梅林午餐肉，娘蛋，很贵的！不过好吃。
大家好，我来给大家蒸个螃蟹！
个人觉得家常菜的两个前提是：1.原料易采购；2.味道好。不建立在这两点之上谈高大上都是耍花样。为避免篇幅过长，制作过程只放下厨房网站的link，在此不表。【主食类】优点：适合人数少聚会，主食+汤羹+点心足以豆角焖面 虾蟹粥 美龄粥 美龄粥 图片在爪机里，后续再补台湾肉燥饭 红葱头找不到可用洋葱碎代替。每次我会做一大锅肉燥放在冰箱里冷藏，需要时挖一勺在饭/面上微波炉转五分钟，比刚出炉更好吃！绝对适合上班族自带饭。紫薯玫瑰花馒头 出于美观考虑把花瓣面团边缘捏薄了，也可以用南瓜泥等代替紫薯另外强烈推荐一道原料只需要鸡蛋的菜！另外强烈推荐一道原料只需要鸡蛋的菜！赛螃蟹 在腐国读书时风靡华人圈一时的经典快手菜。此处为简易版，要往里加鱼肉虾肉带子等高大上原料的请随意。先这样，想到再补。最后一句，我真的不是下厨房的托XD
高大上的家常菜分两种，一种是食材高大上的家常菜，比如你买了盒鱼子酱，即使拌个沙拉都很容易显得高大上。还有一种是故意把家常菜做(bai)的高(zhuang) 大 上(bi)，比如我就曾经做过这么个系列在味道不变的情况下，更改一些制作方式和摆盘的样式，把普通的东西弄得看上去BIG高一些，简单谈不上，而且有的时候可能会更麻烦，但是重点是要有一颗爱（zhuang）美（bi）的心，╮(╯_╰)╭照片，比如
拿好不谢。五分钟随便乱搞的家常菜——苹果一颗西瓜八分之一只猕猴桃小半个油桃一只车厘子若干给我多点时间，可以摆得更完美的.......
我做的菜都高大上～你们这么给力我就爆照了，镇楼照！吃货的世界，只有献图～看图说话～海量图～请打开你的Wi-Fi～土豪随意～啦啦啦～吃货的世界，只有献图～看图说话～海量图～请打开你的Wi-Fi～土豪随意～啦啦啦～作为一个合格的吃货，必须要自己会做、还要想着花样给自己做，但是我真的好讨厌刷碗。真的！真的！真的！再次强调是为了说明我真的不喜欢洗碗。（如果你喜欢，请私信我，不要偷偷摸摸转载哦～）下午茶之后做的晚餐。老爸说我很久没给他们做饭了～下午茶之后～来点北方人爱吃的面条～打卤汁～拌起～亮点就是要吃两半大蒜那才叫够力！下午茶今天给家人做的pia姐自创口味小面包。我和妈妈吃素，爸爸吃荤，所以做了两种口味。在搭配pia姐自配的南瓜牛奶酸奶，超级赞的下午茶～ 完美
下午茶今天给家人做的pia姐自创口味小面包。我和妈妈吃素，爸爸吃荤，所以做了两种口味。在搭配pia姐自配的南瓜牛奶酸奶，超级赞的下午茶～ 完美
今天我做的是性感芝麻小面包出炉啦～爸爸妈妈明天的早茶点心就是这个了～今天我做的是性感芝麻小面包出炉啦～爸爸妈妈明天的早茶点心就是这个了～今天做了重乳芝士蛋糕冷藏了至少四个小时哦～自己做早餐最安逸了～红心番石榴果汁?鸡蛋三文治～自己做早餐最安逸了～红心番石榴果汁?鸡蛋三文治～一个煮蛋配白菜方便面～做一锅新疆大盘鸡可以吃一天～最后下点皮带面～味道……………虾仁青豆玉米胡萝卜炒～鱼排～独创蟹肉棒木耳方便面一个人的火锅红烧土豆排骨麻婆豆腐爆炒孜然牛肉酸菜鱼～好好吃超级喜欢凉拌皮蛋～老虎菜～蒜薹炒肉一桌子～一桌子～凉拌麻辣金针菇～see you tomorrow凉拌麻辣金针菇～see you tomorrow榨菜鱼～榨菜鱼～牛腩炖土豆～牛腩炖土豆～冬瓜虾仁～冬瓜虾仁～自己秘制的油泼辣椒～任何时候都百搭凉菜～一个人的时候，打卤汁面条配菜最好吃～一个人的时候也喜欢做个红烧鱼～今天又煲了糖水，炎炎夏日，必须好好犒劳自己，所以又来得瑟一下～2015年，6.10日～材料用了，莲子，百合，薏米，红豆，都是有机的。以及老冰糖。你们可以试试。～忙里偷闲就是面最方便～在炒两个菜～不管怎么样定期要给自己煲汤～我最爱的就是土豆丝～还有青椒肉丝～百吃不厌～因为担心油腻的东西弄到桌子，所以我都会垫一张纸，要知道经常出门很多人会给你传单，因为不好意思拒绝，所以礼貌性接受，其实还是多有用处～嘻嘻～ 也懒的时候就买现成的饺子～再来个哈尔滨红肠以及煎蛋～自己和面然后做的白皮饼～熬的红豆汤～吵的酸辣土豆丝～做的随心所欲的披萨～但是被人说像馕饼子～可是味道一级棒！ 第一次尝试做台湾芋圆～全部自己手工制作～觉得自己好腻害！???勤快的时候就自己包饺子～喜欢胡萝卜牛肉～勤快的时候就自己包饺子～喜欢胡萝卜牛肉～偶尔也喜欢小资一下～再配上自己榨的原汁葡萄～管它是不是纯正西冷牛排～开心就好～ 自创鱼香肉丝～煎鳕鱼～凉拌木耳～喜欢吃凉皮以及肉夹馍，自己也学会做，虽然过程有点麻烦有点累～不过干净又卫生～PS.图片上的水印是我以前在别的地方发过，后来电脑里面没有存，就直接copy下来了～可不是盗用别人的哦～ 喜欢吃凉皮以及肉夹馍，自己也学会做，虽然过程有点麻烦有点累～不过干净又卫生～PS.图片上的水印是我以前在别的地方发过，后来电脑里面没有存，就直接copy下来了～可不是盗用别人的哦～ 很喜欢濑粉的Q滑，所以把它当炒面给做了～一个人的时候我吃的好像也不少～
一个人的时候我吃的好像也不少～
偶尔也要熬粥养胃～一个人的时候一定要经常煲汤犒劳自己，蹄花，肉骨茶，冬菇排骨～变着花样来～感觉自己很会做肉食～虽然我没那么爱吃肉～这叫蔬菜大杂烩炒饭～老好吃了～饺子馅剩下的做了丸子炖豆腐然后配米饭。 牛肉豆腐菌菇汤～虾仁青豆～锅贴～感觉自己好能吃～～~～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～其实偶尔我也喜欢做做烘培～觉得蛮有意思～食材用料都自己放心～我的小熊猫饼干好好次～???现在年纪大了比较重视健康生活，所以自己还会做做酵素～各种水果各种搭配～怎么喜欢怎么来～先分享这些吧，吃货的世界你们懂得～
第一次在知乎发东西～有点小激动～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～小伙伴问我酵素如何做，我是买了酵素桶做的家用酵素。1:1:6=水果：白砂糖：纯净水，夏天用酵素桶基本3-4天就好了。冬天以及寒冷的地方，大概7-15天不等。如果有具体的需求，可以私信我，加我微信。
1、菜鸟也能当大厨，不用放盐的【牛油果大虾意大利面】步骤如下①煮意大利面，煮时加少许油和盐，冷却，待用。②大虾仁用少许盐和黄酒腌一会儿，冲洗干净，待用。③起油锅放洋葱煸炒，加入大虾、意大利面、芝士片(一人份一片，两人份两片，以此类推)、罗勒碎，装盘前加入牛油果丁。点评:深受小朋友喜欢，家里口味清淡，芝士片的咸味已足够，口味重的可以加少许盐或番茄酱。还有一个高级版，调料如图，装盘后撒上芝士粉、芝士粉、芝士粉。2、做法简单又华丽丽的【蔬烤羊排】做法:①先将羊腿冲洗干净后放入海盐、罗勒、迷迭香、大蒜粉、孜然等随后放入冰箱腌制②将土豆、甜椒或任意喜欢的蔬菜放入油锅炒熟③腌制完的羊排撒上洋葱淋上炒蔬菜的油放入烤箱烤半小时左右④摆盘！摆盘！摆盘！点评:被家人一抢而光，从此以后应该不会去餐厅点这道菜啦！
高大上谈不上，但是朋友聚餐妥妥秒杀全场的必然水煮系列啊~以水煮肉片为例~材料：猪瘦肉500克，生粉适量，食用油适量，食盐适量，生抽适量，大白菜适量，干辣椒适量，姜末少量，豆瓣酱3勺，清水一大碗，蒜末适量1，猪肉切片，加入生粉，食用油，食盐，生抽搅拌均匀，腌制半小时以上。2，锅中加入约30克食用油，放入切段的干辣椒，待辣椒爆香后滤出干辣椒，用剩下的油炒大白菜。3，在炒大白菜的过程中加适量食盐，炒到大白菜断生，盛在盘子里面。4，锅中加入30克食用油和3大勺豆瓣与姜末，炒至豆瓣出油。5，向锅中加入一大碗清水，煮开后加入肉片。6，用筷子轻轻的把肉片拨散开来，煮到肉片变色熟了就行。7，连肉带汤倒在盛有白菜的盘子里面，上面撒上蒜末和煎好的干辣椒。8，锅中倒入约30克食用油，加热到油开始冒白烟的时候把油淋在肉片上面即可。最后的蒜末要多多的，用油淋过才好吃~下面垫的菜自己喜欢就好，可以换成豆芽、金针菇、杏鲍菇等等~同理可以做水煮鱼，水煮牛肉等~可能不算最正宗，但是是很好吃的噢~可以试试看~
今天晚上刚做的，正好可以回答这一题。【西红柿炖牛腩】撒花ヽ(??▽?)ノ材料：牛腩（半斤）西红柿（3~4个）葱、姜、蒜花椒、八角、茴香、胡椒粉、盐料酒、味达美酱油、香油下面就可以开始啦~首先把牛腩洗净切块，这里可以自由发挥，切成任意形状、任意体位。葱切段，姜切片。不吃香菜教教徒是不放香菜哒。蓝后牛腩焯水，焯出血沫捞出，温水洗净。锅烧热，放油，放入葱姜蒜茴香花椒八角嘭嘭嘭爆香，放入牛肉煸煸煸炒炒炒虐完牛肉倒料酒、少量味达美、倒水就可以开炖啦~~~水要多一点呀，二次加水的话你会很尴尬滴。这时你就可以开始切西红柿啦，依然可以自由发挥切成各种形状、各种体位。┏(＾0＾)┛炖个40分钟~60分钟牛腩就差不多啦，怎么确定炖好了呢？这个问题很好解决嘛，你要偷偷尝一下~蓝后倒入西红柿君。加盐、胡椒粉和香油。煮个5~10分钟就大功告成啦！噔噔噔噔~最后一步很关键！拍照发朋友圈，开吃~~Tips:1. 不吃香菜教教徒是不放香菜哒，各位看官依据个人口味随意。2. 家里有血糖高的成员所以没放糖，加一点白糖更好次呦。3. 实在对自己厨艺没信心的同学，就要请出神器了！炖牛腩时加一些……番茄酱。╮(╯_╰)╭流口水了咩？还不快点赞！~(?o??o?) ?????喵~（单身喵乱入
先来俩简单的吧：1、排骨汤原料：一斤半排骨，切段；一段藕，切块配料：香菜结、八角一个、桂皮一小段、花椒一小把、红辣椒壳4个、姜蒜根据自己口味来几个；其他提味的小料可以直接买炖排骨料，或者去菜市卖调料那，告诉他你要炖一斤半排骨，让他给你配。所有配料装到配料袋里。做法：做一锅水，尽量多点，水开后下配料袋，下排骨，把排骨焯熟。然后捞出排骨，把浮沫尽量撇干净（这时候汤其实已经有清香味了）。然后原汤、排骨、藕和配料袋一块进高压锅，上汽以后看表，30到40分钟左右，根据自己偏好来。开盖以后，用家用调料罐里的那种小勺子，加一勺盐，一勺鸡精，半勺白胡椒即可。吃的时候直接喝汤，调点生抽酱油汁，切点姜丝蘸排骨吃，味道老好了。——————————————————————————————————2、海鲜豆腐汤+各种煮一煮就很好吃的海鲜（摆盘很重要）螃蟹蒸，基围虾煮，这个不多说了螃蟹蒸，基围虾煮，这个不多说了海鲜豆腐汤原料：内酯豆腐一盒，4到5个基围虾（或蛏子之类其他海鲜）、西红柿一个、鸡蛋一个配料：姜切丝，蒜切片，葱花。最重要的韩国辣酱做法：1.西红柿切碎，砂锅烧热，加薄薄一层植物油，下碎西红柿和姜蒜，中火小炒，到西红柿开始变烂，并析出水分；
2. 加开水（提前用电水壶加好水），至砂锅下沿。水再开后加两大勺韩国辣酱入汤，搅匀；
3.内酯豆腐打开盖，用刀划出几个大块，下锅；煮两分钟，下备好的虾或蛏子之类的小海鲜；
4.海鲜和豆腐差不多都熟了以后，加一小勺鸡精和一小勺盐；
5.找个空碗，打一只鸡蛋，点几滴料酒提味，然后鸡蛋搅匀。
6.砂锅关火，鸡蛋飞在汤面上，用余温把鸡蛋做熟即可。撒上葱花，出锅。——————————————————————先写两个，回头再补
要高大上又特简单是吧？ 那必须要法餐出场了！ 看完这个答案我保证你自己就能做出一餐米其林推荐水准的“家常菜”不是说中餐不能高大上，但是中餐煎炒烹炸哪一种火油都比较大，对厨师来说在自己家要高大上起来很困难。在高大上上面法餐有三个优势： 高脚杯葡萄酒烛光晚餐不要太浪漫， 摆盘用具美观大方，随便一摆就有档次感（主要靠盘子大）前餐，主菜，甜点三道搭配得当节奏好，用我教你的方法根本不用在厨房跟人喊话聊天，一边喝着酒一般谈着情就把菜跟变魔术似的做了。不用开火，你可以穿出你最帅的衣服，西装领带皮鞋都没问题。而不是系着围裙满脸油烟，别人吃的时候你还得在厨房炒菜。我是一个侍酒师,自从我做了这工作就再也不用自己做饭了。但没吃过猪肉也见过猪跑，看主厨做的高档餐点多了，我反而最感兴趣的是如何只用烤箱这个家常厨具不开火就做出一顿高大上的法餐，再搭配上葡萄酒，高脚杯，烛光摇曳，漂亮的摆盘：为什么亚洲留学生很难找到洋妞女朋友，不是自身不够优秀，而是在营造前戏氛围上实在....打住，跑题了。第一道： hors d'oeuvre 这个是开胃小菜。可以使用香肠合辑，简单的加上沙拉，间隔开排列非常好看又美味。盘子要大！或者简单的青橄榄黑橄榄青豆之类的一小碟。最重要的是要开香槟把高大上的感觉提起来。第二道：entrée 头盘前菜这个就要下工夫了，即使是米其林星级饭店里entrée也是最适合主厨发挥的地方，各种创意层出不穷，基本肯定是宴会的第一个高潮。那我们是怎么只用基本厨具和烤箱不开火做出来高档前点呢？ESCARGOT
法式勃艮第大蜗牛即使在法国，蜗牛也是很高大上的食物和前菜，什么营养超高之类的我就不说了。主要是新奇帅气，完美镇场。和刚刚打开的香槟搭配相得益彰。盘子和叉子要买配套的!做法及其简单：烤箱预热到180度，放进去十分钟上面的绿芥末酱开始冒泡就可以拿出来了。FOIE GRAS ET FIGUE ( accompagné du SAUTERNE) 法国鹅肝酱配无花果 佐波尔多贵腐甜酒又是一道经典的法国名菜。鹅肝号称世界三大美食我就不说了（确保你请的女生不是动物保护主义者）色香味俱全的一道菜，香槟正好喝完，开第二瓶波尔多贵腐酒的完美时机，再不喝酒的人都无法拒绝。做法更加简单： 买现成的鹅肝酱切成圆片，诺曼底粗盐（如果你能找到夏威夷黑盐或者喜马拉雅玫瑰粉红盐更是帅到爆！）滴一滴松露油或者大颗粒的黑胡椒绞碎撒上。无花果切成一半放在旁边。盘子一定要大！如果你觉得应该让请来的姑娘也参与一下，那这道前菜是完美的选择：CHAMPIGNONS DE PARIS FRANCIS DE THON AU CREME FRAICHE巴黎蘑菇佐吞拿鱼碎鲜奶油酱两人吃饭互动是最重要的，除了聊天，一起做菜也是好方法。材料：金枪鱼罐头，鲜奶油，巴黎小圆蘑菇 。做法异常简单，重在两人一起动手互相配合男女搭配干活不累四目相对含情脉脉……不好意思又跑题了。把吞拿鱼和鲜奶油混合并且搅拌，比例可以自己掌握，看起来像是那种流质SAUCE酱料就可以了。圆蘑菇切成小薄片，然后用蘑菇沾着做好的吞拿鱼吞拿鱼碎鲜奶油酱就可以直接吃了。继续搭配贵腐酒口味棒极了！盘子绝对要大！这道家常菜连法国人吃过的都不多，我是从波尔多一个厨娘同学那里偷师过来的。味道绝对让你惊喜！第三道：PLAT 终于到主菜了。大家都等不及了吧～SAUMON GRILLE AU FOUR ACCOMPAGNE DU JUS DE CITRON 黄油炬烤挪威三文鱼佐柠檬汁材料：黄油，冻三文鱼，柠檬，盐，胡椒，橄榄油。做法：先把烤箱调到烧烤档上预热，然后把三文鱼上涂上橄榄油，撒盐胡椒。放进烤箱每面烤5到8分钟就可以出炉了。微波炉加热黄油，成为流体状，直接倒在出炉的三文鱼上，最后挤上柠檬汁。比牛排好吃比牛排方便！也完全不用开火，烤三文鱼的诱惑即使是我这样的肉食动物也不禁食指大动。三文鱼还有一个巨大的优势就是虽然是鱼肉但是可以配红葡萄酒（别买波尔多），开一瓶勃艮第搭配起来效果拔群，红色的鱼肉和红色的葡萄酒在烛光和贝多芬的映衬下，酒不醉人人自醉 : p提醒:盘子一定要大！最后一道：Dessert甜点 在国内最出名的法国甜点就是macaron 马卡龙了吧，这个倒是很好买，很常见。和香槟贵腐甜酒也很搭配。这里推荐一个ECLAIR 闪电泡芙口味花样繁多，巧克力咖啡焦糖三种口味最为经典。可以配热巧克力和咖啡。盘子一定要大。最后的最后：餐后cocktail 鸡尾酒。前面喝的有点晕晕的现在正好是清醒的时候了Jin tonic 冰块青柠檬苏打气泡水再加一点点琴酒，看上去相当无害，男女皆宜百无禁忌。实际上呢，这可取决于你放入GIN 的多少，不说了，你懂的。冰块青柠檬苏打气泡水再加一点点琴酒，看上去相当无害，男女皆宜百无禁忌。实际上呢，这可取决于你放入GIN 的多少，不说了，你懂的。BON APPETIT ET BONNE SOIREE!PS :盘子大是个什么效果？看这图就知道了。芹菜咸鲃鱼加大煎饼。芹菜咸鲃鱼加大煎饼。______________________________________________________________________________
最近做了2个菜应该比较符合题主的要求，都是先把主料提前腌制一天，然后第二天或蒸或煎就好了前方多图预警=========================分割线==========================1.煎鸡翅1.准备鸡翅中300克 大蒜25克 生姜25克 耗油15克 生抽30克 料酒50克2.将鸡翅冲水洗净2.将鸡翅冲水洗净3.沸水中焯水3分钟3.沸水中焯水3分钟4.焯过水捞出沥干水备用4.焯过水捞出沥干水备用5.将生姜 大蒜放料理机打碎（也可以用刀切小粒）5.将生姜 大蒜放料理机打碎（也可以用刀切小粒）6.将鸡翅和打碎的生姜 大蒜加耗油 生抽 料酒一起拌均匀放冰箱入味3小时（最好能隔夜）6.将鸡翅和打碎的生姜 大蒜加耗油 生抽 料酒一起拌均匀放冰箱入味3小时（最好能隔夜）7.大火锅烧热转小火 把腌制好的鸡翅放锅里小火煎 中间注意要不停的翻面7.大火锅烧热转小火 把腌制好的鸡翅放锅里小火煎 中间注意要不停的翻面8.待煎到2面金黄就可以出锅了8.待煎到2面金黄就可以出锅了9.摆盘9.摆盘2.蒸排骨首先是排骨最好选带脆骨的小排，然后是辅料我用的是生姜10克、大蒜5克、豆豉5、香葱5克、老抽5克、生抽15克、料酒50克、剁辣椒80克；材料都准备好了就开始做了1.先将生姜 大蒜 香葱 豆豉都切好备用2.将排骨冲水洗干净2.将排骨冲水洗干净3.洗干净的排骨在沸水里焯1分钟去掉血水3.洗干净的排骨在沸水里焯1分钟去掉血水4.将事先准备好的生姜 大蒜 豆豉 剁辣椒在油锅里炒香4.将事先准备好的生姜 大蒜 豆豉 剁辣椒在油锅里炒香5.将炒香的生姜 大蒜 豆豉 剁辣椒加香葱 老抽 生抽 料酒和排骨一起拌均匀5.将炒香的生姜 大蒜 豆豉 剁辣椒加香葱 老抽 生抽 料酒和排骨一起拌均匀6.将拌好的排骨用保鲜膜包起来放冰箱冷藏1小时，方便入味6.将拌好的排骨用保鲜膜包起来放冰箱冷藏1小时，方便入味7.最后将入味的排骨在蒸锅上蒸20分钟就可以了7.最后将入味的排骨在蒸锅上蒸20分钟就可以了8.蒸完了盘里的水分可以用小碗装着 吃排骨的时候可以沾着吃8.蒸完了盘里的水分可以用小碗装着 吃排骨的时候可以沾着吃========================我是分割线又来了=============================还有更详细的视频步骤 可以参考优酷视频教程：土豆视频教程：