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记住！这50种服务让客人很讨厌！
客人对一家餐饮企业的满意度，往往是埋藏在心里的，如果他\她肯告诉你他\她不喜欢的原因，那你还有机会改过；要是他\她不肯告诉你，而是以后直接不来了，那你连改过的机会也没有――在毫不知情的情况下。要知道客人对你的餐饮企业是否满意，得多做调查。
&&&&&&& 客人对一家餐饮企业的满意度，往往是埋藏在心里的，如果他\她肯告诉你他\她不喜欢的原因，那你还有机会改过；要是他\她不肯告诉你，而是以后直接不来了，那你连改过的机会也没有&&在毫不知情的情况下。要知道客人对你的餐饮企业是否满意，得多做调查。或许，以下这50条调查结果能帮助你知道客人不喜欢什么。
1、烟缸中有超过两个的烟蒂。
2、沙律是温的。
3、服务员不主动添水。
4、热食品是用冷用具盛放的。
5、热的食品不热，冷的食品不冷。
6、送餐的电话铃响超过五次才有人接听。
7、听到&请稍候&，但三十秒后仍没有人照顾他。
8、用具是破损的。
9、餐台上的银器有污渍，没有被擦亮。
10、玻璃器皿上有水渍(将玻璃器皿对光观察，即可发现水渍)。
11、菜单或台垫破损，有污渍或已脏了。
12、面包不新鲜。
13、没有足够的菜单给客人。
14、配料瓶内的配料未装满，或瓶颈沾有配料。
15、等了三分钟仍没有服务员为他点饮料。
16、食品准备好了却没有服务员传菜。
17、瓷器，银器或水杯不够。
18、餐台上的银器是弯曲的。
19、餐台摆设不当。
20、糖盅内不清洁。
21、盐及胡椒瓶是油滑的，或是半空的。
22、缺乏菜单或饮料单上的项目。
23、服务员所持的态度是&&&我现在是在帮你的忙。&
24、在宴会厅开会时，会间休息时应供应的咖啡和茶未按时供应。
25、含汽软饮已&走汽&。
26、餐厅地面上的细碎垃圾，纸或食品没有被马上捡走。
27、送餐所使用的托盘或送餐车被留在楼层内超过三小时。
28、餐厅或酒吧未能按其正常营业时间营业。
29、付出昂贵的价钱，却得不到等值的产品。
30、得不到菜单上所描述的产品。
31、付出昂贵的费用，却得不到快捷热情的服务。
32、在长途跋涉到达餐厅后，却不能很快地得到一流的汉堡或两只热腾腾的/新鲜的鸡蛋。
33、餐厅有空位却得不到座位安排，餐厅领位也没有对此做出解释。
34、椅子或沙发脏了/有面包屑。
35、吃早餐时，没有立刻送上咖啡或茶。
36、送餐人员告诉客人只须等20分钟，但实际上让客人等了30分钟。
37、咖啡不是滚烫的。
38、出品所用的装饰水果是干的。
39、自助餐台或沙律吧的食品未能及时补充。
40、上菜不全，或服务员在询问&这份菜是谁的？&
41、咖啡杯是脏的。
42、花瓶中的水是混浊的，花是枯萎的。
43、使用的桌布已破损。
44、餐台和椅子是摇晃的。
45、餐台下有油脂或脏的胶贴。
46、客人已到达餐厅门口，却没有服务员迎接他们(微笑，打招呼或一个眼神)。
47、客人并不认为你已为他们尽了最大的努力，特别是当事情没能如愿以偿地办好时。
48、由于慢吞吞的服务，行程计划紧张的客人没能在二十五分钟内用完餐并离开餐厅。
49、结帐时，帐单是脏的或湿的。
50、喝饮料时没有小食。
&&&&&&& 那么，在知道了顾客的心里话之后，我们应该要怎样做呢？
一、做好顾客进门时的服务
1、不要让顾客等候超过60秒
&&&&&&& 假如顾客走进餐厅却无人理睬，一般人都会因为感到受冷落而不悦的。所以，服务员即使很忙，也要迅速走到顾客桌旁招呼。
2、开口之前要过脑
&&& & & 服务员招待顾客时一定要专心，跟顾客说话的时候，要知道自己在说什么，并面带微笑。
3、讲话时要直视顾客
&&&&&&& 和顾客讲话时，只有接触他们的目光，才能让他们感觉到被关注和尊重。
4、为单身顾客提供读物
&&& & & 为了消除单身顾客的孤独感，在事先确定顾客有充裕时间的情况下，最好为他们提供书报等读物，来消磨侯餐时光。
5、让结伙就餐的客人感觉愉快
&&&&&&& 为结伙就餐的顾客服务时，一定要安排好上菜次序，使顾客感到轻松安闲。
6、培养观察力
&&&&&&& 服务员要善于察言观色，及时了解顾客的需要，最好的服务是在顾客开口之前就主动提供服务。
二、客人入座时
&&&&&&& 服务员要清楚地掌握主宾、主人的姓氏及职务（要认真听取客人的谈话）。
1、客人入座时，比如客人之间在作介绍时，要注意聆听，记住客人的职务、身份，来提供服务。
2、通过预订员、迎宾员的信息来掌握客人的姓氏、职称及身份。
&&&&&&& 服务员要掌握就餐的主题，细心聆听客人所说得每一句话，例如主人王总在谈话中说：&我比较喜欢吃XX菜，他们这儿不知有没有？&或某位客人说最近闹肚子，不能吃辣或某一陪同说某月某日是某局长（总经理、主任）的生日等，及时将信息反溃给上级及厨房，便于提供相应的服务。
1、王总您好，刚才从您的谈话中得知您比较喜欢吃xx菜，这是我们特意为您准备的菜品您请慢用。&
2、王总您好，刚才 从XX先生口中得知今天是您的生日，这是我们酒店为您准备的生日蛋糕，祝您生日快乐！
三、点菜时
&&&&&&& 要主动询问客人，有无特殊要求，服务用语：先生/小姐您好，请问今天您对菜品什么要求吗？
四、上菜时
&&&&&&& 上菜时要灵活掌握宾主位置，便于提供正确的服务。比如：主宾与主人的位置交错时，要灵活掌握上菜的位置。
五、把握好介绍特色菜的时机
1、客人在说话时，服务人员应小声的报菜名。
2、客人对个别菜的口味、做法产生怀疑时，应主动的上前为其介绍.
3、客人对某个菜品，产生怀疑时或对某个菜品产生好奇时；例如：客人对我们的&**养生汤&产生疑问时，服务员应说：&这道菜是我们本店的一个特色菜，主要在于突出&汤&它是用老鸡老鸭及金华火腿熬制了两天而成，汤清味醇，营养丰富。
4、客人在谈论身体状况和其它事情时，服务员可以不失时机的为其介绍，有利于其身体健康的菜品；例如：客人反映血脂高时，服务员可以对着转盘上的XX菜说;这道菜对降血脂有一定的疗效，您不防可以试一下。
5、当上第一倒菜品或特色炖盅时，要及时的为客人介绍。服务用语：这是我们的特色菜，您请品尝。
六、把握好报菜名的最佳时机
1、客人在交谈或叙述什么事情较为激烈时，服务员报菜名声音要小或停止报菜名；
2、当客人停止交谈或让其他宾客品尝这到菜品时，服务员要及时的报菜名。
七、巡台时要注意的细节
1、看顾客用餐的情况，主动询问&先生/小姐，是否加点米饭呢？&
2、看台面上的水杯里水是否充足，不足应及时加水并礼貌的说&您好/打扰下，为您加点水好吗？&，如客人有协助的同时应记住说&谢谢&。
3、看台面的烟灰缸，如烟头超过三个必须进行更换，或者里面放着牙签、糖包、奶粒等，应礼貌的说&您好，帮您换下烟缸好吗？
4、看桌面客人喝的茶水（如水壶、冲茶器或杯装的茶），如水不足应及时加水，应说&打扰一下，加点开水好吗？&
5、如台面不是很清洁的情况，如有烟灰、食物残渣，应主动说&您好，帮您收拾一下台面行吗？&
6、留意客人用餐情况，如客人已用完或在剔牙，则应主动说&您好，是否帮你先撤走呢？&/&您好，可以收撤了吗？&
7、留心区域及门口是否有顾客光临，如有应及时对来客处说&欢迎光临&。注意不要听到别人叫就随便叫，更不要对着附近的客人叫。
8、在巡台过程中碰到顾客应主动打招呼&您好&。
9、在巡台时，巡客人桌面如没有产品。应主动看点单本，看是否点了没有。尤其是桌面上如有四个人而出了三份产品的情况，应看是否有产品还没出，然后礼貌的说&请稍等，马上帮你催一下。&
10、留意客人的举动，如客人去洗手间，应主动指引方向并礼貌的说&您好，请问是去洗手间吗？请走这边。&
11、客人用完餐后，应主动询问客人对产品的满意度。&请问能否为我们的产品提点建议呢？&/&谢谢你的建议，我们会尽快改善好。&
12、客人用餐后，如未再点饮品或果盘的，应主动作些推销。如：请问先生/小姐要点果盘和饮料吗?针对顾客的情况做出各种选择性的问句。
13、巡台时如看到客人动作或举止不雅，应及时用委婉的方式引导客人做好。
14、巡台时如碰到小孩子走来走去或大声喧哗时，应及时引导或通知小孩父母共同处理，以免出现安全问题。
15、巡台时如有顾客到钢琴台弹钢琴，如弹的好的进行配合并鼓掌，如不好的进行委婉劝说。
16、巡台时要求眼观六路，耳听八方，遇到客人需要服务时应主动提供帮助。
①巡台时遇到宾客赶时间催菜，应及时与厨房联系，尽快将菜上桌；
②巡台时遇有宾客喝醉应及时上毛巾、热菜，并备好塑料袋，以防宾客呕吐，然后告知领班或主管。
③巡台时 遇有宾客打翻茶碗、水茶杯等，应及时递上毛巾，安慰宾客不必惊慌并及时清理现场要求宾客给以相应的赔偿；
④巡台时遇有缺菜时，应婉转的告诉宾客，并推荐其他菜品；
⑤巡台时遇有杂物时，先道歉并撤下该菜，告知主管去处理；
⑥巡台时遇有上菜错误，如宾客没用，应征求意见是否需要；如不用，表示歉意，并快速撤下；如宾客说要，就加单，如宾客已动筷，就酌情赠送或撤下。
注：在此特别注意礼貌用语，必须请字当头，谢字不离口。并注意配合各种手势应符合操作标准。
八、做好客人临别时的服务
1、为顾客结帐时要手脚麻利
&&&&&&& 在顾客示意要结帐的时候，服务员应以最快的速度算好总价,并双手递上帐单，然后手脚麻利地收款和找零。
2、友好地为顾客打包剩菜
&&&&&&& 假如顾客要求打包剩菜，服务员应认真对待，并最好能为顾客添加一点菜叶、调料之类的小花样，让顾客感到惊喜。
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题:一名男顾客点了一瓶昂贵的红酒，转身去了洗手间。而此时另一位路过的客人把红酒打翻在地却勿勿逃逸，
女服务员哪有能力赔偿昂贵的红酒，转身去了洗手间。而之前去洗手间的男顾客回来看到这幅场景。而此时另一位路过的客人把红酒打翻在地却勿勿逃逸题，一口咬定是餐馆服务员的工作失误。问:如果此时你就坐在被打翻红酒的男顾客的邻桌就餐，强烈要求赔偿，只剩下女服务员清里理残局:一名男顾客点了一瓶昂贵的红酒，于是为自己辫解
提问者采纳
一个服务员，要自己去面对是我打块的，自己做的事，不要怪她，他们也不容易
为何不可以。你就是那个顾客吧！
切，书上的
不信给你看
有图有真相！
行，相信你了
只有你是最佳答案，我准备采纳你了哦！
不用谢，什么嘛，因该是我谢谢你！👆
提问者评价
太给力了，你的回答完美地解决了我的问题，非常感谢！
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给她证明不是她的错
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你可能喜欢能感动客人的41个服务细节，你做到了吗？-服务技巧-红餐网
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能感动客人的41个服务细节，你做到了吗？
如果你只是关心客人口袋里的钱，那客人会十分敏感。如果用细节打动客人、于微小处感动客人，这才是餐饮服务发展的方向。下面提供35条从实际工作中总结出来的餐饮服务细节，以供大家参考学习。
&&&&&&&& 如果你只是关心客人口袋里的钱，那客人会十分敏感。如果用细节打动客人、于微小处感动客人，这才是餐饮服务发展的方向。下面提供35条从实际工作中总结出来的餐饮服务细节，以供大家参考学习。
1．客人要服务员将菜打包，并打包一盒米饭。
服务员应主动问：&需要准备一双筷子吗？&
2．餐中服务员听到客人接电话还要来一位客人。
服务员应立刻备一套餐具上桌。
3．客人接电话，需记录电话号码或&要事&。
服务员应主动送上笔和本子（或一张纸）。
4．客人菜上得很慢，眼睛在四处张望，表情很着急。
服务员应立即上前安抚客人&您好，您如赶时间，我可以帮您把菜催一下。&
5．客人自带酒水。
服务员应主动上前接下客人手上所拎的酒水。
6．客人站在礼品柜上前看礼品。
迎宾员有责任上前为客人介绍活动准则。
7．客人一进包房，准备脱去外套。
服务员应立刻接过客人手上的外套说：&让我来帮你把外套挂上。&
8．客人走出包房，准备去卫生间，但不知道位置，眼睛在四处张望。
服务员应立刻上前&您好，有什么可以帮您？&为客人指示方向。
9．客人喝多了。
服务员应为客人送上一杯浓茶。
10．客人坐在前厅沙发上抽烟。
服务员应为客人送上烟缸。
11．当客人从口袋里掏出烟，而眼睛在四处张望。
服务员应马上从自己的口袋拿出打火机为客人点上烟。
12．客人进餐因食物太辣呛着。
服务员应为客人送上一杯温水。
13．客人从门口进店，无迎宾领位。
服务员应主动问客人是否有预定。
14．客人带有小孩进餐。
服务员应主动准备Baby椅。
15．客人不胜酒量时。
服务员应为客人排忧解难（或换酒）。
16．客人菜已点好，但人数临时减少。
服务员应主动询问客人是否需要减菜（但要注意减利润低、价位低的菜肴）。
17．酒席主人送完客人后。
服务员应主动告之客人&我将菜让厨房加热一下，您再吃点饭菜。&
18．客人在剥指甲时。
服务员应主动送上指甲剪。
19．客人进餐后在剔牙齿。
服务员应立即为客人送上牙签。
20．客人洗手间出来，手上有很多水。
服务员应送上干净口布为客人擦手。
21．客人在候台。
迎宾应为客人送上茶水、报纸或扑克。
22．客人吃完螃蟹后手很脏。
服务员应主动为客人打开餐巾纸包装。
23．包房空调温度过高或过低。
服务员应主动将空调调至正常温度。
24．客人酒已喝了很长一段时间还在喝酒。
服务员应主动问客人是否需要将菜加热。
25．客人自带水果或瓜子。
服务员应主动为客人准备果盘盛装。
26．行动不方便的老人进餐。
服务员应主动扶老人。
27．天气较冷，客人进餐完毕准备离店。
服务员应主动提醒客人：&您先穿好外套，再出去，外面很冷或温度很低，小心着凉。&
28．包房有两位客人同时进洗手间。
服务员应可将另一客人带到楼层公用卫生间。
29．客人螃蟹吃到一半时，调料不多了。
服务员应主动为客人添加调料。
30．地上有水渍。
服务员应立即清理，以免客人摔跤。
31．客人从包里拿出一盒药。
服务员应立刻送上一杯白开水。
32．客人盯着旁台桌子上的菜肴，很好奇。
服务员应主动为客人介绍。
33．下雨了，客人进餐后准备离店。
迎宾或保安应用雨伞把客人送到车上。
34．客人在吧台盯着酒水看。
吧员应主动询问客人并做介绍。
35．客人在吧台结账时，拿着积分卡正反面看，眼神好像很疑惑
吧员应主动介绍活动细则。
36.当从谈话中得知客人的牙齿刚安好。
&&&&&&& 服务员应帮客人把食物切成小块，别让客人吃起来觉得费劲。
37.当看到长发的客人在进食时。
服务员应为客人递上皮筋或发夹，以免客人的头发垂落到食物里。
38.当看到戴眼镜的客人在进食比较热的食物时。
服务员应主动递上擦镜布，以免热气模糊镜片。
39.当看到客人的手机放在台面上。
服务员应用小塑料袋帮客人把手机装好。
40.当看到客人是孕妇时。
服务员可为客人送上赠送的热牛奶。
41.有客人打了一个喷嚏。
服务员可叮嘱厨房做碗姜汤送上。
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