花生碎奶油蛋糕——爸妈的红本本
因为要办相关证件，老爸在家翻天倒地的终于把结婚证翻了出来，我立即被吸引凑了过去，结婚证上居然连张照片都木有？哎呀实在是太不靠谱了，我麻麻说，哎呀那个时候领证你爸都没和我去，我自己去就领回来了。。。原来我老爸是“被”婚了
好珍贵的结婚证，我立即拍照留念，看证件的左侧，还有俄语，看来当时的当局是大力推广学习俄语我老爸可是复旦大学毕业的俄语专业高材生
回到正题，蛋糕本来想用杏仁片来贴围边的，后来感觉用花生碎也不错，最后成型的效果还可以哦
--------------------------------------花生碎奶油蛋糕---------------------------------------
【花生碎CREAM CAKE】
1、奶油450克，无油无水的盆和打蛋器各一个；
2、花生碎若干、圣女果若干、黄桃片切、火龙果片切，菠萝块儿切，等备用；
3、8寸戚风胚子一个；具体的戚风做法请移步这里&
4、黄桃用作夹心，切丁备用；
5、先将戚风对半切开，这个环节我是不用分割器的，切的时候小心点，用蛋糕锯齿刀很方便的哦；
6、切开后先抹一层薄一些的奶油，然后铺上黄桃，再抹一层奶油；
7、盖上另一片戚风蛋糕，把1/2的奶油先倒入到蛋糕的顶部，然后慢慢手腕用力将蛋糕顶部抹平；
（很多JMS问我如何抹平，有无技巧真的是没有啊，就是要多练习）
8、接着开始抹侧面，用抹刀挖一些奶油，然后抹在蛋糕的侧面，注意一点一点的抹，千万不要把蛋糕屑带起来；
9、重复8的步骤，直到把蛋糕侧面都用奶油覆盖住，然后转动转盘，抹平蛋糕侧面；
10、蛋糕胚子都抹好奶油之后，可以开始装饰啦注意这个蛋糕我没有挤花边哦，我希望做个非常干净的效果；
11、构思如何设计蛋糕的布局，可以移步借鉴这里：&
不过这个蛋糕我运用的是居中原则哦
13、摆上各种水果，一个美美的蛋糕出现辣~！
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。39蛋糕做法 -第4页
上亿文档资料，等你来发现
39蛋糕做法 -4
12、用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀；圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕；13、将蛋白和乳酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里；14、继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀；15、拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态；是不成功的；16、如果是活底的蛋糕模，需要把底部用锡纸包起来；如果是固定模，可以省略这步；17、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里；18、在烤盘里注水
12、用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打
圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。
13、将蛋白和乳酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里。
14、继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。记住，不要打圈搅拌。
15、拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者出现很多小气泡，蛋糕肯定
是不成功的。
16、如果是活底的蛋糕模，需要把底部用锡纸包起来，防止下一步水浴烤的时候底部进水。
如果是固定模，可以省略这步。
17、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。
18、在烤盘里注水，大概3CM的高度。
19、把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)，把烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，烤1个
小时到70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉。
20、刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却)。放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用。
1、做轻乳酪蛋糕，关键是奶酪糊必须具有一定的稠度，这样才容易与蛋白拌匀。否则拌的时候蛋白容易消泡，奶酪也容易沉在底部。而奶酪糊只有在冷藏的温度下才会表现出稠度，所以，如果你是将奶油奶酪放到室温软化后再搅打成奶酪糊的，就必须冷藏较长时间才能让奶酪糊变得浓稠(因此我建议用食品料理机，能节省很多时间)。
2、有很多轻乳酪蛋糕的方子都放了柠檬汁。不过奶油奶酪本身就是一种具有酸味的奶酪，配料里的酸奶也具有一定得酸度，因此这款蛋糕里不需要再添加柠檬汁。我也试过在这款蛋糕里添加柠檬汁，对我来说，口感反而不如不加更清甜。
3、因为轻乳酪蛋糕的面粉含量很少，全靠鸡蛋凝固后的支撑力，所以冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象。只要不开裂、不出现布丁层和大气孔，不严重影响美观，都无伤大雅。
4、轻乳酪蛋糕需要用水浴法来烤，否则容易开裂、表皮干硬。蛋糕一定要完全烤熟，否则内部过于湿软，连切起来都会困难。判断蛋糕是否烤好的方法，用手轻压蛋糕表面，没有流动的感觉了，一般就差不多了。
5、刚出炉的蛋糕很嫩很软，请冷藏至少4小时以后再食用，口感更佳。
6、能不能用其他的奶酪代替奶油奶酪？理论上是可以的。比如最常见的切达芝士也是可以用来制作奶酪蛋糕的。但不同的芝士软硬程度不一样，有些芝士可能需要隔水加热并搅拌较长时间才能软化，而且稍不注意就会凝结成块，难以操作。奶油奶酪较软而且细腻，所以才能成为制作奶酪蛋糕的不二之选。
和奶油奶酪质地最接近的，是小三角奶酪，各大超市都有出售。另外要注意，不要用咸味的或者其他浓郁口味的奶酪(如烟熏味、大蒜味)制作奶酪蛋糕，否则奶酪蛋糕的口感就相当怪异了。
蛋糕有裂痕，用水浴做最好想放水预热15分钟，别好奇的开烤箱看～～～烤好以后放置3分钟脱模，奶油奶酪常见的有两种一种是卡夫的，一种是安佳的，感人感觉卡夫的味道好些，把酸奶改成牛奶，淡奶油改为适量的黄油，味道也不错.
14. 提拉米苏(硬身版)
(分量：6寸圆模一个)
配料：马斯卡彭芝士(mascarpone cheese)250克，动物性淡奶油
150ML，水75ML，细砂糖75克，蛋黄2个，意大利浓缩咖啡
(espresso)40ML，朗姆酒15ML，吉利丁片2片(约5克1片)，可
可粉适量，手指饼干1份
制作过程：
1-2、为了方便新手，把最容易引起疑问的两种原料图片提供给大
图1是动物性淡奶油，英文名是whipping cream。可能不同品牌
的产品中文名有差异，认准英文名购买就不会错了。
图2是mascarpone cheese。中文名为“马斯卡彭芝士(奶酪/干酪)”或者“马斯卡波尼芝士(奶酪/干酪)”，同样，认准英文名购买就不会错。
3、蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。
4、水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水，直到沸腾。
5、糖水沸腾以后关火，一边用打蛋器搅打，一边缓缓倒入第3步打发好的蛋黄。蛋黄倒入完毕以后，继续用打蛋器搅打，打5-10分钟左右，此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了，和手心温度接近。
6、把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。如果蛋黄糊温度还不够凉，必须要彻底冷却以后才能使用。
7、另取一碗，装入马斯卡彭芝士（mascarpone cheese），用打蛋器搅打到顺滑。
8、马斯卡彭芝士打好以后，和蛋黄糊混合拌匀。
9、吉利丁片掰成小片，用冷水泡软(这步可在一开始就准备好)，滤干水分，隔水加热至吉利丁片溶化，成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入第8步混合好的马斯卡彭芝士糊里，拌匀。
10、150ML动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡(刚刚出现纹路即可)，加入马斯卡彭芝士糊里，拌匀。
11、意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒。
12、取一片手指饼干，在咖啡酒里快速蘸一下，让手指饼干沾满咖啡酒。然后把手指饼干铺在蛋糕圆模底
13、重复这个过程，直到蛋糕圆模底部铺满手指饼干。并倒入一半的马斯卡彭芝士糊。
14、在马斯卡彭芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干，并倒入剩下的一半马斯卡彭芝士糊。把蛋糕模放进冰箱，冷藏五到六个小时或者过夜。等芝士糊凝固以后，脱模，表面撒上可可粉，并在周围围上手指饼干做装饰，提拉米苏就做好了。
1、不同品牌的吉利丁片可能分量不同，如果你的吉利丁片只有2.5-3克每片，就需要使用3-4片才能保证芝士糊顺利凝固。吉利丁片需要提前浸水泡软，滤干水再溶化。隔水溶化吉利丁片的时候，温度不要太高，否则会影响吉利丁片的凝结效果。
2、如果不想自己煮意大利浓缩咖啡（espresso），可以用1/2大勺纯速溶咖啡粉兑40ML热水替代。espresso的味道很浓，不习惯浓咖啡的朋友，可以适当稀释。
3、脱模的时候，用热毛巾包住蛋糕模四周，捂一下，让贴着蛋糕模的芝士糊稍稍化开，就很容易脱模了。
4、最好吃之前再撒可可粉，以防止可可粉受潮。表面除了撒可可粉，还可以用糖粉撒出字迹或者花纹，更美观。(印有镂空花纹的糖粉筛子，在淘宝上可以购买到哈)
5、提拉米苏需要冷藏保存并尽快食用完。如果要延长保存期，可以放在冷冻层冻硬。吃之前提前转移到冷藏层等其自然解冻后再吃。
15. 黑森林樱桃奶油蛋糕
配料：鸡蛋5个，低筋面粉70克，可可粉30克，细砂糖60克（加入蛋白），细砂糖40克
（加入蛋黄），色拉油65ML，水65ML，泡打粉4/5小勺
装裱材料：鲜奶油360ML（动物性淡奶油或植脂鲜奶油），糖粉50克，酒渍黑樱桃或糖渍
黑樱桃半罐，樱桃酒少许，黑巧克力150克
制作过程：
1、首先按照戚风蛋糕的制作方法烤制一个8寸的巧克力戚风蛋糕。（请点击这里进入详细的戚风蛋糕制作攻略，原方是原味戚风蛋糕，制作巧克力戚风，把低筋面粉、可可粉、泡打粉混合过筛代替步骤里的面粉即可）。
烤好的蛋糕冷却脱模以后，横切成三片。
2、把鲜奶油加糖粉打发（如果是植脂鲜奶油，本身已含糖，所以不用再加糖了）。取一片戚风蛋糕，用毛刷蘸樱桃酒刷在蛋糕表面，然后涂上打发的鲜奶油，再铺上切碎的黑樱桃。
3、盖上第二片戚风蛋糕，压实，用毛刷蘸樱桃酒刷表面，涂上打发的鲜奶油，铺上黑樱桃碎。
4、盖上第三片戚风蛋糕，压实。在整个蛋糕外部涂抹上鲜奶油，撒上黑巧克力碎。在蛋糕表面挤上16朵奶油花，放上16个完整的黑樱桃。
1、黑森林的蛋糕胚子，除了巧克力戚风蛋糕，也可以用巧克力海绵蛋糕，使用任何一个你喜欢的巧克力海绵蛋糕配方都可以哈。
2、樱桃酒如果买不到，可以用朗姆酒或白兰地代替。如果是给小孩子吃，最好不放酒，可以用樱桃汁来代替。
3、巧克力屑也可以多准备一点，在涂抹夹层鲜奶油的时候，可以拌一些巧克力屑在鲜奶油里，这样做出的蛋糕口感相当好哦。
4、撒巧克力屑的时候，不要直接用手接触巧克力屑，否则会融化在手上。用橡皮刮刀铲起巧克力屑，轻轻粘在蛋糕侧面，及撒在蛋糕顶部就可以了。
5、黑森林蛋糕很简单，就算把鲜奶油随便瞎涂抹一番，只要最后粘上巧克力屑，外观都不会差得太远。所以，巧克力屑削得好不好看，就很关键了。咱自己在家里削巧克力，一般都是拿小刀切，费时费工夫，而且巧克力不能直接用手拿，必须戴手套或者用毛巾垫着，否则会粘得手上都是。
16. 原味玛德琳蛋糕
(参考分量：7个)
配料：低筋面粉50克，细砂糖50克，柠檬皮屑1/4个，鸡蛋1个，黄油50克，泡打粉
1.5克，香草精少许
烤焙：烤箱中层，上下火190度，13-15分钟。
制作过程：
1、半个柠檬皮切成屑，和细砂糖混合放置1个小时，待香味飘出即可使用。柠檬皮要尽量用刀削去白色的部分，只选择靠外层的黄色部分，否则口感会发苦发涩。
2、低筋面粉和泡打粉混合后过筛。
3、碗里打入鸡蛋，并倒入细砂糖和柠檬皮屑混合物。
4、用手动打蛋器搅拌均匀。完全混合均匀即可，不要将鸡蛋打发。
5、加入少许香草精。
6、倒入过筛后的低筋面粉。
7、继续用打蛋器搅拌均匀。
8、一直搅拌到完全混合均匀，混合物呈浓稠的泥状。
9、把黄油加热溶化以后，倒入混合物里(最好趁黄油温热的时候倒入)。
10、再次用打蛋器搅拌均匀。
11、搅拌到混合物成为光滑的泥状后，放入冰箱冷藏1个小时。
12、从冰箱取出面糊。这时候面糊已经凝固。在室温下放置片刻，待面糊重新恢复到可流
动的状态时，把面糊装入裱花袋，挤入玛德琳模具。大约9成满。(如不使用裱花袋，也可用勺子把面糊挖入模具)
13、将模具放入预热好的烤箱，上下火190度，烤13-15分钟。图中是烤到9分钟的时候，
此时玛德琳背面已经出现高高的鼓包了。
14、烤好的玛德琳，趁热脱模，再放在冷却架上冷却。
1、玛德琳蛋糕使用的模具，既可选择金属模具，也可选择硅胶模具。硅胶模具更易脱模，但不易上色，上色也不均匀。想烤出正面上色均匀而焦黄的玛德琳蛋糕，还是推荐使用金属模具。
2、如果使用硅胶模具，在注入面糊前，在模具里薄薄地涂上一层融化的黄油，会更容易脱模。如果使用金属模具，在模具里涂上一层黄油以后，再撒一些面粉，并把多余的面粉倒出去。这样处理后的模具防粘能力最好。
3、玛德琳面糊虽然也可以装入其他小纸杯来考，但玛德琳的贝壳模具，四周薄，中间厚。这种造型使面糊在烤的时候，四周很容易成熟定型，而中间则会继续膨胀，很容易鼓出高高的大肚子。如果你使用普通的纸杯来烤，则是很难烤出象征玛德琳标志的大肚子的。
17. 蓝莓装饰蛋糕
配料： 蛋糕底：6寸海绵蛋糕一个
装饰材料：大杏仁30克，牛奶巧克力一小块，新鲜蓝莓120克，动物性淡奶油200ML，细
砂糖25克，糖粉适量
6寸海绵蛋糕配方：鸡蛋2个，细砂糖60克，低筋面粉48克，黄油30克(溶化)
烘焙：烤箱中层，上下火180度，30分钟(温度和时间仅供参考，请根据烤箱实际情况调整) 制作过程：
1、首先，制作一个6寸的圆海绵蛋糕。2个鸡蛋提前从冰箱拿出来回温。把鸡蛋打入打蛋盆，并倒入60克细砂糖。取一个锅，锅里放入热水，把打蛋盆坐在热水里加热，并用打蛋器将鸡蛋打发。
2、随着不断的搅打，鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫，变得越来越浓稠。
3、将鸡蛋打发到提起打蛋器，低落下来的蛋糊不会马上消失，可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时，就可以了。
4、分两到三次筛入低筋面粉，用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌，以免鸡蛋消泡。
5、在搅拌好的蛋糕糊里倒入融化的黄油(黄油的温度在40度左右，不要过高)。
6、继续翻拌均匀，成为细腻、浓稠、均匀的蛋糕糊。
7、把蛋糕糊倒入蛋糕模，放进预热好的烤箱，180度烤半个小时左右。用一根牙签扎入蛋糕内部，取出牙签，如果牙签上没有残留物，就表示已经熟了，可以出炉了。
8、蛋糕冷却以后脱模(海绵蛋糕不需要倒扣冷却)，削去顶部凹凸不平的部分，横切成三片，就可以用来裱花了。
9、裱花的准备工作：准备好裱花台、裱花袋、裱花嘴、蛋糕抹刀；把蓝莓洗净，取一半的新鲜蓝莓切碎；牛奶巧克力用小刀切成碎末；大杏仁用食品料理机打成较细的杏仁碎末。200ML淡奶油加入25克细砂糖，用打蛋器打发。
10、淡奶油在打发前必须冷藏12个小时以上，否则难以打发。打发到可以保持花纹的程度
就OK了。淡奶油切不可打发过度，否则会导致油水分离，表现为类似豆腐渣的状态。
11、取一片海绵蛋糕放在裱花台上，用抹刀抹上一层淡奶油。
12、抹好淡奶油以后，撒上一层切碎的新鲜蓝莓。
13、盖上第二片海绵蛋糕，继续抹上一层淡奶油并撒上剩下的新鲜蓝莓碎。
14、盖上第三片海绵蛋糕。
15、在蛋糕顶部和外侧都涂上打发的淡奶油，用抹刀抹平。
16、接下来，就是最外层的裱花了：在蛋糕顶部中间用小号菊花形裱花嘴挤上一圈奶油，
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怎么样判断蛋糕胚有没有坏
后触，变质蛋糕有明显的酸味或异味，再闻，表面是否明显变样先看，用手指碰触蛋糕就会发现有发粘的现象
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出门在外也不愁巧克力碎蛋糕---冒充黑森林
哎什么时候才能改到这个丢三拉四的毛病呢？本来计划昨天做黑森林蛋糕，蛋糕坯子都做好了，结果忘了冷藏淡奶油，没冷藏的淡奶油是没法打发的，更不要说裱花了，崩溃…………
把淡奶油放冰箱冷藏一夜，早上开始打发的时候，发现家里的樱桃罐头没了，再次崩溃…………俺只好用了葡萄代替樱桃，黑森林蛋糕是德国著名甜点，它融合了樱桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、樱桃酒的醇香。俺换成了新鲜的葡萄，缺少了樱桃酒的醇香，名字改成了巧克力蛋糕。。默默的冒充黑森林了。
配方：低粉45克 可可粉10克 牛奶25克
玉米油25克鸡蛋3个
裱花：淡奶油150ML 巧克力块100克
*********具体做法参考如下*******
1。准备工作：
2。打蛋器把蛋白打发到，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。（具体的打发过程请参考如何打发蛋白：）
3。蛋黄加入12克细砂糖，搅拌均匀直至砂糖溶解。依次加入色拉油和克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
4。盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀。后把2/3蛋白全部倒入盛蛋盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
5。烤箱预热160度大约45分钟。烤出来的蛋糕倒扣，冷却后脱模。
做什么蛋糕，胚子是很重要的，，不能塌陷，不能回缩的。
6。****蛋糕裱花**********
蛋糕从中间切开，在下半层的蛋糕上涂上奶油，俺洒点蔓越莓干。
7。用刮板在蛋糕上均匀的涂上奶油，四周涂上巧克力碎。抱歉最近青岛老是下雨拍摄的图片有点暗，表嫌弃嘿嘿
小叨叨：如何刮出漂亮的巧克力屑：
巧克力融化后放冰箱冷冻半小时后，用勺子直接刮，漂亮的巧克力屑就出来了。。抱歉晚上这步俺忘了拍了 下次补上。
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蛋糕胚子如何制作
A：蛋黄４个，糖６０克，油６０克，水６０克，盐１克Ｂ：蛋白４个，糖70克，，塔塔粉２克。Ｃ：低粉120克，泡打粉3克。（１）将蛋黄搅散，加入细纱糖，盐．油和水搅拌均匀．（２）将过筛后的面粉，泡打粉，倒入（1）中搅拌均匀，就是蛋黄糊了．（３）放塔塔粉，用打蛋器将蛋白打至硬性发泡。（白糖分３次加入）（４）、取1/3打好的蛋白先和蛋黄糊混合，然后加入剩下的２／３也混合好．（５）．倒入模具中，约６－７分满，放到预热好的烤炉中．１８０度左右，约３５分钟． （６）．将烤好的蛋糕倒扣过来，等之凉后，脱模．完成．
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1、可可海绵蛋糕
原料：鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量。
用具：搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。
（1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用。
（2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖，上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。
（3）将低筋粉和可可粉用筛子筛过，轻轻地倒入搅拌桶中，并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶，搅和均匀成蛋糕司。
（4）将蛋糕司装入垫好垫纸，放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，进烤箱烘烤。
（5）约烤30分钟，待蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。
2、香草海绵蛋糕
原料：鸡蛋630g、白糖310g、香兰素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脱...
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