制造果酒酵母怎么使用不用酵母可以吗'

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发酵食品加工中离不开微生物,例如果酒和果醋的制作离不开酵母菌和醋酸菌,腐乳的制作离不开毛霉等微生物。
(1)腐乳是通过微生物发酵制成的佐餐食品,其制作流程如下图所示,请回答有关问题:
让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制
①制作腐乳的原料中哪种有机物的含量比较高?&&&&&&&&&&&&&&& 。毛霉可利用体内的酶将该成分分解成哪些小分子有机物?&&&&&&&&&&&&&&&& 。
②在用盐腌制腐乳的过程中,若盐的浓度过低会出现什么现象?&&&&&&&&&&&&&& 。
③卤汤中酒的含量为什么要控制在12%左右?&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 。
(2)下图是利用酵母菌和醋酸菌制作果酒和果醋的装置示意图,请回答相关问题:
①酵母菌和醋酸菌在结构上的主要区别是酵母菌&&&&&&& 。
②葡萄汁装入发酵瓶之前要将发酵瓶清洗干净,用&&& 消毒。
③制作&&&&&&&&&&& 时应将开关2打开,长而弯曲的胶管1在发酵过程中的作用是&&&&&&&&&&&&&& 。
(3)用鲜牛奶发酵制作酸牛奶时,起作用的微生物是&&&&&&&&& 。
(1)①蛋白质& 小分子肽和氨基酸&
②不足以抑制杂菌的生长,导致豆腐腐败&
③酒精含量过低,不足以抑制杂菌生长;含量过高,腐乳成熟的时间将延长
(2)①有核膜包围的典型的细胞核&
#cooco. 组卷网a②体积分数为70%的酒精& ③果醋& 防止空气中杂菌的污染
(3)乳酸菌
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制作果酒用什么酵母?
编辑: 静静 发布时间:[
11:17:24 ] 信息分类:
&&&&很多人在水果收获之时都想在家里面自制果酒,而很多自制的方法从来没有提到过酵母,那么制作果酒到底需不需要酵母呢?制作果酒用什么酵母比较好呢?
&&&&家庭自制果酒一般是不用酵母的,一个原因是家中条件有限,另一个原因是酿造数量较少,而工业酒厂酿制果酒则是一定需要酵母的,一般采用两种酵母:自然酵母和人工培养酵母。
&&&&制作果酒一般采用发酵法酿制,就是以果汁或者果浆经自然酵母或人工培养酵母,在一定条件下经酒精发酵酿制而成。这种方法酿制的果酒便于贮存管理,酒香优美,口味醇和。 &&&&果酒酵母很多地方都有卖,其中网上果酒酵母价格一般在30―40元之间。&&&&相关推荐:
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(附加题)下列关于果酒和果醋制作的叙述不正确的是
A.它们所需的微生物分别是酵母菌、醋酸菌,两者的主要区别在于有无核膜包围的细胞核 B.发酵之前_百度作业帮
(附加题)下列关于果酒
(附加题)下列关于果酒和果醋制作的叙述不正确的是
A.它们所需的微生物分别是酵母菌、醋酸菌,两者的主要区别在于有无核膜包围的细胞核 B.发酵之前
(附加题)下列关于果酒
(附加题)下列关于果酒和果醋制作的叙述不正确的是
A.它们所需的微生物分别是酵母菌、醋酸菌,两者的主要区别在于有无核膜包围的细胞核 B.发酵之前要将发酵瓶清洗干净,用体积分数为70%的酒精消毒 C.制作果酒时应将上图中开关2打开 D.上图中长而弯曲的管1在发酵过程中的作用是排出CO
并防止空气中杂菌的污染

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