求大蒜腌制方法 怎么腌制好吃求步骤 我知道用盐用醋腌制 求腌制好吃的步骤_百度知道
求大蒜腌制方法 怎么腌制好吃求步骤 我知道用盐用醋腌制 求腌制好吃的步骤
不要了！这是我从一个空间里看到的糖醋蒜的方法，很好，你看看吧腌糖蒜
材料：带长长的绿蒜梗的新蒜100头 盐60克 陈醋或香醋1000克（2斤）白糖800克
糖醋比例是1斤醋8两糖（也可以根据自己的口味调整）
制作：1.将大蒜切去蒜梗（先别扔,选嫩的留着再炒菜就行）和蒜须子，剥去老皮
2.洗净，并用清水（自来水即可）泡24小时（中间换一次水）
3.捞出控净水，撒上食盐拌匀腌制2到3天，一天要翻拌2次
4.捞出放到准备好的容器中（要干燥无油无水），腌蒜时腌出来的汤汁不要放进容器中，扔掉即可
5.拿一个干净无水的盆，倒入醋和白糖，搅拌直到糖完全溶在醋里（不需要用火熬制）
6.搅好的糖醋液倒入腌蒜中，盖严即可
7.喜欢吃辣的3天就可以吃了，喜欢腌透的需要20天左右（根据蒜头的大小）
特别强调：糖醋汁不需要上火熬制，直接拌匀即可；腌蒜的容器不要用塑料的；调制糖醋汁时，因为每年的蒜头大小会有差异，所以可以一斤斤的调制，只要糖醋汁没过蒜头即可，不要调制多了，以免浪费；储存时放在太阳直射不到的地方室温存放就可以了；
其他类似问题
44人觉得有用
为您推荐：
用醋和糖即可。最好用新鲜大蒜
醋、盐、糖、水加热放凉，蒜洗净后晾干，放进去，腌2周左右。（腌之前将蒜放在清水中泡5-7天，一天换一次水，去除辛辣味，这步做不做根据自己喜好选择）
您可能关注的推广回答者：
大蒜的相关知识
等待您来回答
下载知道APP
随时随地咨询
出门在外也不愁烹饪中，正宗的鱼香味型用的是豆瓣酱，还是泡红辣椒呢？_百度知道
烹饪中，正宗的鱼香味型用的是豆瓣酱，还是泡红辣椒呢？
味精，白糖40克。该味型用于冷菜时应注意、葱粒、洋葱，白酷15克，蒜末15克鱼香味介绍此味型是中、&quot、姜、甜味及酸甜、番茄、酸白菜等自然发酵的酸泡菜，常与&quot，绍酒5克。在中餐的调味中多用绵白糖和香醋，鲜汤100克、大蒜等、酸，葱花5克，一般情况下、红石榴汁;等相复合，主要用于各种鱼香味泡菜的制作、香菜）等各种辅味调料和配料：泡红辣椒酱、甜酸味调配料的应用可参见&quot、酸性苹果：香醋，葱、绍酒;、葱花20克。此外。主要应用于以家禽、熟猪油、增香味的作用，可以直接拌制而成、酱油8克：四川泡红辣椒酱（中国四川等地常用于调味的一种泡菜，在甜味及酸味调料的运用上、甜酸性蜜饯果脯。在各种甜味调配料中常用的有，但在&quot，所以可将其搅细后直接参与调味.用料 煵泡红辣椒酱50克，鲜汤100克。在醋的用量上要略少于热菜中的用量、梨。如加热时间稍长，葱花25克：精盐、&quot，所以在用量上一定要做到恰到好处;）为主;：1，姜末10克，番茄酱5克;底味&quot、配料进行组合调味外、白糖40克;鱼辣子&quot，在制作中应按一定比例恰当组合、禽蛋、绍酒，均有使用的一种味型、果酱和蜜饯果脯、瓶番茄少司等各种酸性水果、味粉5克、白糖，下入鲜汤100克。在香港李锦记蒜茸辣酱及香港李锦记豆瓣酱的运用上、白酒、红油已出时：咸甜酸辣兼备、橘汁。该味型中;本鲜味型&quot、胡椒粉，湿淀粉20克，湿淀粉20克、水产，可酌情多加少许盐，清油35克，味粉5克：鱼香味 鱼香味汁的制作材料：其多用于中餐冷菜中该味型泡菜的腌制;腊鲜味型&quot、酸梅，在中国北方地区运用非常广泛。在四川郫县豆瓣酱的运用上也是如此、&quot，用湿淀粉20克勾芡；以及酸黄瓜、鲜蒜茸为佳;甜酸味型&quot、酸奶油。在实际运用当中，使其&quot。其口味特点主要体现为。其他调料一般不用下锅加热;酒香味型&quot，糖与醋的运用最为广泛、计司粉（芝士粉）等自然发酵的乳酸品等等，下入清油35克;、四郫县豆瓣酱：在各种辛辣调味品中常用的有，湿淀粉20克、香醋30克。广泛用于冷。在葱、咸。如没有泡红辣椒、香醋30克、&quot、芫荽（芫茜;烟香味型&quot、花生油及芹菜。在各种咸，以文火煵透去乳酸味，是中国四川民间烹鱼时所采用的独具特色的调味方法，需提高此汁浓度、香港李锦记豆瓣辣酱：1。该味型在调味中，泡红辣椒酱50克，且含有味精等鲜味成分、甜;、热菜式;鱼香&quot、梅膏酱（冰梅酱）等各种酸甜：主料：绵白糖、&quot、&quot，最多不宜超过2、鲜姜茸、姜米.用料 煵泡红辣椒酱50克、蒜末15克。红辣椒粉及干辣椒、红菜头，所以醋的用量要稍多一些。 鱼香味汁附方，一般使菜肴所呈的酸甜味比&quot、香港李锦记蒜茸辣酱、葱花20克、酱油。根据中，并慎放其他咸味调料，味精5克、红果，加快走菜速度、蒜也是主要调味品;叶香味型&quot，由于各地区菜肴风味不同;味主要来源于各种辣、砂糖、出红油：3，罐头菠萝粒10克：2、醋精，果汁，一般可达到3，加入5克葱花即成，本味型及其双复合和多复合味还常来自于市场所出售的该种复合味调味品及厨师所调制的味料和烹制的菜肴中、鲜类调配料、鲜汤，因其是以油加工熟透的辣酱、蜜类，乃四川地区之首创：1，玫瑰露酒5克；鲜柠檬（香桃）（汁），葱姜蒜香浓郁或清香爽口;味（见酸甜味型）稍重为好;、红糖及各种甜性瓜果。此味型在运用当中;略重于热菜。此外，&quot、家畜;和&quot，长葱，应注意将泡椒酱炒透;形式蘸食，烹入绍酒5克。我们说：清油35克，减少辣味对厨师呼吸系统的刺激;乳脂味型&quot、鲜姜，下入泡红辣椒酱50克，其调配比例与菜肴总量的配比必需恰到好处;。如、蔬菜。（在这里我们不提倡使用色素）调制此味型时需要注意的是，可用家用搅拌机打制。 注，亮出红油，泡红辣椒是中国四川地区鱼香味的主要来源;浓鱼香型&quot，葱花25克、西餐在该味型中不同调味的指导思想，下入姜末10克。在糖与醋的比例上一般为3，葱、豆类，可不加或少加盐、青椒，除运用以上各类调，屈臣氏柠檬汁25克。在各种酸味调配料中常用的有：3。其调料的组合一般为，可使用煵泡红辣椒酱直接参与调味（见该味型）、红果酱;鱼香味型&quot、香醋;清五香型&quot，是制作该味型菜肴的重要调味品，可用煵郫县豆瓣酱（见香辣味型），主要起去异味，要符合该味型的口味特点、山楂片。另外，增加湿淀粉的用量。其糖与泡红辣椒酱的比例一般以4、白醋，白糖比白醋的比例一般为3。在该味型中，还常酌情选用酱油、蒜的运用上以洋葱茸，在红糖及白酒的运用上应注意：5为佳，姜末10克：柑橘;、白糖40克、各种鲜汤（见本鲜味型）等等、海藻等为原料的菜肴，故含有一定的酸度。然而泡红辣椒酱的咸度较大、果汁及果酱、番茄酱，再下入其他调料、蒜末15克、酸牛奶、酸甜、姜，白糖30克、酸矾（柠檬酸）等各种酸性调料，以及食用色素等等、蒜，由于不同菜肴的风味所需、甜酸、甜酸性水果：此鱼香汁可直接浇入菜中或入料碟以&海鲜味型&过江&quot；果汁、山楂糕、甜酸调配料中常用的有;菜肴的制作中，蒜茸15克。在实际运用当中，炒透出香;、鲜石榴籽、酱油8克，所以在用量上要掌握好比例、葡萄汁;酸甜味型&quot、味精，不宜用绍酒（因绍酒不经受热烹制体现不出其香味）、菠萝，泡红辣椒又叫鱼辣子纹成的酱），就不能制出正宗的四川的鱼香味。如果以之熘制菜肴直接成菜、片糖、红辣椒粉;的特点、鲜味调味品中常用的有，泡红辣椒多加工成酱后使用;植脂味型&quot、干辣椒，玫瑰露酒5克、熟鸡油.5、香港屈臣氏柠檬汁。
鱼香味鱼香味汁的做法详细介绍鱼香味汁的味道。对在其他酸味。在冷菜中的比例为3。在所用的调味料中以泡红辣椒（又叫&quot：2。所以在用量上一定要足才能达到&quot、辣酱油（口急汁）、味粉5克;、玫瑰露酒。在各种酸甜，在烹调时，为减少炝锅次数、果酱以及各种酸甜，清油35克、水果罐头等等，泡红辣椒因其属泡莱，因醋有挥发性。 教您鱼香味汁怎么做：此味型在中式调味中：泡红辣椒酱要采用煵泡红辣椒酱（见该味型）、西餐调味中。在该味型菜肴的制作中。此外、胡萝卜，鲜汤100克、蒜茸，如何做鱼香味汁将锅炙好，姜末10克、醪糟汁、水果罐头等等、姜在用于热菜时的比例为4、&quot：1;清酸甜型&quot：2、&quot。 2，酱油10克，待乳酸味炒尽香味
其他类似问题
为您推荐：
您可能关注的推广回答者：
鱼香味的相关知识
其他1条回答
糖醋各15克、蒜10克、泡辣椒20克、葱60克，需要姜5克做一道正常份量的“鱼香”味
等待您来回答
下载知道APP
随时随地咨询
出门在外也不愁腊八蒜到底怎么腌最好吃?_百度知道
腊八蒜到底怎么腌最好吃?
提问者采纳
如同翡翠碧玉，泡在醋中的蒜就会变绿，准备过年，瓶子之类的容器里面，其他季节也可以做。呵呵。腊月初八泡上，切去蒜蒂，再多些的时间也一样会好。
3 将容器密封，除了是因为临近年关，或是腊月初八的时候开始泡制，蒜变绿以后即可食用，用醋来腌制蒜倒也不稀奇，是值得研究的，因为其他时候泡根本泡不出来那通体的绿来，醋一瓶（山西陈醋或者镇江香醋最好），“算”同音吗、腊八蒜，垂涎欲滴，天寒地冻的时节里。顾名思义，蒜就能泡好。这景象想一想都会让人口水不止：年关了。经过醋的浸泡以后，放置到阴冷的地方。 ” 用腊八蒜当作催债提示。除夕时盛一盘热腾腾的饺子，一年的债务该清算清算了，比如用紫皮的蒜。于是收债的就会泡上一些腊八蒜送人，还是别人欠的，年关将至，沾着满是蒜香的醋。一般是不会耽误农历除夕吃饺子的。做法也是极其简单的。腊八蒜的好看好吃，正好为过年吃饺子准备以外。然后将大蒜放入可以密封的坛子或者瓶子中，然后倒入醋。比如黄世仁就不会白白的再搭上几两醋和蒜给杨白劳。这个时候不管是欠别人的，腊月里天寒地冻的也是原因，时不时地再来上一块儿湛青翠绿的腊八蒜。而醋的味道中也平添了很多蒜香。
关于这简单的物件儿的由来，蒜的辣味儿去掉了很多，想必不是简单的醋和蒜的化学物质的作用。
腊八蒜是不是真的这么来的，算算账。最后会变得通体碧绿的，也许还有一些物理作用。
腊八蒜材料。将大蒜剥去外皮儿。但是这腊八蒜必须是在天寒地冻的时节泡制！不过这种催债的礼物倒也不是每个欠债的能够收到的。也算是相得益彰吧。选择腊月初八开始泡。欠债的收到了自然心照不宣，就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。中国人总讲个面子和彩头，尤其是华北地区的一个习俗：1 冬至。说来也是奇妙。
腊八蒜有没有做成功。北京有句老话说。做生意的也都要清算一下收支，泡出来的腊八蒜还会格外的脆口儿。
做法。 7 – 10 天后。“蒜”。慢慢地，就是醋和大蒜瓣儿。其实材料非常简单：“欠债还钱”。即使一周的时间不够，快的只要一周，也都该了解一下了，而且味道也不能彼此相融，比如糖蒜，以及日本醋蒜： “ 腊八粥，欠债的还钱，主要取决于是不是变绿了。
2 将醋倒入，封上口放到一个冷的地方。不过腊八蒜的好吃倒是实实在在的。进入腊月，倒也算是难得的苦心，放账的送信儿泡腊八蒜是北方：大蒜若干头，据说也是有点儿说头儿的。但是快要过年了，直至没过蒜瓣儿，总也不能杀将到人家家里大喊。如果蒜选得好，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子
其他类似问题
为您推荐：
腊八蒜的相关知识
等待您来回答
下载知道APP
随时随地咨询
出门在外也不愁烹饪中，正宗的鱼香味型用的是豆瓣酱，还是泡红辣椒呢？-中国学网-中国IT综合门户网站
> 烹饪中，正宗的鱼香味型用的是豆瓣酱，还是泡红辣椒呢？
烹饪中，正宗的鱼香味型用的是豆瓣酱，还是泡红辣椒呢？
转载 编辑：李强
为了帮助网友解决“烹饪中，正宗的鱼香味型用的是豆瓣酱，还是”相关的问题，中国学网通过互联网对“烹饪中，正宗的鱼香味型用的是豆瓣酱，还是”相关的解决方案进行了整理,用户详细问题包括:RT,我想知道:烹饪中，正宗的鱼香味型用的是豆瓣酱，还是泡红辣椒呢？，具体解决方案如下：解决方案1： 鱼香味介绍此味型是中、西餐调味中，均有使用的一种味型，在中国北方地区运用非常广泛。广泛用于冷、热菜式。主要应用于以家禽、家畜、水产、禽蛋、蔬菜、豆类、海藻等为原料的菜肴。其口味特点主要体现为：咸甜酸辣兼备，葱姜蒜香浓郁或清香爽口。该味型中，"鱼香"味主要来源于各种辣、酸、甜、酸甜、甜酸、咸、鲜类调配料。根据中、西餐在该味型中不同调味的指导思想，在制作中应按一定比例恰当组合。如：在各种辛辣调味品中常用的有：四川泡红辣椒酱（中国四川等地常用于调味的一种泡菜，泡红辣椒又叫鱼辣子纹成的酱）、四郫县豆瓣酱、香港李锦记蒜茸辣酱、香港李锦记豆瓣辣酱、红辣椒粉、干辣椒，长葱、洋葱、鲜姜、大蒜等。在各种酸味调配料中常用的有：香醋、白醋、醋精、酸矾（柠檬酸）等各种酸性调料；鲜柠檬（香桃）（汁）、香港屈臣氏柠檬汁、鲜石榴籽、红石榴汁、红果、酸梅、番茄、番茄酱、瓶番茄少司等各种酸性水果、果汁及果酱；以及酸黄瓜、酸白菜等自然发酵的酸泡菜、酸奶油、酸牛奶、计司粉（芝士粉）等自然发酵的乳酸品等等。在各种酸甜、甜酸调配料中常用的有：柑橘、酸性苹果、梨、菠萝、橘汁、葡萄汁、红果酱、山楂片、山楂糕、梅膏酱（冰梅酱）等各种酸甜、甜酸性水果；果汁、果酱以及各种酸甜、甜酸性蜜饯果脯、水果罐头等等。在各种甜味调配料中常用的有：绵白糖、砂糖、片糖、蜜类、红糖及各种甜性瓜果，果汁、果酱和蜜饯果脯、水果罐头等等。在各种咸、鲜味调味品中常用的有：精盐、味精、各种鲜汤（见本鲜味型）等等。此味型在运用当中，除运用以上各类调、配料进行组合调味外，由于不同菜肴的风味所需，还常酌情选用酱油、红菜头、绍酒、玫瑰露酒、醪糟汁、白酒、辣酱油（口急汁）、胡椒粉、熟鸡油、熟猪油、花生油及芹菜、胡萝卜、青椒、芫荽（芫茜、香菜）等各种辅味调料和配料，以及食用色素等等。（在这里我们不提倡使用色素）调制此味型时需要注意的是：此味型在中式调味中，是中国四川民间烹鱼时所采用的独具特色的调味方法，乃四川地区之首创。其调料的组合一般为：泡红辣椒酱、葱粒、姜米、蒜茸、绍酒、白糖、香醋、酱油、味精、鲜汤。在所用的调味料中以泡红辣椒（又叫"鱼辣子"）为主，泡红辣椒多加工成酱后使用。如没有泡红辣椒，就不能制出正宗的四川的鱼香味。我们说，泡红辣椒是中国四川地区鱼香味的主要来源。所以在用量上一定要足才能达到"浓鱼香型"的特点。然而泡红辣椒酱的咸度较大，所以在用量上一定要做到恰到好处。在该味型菜肴的制作中，可不加或少加盐，并慎放其他咸味调料。另外，泡红辣椒因其属泡莱，故含有一定的酸度，在烹调时，应注意将泡椒酱炒透，待乳酸味炒尽香味、红油已出时，再下入其他调料。在实际运用当中，为减少炝锅次数，减少辣味对厨师呼吸系统的刺激，加快走菜速度，可使用煵泡红辣椒酱直接参与调味（见该味型）。在四川郫县豆瓣酱的运用上也是如此，可用煵郫县豆瓣酱（见香辣味型）。在香港李锦记蒜茸辣酱及香港李锦记豆瓣酱的运用上，因其是以油加工熟透的辣酱，且含有味精等鲜味成分，所以可将其搅细后直接参与调味。红辣椒粉及干辣椒，主要用于各种鱼香味泡菜的制作。在该味型中，葱、姜、蒜也是主要调味品，主要起去异味、增香味的作用，所以在用量上要掌握好比例，一般情况下，葱、蒜、姜在用于热菜时的比例为4：3：2。在冷菜中的比例为3：3：1。此外，在甜味及酸味调料的运用上，糖与醋的运用最为广泛，是制作该味型菜肴的重要调味品。在中餐的调味中多用绵白糖和香醋，其调配比例与菜肴总量的配比必需恰到好处，一般使菜肴所呈的酸甜味比"清酸甜型"味（见酸甜味型）稍重为好。其糖与泡红辣椒酱的比例一般以4：5为佳。在糖与醋的比例上一般为3：2。如加热时间稍长，因醋有挥发性，所以醋的用量要稍多一些，一般可达到3：2.5。此外，白糖比白醋的比例一般为3：1，最多不宜超过2：1。对在其他酸味、甜味及酸甜、甜酸味调配料的应用可参见"甜酸味型"和"酸甜味型"，但在"鱼香味型"菜肴的制作中，要符合该味型的口味特点。该味型用于冷菜时应注意：泡红辣椒酱要采用煵泡红辣椒酱（见该味型），不宜用绍酒（因绍酒不经受热烹制体现不出其香味）。其他调料一般不用下锅加热，可以直接拌制而成。在葱、姜、蒜的运用上以洋葱茸、鲜姜茸、鲜蒜茸为佳，可用家用搅拌机打制。在醋的用量上要略少于热菜中的用量，可酌情多加少许盐，使其"底味"略重于热菜。此外，在红糖及白酒的运用上应注意：其多用于中餐冷菜中该味型泡菜的腌制。该味型在调味中，由于各地区菜肴风味不同，常与"本鲜味型"、"叶香味型"、"植脂味型"、"烟香味型"、"清五香型"、"乳脂味型"、"腊鲜味型"、"酒香味型"、"海鲜味型"等相复合。在实际运用当中，本味型及其双复合和多复合味还常来自于市场所出售的该种复合味调味品及厨师所调制的味料和烹制的菜肴中。 鱼香味鱼香味汁的做法详细介绍鱼香味汁的味道：鱼香味 鱼香味汁的制作材料：主料：清油35克，泡红辣椒酱50克，姜末10克、蒜末15克、葱花20克，绍酒5克，鲜汤100克、白糖40克、香醋30克、酱油8克、味粉5克，湿淀粉20克，葱花5克。 教您鱼香味汁怎么做，如何做鱼香味汁将锅炙好，下入清油35克，下入泡红辣椒酱50克，以文火煵透去乳酸味，下入姜末10克、蒜末15克、葱花20克，炒透出香、出红油，烹入绍酒5克，下入鲜汤100克、白糖40克、香醋30克、酱油8克、味粉5克，用湿淀粉20克勾芡，亮出红油，加入5克葱花即成。 鱼香味汁附方：1.用料 煵泡红辣椒酱50克，葱花25克，蒜末15克，姜末10克，玫瑰露酒5克，白糖30克，罐头菠萝粒10克，屈臣氏柠檬汁25克，番茄酱5克，味粉5克，湿淀粉20克，鲜汤100克，清油35克。 2.用料 煵泡红辣椒酱50克，葱花25克，蒜茸15克，姜末10克，玫瑰露酒5克，白糖40克，白酷15克，酱油10克，味精5克，湿淀粉20克，鲜汤100克，清油35克。 注：此鱼香汁可直接浇入菜中或入料碟以"过江"形式蘸食。如果以之熘制菜肴直接成菜，需提高此汁浓度，增加湿淀粉的用量。解决方案2： 做一道正常份量的“鱼香”味，需要姜5克、葱60克、蒜10克、泡辣椒20克、糖醋各15克。通过对数据库的索引,我们还为您准备了：答：鱼香味介绍此味型是中、西餐调味中，均有使用的一种味型，在中国北方地区运用非常广泛。广泛用于冷、热菜式。主要应用于以家禽、家畜、水产、禽蛋、蔬菜、豆类、海藻等为原料的菜肴。其口味特点主要体现为：咸甜酸辣兼备，葱姜蒜香浓郁或清香爽...===========================================问：人们总说~~鱼香肉丝~~~请问~~~鱼香~~~味行到底是指的么意思啊是不是菜里...答：鱼香味是四川独有的味型，以泡红辣椒、盐、酱油、白糖、醋、姜葱、蒜为主有咸辣甜酸香的特点。 鱼香肉丝 鱼香肉丝是以软炒烹制法成菜，炒时不过油，不换锅，急火短炒，一锅成菜。成菜色泽红亮，散籽亮油。 原料：猪瘦肉200克 净冬笋50克、水发木...===========================================问：人们总说~~鱼香肉丝~~~请问~~~鱼香~~~味行到底是指的么意思啊是不是菜里...答：鱼香味是诸多味型中最能代表川菜的，且广泛存在于以四川为核心辐射周边地区的地域内。鱼香味菜肴以鱼辣子泡椒为主要调料，在烹调中能够产生一种烹鱼的味道，这种味型在中式烹饪中具有举足轻重的地位。 编辑本段制作方法 作为调味的一个方面，鱼...===========================================问：为什么叫鱼香味答：中国菜里面，最大众的菜大概是算是鱼香肉丝了。这类典型的川式鱼香味菜肴，在中式烹饪中也具有举足轻重的地位。 鱼香味，是诸多味型中最能代表川菜的，且广泛存在于以四川为核心辐射周边地区的地域内。鱼香味菜肴以鱼辣子泡椒为主要调料，在烹调...===========================================问：那个老师傅指点下！答：我有鱼香肉丝的做法你可以试试1》鱼香肉丝 以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，但却没有一鱼香味菜，说明鱼香味菜只能是1909年以后才出现的。鱼香肉...===========================================问：很多地方的鱼香味抄得就像糖醋味一样，点都不正宗，求技术答：1》鱼香肉丝 以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，但却没有一鱼香味菜，说明鱼香味菜只能是1909年以后才出现的。鱼香肉丝的"鱼香"，由泡辣椒、川盐、...===========================================问：很多地方的鱼香味抄得就像糖醋味一样，点都不正宗，求技术答：其目的还是为了维护真正的川菜的“正宗”。 一、...烹制时,一般都要剁细使用,如豆瓣鱼、回锅肉、干煸...解腻、增香的作用,是川菜烹饪中不可缺少的调味品...===========================================问：很多地方的鱼香味抄得就像糖醋味一样，点都不正宗，求技术答：川菜做法是要加的，我翻看了多本菜谱，都是要加的，但不要多了。===========================================问：很多地方的鱼香味抄得就像糖醋味一样，点都不正宗，求技术答：做法一 用料：瘦猪肉200克，水发木耳、水发玉兰片各25克 调料：泡辣椒40克,酱油、白糖、蒜末各10克，葱花、料酒各15克，醋８克，精盐3克，味精1克，淀粉50克，油125克，清汤50克 做法： 1、将猪肉切成约7厘米长、0.5厘米粗的丝。玉兰片、木耳均...===========================================就不能制出正宗的四川的鱼香味。我们说,泡红辣椒是中国四川地区鱼香味的主要来源。... ,但在"鱼香味型"菜肴的制作中,要符合该味型的口味特点。该味型用于冷菜时...===========================================鱼香味菜肴,在中式烹饪中也具有举足轻重的地位。 鱼香味,是诸多味型中最能代表川菜... 中,要符合其口味特点。制作冷菜时应注意:泡红辣椒酱要采用煵红泡辣椒酱,不宜用绍酒...===========================================鱼香味是诸多味型中最能代表川菜的,且广泛存在于以四川为核心辐射周边地区的地域内... 其酱制品叫鱼辣子酱)、四川郫县豆瓣酱、香港李锦记蒜蓉辣酱、豆瓣辣酱、红辣椒粉、...===========================================这种味型在中式烹饪中具有举足轻重的地位。 作为调味的一个方面,鱼香味在运用当... 鱼香味菜肴其实是四川民间烹鱼时常采用的调味方法,其调料的组合一般为:泡红辣椒酱...=========================================== 5、鱼香味型。用川盐、酱油、糖、醋、泡辣椒、姜、葱、蒜调制。特点是咸辣酸甜,具... 味型菜肴,必须用四川的郫县豆瓣酱;制作鱼香味型菜肴,必须用川味泡辣椒等。 二、是刀...=========================================== 5、鱼香味型。用川盐、酱油、糖、醋、泡辣椒、姜、葱、蒜调制。特点是咸辣酸甜... 必须用四川的郫县豆瓣酱;制作鱼香味型菜肴,必须用川味泡辣椒等。  二、是刀...===========================================酱、鱼露、栗子粉、吉士粉、嫩肉粉、生粉、黄油等,这些都是其它菜系不用或少用的调... 鱼香味型。 用川盐、酱油、糖、醋、泡辣椒、姜、葱、蒜调制。特点是咸辣酸甜,具有...===========================================酱、鱼露、栗子粉、吉士粉、嫩肉粉、生粉、黄油等,这些都是其它菜系不用或少用的调... 鱼香味型。 用川盐、酱油、糖、醋、泡辣椒、姜、葱、蒜调制。特点是咸辣酸甜,具...===========================================许多川菜对辣椒的选择是很注重的,如麻辣、家常味型菜肴,必须用四川的郫县豆瓣酱;制作鱼香味型菜肴,必须用川味泡辣椒等。 二、是刀工精细。刀工是川菜制作的一个很重...===========================================用于烹菜滋味极佳。 鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,但其味并不... 豆瓣酱、辣椒糊均可 ),白糖20克,醋15克,酱油15克,精盐1.5克(分两次用),味精1克 ,料酒1...===========================================
本文欢迎转载，转载请注明：转载自中国学网： []
用户还关注
可能有帮助