汤面包面粉和地瓜粉和面粉的比例多少

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-10-21 21:26 标签： 面包水和面粉比例
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老式面包（浅聊面粉吃水的问题）
这面包我纠结了一下，做或不做？因为一直以来我都觉得自己不太会盘面包卷儿。我这方型模要做得好看，一炉下来要盘九个才会比较方正，好，那就狠下心甩开膀子做起来，大不了就是失败嘛。
制作到整形阶段，开始搓面团，我发现，这面团真是神了，根本也不用排气擀卷或如何，直接分割好的就从中间往两边搓开，面团特听话的就能搓成很长的长条了，忒么的兴奋啊。卷的时候我比较乱套，只记得一头要塞在另一头的洞里，胡乱的能卷起来就行了。
自由姐姐的配方里是高粉兑低粉，我用了中筋的饺子粉来兑，筋度较高的金像和筋度适中的雪花粉1：1的比例，水量也往下调到60%，厦门比不上山东，太潮湿了，面粉不吃水，所以水量必须减！
说到减水量，忽然想到，总有博友小纸条或者私信我，为什么我做了你**面包，那粉是一团浆糊，根本揉不了？又或者有人说，你的水量我揉好了面团太硬了，这是为何？其实，这就跟全国各地的天气和潮湿度有关，南方潮湿，面粉买来后开封就会有潮汽侵入，做面包时水量就不能像北方一样加得那么多，如若硬搬别人的配方，或许就会导致失败。同理，北方比较干燥，面粉较南方就会更吃水，北方人用南方人的配方来烤面包，或许揉好了就会觉得面团很干。还有一个问题，就是各个品牌面粉的吃水量是不同的，这也是会导致面团失败的一个主要因素。所以，我们平时做面包时，加水的水量最好以自己的手来感受最为准确，手感是不会骗人，而原样照搬配方就有可能真的会失败。
自由姐姐的配方在，请点击。
我的配方是这样的：
酵头：高筋面粉（金像）100克、中筋面粉（天菊雪花粉）100克、细砂糖14克、水150克、酵母5克
主面团：高筋面粉（金像）100克、中筋面粉（天菊雪花粉）100克、细砂糖64克、水57克、鸡蛋33克、奶粉16克、黄油48克、盐5克
制作酵头：酵头配方用筷子搅拌混合均匀，盖上盖子，放到冰箱里冷藏发酵9小时（我上班前做好，下班后取出使用）
面包制作：
1、除了黄油外的所有原料和早上制作好的酵头一起揉匀，至表面光滑能拉出筋。
2、加入黄油揉面，直到黄油全部吃进面团，继续揉面至能拉出薄膜的扩展阶段。
3、面团滚圆，放入深盆，表面盖上保鲜膜或湿布，室温发酵至面团二倍大。
（厦门现在室温还有30度左右，若是北方可能需要用温水辅助发酵）
4、发酵完成，取出面团称重，平均分割九份。
5、取小份面团搓成长条，对折卷起，一头塞到另一头的洞里，排入烤模内。
6、全部整型好的面团继续盖上湿布或者保鲜膜发酵至二倍大。
7、提前预热烤箱至180度，预热完成后把面包直接送入烤箱，中下层，烤焙30分钟，出炉后立即刷上融化好的黄油即可。
这款面包，所有人都做得很好，拉丝是一定的，好配方！
抹点自己熬的黑李子果酱，酸酸甜甜。
这一大盘魏为壮观吧。
切开看看。
中午外出喝了碗皮蛋粥…现在饿了…下午茶就把昨晚上做的老式面包吃起来…夹了自己熬的黑李子果酱…很软很嫩很好粗……这照片咋有点血盆大口的意思？
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