[转载]超魔力意式稀面团面包&{&蘑菇脱鞋面包/&Mushroom&Ciabatt
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連兩週,做了4回脱鞋包~吃不腻的滋味
我和大爷都迷恋上这满是洞洞的面包 <img src="/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6691EN00SIGG.gif" TYPE="face"
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一般都是做无添加的口味,反正还要沾着橄榄油醋或是抹上肝酱之类的配料
这不要秋天了麻~就用蘑菇和蒜片来当馅料,来点有秋意感的脱鞋包~
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没做过这种包之前真的很难想像...稀啷啷的面糊,居然可以烤成好吃的面包
能说这面包没魔力麻~怎麼配都好吃的包
可...这种水分多多的面团还真是难预测, 每次做的都不太一样~~何时才能一出手，必是良品哩~<img src="/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7398ZH00SIGG.gif" TYPE="face"
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&这次做的感觉上洞洞密集些…不知道是不是搞的太大了~加上烤箱的高温熱力持续不足
之前把面团分成两个, 洞洞的表现要好的多~
加了馅料后, 确实可以不用再沾或抹其他的配料了
淡淡的菇香~ 先用干锅将蘑菇和蒜片的香气逼出来是关键, 这一步不能省略!
老实说~我觉得蘑菇放少了…应该再多一倍, 一切开有些地方都看不见蘑菇片的踪影了
搭配点红酒很不错哩~ 边吃我边说…怎么觉得这大拖鞋突然挺高级的感觉哈 <img src="/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif" TYPE="face"
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TITLE="[转载]超魔力意式稀面团面包&{&蘑菇脱鞋面包/&Mushroom&Ciabatt" />小享受
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&又到周末啦! 是该享受并休息一下了~
事情永远做不完, 适当的释放压力并纾缓, 才能有更好的思考力!
周末快乐!!!~ 放松放松~放轻松~~~~~~~~<img src="/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6741EN00SIGG.gif" TYPE="face"
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准备材料:(一个拖鞋包份量)
Biga 意式酵头:
高粉160g,中粉160g,即发干酵母1/2小匙,室温清水200g
-&将所有材料放入面包机中,搅拌约10分钟后,面团发黏不沾手.
挑里盆中加入少量橄榄油,将面团放在
缸中并将面团鳔面均匀抹上油,后室温发酵3小时,入冰箱冷藏24小时后使用.(面团完成总重量450g)
A意式酵头半份225g,高粉128g,盐5g,即发干酵母2.5g,室温清水208g,
B蘑菇3个(可多放2-3個), 大蒜瓣3粒, 橄榄油1大匙,
黑胡椒粉1/4小匙
C补充高粉约30-45g,
<font STYLE="FonT-FAMiLY: 微软雅黑" COLOR="#意式酵头分成数个小面团,室温解冰约1小时.
<font STYLE="FonT-FAMiLY: 微软雅黑" COLOR="#清水+高粉+酵母入面包机中搅拌约2分钟后加入意式酵头,搅拌2分钟后面糊的状态是非常湿,无法成型.此时适量少许加入面粉,直到面糊的边缘有些微离开搅拌缸的壁面为止,可面团还是依然非常软希不成团.
<font STYLE="FonT-FAMiLY: 微软雅黑" COLOR="#工作台上洒上大量手粉.将面团糊倒在工作台上,面团表面也洒上大量手粉.
<font STYLE="FonT-FAMiLY: 微软雅黑" COLOR="#将面团横向拉开,像折信封的方式将面团折迭.之后每30分钟折一次,共两次.每次松弛时,
表面都要盖上保鲜膜防止面团吹干.
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5等待面团折迭期间准备内馅.蘑菇清水快速沖后擦淨保持干燥,
如有污泥可用干净的小牙刷沾些许水刷去菇表面脏污.
(不可將蘑菇泡水洗.) 清洁后切成薄片备用
<font STYLE="FonT-FAMiLY: 微软雅黑" COLOR="#大蒜瓣去皮后切成薄片备用
<font STYLE="FonT-FAMiLY: 微软雅黑" COLOR="#取一炒锅, 大火加温后转小火,
蘑菇片与蒜片入锅中干煎, 蘑菇水分会慢慢释出.
待香气出后,
橄榄油加入,关火拌炒后在加入黑胡椒拌炒后捞起晾凉备用(油也一并捞起不需沥干)
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<font STYLE="FonT-FAMiLY: 微软雅黑" COLOR="#两次折迭后,
接著第一次发酵约50分(室温约27度C),面团明显括散膨胀.
<font STYLE="FonT-FAMiLY: 微软雅黑" COLOR="#发酵好的面团不要排气,表面洒上适量面粉,輕拉開面片,将已经晾凉的1/2蘑菇蒜片铺在面团上,
&再拉開再舖一次剰餘的蘑菇蒜片后再整成長方偏橢圓形.
<font STYLE="FonT-FAMiLY: 微软雅黑" COLOR="#将整型好的面团移至烤盘上,折迭收口朝下,第二次室温发酵约60分钟.(如有发酵布,就依照书中先移置发酵布发酵后,要烤前再移至烤盘,面团正面朝上)
<font STYLE="FonT-FAMiLY: 微软雅黑" COLOR="#烤箱于面团第二次发酵30分钟后开始预热. 底层放置石头250度加热.
<font STYLE="FonT-FAMiLY: 微软雅黑" COLOR="#烘烤面包前,于面团表面再次洒上面粉,在放有石头烤盘内浇入100度滚水235cc.
&即刻放入面包开始烘烤.约30秒后, 向烤箱壁内喷水.
我共喷了两次.
<font STYLE="FonT-FAMiLY: 微软雅黑" COLOR="#烤箱温度持续设在230度,
烤约12分钟后, 转盘一次.继续再烤约12-15分钟后完成出炉.
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