雪媚娘皮不变硬的诀窍有黑点还能用吗?

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-09-08 02:16 标签： 雪媚娘皮
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在家做日本经典点心【雪媚娘】（十三）--人生若永如初见
《米的美食情缘》十三--人生若永如初见
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因为比较喜欢食糯米做的点心，就想变着花样做糯米，于是想起要做日本一款经典的点心--雪媚娘，这个名字听起来都觉得好听呢！正好还有淡奶油，有紫薯和芒果，于是就在家里做起来了。
&&&&&&&&百度了一下雪媚娘，雪媚娘源自日本，原名为“大福”，是日本的地道点心之一，外皮是QQ的雪媚娘冰皮，在日本它的馅料都是当季的真材实料的水果为主。“雪媚娘”这个名字源于日本当地发明各种草莓大福的一位夫人，因制作许多有关草莓大福的点心，所以在日本人人都称她为草莓大福达人，而我们制作的雪媚娘也是她的代表作之一。
雪媚娘细白软糯，第一口咬到的是特别Q滑的冰皮，里面是奶香怡人的淡奶油，裹着好吃的水果粒， 酸酸甜甜、口感丰富。 咬一口就能享受到她的清甜软滑，可别停不了口哦！....
“雪媚娘”冷藏后的口感更佳，轻轻一口下去，细软中还带着隐隐的甜意和凉意。如果不沾椰茸的话，粉嫩的外皮会透出淡淡的奶黄，让人有无限的暇想。
【雪媚娘】15个
A：糯米粉150g，粘米粉20g，玉米淀粉20g，白糖50g，牛奶250g，黄油20g
淡奶油100g,芒果1个（大个），紫薯1小个
C：熟糯米粉适量（防粘用）
做法：（如下图）
雪媚娘皮的做法：
准备好主要材料，紫薯煮熟去皮，用勺子压碎，过筛成紫薯泥
2. 将糯米粉，白糖，纯牛奶混合搅拌均匀无颗粒
3. 倒一半多一点糯米浆在另一个盆里，与紫薯泥混合均匀
4. 将紫薯糯米浆和原味糯米浆分别用敞口的碗装起来
将两种糯米浆放锅上大火蒸约15分钟。我是因为锅太小，一次放不下两碗，所以分开蒸了，锅大的可以一起蒸哈
6. 蒸好的糯米是呈透明状的，稍凉时分别放入黄油，充分搅拌均匀
7. 用擀面杖舂糯米，多舂几下，可以让糯米更有韧劲，便于擀压成形
8. 舂好的糯米用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏半小时
2. 內馅及包雪媚娘的做法
1. 准备好內馅的材料。雀巢淡奶油提前冷藏至少12小时，芒果削皮切成粒
2. 将淡奶油低速慢慢打至坚挺的状态
桌面放适量熟糯米粉，取50g紫薯糯米搓圆压扁，再擀成中间厚边缘薄的类似于饺子皮的皮
4. 先放一大勺打发的淡奶油，再放适量的芒果粒
5. 像包包子一样地包起来
6. 整下形，翻转过来，就是可爱的雪媚娘了。
糯米皮会有点黏手，不用怕，用熟糯米粉撒案板上再操作，或者戴一次性手套，或者用保鲜膜擀压都是很好的防粘办法
熟糯米粉的炒制，我没有拍步骤图了，很简单，锅烧热，下入糯米粉，小火炒至微黄即可
3. 冷藏的雪媚娘味道更好，吃起来更Q
4. 雪媚娘最多可冷藏3天，尽量早点食完&
5. 內馅的水果不一定是芒果，奇异果，橙子都可以，按照自己喜欢的口味加水果
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网上卖的雪媚娘皮怎么做的
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雪媚娘皮介绍雪媚娘皮 即柔软又Q中带劲,可冷冻保存,易成形,用途广泛。适用于制作雪媚娘媚娘粉是用来做雪媚娘皮的,如果没有雪媚娘粉，可用糯米粉+玉米淀粉调配。雪媚娘做法：1、准备手粉： 取适量糯米粉，用干净的炒锅慢火炒至微黄色（千万不要炒焦，要用小火炒），取出备用； 2、将糯米粉、粟粉、牛奶、糖混合均匀成无颗粒的粉浆； 3、将粉浆入蒸笼，大火蒸15分钟至熟； 4、取出稍凉后，加入白油揉成光滑的面团，入冰箱冷藏； 5、此时，将无糖淡奶油打发放入裱花袋； 6、在料理台上撒上手粉，取出面团分成小块，压平，擀成薄薄的面皮； 7、将面皮放入浅口容器中，挤出少量打发奶油，然后象包包子一样收口包好。 8、包好后即可食用，冷藏后口感更好。
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出门在外也不愁大福，是日本的地道点心之一。的雪媚娘皮，在日本它的馅料都是以雪媚娘这个名字源于日本当地各种滑的冰皮，里面是奶香怡人的淡奶油，裹着好吃的水果粒，&酸酸甜甜、口感丰富。（以上是度娘告诉大家的。）现在是草莓季，我们就来山寨一下这款超Q、超润、像冰淇淋一样好吃的雪媚娘吧。&冰皮食材：（可以做个雪媚娘）水磨糯米粉克、澄粉（小麦淀粉）克、牛奶、细砂糖克、玉米油5克奶油馅料：淡奶油克、糖粉（或细砂糖）15-20克、鲜草莓（或芒果等新鲜水果）适量辅料：糕粉适量&这是做外皮所用的水磨糯米粉和澄粉，澄粉也叫小麦淀粉，常用来制作冰皮、虾饺。一般制作冰皮还是用澄粉比较好，如果没有也可以用粟粉也就是玉米淀粉来替代。&糕粉的做法：糯米粉放进小碟中，微波炉高火-3分钟即可，这个是擀面皮的时候撒在上面防粘的。&制作：1、糯米粉和澄粉放入容器中，搅拌均匀备用。2、细砂糖倒入牛奶中，微波炉高火秒，搅拌均匀，使细砂糖融化。3、牛奶和砂糖的混合液倒入盛有粉类的容器中。4、搅拌均匀，基本看不到干粉。5、取一个浅底的盘子，用刷子蘸少许玉米油在盘内均匀地涂抹。6、粉浆过筛，这样冰皮会更细腻。7、过滤后的粉浆倒入刷了油的浅盘中。8、放入开水锅中大火蒸分钟。9、、蒸熟后取出稍晾凉，晾到不烫手时加入玉米油，戴一次性手套充分揉匀成光滑的面团，包裹保鲜膜，放入冰箱冷藏分钟。11、准备新鲜水果，草莓中间切开，芒果切小块。12、淡奶油加糖粉打到、分发，不要打太老，装入裱花袋中。不用裱花袋也可以）&13、冷藏好的面团分成克一份，共份；取一小块沾满糕粉，用擀面杖擀成薄面皮，和饺子皮差不多的厚度。（其他面团用保鲜膜盖好，防止风干结皮。）14、取一个小碗，我用的是蛋挞模。15、将冰皮铺在小碗上。16、先放一些打发的淡奶油，再放一半草莓，上面再铺一层淡奶油。17、将冰皮像包包子一样的提起来捏紧。18、做好的雪媚娘有褶的一面向下，放入纸托中；包好后就可以食用，冷藏后口感更好。&1、面皮尽可能擀薄些，成品会更加漂亮。2、包裹内馅时，可以不用小碗，象包包子一样直接包入也可以。3、做好的雪媚娘如果不及时食用，一定要放在密封的容器中，放入冰箱冷藏保存。有人说过夜的雪媚娘外皮会变硬，我做的放置一夜后和刚做好时没有什么不同，一样的哦！
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微信公众号淡奶油的打发对温度要求特别高，温度越高打发的时间越长，而且容易打成油水分离，不同淡奶油打发的温度要求不一样，储藏也不一样，含量乳脂越高的奶油越不好打发，对储藏的温度也不一样，含乳脂高的淡奶油放储存时间非常短，放冰箱冷藏室的时候尽量放在冰箱门的位置，如果时间放长了，储藏温度低了，淡奶油就会凝固成团，打发的时候时间短，进入的空气少，奶油就涨发不了多少，夏天奶油裱花，最好分两次打发，第一次打发能够抹面的奶油，面抹好后放入冰箱冷藏，再继续打发装饰奶油，打好的奶油马上放入冰箱，放室温的话温度升高后奶油一会就出水化掉。
好多淡奶油都是大包装的，打开后不能一次全部用完，液态淡奶油夏天开封的时候如果一次用不完，不要从别人给你的口外打开，在淡奶油盒子的顶部打一个角，用剪刀剪一个非常小的口子，将淡奶油挤出来，挤够用量的奶油后排出里面的空气，没有奶油的部份压扁，将封口外向内对折卷起来，卷到不能卷的时候用餐纸包上，用夹子夹紧放入冰箱冷藏，这样放的时间会长。
夏天我喜欢用两种奶油，一种含量乳脂高的，另一种少的，可以冻的淡奶油，不同奶油用处不一样。象做雪媚娘这样的点心，做好后要放冰箱冷藏，用含乳脂高容易发泡影响口感，所以我用了森派淡奶油，含乳脂17%，用不完的可以冻冰箱，用多少切多少下来，剩下的用干净袋子包上，冻入冰箱。
做了15个雪媚娘，打发了380克森派奶油，加了3克香草精油。将切下来的奶油再切成薄片放在室温下一会就解冻成半液态状，然后用打蛋器低速慢慢打，让空气慢慢进入到奶油里去，奶油才细滑。
一直用低速慢慢打差不多10分钟左右（不同打蛋器的速度和奶油的温度用的时间不一样的）感觉阻力越来越大，提起打蛋头，奶油被一团提起来，奶油温度保持在15度左右，如果温度再高打发的时间就会越长，打出的状态越差，奶油的温度非常关健，根据奶油的多少，一般在10度以下，打好的奶油马上放入冰箱冷藏。
这个状态可以用来做花，蛋糕。抹面。
戚风蛋糕分成蛋糕片。
用一圆模取出一些圆蛋糕片。没有小圆模也可切成小正方形。
，猕猴桃，芒果去皮，切成小丁，也可用其它水果或者果酱，最好用当季新鲜水果味道好些。
取一张雪媚娘的皮，用羊毛刷刷去表面的干粉,
粉扫完后，将四周往外拉，将面皮拉大，然后均匀铺在模具里。
用一个一次性裱袋装入一个圆口裱花嘴，装入淡奶油，如果没有袋子和花嘴，找一个干净塑料袋子，剪一个小口装入奶油再挤也一样。奶油量根据自己喜欢。
加入水果轻压进奶油里，水果的量也是根据自己喜欢增减。
最后放上蛋糕片。
先将四个角拉拢捏紧。
然后再将四条边捏在一起。
最后将四个角拉回去和边捏在一起。
包好后先盖上包装纸，再将纸托轻轻放上去，切不可重压，包装纸的角和纸托的角相对。
然后轻轻翻过来，漂亮好吃的雪媚娘就做好了。
今年不想再做冰皮月饼了，继续做雪媚娘，味道好，而且方便，送人也漂亮。皮在我在网上买的，这家东西不错，价格也公道，省到有人问皮在哪买的，我直接将链接发在这里
我还买了她家大的雪媚娘皮做了这个
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