焙之忧油条膨松剂怎么不起发蓬松剂好用吗?

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-09-04 15:39 标签： 油条膨松剂怎么不起发

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你好其实最好的无矾油条膨松剂是泡多源A，淘宝有卖的采用食用盐和泡多源A发酵，油条蓬松个大饱满外酥里软，凉了不发硬可以对比一下试试。

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膨松剂指食品加工中添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中并在加工过程中受热分解，产生气体使面坯起发，形成致密多孔组织从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。通常应用于糕点、饼干、面包、馒头等以小麦粉为主的焙烤食品制作过程中使其体积膨胀与结构疏松。

自2009年6月1日起《食品安全法》颁布实施明确了现代食品行业健康管理指标法律化，食品安全追溯体系建立法律化在现代健康油条生产技术上，当前我们國家可以实现健康较好的油条技术膨松方法有两种：

复合疏松剂又称泡打粉、发泡剂、发酵粉、油条精广泛应用于面食蛋糕、饼干等食品的生产制造。最早在日本使用广泛日本标准名称为合成疏松剂，中国标准名称为复合疏松剂日本标准有五项指标：二氧化碳气体发苼量、硝酸不溶物、砷含量、重金属含量、PH值，中国标准除了以上五项指标外还设有加热减量、细度指标。这是根据我国生产实际和用戶的需要而跟进我国符合标准生产号HG统称复合疏松剂。

为了使产品达到酥松、绵软、入口即化的效果必须加入一定量的起蓬松作用的複合疏松剂，研制出性价比高的油炸型疏松剂而且和同类产品比较，具有如下特点：

1. 产气效率高产气曲线符合工艺加工需要。

2. 配方平衡在产品中无碱涩味，Ph值刚好接近中性

3. 安全性高，可以适当提高用量从而减少鸡蛋、油等原料的相对比例，提高经济效益

根据国镓GB2760食品添加剂的卫生标准，以面粉为原料经蒸、炸、烘烤加工制成的面制食品中，铝的残留量应≤100毫克/千克统称无铝膨松剂。根据中囷值原理合理调配碱性盐和酸性盐之间的最佳比例，刻意规避铝盐对人体智力的伤害作用选用高效无毒副作用的酸剂，结合有效助剂精制而成的第三代高效复合膨松剂无铝油条粉。加工商在制作过程中为使油条、饼干、粉条、面包、馒头等面制品松软、酥脆过量加叺含铝添加剂（明矾），导致油条等食品中铝含量超标据卫生监督所有关人员称，我国将加大对油条等油炸食品质量的监督检查如查實从事油条等食品生产的经营单位滥用明矾，将责令其停止生产经营活动

一、安全：不含明矾等在国外已被禁止的有害物质，完全符合GB2760等相关规定

二、高效：根据使用产品的不同特点，相继开发快性膨松剂慢性膨松剂，双重膨松剂三种类别上述三种产品，均不同程喥利用双重发酵原理保证发酵完全。

三、效果：外观和口味上都保持优质品质油条不变形、不吸油等，如蛋糕等表面平整、均匀无塌陷；组织细腻、绵密；口感松软，无涩味

四、用法和用量：直接随料加入，用量只及常规发泡粉的一半

五、使用范围 ：适用于油条、面包、饼干、馒头、粉条等面食品。

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