自制葡萄酒的做法儿

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-08-27 02:51 标签： 自酿葡萄酒
“我不爱喝酒，红酒，白酒，洋酒都一样，每次聚餐酒场上，酒给我的印象不是享受是任务。
可妈妈自已酿的酒完全不同，无论是颜色香气还有口感都让我陶醉，经常是喝完一杯不由自主再续一杯，喜欢淡淡的红色，更喜欢口中纯正的葡萄酒香。
第一次跟妈妈学着自制葡萄酒，从葡萄入瓶封存到开瓶品尝整整20天都在期待中度过，不过美酒入口时就会感慨这样的等待真是太值了，明年的葡萄季继续！”
葡萄逐个剪下，冲洗干净后用淡盐水浸泡20分钟，再冲洗干净放在阴凉处晾干。
取干净的大盆，手清洗干净后把晾干的葡萄逐个捏碎，果肉果皮分离。
按6：1的比率加入白糖。
用筷子将白糖与葡萄搅拌均匀。
将拌好的葡萄连汁带肉全部装进无水无油干净的玻璃瓶里，装约7分满密封好室温下保存。
大约20天左右，如果瓶内没有气泡再产生时就是已经全部发酵好了。
打开瓶盖用漏勺小心地将浮在上层的果肉果皮捞出，再挤压出里面的汁水。
小心地将酒倒出，过滤好密封在玻璃瓶中保存（为防止沉在瓶底的果肉沉淀物浮起来也可用干净的软管用吸的方式将酒水抽出来）。
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红酒烧猪蹄的做法_怎么做好吃_如何做_家常做法视频图解大全
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红酒烧猪蹄的做法、怎么做好吃、如何做，家常做法视频图解大全 红酒烧猪蹄做法：1猪蹄洗净后按骨缝分成小块，用开水焯烫一下，捞出后再洗净表面的血沫。2油热后加入姜丝、蒜片爆香，放入猪蹄块
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葡萄第一次喝热红酒，是在冰天雪地的布拉格圣诞集市上。那一年的冬天格外冷，布拉格肯定是当仁不让的。傍晚的时候，我和婆婆还有史先生从酒店出来，去寻找食物的途中，实在敌不过严寒，俺和婆婆就赶紧要了两杯热红酒。第一口的感觉，真甜！第二口，有些酒味儿...
葡萄第一次喝热红酒，是在冰天雪地的布拉格圣诞集市上。那一年的冬天格外冷，布拉格肯定是当仁不让的。傍晚的时候，我和婆婆还有史先生从酒店出来，去寻找食物的途中，实在敌不过严寒，俺和婆婆就赶紧要了两杯热红酒。第一口的感觉，真甜！第二口，有些酒味儿了，第三口，嘿，这酒还挺有劲儿的哈！恩，如果要我描述滴更加生动一些得话，就是－－喝了热红酒，全身上下沸腾起来～
难度：切墩(初级)
时间：10-30分钟
白糖或红糖
热红酒的做法步骤
1. 将适量红酒倒入锅内，同时将肉桂，丁香，和橙子皮，以及红糖一起放入；（我个人偏爱用红糖）
2. 用最小的火，将锅子慢慢烧热；同时也用勺子将红酒和糖等均匀的搅拌开；
3. 大约待到能闻到红酒的热香，并能看到红酒冒出的热气后，依旧保持最小火，继续搅拌，直至糖融化，同时也可以使得肉桂，丁香和橙皮的味道渗入的更侬些；
4. 大约熬个10－15分钟就可以关火，倒入杯中，成趁热饮用了。
注意：在整个热红酒的过程中，都要保持最小火力，千万不要将红酒煮沸腾了。
(C)本菜谱的做法由
编写，未经授权不得转载
大家参照这个菜谱做的
圣诞夜，在许老师寝室，干杯～
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[摘要]&家庭自制葡萄酒的做法，家庭自制红葡萄酒
　　众所周知，葡萄酒是现代文明社会不可或缺的优良时尚饮品。然而，市场上的优质葡萄酒往往价格不菲。而葡萄价格便宜，自己制作，不失为一个实惠明智的好办法。酿制葡萄酒并不神秘，我国民间自酿，已有3000多年的历史，不过，由于古代条件所限，酒种不纯，质量参差。现在，我们有精心筛选的酒种，科学的生产方法，家庭自酿，是完全可以轻松完成的。上好的葡萄原汁，且无任何有害添加剂，这些都在自己的掌控之下，真正是放心绿色食品。自饮之余，还可馈赠亲朋，别有情趣。这样，我们就能以低廉的价格，享受到百分之百纯汁的红葡萄酒，同时，体会到自己酿制的快乐，何乐而不为呢？
　　家庭自制葡萄酒的原料：16斤巨峰葡萄。
　　家庭自制葡萄酒的做法：
　　1、将葡萄整串放入水中浸泡两小时。（去掉烂掉的，脱落的葡萄，只能整串浸泡，不可清洗，不可摘下来泡）
　　2、捞出风干。
　　3、将晾干后的葡萄捏碎放入容器中。（1、用厚纱布封口，千万不可密封。2、葡萄装瓶后到2/3处，不能装太多，切记切记！第一次试验时我装到4/5处，结果。。。好多汁液全冒掉了，心疼，可惜。。。）
　　另注：　　1、第三步的发酵过程大约一周左右（18-25摄氏度），随当地温度而定，高温地区可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上来不再产生气泡发酵结束为准）。以一周为例，捏碎后的24小时后加入第一次糖（葡萄的重量的5%-7%，第4天放第二次5%-7%的糖）。　　2、在第二天加入第一次糖后至第七天发酵结束，每天上午和下午各搅拌一次，将浮起来的葡萄皮再搅入汁液中，以使发酵充分。　　第2次加糖(第4天)后的次日（第5天）。　　可以看到发酵开始剧烈，产生大量的气泡，葡萄皮上浮（搅下去），葡萄酒液产生。
　　注：1.不能放水，除了葡萄汁外最好一滴水都没有，否则到时喝到的就是。。。嘿嘿嘿。。。　　2.白糖或冰糖都可以，放入葡萄混合液中搅搅就行。加水？想都不要想　　第6天，发酵进入旺盛期(左)，继续搅拌(右)。
　　完结篇:　　4、过滤。当瓶中基本不再产生明显的气泡时，即可准备过滤。在第8天其实已经可以过滤，因没时间，只好拖到今天（第10天）进行。过滤工具我用的是大块医用纱布（好象有4-6层的样子）。
　　（1）将纱布扎成袋子状。当然，能做成袋子用起来更方便。　　（2）将葡萄酒液徐徐倒入。
　　（3）将剩下的葡萄皮、籽包在纱布中，将残汁挤入葡萄酒液中。
　　（4）葡萄渣味道也很香。　　葡萄酒出来啦！要喝的话已经可以喝了！　　此时的酒液有点浑浊，密封静置（大约一周时间）。
　　为使酒液更清澈，可加入鸡蛋清（10斤酒液一个鸡蛋清，将鸡蛋清使劲搅，15分钟左右，搅成泡沫状），倒入酒液中，搅拌，静置。
　　最后的成品出来啦！大家来同饮！
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