自酿葡萄酒有毒吗放了一天,让女儿给我打开看了看,还能用吗

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葡萄正当季 自酿葡萄酒前先用沸水煮容器
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现在正是大批新鲜葡萄上市的时候,当自制成为一个热门话题时,利用新鲜葡萄做一些自酿的葡萄酒也深受大家喜爱。但是自制葡萄酒的过程并不如想象中那么简单,也会存在不小的隐患,来看看营养学会的专家怎么说。
原标题:葡萄正当季 自酿葡萄酒前先用沸水煮容器现在正是大批新鲜葡萄上市的时候,当自制成为一个热门话题时,利用新鲜葡萄做一些自酿的葡萄酒也深受大家喜爱。但是自制葡萄酒的过程并不如想象中那么简单,也会存在不小的隐患,来看看营养学会的专家怎么说。自制葡萄酒 甲醇含量难控制关于自制葡萄酒的说法当中,甲醇超标会使人中毒的说法一直备受关注,也是这个原因让许多人望而却步,它是自酿当中最大的危害吗?在说葡萄酒自酿是否会有危害之前,先要了解葡萄酒的自酿原理。宝鸡市营养学会高级营养师张亚玲介绍,自酿葡萄酒本质就是植物组织再发酵的一个过程,因此甲醇的产生几乎是不可避免的。因为,植物细胞壁中含有果胶,酯化的果胶在果胶酶作用下就会生成甲醇。所以,葡萄酒发酵过程中必然会产生甲醇,不管是自酿还是工业化生产都一样。既然都要产生甲醇,两者所不同的,只是相比于自酿葡萄酒,工业化生产葡萄酒时,一般会通过一些方法来降低甲醇含量。因此,工业生产的葡萄酒中甲醇的残留量会符合相应的安全标准。而家庭自酿葡萄酒,由于受技术条件和酿造水平的限制和影响,很多人并不知道如何操作,所以自酿过程中的甲醇含量往往不可控制,可能会较多,当然也有可能很少,而且因每个人自酿方法的不同还会有所不同。这样说来,是不是就无法自酿葡萄酒了?张亚玲说:“如果说自酿葡萄酒的甲醇一定超标、使人中毒,也并非如此。即使在自酿的过程中,甲醇的浓度也很难达到对人体有害的浓度,因为葡萄酒并没有蒸馏的步骤,不会造成甲醇的富集。所以,也不一定会使人中毒。”自酿过程中 致病菌是主要危害除了甲醇超标的说法之外,自酿葡萄酒含有细菌的说法也让许多市民担忧。宝鸡市营养学会高级营养师张亚玲介绍,细菌其实是广泛存在于自然环境中的,想要完全杜绝细菌是很难的。而在自酿葡萄酒过程中,也是极有可能存在细菌的,但是是否会对人体产生危害,还要看存在的细菌是什么、有多少。如果不是致病菌,通常是不会有什么危害的。即使是致病菌,也要达到一定的数量,才会对人体产生危害。因此,在自酿的过程中,一定要注意灭菌,不能埋下安全隐患,不给有害菌可乘之机,一旦过程中灭菌不到位,就会成为自酿葡萄酒最大的危害。自酿葡萄酒也不同于一般的家庭烹饪,虽然可以自行操作,但还是有一定的技术门槛。吃自制发酵食品 尽量加热熟透其实不仅仅是葡萄酒,生活中我们越来越多地会自制许多发酵食品,比如酸菜、辣白菜等。在发酵过程中我们也都是无法完全杜绝细菌的存在,但是只要菌落总数在合理范围内,不是混入杂菌,尤其是致病菌,倒也不用太过担心。张亚玲建议市民注意以下两点,不仅仅适用于葡萄酒的自酿,也适合于其他发酵食品。第一,灭菌应该做到在酿造过程中,每一个关键环节都要对所用的器具、容器做好灭菌处理,家庭当中最常见的就是用沸水煮容器。第二,自酿葡萄酒的主要危害在于可能混入杂菌,不仅会破坏葡萄酒的正常发酵,影响酒的口感,杂菌还很可能在里面生长,从而产生有毒物质,这才是自酿葡萄酒普遍存在的问题。不仅仅是自酿葡萄酒,自制发酵食品其实都是一件技术含量不低的事情,有这方面兴趣的市民,在自制前,要通过正规的制作书籍,或者专业人士,充分了解自制发酵食品的关键步骤,详细了解每一步的安全隐患,并且掌握如何规避和灭除隐患的方法,从而尽量做到避免这些安全风险。在吃的时候,也要尽量加热熟透,能够降低可能存在致病菌或者有害微生物的风险。
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48小时点击排行我家自己酿的葡萄酒刚刚密封四天被孩子悄悄打开了,亲,这酒还能能酿成功吗?_百度知道
我家自己酿的葡萄酒刚刚密封四天被孩子悄悄打开了,亲,这酒还能能酿成功吗?
提问者采纳
要看打开时间,如果很短,不一定进入杂菌,就可以成功。我是西北农林科技大学的,就学的葡萄酒梁制,做过实验很多次。其实开一下没问题。
哦,谢谢,我还以为没用了呢
不用,如果长时间打开就坏了。
打开有一个小时吧
一个小时?
一个小时有点儿久了,我查查以前的记录。
嗯,他在我放酒的地方呆了一个小时差不多,给我关禁闭了,淘气了,我把酒放那里这茬忘记了
一个小时的话成功率不高,只有百分之30多。建议你再加点碎葡萄,持续通气,可以酿制成果醋,味道也是不错。
哦,谢谢亲,给你好评哈
提问者评价
太给力了,你的回答完美地解决了我的问题,非常感谢!
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其他5条回答
熊孩子晚上吊打
那要看被打开多长时间来决定,时间长了肯定是不行了,时间短的话应该没事。
打开了大概有一个小时吧,不会坏吧,那可是我辛苦了两天的劳动成果呐
如果只是打开 没动里面的东西是没事的,因为我前段时间也和你一样被打开又盖上,现在20多天了好好的也没坏,和没打开的酒是一样的。
哦,感谢亲
熊孩子是没错,可是不一定会失败哦,刚刚专业人士回答说
偶,西北农林科技大学的砖家,我同学也是西北农大的,也是葡萄酒酿制。祝你好运吧
不是很专业
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