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人体最重要的营养物质成分包括糖类、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等．下列有关食品与营养的叙述中，正确的是（　　）A．淀粉和纤维素均属糖类，两者均可被人体吸收B．组成蛋白质的各种氨基酸均可在人体内自行合成C．脂肪不仅可提供人体能量，也可形成脂肪组织D．人体中所需的矿物质很少，不需要摄取也不影响健康
题型：单选题难度：中档来源：不详
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据魔方格专家权威分析，试题“人体最重要的营养物质成分包括糖类、蛋白质、脂肪、维生素和矿物..”主要考查你对&&淀粉，纤维素，氨基酸，油脂&&等考点的理解。关于这些考点的“档案”如下：
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淀粉纤维素氨基酸油脂
淀粉的结构:
分子组成:结构特点:由几百个到几千个单糖单元构成的高分子化合物。有直链及支链结构淀粉的性质：
1、物理性质：无气味、无味道的粉末状物质，它不溶于冷水，在热水里淀粉颗粒会膨胀破裂，有一部分淀粉溶解在水里。另一部分淀粉悬浮在水里，形成胶状淀粉糊(即糊化作用) 2、化学性质：①不与银氨溶液发生银镜反应，是一种非还原性糖 ②在酸或酶的作用下发生水解，最终产物是葡萄糖，反应方程式为： ③淀粉遇碘后显蓝色淀粉水解程度的判断：
淀粉在酸或酶的作用下水解，最终生成葡萄糖。淀粉遇碘变蓝色，不能发生银镜反应；而产物葡萄糖遇碘不变蓝色，能发生银镜反应。依据这两种物质的性质，可用银氨溶液和碘水来检验淀粉是否水解或水解的程度。实验步骤如下：实验现象与结论见下表：纤维素:
分子组成：(C6H10O5)n(n与淀粉分子式中的n是不同的值，故二者不是同分异构体) 结构特点：由几千个葡萄糖单元构成的高分子化合物纤维素的性质：
1、物理性质：白色、无嗅、无味的具有纤维状结构的物质，一般不溶于水和有机溶剂 2、化学性质：①不与银氨溶液发生银镜反应，是一种非还原性糖 ②在酸作用下水解，最终产物是葡萄糖。比淀粉水解困难，反应方程式为：氨基酸的结构：
氨基酸是羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代的化合物。组成蛋白质的氢基酸几乎都是α一氨基酸，其结构简式为如甘氨酸(氨基乙酸)：丙氨酸(α一氨基丙酸)：谷氨酸(2一氨基一1，5一戊二酸)：氨基酸的性质：
(1)物理性质天然的氨基酸均为无色晶体，熔点较高，在200～ 300℃熔化时分解。它们能溶于强酸或强碱溶液，除少数外一般都能溶于水，而难溶于乙醇、乙醚。 (2)化学性质 a．氨基酸的两性氨基酸分子中一COOH是酸性基团，一NH2是碱性基因。因此，氨基酸是两性化合物，它既可以与酸反应，也可以与碱反应，且都生成盐。 b．成肽反应两个氨基酸分子(可以相同，也可以不同)，在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基问脱去一分子水，缩合形成含有肽踺的化合物，称为成肽反应。由两个氨基酸分子脱水后形成的含有肽键的化合物称为二肽。二肽还可以继续与其他氨基酸分子脱水生成三肽、四肽、五肽以至生成长链的多肽。油脂：
1．概念：油和脂肪统称为油脂，在化学成分上都是高级脂肪酸甘油酯，属于酯类。 2．油脂的组成和结构：油脂在化学组成上都是由三分子高级脂肪酸和一分子丙三醇(甘油)脱水形成的酯，称为甘油三酯。油脂的结构可表示为在油脂结构中，代表高级脂肪酸的烃基，可以相同，也可以不相同。油脂的性质：
1、物理性质：纯净的油脂无色、无味，密度比水小，难溶于水，易溶于汽油、乙醚和氯仿等有机溶剂，它的黏度较大，没有恒定的熔沸点。 2、化学性质：①水解反应 a．在有酸(酶)存在时，油脂水解生成甘油和相应的高级脂肪酸。&b．在有碱存在时，油脂水解生成甘油和相应的高级脂肪酸盐。油脂在碱性溶液中的水解反应又称为皂化反应。②油脂的氢化不饱和程度较高、熔点较低的液态油，通过催化加氢，可提高饱和度，转变成半固态的脂肪。由液态的油转变为半周态的脂肪的过程称为油脂的氢化，也称油脂的硬化，如油酸甘油酯通过氢化反应转变为硬脂酸甘油酯：
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在鉴定食物成分的实验中，我们通常用清滴加_______的方法来检验食物中是否含有淀粉。
题型：填空题难度：偏易来源：江苏期末题
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食物中的营养物质
食物中的营养物质：食物中的营养物质包括糖类、蛋白质、脂肪三类供能物质和水，无机盐、维生素三类非供能物质。糖类（1）食物来源：谷类、豆类和根茎类等食物中含有较多的糖类。（2）功能：糖类是人体主要的供能物质，人体的一切活动，包括走路、学习、呼吸等都要消耗能量，这衅能量大部分是由糖类提供的。（3）缺乏时的症状：瘦弱、乏力、低血糖。脂肪（1）食物来源：猪油、奶油、蛋黄、花生油、芝麻、豆类和硬果类等食物中含有较多的脂肪。（2）功能：脂肪也是人体能量来源的重要物质，但是脂肪一般是储存在体内作为备用能源（3）缺乏时的症状：瘦弱。 蛋白质（1）食物来源：奶、蛋、鱼，瘦肉、豆类制品等。（2）功能：①组成细胞的主要有机物，如蛋白质是构成细胞膜、染色体的主要成分。 ②能源物质，蛋白质能分解释放能量，为人体的牛命活动提供能量。 ③人的生长发育以及受损细胞的修复和更新都离不开蛋白质。（3）缺乏时的症状：长期供应不足可导致营养不良，发生贫血。
水（1）来源：食物和饮料。（2）作用：①人体细胞的主要成分之一，占体重的60％～70％。 ②人体各种生命活动离不开水，人体内的细胞生活在液体环境中。 ③人体内的营养物质和废物都必须溶解在水中才能进行运输。无机盐&&& 无机盐在人体内的含量不多，约占体重的4％，是构成人体的重要原料，如钙和磷是构成牙齿和骨骼的重要成分。无机盐还参与人体的各种代谢活动，是人体生长发育等生命活动正常进行的重要保证。
维生素&&& 维生素不是构成细胞的主要原料，不为人体提供能量，人体每日对它们的需要鼙也很小。但是，维生素对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的隹长发育，甚至患病。几种常见无机盐的缺乏症及食物来源见下表：
几种常见维生素的功能、缺乏症及食物来源见下表：
名师点拨：①蛋白质是人体细胞的基本物质。糖类是人体能量的主要供应者，脂肪在人体内可作为备用能源②蛋白质、脂肪、糖类既是细胞的组成成分，又为人体提供能量；水、无机盐是细胞的组成成分，但不为人体提供能量；维生素既不参与细胞的组成，又不为人体提供能量。人体的营养知识梳理：
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18526415258860276166480206932154093怎样检验食物中含有脂肪和淀粉营养成分用最简便的语言来分析请于明日（日19：00）回答问题,否则报废_百度作业帮
怎样检验食物中含有脂肪和淀粉营养成分用最简便的语言来分析请于明日（日19：00）回答问题,否则报废
怎样检验食物中含有脂肪和淀粉营养成分用最简便的语言来分析请于明日（日19：00）回答问题,否则报废
淀粉 好像是滴一点碘酒 会有颜色变化脂肪 拿纸按一下 纸上会有油迹怎样检验食品中是否含有脂肪等营养物质_百度作业帮
怎样检验食品中是否含有脂肪等营养物质
怎样检验食品中是否含有脂肪等营养物质
用苏丹三或四试剂检验.
你不可能只检测有没有吧，应该还会检测含量吧，有这个国家标准的
都是生理生化鉴定方法，比如脂肪可以用苏丹三、苏丹四
初中科学中的检验方法：脂肪：涂在或滴在滤纸上，对着灯光观察滤纸上物质，有半透明两点则说明有脂肪蛋白质：被检物质制成液体或溶解在水中，用水稀释一定比例后加入10%氢氧化钠2ml，振荡混合均匀，再加3到4滴3%硫酸铜混合，如出现紫色或淡紫色则有蛋白质葡萄糖：被检物质制成液体或溶解在水中，加入班氏试剂，混合，用酒精灯加热至沸腾，如有红黄色沉底啊产生则有葡萄糖淀粉：...当前位置：
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在“探究食物中的营养成分”实验中，你用什么方法来检测食物中的营养成分，请将下列营养物质与相应的检测方法或试剂用线连起来。&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
A．在白纸上挤压&&&&&&&
D．质量分数为10%的氢氧化钠和质量分数为3%的硫酸铜溶液&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
⑤蛋白质&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
E．高锰酸钾溶液
⑥维生素C&
题型：连线题难度：中档来源：同步题
①—C；②—B；③—A；④—F；⑤—D；⑥—E
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食物中的营养物质
食物中的营养物质：食物中的营养物质包括糖类、蛋白质、脂肪三类供能物质和水，无机盐、维生素三类非供能物质。糖类（1）食物来源：谷类、豆类和根茎类等食物中含有较多的糖类。（2）功能：糖类是人体主要的供能物质，人体的一切活动，包括走路、学习、呼吸等都要消耗能量，这衅能量大部分是由糖类提供的。（3）缺乏时的症状：瘦弱、乏力、低血糖。脂肪（1）食物来源：猪油、奶油、蛋黄、花生油、芝麻、豆类和硬果类等食物中含有较多的脂肪。（2）功能：脂肪也是人体能量来源的重要物质，但是脂肪一般是储存在体内作为备用能源（3）缺乏时的症状：瘦弱。 蛋白质（1）食物来源：奶、蛋、鱼，瘦肉、豆类制品等。（2）功能：①组成细胞的主要有机物，如蛋白质是构成细胞膜、染色体的主要成分。 ②能源物质，蛋白质能分解释放能量，为人体的牛命活动提供能量。 ③人的生长发育以及受损细胞的修复和更新都离不开蛋白质。（3）缺乏时的症状：长期供应不足可导致营养不良，发生贫血。
水（1）来源：食物和饮料。（2）作用：①人体细胞的主要成分之一，占体重的60％～70％。 ②人体各种生命活动离不开水，人体内的细胞生活在液体环境中。 ③人体内的营养物质和废物都必须溶解在水中才能进行运输。无机盐&&& 无机盐在人体内的含量不多，约占体重的4％，是构成人体的重要原料，如钙和磷是构成牙齿和骨骼的重要成分。无机盐还参与人体的各种代谢活动，是人体生长发育等生命活动正常进行的重要保证。
维生素&&& 维生素不是构成细胞的主要原料，不为人体提供能量，人体每日对它们的需要鼙也很小。但是，维生素对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的隹长发育，甚至患病。几种常见无机盐的缺乏症及食物来源见下表：
几种常见维生素的功能、缺乏症及食物来源见下表：
名师点拨：①蛋白质是人体细胞的基本物质。糖类是人体能量的主要供应者，脂肪在人体内可作为备用能源②蛋白质、脂肪、糖类既是细胞的组成成分，又为人体提供能量；水、无机盐是细胞的组成成分，但不为人体提供能量；维生素既不参与细胞的组成，又不为人体提供能量。人体的营养知识梳理：
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