每次煮出来的饺子，吃的总是干巴巴的，饺子馅都是硬硬的，都没什么汁水。在外面小摊上吃的很简单的猪肉白菜馅饺子，肉都很少的，可是白菜的鲜味都能很好的体现出来，可不是那种生生的白菜味哦，而且也有汁水。　　做饺子的高手来说说，饺子馅怎么调才能又鲜美又多汁？
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　　肉，鸡精，鸡蛋一个，酱油，香油，用葱姜蒜加点大料，用油炸出料油备用，白菜切好飞水，攥成团子，把水分捏出去，（也可以用盐杀出水分，同样也得捏），　　　　肉，鸡蛋，酱油，香油，盐，葱姜，料油，开始狂搅拌，要顺着一个方向搅，最后要打上劲儿，就是筷子立在里面不会倒，粘稠度超级高，往里加水，大概原材料的五分之一吧，继续搅拌，再加一次五分之一。加入白菜，继续搅拌即可。
　　不用加水搅拌吧，因为你白菜放到肉里一放盐就会出水了
　　恩我饺子包的不好，但馅绝对在我们这圈人中是味道最好的。首先如果用白菜一定要济水的，否则皮全漏了。菜出水和水馅是两个概念。　　　　第二，我觉得猪肉的饺子，肥瘦最好3：7.全是瘦肉就会干巴巴的。　　买肉时候可以自己选好了肉现让他绞给你。最好别买现成的绞肉，不知道什么下脚料做的。　　　　三，往馅里加水可以，但要循序渐进，宁愿多加几次也不要一次多家。而且我加的水是用八角，花椒，香叶煮出味道的卤水，所以让饺子馅更提味。　　　　四，如果你追求那种灌汤小笼的效果，就用鸡脚或猪肉皮熬浓汤，像加水那样分几次慢慢加到馅中，不过我个人觉得没必要啦。
　　白菜切丝,撒上点盐拌匀,半小时后水份就会出很多,然后再挤压水份就差不多了。调后馅后是要加植物油的，一般要多加一些再和馅。这样就不会干啦。
　　嗯,我的经验是:肉馅里放点甜酱,调好馅后多浇点香油.　　
　　PS: 植物油加热晾凉,把铰好的肉放入油中,加甜酱搅拌.　　　　
　　肉馅肥瘦3：7开甚至4：6开的基础上还要多放油进去搅拌　　别觉得油，因为最后都会被蔬菜吸收了　　很多蔬菜都吃油吃的很厉害，用来做馅料就要多放油，比如酸白菜馅，莲藕馅　　先调肉馅，把油盐酱油等加进去之后要闷一下，准备包了再放蔬菜，否则会出水。　　
　　　　总结了一下上面的发言，有两点觉得好奇怪：　　1、大家觉得调馅要用八角，香叶、花椒这些调味品（或者这些调味品的水）吗？偶在外面吃的好吃的饺子，怎么就没吃出来这些调味品的味道呢？　　2、饺子馅里的蔬菜一定要挤掉水吗？如果吃的蔬菜水少往里面加水可以理解，如果吃的蔬菜本身水份大，那还挤水吗？偶觉得饺子馅吃的又干又硬就是因为馅里的水少啊！有些同学先把蔬菜水挤掉，后面搅拌时再加水，那当初别挤掉水就是了啊？！！挤掉蔬菜的水反而加白水，即白白增加一道程序又浪费了蔬菜里的营养，不太可取啊~~！！　　高手继续进来讨论一下哈~~~~！！！！
　　应该会加调味料，只是加工的吃不出来而已。　　挤水是一般的蔬菜都要的工序，不挤在搅拌和包饺子的过程中会出很多水，太多水没法儿包，挤得太干了也不好吃，要经验。　　搅拌时加水到没试过。
　　如果饺子馅里加蔬菜可以不用挤水，有种方法可以不让它出水太多，就是在切好蔬菜后先加麻油，拌匀后再加肉、佐料等，这样做的话，油裹住了蔬菜，让它的水分出不来，吃饺子时就会有鲜汁
　　那就在饺子馅理加水或者高汤。。。
　　我同事的方法：先调好肉馅加好调料，蔬菜切好后一边包一边放。　　　　楼主明白否？　　
　　楼上的都是些高人啊，终于学到包饺子的精华了，明天就试试
　　加酱油不好吃，好像北方的饺子就是加了酱油的，本来很鲜的给弄得不鲜
　　鸡蛋，香油，姜不能少，不能选太瘦的肉
　　我包过韭菜馅的饺子,五花肉或者腿肉剁好再加上切好的韭菜,加点葱姜末(个人感觉是一斤韭菜加二两葱,葱用刀拍扁再切),加盐,鸡精,再放王守义十三香调味料(懒人做法),别忘放两三匙的油,然后顺一个方向搅拌一会,就这么简单　　　　试试看,想想自己喜欢的是什么口味的馅,自己加加减减都行,多试几次会越来越满意
　　除了调料之类，加水加油。就是植物油。然后顺着一个方向搅拌。很好吃的。我就是这样做的，跟电视里学的。　　呵呵　　
　　饺子要汁水多，就要放肥肉糜或者植物油。　　我包饺子还要放葱末，姜末，五香粉，耗油，味极鲜，麻油，鸡精。　　调出来的馅儿鲜美多汁。　　　　面皮要自己弄，面粉加温水加点盐。　　　　
　　1、大家觉得调馅要用八角，香叶、花椒这些调味品（或者这些调味品的水）吗？偶在外面吃的好吃的饺子，怎么就没吃出来这些调味品的味道呢？　　****************************　　可能是北方的做法，他们炖肉都爱用各种香料的哈。　　南方可能没这种做法哈。加些上好的菜籽油倒是不错哈。　　今天学到了加甜酱，可能是个好办法。
　　猪肉皮熬浓汤,就不会难吃了。
　　学习一下
　　我的方法是先泡一碗花椒水，然后花椒捞去不要，再把切好的葱末姜末放到花椒水中，泡到一段时间，把它们都放在肉馅里，再放调料啊什么的，把肉馅先调好再放菜的　　我的经验是青菜类的不放酱油的，其他随意，看自己的口味
　　花椒水调肉馅非常提香味，我有个朋友家里开饺子馆的，这是她告诉我的。　　另外稍微放点耗油也可以。
　　太好了，记号
　　加水加油顺着一个方向不停地搅啊搅啊搅啊搅啊，就差不多了，另外番茄肉（去掉籽和汁）放进去味道好像也不错，跟别人学的。　　　　　　　　
　　猪肉馅事先要用作料水给打过的，吃的时候才嫩。
　　我家老公嘴挑，能尝出机器打出来的馅和纯手工剁出来的馅，我倒没感觉，但他说机器打的没肉味了，感觉散，所以我都是自己剁，然后到用筷子挑起来没有粘连的时候就好了，然后加一点料酒，白糖，打个鸡蛋，加花椒面，生姜、葱、当然还有盐，加点高汤，没有的话加水，顺时针用筷子往一个方向搅，记得，是顺时针，要不乱搅会散掉，还有加香油，我这说的是肉，当然，爱加白菜的加白菜，加韭菜的加韭菜。这样出来的不会干，吃着会很爽
　　改天试试了　　
　　蔬菜都吃油吃的很厉害，用来做馅料就要多放油
　　面皮要自己弄，面粉加温水加点盐。　　请教一下为什么要加温水？
　　太好了，记号　　
　　这么多好办法。
　　　　 作者：怎样继续
回复日期： 18:00:00
　　　　　　　　　　总结了一下上面的发言，有两点觉得好奇怪：　　　　1、大家觉得调馅要用八角，香叶、花椒这些调味品（或者这些调味品的水）吗？偶在外面吃的好吃的饺子，怎么就没吃出来这些调味品的味道呢？　　-----------------------　　我说的只是用八角只放一粒，而花椒就一小把，香叶可无。只是用来煮水，味道不会太浓，但加到肉里即吃不到呛口的调料味道。而且还能给肉提味，去腥腻。千万不要把花椒直接放到馅里。　　　　　　　　　　
　　要想馅儿鲜美多汁其实很简单,把生姜剁成很细很细的末儿,最好是搅拌在肉里吃不出来的程度用以去腥,肉陷儿里放盐,姜末儿腌一刻钟,然后放一个大个儿整鸡蛋,放适量的海鲜生抽(海鲜酒楼里用来蒸鱼之类的颜色比较浅味道很鲜美的酱油)搅拌均匀即可.如果要加白菜的话就把剁碎了加点盐把水挤一挤,如果是细芹菜,香菜或韭菜类的蔬菜就不用脱水,直接搅拌进肉陷里最后加点香油就行(喜欢特别清谈鲜美口味的不加油也好吃),不用其它的香料,味精,鸡精,我家从来不吃味精,鸡精之类的调味品,做出来的饭菜或陷料依然鲜香可口^_^!
　　最简单的是：肉与菜的比例约是1：1.5.肉多了，干；菜多了，出汤。
　　用调料粉，熟油，盐，鸡精，什么的一拌就行。依据自己的口味。白菜呀，韭菜呀。都一样的。试一试，比卖的家常饺子好吃。
　　冻肉馅不香。鲜肉现打的。好吃。
　　油放的少，也不好吃。适量多放油。比炒的多放些就行。纯瘦肉也不好。带点肥的香。
　　喜欢吃肉多的，加水最好是花椒水。一点一点掺到肉里，朝一个放向搅。上劲。上劲后再掺入菜。
　　1、肉要肥多瘦少　　2、肉馅里要放鸡蛋和香油　　3、肉馅里要加水　　4、要顺着一个方向搅　　5、调味料要加足，宁咸不能淡。
　　昨天刚包了的　　　　先炒几个蛋，盆里放肉馅，炒好的蛋和炒蛋的油一起放入，一小把韭菜切碎，木耳发好切碎均放放盆中，再倒些香油，姜末，盐，酱油，顺一个方向用力搅，　　　　就好了，包好馅肯定成团且汁水多
　　菜油烧熟，直接浇在肉上，会有一些肉被油烫熟，猪肉油就会被带出来，这样包的饺子很香
　　　　好几天没来，这么多同学这么多好的法儿啊,(*^__^*) 　　刚才在其他地方看到饺子馅做的鲜美多汁要把握两个要领：　　1、用熟油不用生油；2、不加水加高汤　　这里有的同学用花椒八角的水来调馅，偶觉得也可行，不过偶从来没这么做过，哪位同学实践过来报告一下哈　　直接加五香粉，酱油的法儿偶觉得不好，就比如说白菜这种馅的吧，白菜本来就是味道很淡的蔬菜，加了五香粉，酱油，那白菜的鲜味肯定要被盖掉了，即使韭菜鸡蛋馅的饺子也不适合放五香粉或者酱油，味道不能很好的调和啊！
　　　　偶昨天在开封吃的白菜肉馅和韭菜肉馅的饺子，白菜肉的汁水少而且味道不鲜，馅的口感不算硬但是有点发粘；韭菜肉的口感是可以，但是韭菜的香味不足。总体来说马马虎虎填饱肚子吧。。。。。。呵呵　　
　　呵呵，各庄都有很多高招，也来说说俺滴，俺是山东人，不喜欢吃剁馅的，喜欢吃切馅的，剁馅太麻烦不如切的快。纯瘦肉，切馅完毕后，加五香粉，糖，料酒，盐，葱姜，鸡精，一点花椒油，生抽，（老抽颜色太深）朝一个方向搅拌，慢慢的加水，等水吸收了再加水，俺一般是一斤肉加三两水，左右啊左右，反正就是适量，这样肉馅就好了，俺爱吃白菜滴，白菜洗净后空去水晾干一点，开始继续切，，要切的很碎哟，，功夫活，切好后，加一点色拉油，拌均匀，目的是封住菜里的水，这样菜就不出水了，不好意思，俺忘了说和面了，汗一个，，正确的程序应该是先和面，再洗菜，晾着，开始切肉，俺写的程序错了，只好将错就错啦，和面，俺用温水稍微加一点点盐，这样面比较劲道，也不容易破，醒上一会再和，然后开始擀剂子，就是饺子皮，俺家两口人，大约50个就够了，擀好剂子后上锅加水，这时候在把白菜和肉馅一拌，还是从一个方向搅拌均匀，开始包，等水开锅了，饺子也包好了，直接下锅，从和面到吃上（2人份时间大约30分钟，俺这样包的饺子里面一个肉丸，咬一口油水滋溜溜滴顺着嘴角流，俺媳妇就在旁边薄蒜，不让她包，她包的饺子馅很少，嘿嘿，醋碟一摆，小蒜一吃，啤酒一喝，哈哈，济南名吃，饺子就酒，济南名言，饺子就酒，越吃越有，，，，
　　刚才忘记说了，现在小小补充，油多了饺子里就不是一个肉丸了，煮熟后菜和肉形成了丸子，非但不干，而且爽口，再说白菜挤水后不但营养全无，还没有白菜特有的那种香味了。嘿嘿，那这样包的饺子那才叫又鲜美又多汁，，赞一个
　　做馅的时候放冻豆腐.
冻豆腐象海绵, 可以包住馅的汁水, 咬的时候口感就不干巴了.
　　顶楼上的楼上
　　楼上的冻豆腐有点意思 下回试试
　　记号下，明天上来细说 ^_^
　　我包了三十年的水饺了。平均一周一次。饺子馅出水是放盐阉出来的。任何做陷用的菜类都不用事先去水，一是营养流失，二是口感不好，三是陷干。菜饺子馅先用植物油和各种调料拌匀，裹了一层油的馅就好像穿了一层防水衣，临到包的时候再放盐，菜就不会出水了，而且饺子熟了以后很多汁，口感一级棒！
　　我知道谁说的对。
　　我知道谁说的对
　　标记一个
　　神那，99我吧
　　加点食用油调馅就不会太干 但菜还是要挤干水分
　　各有各法啊 都是高手
　　三色鱼
　　@炽爱的羽翼
9:54:00　　　　标记一个　　-----------------------------　　能告诉我谁说的对吗　　
　　@洋洋和洋洋
23:17:00　　　　太好了，记号　　-----------------------------　　你好，能告诉我饺子馅还放什么料好吗
　　马　　
　　网上看到的：饺子馅怎么做好吃？——公开饺子店饺子馅和蘸料的配方，有没有用，自己去看：/thread-715-1-1.html
请遵守言论规则，不得违反国家法律法规【牛肉胡萝卜馅儿饺子的做法】牛肉胡萝卜馅儿饺子怎么做_牛肉胡萝卜馅儿饺子的家常做法_下厨房
牛肉胡萝卜馅儿饺子
大家对这个菜谱的评价（16 份）
人做过这道菜
冰箱里的存货一定要有饺子，而且是自己包的！
不怕饿，不怕晚，不怕加班没吃的~
3根（中等大小）
清水（和面）
清水（打陷儿）
牛肉胡萝卜馅儿饺子的做法 &
面粉加清水和成软硬适中的光滑面团，盖湿布醒面1个小时左右。
胡萝卜擦成丝，加一小勺盐杀去水分，攥干备用。
牛肉馅儿分多次少量加清水或步骤2中的胡萝卜汁儿，用筷子朝一个方向充分搅打上劲儿。
牛肉馅儿中加入少许盐、糖、鸡精、生抽、老抽、五香粉、胡椒粉和胡萝卜丝，用筷子拌匀，最后加入香油，盖保鲜膜放冰箱冷藏入味。包饺子之前再加葱姜末即可。
揉面，揪成小剂子，擀皮儿，包馅儿。
牛肉馅儿最好自己回家剁，不要太瘦的肉，即便买肉馅儿回来也要加工一下。
搅打肉馅儿时一定分次加入清水，根据肉馅儿的肥瘦程度掌握加水的量，不要泄汤。
要放在冰箱里冷藏，可以充分入味。
我还放了一小把甜玉米粒儿，很好吃。
一次多包一些，吃不了冻起来。
牛肉胡萝卜馅儿饺子的答疑
为什么我的肉馅会散的呢？我看到人家的不会散的
肉馅儿如果太瘦的话比较柴，肥瘦适中比较好。可以拌馅儿之前，先把肉馅用水搅打上劲儿，一点一点往里加水，朝一个方向使劲搅拌，肉馅一会儿就会变得滋润了，这样就不会散开。
用盐杀胡萝卜丝的水，不用攥太干的话是不是调肉馅的时候就不用放水了。而且用盐杀水的话还需要再用清水淘一遍吗？
用盐杀水之后一定不要再用清水洗了；如果你的肉馅比较瘦，胡萝卜不用攥太干，或者把胡萝卜汁儿放到肉馅儿里，先把肉馅儿搅打上劲儿再加入攥干的胡萝卜，这样吃起来不会柴。如果肉馅儿肥瘦适中，就看你自己喜欢干一点儿还是稀一点儿了。
这个饺子很不错的，之前做过，买的这个饺子粉。小侄子很喜欢吃
关于牛肉胡萝卜馅儿饺子的做法还有疑问？
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美不胜收，饺子的花样！
　来源:　　发表时间： 09:47&&&&点击：
文章摘要：
　　超爱饺子有木有？！饿了煮上几个饺子，省事儿管饱还健康。你造吗？饺子是个爱美的菇凉，它也喜欢五彩斑斓的点缀和华丽的外衣！快来看看饺子的各种花样做法，一定让你大饱眼福！
　　一、彩色月眯眯饺子
　　肉馅的剁制与调味过程：
　　1、五花肉200克用清去表面的血水，先用到切成小片，再剁成肉末;
　　2、大葱段和生姜1片分别切成末;
　　3、切好的生姜末和大葱末放在肉馅上，继续用刀剁;
　　4、剁到生姜末和大葱末几乎不见踪影，肉馅上撒适量食盐、五香粉，淋入少量老抽和生抽;
　　5、继续用刀剁;
　　6、剁到肉末起筋拉丝，肉末和调味料完全融合即可;
　　小白菜的剁制与馅料的拌制过程：
　　1、小白菜用清水洗净，控干水分;
　　2、洗净的小白菜放在案板上，用刀切成细丝，撒入少量食盐;
　　3、继续用刀把小白菜剁成末;
　　4、小白菜末用一个干净厨用纱布包住，挤干小白菜含有的水分，挤下来的白菜汁不要倒掉后面可以和彩色面团;
　　5、挤干水分的白菜末和肉馅放在一个碗中;
　　6、用手把白菜末和肉馅朝一个方向抓拌均匀;
　　彩色面团的和制过程：
　　1、准备小麦面粉也就是中筋面粉100克;
　　2、小白菜末里挤出的汁水50克;
　　3、把小白菜汁分次倒在面粉里，用筷子搅拌成绿色雪花状面絮，用手把所有面絮揉合在一起，揉成表面光滑的绿面团;
　　4、准备小麦面粉也就是中筋面粉100克;
　　5、取1小把苋菜洗净，放在开水锅中焯烫30秒，控水捞出苋菜放在小碗中，用手反复挤压，挤出红红的苋菜
　　汁50克;
　　6、把苋菜汁分次倒入面粉里，用筷子搅拌成粉红色雪花状面絮，用手把所有面絮揉合在一起，揉成表面光
　　滑的红面团;
　　7、准备小麦面粉也就是中筋面粉100克;
　　8、取适量南瓜切片，放在蒸笼里蒸熟，蒸熟的南瓜用擀面杖捣成南瓜泥;
　　9、取适量南瓜泥放在面粉中，用手把南瓜泥和面粉充分揉合在一起，形成表面光滑的黄色面团;
　　二、翡翠鲜肉饺子
　　材料：韭菜、猪肉、葱、姜、饺子馅调料、盐、鸡精、香油、生抽、料酒、面粉、水、菠菜一把。
　　做法：
　　1、肉馅里面放料酒和水，朝着一个方向搅拌起筋；
　　2、葱、姜切末，放入肉馅中；
　　3、韭菜洗净淋干水分切碎，也放入肉馅中。再放入生抽、盐、饺子馅调料、香油搅拌均匀即成馅；
　　4、菠菜用料理机榨汁；
　　5、把面粉加菠菜汁放厨师机里面，用厨师机和成面团，醒10多分钟；
　　6、把饧好的面团揉匀，搓条，切成需要大小的面剂子，用擀面杖擀成薄薄的饺子皮；
　　7、包入拌好的馅，捏边成饺子形状；
　　8、锅里放水，水开后下入包好的饺子，用勺子轻轻的推动饺子防治粘锅。大火煮开后点两次凉水，再开锅等饺子鼓胀浮起熟时即可捞出。
　　三、胡萝卜QQ小饺子
　　材料：肉末50g、胡萝卜15g、面粉50g 、生抽5ml、芝麻油5ml、盐少许
　　做法：
　　1、胡萝卜洗净后切成碎末，与肉末一同放入碗中，加入生抽、芝麻油和盐搅拌均匀制成馅料;
　　2、面粉放入大碗中，加适量水揉成光滑的面团，将面团分成若干个小剂子后擀成饺子皮，加入肉馅包成小饺子;
　　3、锅中烧沸水，放入小饺子煮熟透后捞出即可。
　　四、冰花饺子
　　材料：猪肉馅、韭菜、盐、饺子馅调料、生抽、熟油、香油、料酒、面粉、水
　　做法：
　　1、猪肉馅(肥三瘦七的比例即可，在超市买的现成的，不过，我感觉最好吃的还是自己亲自剁的好)，加两小勺水，加盐、饺子馅调料、生抽、熟油、香油、料酒搅打上劲儿，放入冰箱腌制一会儿;
　　2、韭菜洗净，切碎末;
　　3、把韭菜放入肉末中拌匀(韭菜在最后放，这样不出水);
　　4、面粉加适量水和成光滑面团，盖上保鲜膜静置半个小时;
　　5、把面团揉成长条，揪成小剂子，擀成饺子皮;
　　6、用饺子皮包入馅料，逐一包好。
　　五、茼蒿饺子
　　材料：全麦粉400克、茼蒿300克、熟白芝麻30克、猪肉100克、鸡蛋1个、香油3茶匙、盐1茶匙、胡椒2茶匙
　　做法：
　　1、准备好面粉;鸡蛋磕破于面粉中;
　　2、准备好茼蒿和白芝麻;
　　3、茼蒿洗净、切碎;
　　4、切碎的茼蒿榨出菜汁;
　　5、用榨出的茼蒿汁与面粉混合;
　　6、和好，揉匀，成光滑面团;
　　7、猪肉洗净、剁成末;
　　8、肉末和白芝麻放入茼蒿中;
　　9、茼蒿肉末拌好成饺子馅料;
　　10、 面团揉匀，下剂、擀皮、包入馅料，捏合成饺子;
　　11、包好的饺子;
　　12、锅中水烧开，下入饺子;开锅后，点入凉水;如此三次，煮至饺子浮起即熟;
　　六、彩色饺子
　　做法：
　　1、将菠菜和胡萝卜分别打成汁;
　　2、往面粉里分别混合菠菜汁和胡萝卜汁，先用筷子搅成面絮后揉成面团;
　　3、准备自己喜欢的肉馅;
　　4、面团分成小份，擀成饺子皮，包饺子喽……;
　　七、宝宝饺子
　　材料：胡萝卜半根、牛肉二两、小个番茄1/3只、洋葱半只、盐微量。现成的饺子皮
　　做法：
　　1、所有食材洗净后切小块，放在搅拌机里加入微量盐，搅碎成蓉;
　　2、用饮料瓶的盖子做模具，把现成的饺子皮压出小饺子皮来，用筷子尖挑起馅料放上;
　　3、包起饺子并将边捏紧。所有饺子包好分装后，冷冻保存，两周内吃完;
　　八、养生黑饺子
　　材料：面粉250克，水125克，墨鱼汁6克，墨鱼肉200克，韭菜50克、葱姜﹑盐﹑糖﹑味精﹑胡椒粉﹑香油各适量
　　1、取250克面粉倒入盆内;
　　2、加入6克墨鱼汁，平时喝汤的小勺半勺的量;
　　3、加水，边加水边用手搅拌;
　　4、揉成面团，盖上盖子，放置一边醒发;
　　5、墨鱼肉切成小丁;
　　6、韭菜洗净，切碎;
　　7、将韭菜倒入墨鱼肉内，加入韭菜可以起到去腥提鲜的作用;
　　8、将葱姜切末，放进去;
　　9、调味：放入适量盐﹑糖﹑味精﹑胡椒粉;
　　10、再放入一勺香油;香油可使馅料更加鲜嫩美味;
　　11、将面团揉成长条;
　　12、切成一个个小剂子;
　　13、用擀面杖擀成饺子皮;
　　14、放入馅料，依次把所有饺子包完;
　　15、锅中加适量水，放入葱和姜片，可去腥体鲜;
　　16、水烧开后，饺子放入锅内，把饺子沿着锅底轻轻推动一下，防止饺子粘锅底;
　　17、盖上锅盖，煮至开锅，加少许冷水，盖上锅盖再烧开，如此反复三次，饺子即可成熟;
　　18、捞出上桌享用;
　　九、韭香煎饺
　　材料：猪后腿肉400克、饺子皮500克、韭菜100克、水发香菇6朵、大葱半根、生姜1大块、白胡椒粉1/2咖啡
　　匙、黄酒2汤匙、盐适量、花生油3汤匙、鸡蛋清1个、干淀粉1汤匙、面粉1汤匙
　　做法：
　　1、将生姜捣碎，然后加入4汤匙清水，搓成姜汁;韭菜切碎;
　　2、香菇和葱花切碎;
　　3、猪肉剁成肉糜，加入香菇、黄酒、葱花、姜汁水、鸡蛋清、白胡粉、适量盐、干淀粉和2汤匙花生油;
　　4、充分搅匀，至肉很稀软上筋，有粘连性;
　　5、加入韭菜碎搅匀;
　　6、取饺子皮，把肉包在中间，然后对折，封好口;
　　7、在皮上折成皱子;
　　8、平底锅放1汤匙油，油温后放入饺子用小火煎;
　　9、煎到饺子底部结成硬壳后加100ml清水(滚开水最好);
　　10、盖上盖，焖至水将干;
　　11、取1汤匙面粉，兑4汤匙清水，充分搅匀，淋入锅里;
　　12、不要铲动锅，继续用小火，将饺子汁水收干，锅底结出黄壳关火，即成;
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韭菜鲜虾馅饺子
人做过这道菜
刚出锅的饺子就是一个香啊，满屋的韭菜味可够窜的，来点腊八醋就更好了哈哈，饺子就酒越喝越有，我可开吃了，这就算开始过年了，各位筒子别管其他的咱吃饱了不烦就可以了。
韭菜鲜虾馅饺子的做法 &
将饺子粉用温水混匀，饧面需盖上保鲜膜或者潮湿的屉布
葱姜切细末放入猪肉馅中、并打上鸡蛋，鲜虾去皮去虾线
肉馅中放入生抽、香油、盐、胡椒粉拌匀
韭菜洗净切段、鲜虾切小段即可
拌好的猪肉馅放入鲜虾段，略微拌匀即可
再加入韭菜段，包之前再拌匀
将饧过半小时的面，再次揉匀，使表面水光溜滑即可
将韭菜这个时候在拌匀，可以适当加一点香油让韭菜更绿
将面揉成细条，切出剂子
将面剂子擀成中间厚四周薄的面皮
用馅尺或筷子放入面皮中间馅别忘了放虾
先将皮对上，最上面捏合住，两边的面皮往里勉进一点在捏合住，包好饺子即可
包好全部饺子放在盖帘上
锅中做水，开锅后放入饺子
用勺子推锅的四周，不要直接推饺子
开两次锅打入两次凉水，再开锅饺子鼓起来就熟了
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京公网安备59号猪前肘肉茭瓜
肉剁成肉糜
开始往里打水
然后就朝一个方向搅拌
搅到肉把水吸收后再加水
接着朝一个方向搅拌
直到肉差不多吸饱水为止
不能打入太多的水
因为茭瓜剁成碎后也出汤
要让肉把茭瓜汤吸进去后不出汤为好 刚开始做肯定没数
多做几次就好了 这是饺子能灌汤最重要的一步
茭瓜剁成碎
茭瓜碎跟肉混合
朝一个方向搅拌
到肉把茭瓜汤汁吸进去为止
擀好的饺子皮
包好的饺子
看看这汤汁
可是一只饺子里出来的汤汁啊
灌汤的关键，就在于往肉里打水，我不管做什么馅料的水饺都是不挤掉蔬菜的汁的，因为菜汁是最有营养的，不能浪费
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