酵素是什么?酵素都有啥作用？
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佰纳吉酵素，赋予生命体的六大作用（1）改善体质：使酸性体质转化为健康的弱碱性、强化细胞功能、帮助消化、增强对细菌的抵抗力等，藉体内的整顿作用而获致平衡。（2）消炎抗菌：强化白血球杀菌的功能、清除入侵的病菌、及化脓物、抗发炎。（3）分解作用：消化食物，加速营养于热量的吸收，分解滞留血管内的于物等。（4）净化血液：分解并排除血液中因不当饮食、环境浸染、公害、药害等所产生的毒素及有害胆固醇、血脂、畅通血管、恢复血管的弹性、促进血液回圈。（5）赋活细胞：促进正常细胞的增生及受损细胞再生，使细胞恢复健康，肌肤有弹性。（6）促进新陈代谢：促进新陈代谢，使体内废物顺利排出，调控代谢正常化维持健康。
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指导意见：一.什么是酵素？
酵素是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质，它存在于所有活的动植物体内，是维持机体正常功能，消化食物，修复组织等生命活动的一种必需物质。它几乎参与所有的生命活动：思考问题，运动，睡眠，呼吸，愤怒，哭泣或者分泌荷尔蒙等都是以酵素为中心的活动结果。酵素催化剂样的催化作用催动着机体的生化反应，催动着生命现象的进行。若没有酵素，生化反应将无法进行，五大营养素（碳水化合物、类脂质、蛋白质、维生素、矿物质）都将变的对机体毫无用处，生命现象将会停止。因此，酵素对生命的重要性不言而喻，甚至很多人将它称为“活着的物质”，“掌握所有生命活动的物质”。
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酵素的意思
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拼音jiào sù　注音ㄐㄧㄠˋ ㄙㄨˋ基本解释◎ 酵素 ji&os&[enzymes] 酶的旧称引证解释“酶”的旧称。亦用以比喻促进事物发展的主要因素。 许杰 《忆王以仁》：“孤单的凄清就是艺术的酵素。”相关汉字、||
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什么叫酵素？
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“酵素”就是“酶”在台湾等地区的说法。
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出门在外也不愁什么是酵素，原理是什么？
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应邀回答。仿佛一夜之间酵(jiào)就红遍大江南北，好多人觉得：哇！好高端！要的就是这个效果，虽然酵素这个名字其实由来已久，而今已不被学术界所使用。“酵素”的英文名是"enzyme"，旧译法是酵素，目前在台湾仍然沿用，而在大陆，它的正式名字是“酶”。什么是酶酶是一类具有催化或抑制特定化学反应的物质，这是一个极大的家族，作用机制十分复杂，其化学实质主要是蛋白质(近年也发现有非蛋白质的，核酶)，它们是有活性的。这么说好象有点难以理解，好吧，我举个形象的例子：你开着上一个街沿，底盘比较低，上去颇要费一番力气。有个好心的童鞋在那里垫了一块三角形的斜面，于是你瞬间开上去，既快又好。假如把开车上街沿这一行为视作一个化学反应，辣摸，这块三角形的斜面就是这个酶。人作为一个生物体，其本质是由化学元素构成的，人的生命必须依赖时刻发生的几千上万种化学反应，而基本上所有的生物化学反应都依赖于特定的酶来调控。关于酶，有几点必须解释清楚：酶不是一种物质，而是一类物质，参与人体生命活动的酶有几千上万种。每一种酶都有特定的作用，这叫作酶的功能特异性，根据其作用，可将酶再分为6大类：合成、转移、异构、水解、裂解、氧化还原。比如：从一个酸脱去CO2的酶，就没有能力把CO2加到该酸里面去；水解胶原蛋白的酶，无法促成胶原蛋白的合成；酶的作用对象是特定的，比如：负责处理糖类的酶，不能处理蛋白质。酶的作用条件和场所是特定的，比如：在消化道里面作用的胃/胰蛋白水解酶，不会在血液里作用；在一定温度下，酶有活性，温度升高到某个区间，它就失活甚至死亡(变性)。现今市场上的酵素到底是什么？从上面的知识可以看出，市场上所称的“酵素”其实并不一定是酶，而是一个商业化的概念，是将科学概念借用了，变得很技术、科学的样子。看了一些此类产品的配料表，一般来说包括如下成分：各种植物提取物发酵类的细菌（比如乳酸杆菌、嗜热链球菌，做酸奶会用到这些菌）各种微量元素一些膳食纤维和益生元(可促进肠道有益菌的生长，有通便、减轻炎症和减肥等效果)某些促进消化的酶类，如菠萝蛋白酶、水瓜蛋白酶。例如：呃……有木有觉得这些产品其实似曾相熟呢？没错呀，复合维生素、多维片……嗯嗯，重新穿件马甲你还认得哥不？其实，很少有酶类是通过内服来发挥作用的，我查阅了一些文献资料，发现有限的资料是一些止血酶可用于内服止消化道出血；蛋白水解酶类用于促进肠道消化。不过这些都是用于相关病人，对正常健康人并不需要。自己做的那不是酵素有网友跟我提到了“自制酵素”的方法，一层水果一层糖，压紧封口，放两周即成。亲，这叫发酵，不是酵素——虽然发酵也有个“酵”字，在发酵过程中也会有酵素（Enzyme）产生作用，有一些发酵过程是由酵母菌参与或主导的，但是：发酵出来的东西不叫酵素。发酵的基本过程，通常是将碳水化合物(糖类)转变成酸(通常是乳酸、乙酸)、二氧化碳，或者是酒精。如果这叫作酵素的话，咱们中国人可是老祖宗了：吃过酸菜腌菜么？喝过老米酒么？啃过馒头、包子、面包么？哦，还有伟大的韩国泡菜！如果你把一堆的苹果桔子菠萝之类的加上糖，密封个半年再吃，亲，那不叫酵素，那是糖腌什锦水果。当然，发酵食品是有好处的，然而，它们和酵素完全是两码事。发酵食品也未必全是好的，比如人得胃癌的比例是全球最高的，因为……腌菜。消费建议本文目的在于帮助大家了解什么叫作酵素，以及市场上的酵素食品实质上是什么东西，以免因为“酵素”这高端大气上档次的名字，多花冤枉钱。声称为酵素的产品，你也不要去问“这个酵素”有没有作用，应当先了解它的配料成分，才知道它到底有哪方面的作用、是否适合你、是否值得购买。我不太清楚法规是否允许或禁止把酵素作为食品名称，但我个人是比较反对的，因为这首先不是一个规范的用语，其次它并不能准确的描述产品的实质。关于外用酶用于美容，最常用的是蛋白酶类，用于去角质，达到柔嫩肌肤、美白的效果（如菠萝蛋白酶）；超氧化物歧化酶(SOD，用于抗氧化)、溶脂、酪氨酸酶(用于增加黑色素)有一些应用。而其它的酶，由于稳定性、成本、配方等原因，应用得并不多。有一些酵母提取物(大家记者著名的清酒婆婆吧？)，成分相当复杂，并不是一个单一的成分，其实，它们也不是酵素，而是发酵产物。希望上述解释能使你理解市面上所谓酵素的实质。
我外婆信这个，还讲不过她。她朋友给了她一本小册子关于酵素，里面吹的天花乱坠，我读了顿时感觉吃了酵素基本可以包治百病长生不老。虽然不知道传播者打着什么算盘，但是这洗脑的文笔我确定老年甚至知识匮乏的人读了肯定招架不住。酵素是日文酶的写法。所谓的酶简单的说就是生物催化剂，可以加速一些化学生化反应。这里酵素的制作方法是把水果和糖以一定比例溶于水中发酵（所以叫酵素么？）数月。我第一反应是，这特么不是泡菜么。后来一想不对，这么多糖泡菜肯定要变质。话说这玩意每天还要放气不然据书上说会爆炸，所以我外婆每天就把盖子开一下。一半时间有氧反应，一半时间厌痒反应，加上浓浓的糖水，我怀疑这瓶子里基本上啥货都有了。。。不说酵素有没有用。这tmd哪是酵素？就是一杯微生物的浓汤！不过外婆说，只要不臭就能喝。我。。。。。。我我。。最终我说服她每天就喝一小勺意思意思，不然可效果太强而且有副作用老人吃不消。她大概是怕副作用，暂时勉强答应了我。无知可怕，骗子可耻
来自果壳网
酸奶就是酵素！哈哈，可以称牛奶酵素或者奶制品酵素！根据发酵原料不同酵素也会不同，水果酵素，蔬菜酵素，当然还有用树叶发酵的酵素。当然不同酵素营养元素会有差异，但是主要成分差不多无非：低聚果糖（俗称双歧因子，低碳糖，低聚糖，水苏糖等等），活性酶，有机酸（乳酸，丙酸，丁酸），氨基酸，肽，维生素（B类 、K）等。可以统称为益生菌的代谢产物
在国外呆久了，居然没听说国内又出了这么种忽悠人的东西把水果发酵，以前猴子就是这么酿酒的大概人类酿酒的起源也是这个和我们喝的酒的区别就是里面有没有酵母菌简单来说呢，这个所谓的酵素就是自制水果酒，还带着酒糟一起喝不过我看到上面有人评论说还是不是开盖子那么可能还参杂大量杂菌本来自家酿酒卫生条件就不好在加上不是完全的无氧环境很可能有大量其他细菌存在这些细菌如果产生个什么毒素的对人体很可能有害即使没有杂菌基本上就是自己酿的水果酒而已我个人研究的就是发酵，所以对这个算是比较熟悉了真的不建议这么做至于偷了酵素这个名字这种偷换概念的事情国内太多了最怕的其实不是那些卖假货的因为他们的假货至少保证你吃了不死人最怕的就是这种假科学，自己在家弄自己不获利，却可能对其他人造成伤害家里如果有老人这么做的赶紧劝劝吧
这是我之前在另一个问题里的回答：我一直不太明白为什么“酵素”这个概念现在被人炒成这样…………酵素这个词来源于日语，翻译成中文就是酶，所谓的“自制水果酵素”就是把水果放进罐子里发酵，而环境中的杂菌太多，所以这发酵出来的东西即成不了果酒也成不了果醋。简言之就是放馊了的水果再继续在厌氧条件下烂上几个月的产品现在你还敢碰这玩意吗？
酵素即酶，只是换了一个说法，被商家利用，让人觉得高大上
酶（：Enzym，源于：ενζυμον，“在酵里面”；又称酵素），指具有生物功能的高分子物质。------百度百科胡说八道的玩意儿。
我总觉得这种问题应该百度，时常看看果壳也能解决这种问题。
这是拍的我奶奶的那本小册子，光这两页应该能知道全书在瞎扯了吧。她是从信佛的朋友得来的，说别人都喝这个两年了，各种好处，完全被洗脑，我无力理解-_-||
销售人员说了，酵素可以治癌症，可以治青春痘，治肾虚...我一看，酵素不就是我高中学的酶嘛，酶确实很重要！！！可是，我记得高中生物书上说，酶是一种蛋白质，人体不能吸收蛋白质，只能分解成氨基酸再吸收...那么，请不要骗我，我书读的少，酵素真的可以治肾虚嘛？
酶没什么原理入胃即失活分解
我觉得喝还是有一些好处的，只是网上宣传得太过于夸张，任何事物都是适宜为好，恰到好处那就是最好的，喝这个得看人体质，因人而异。
我也在喝日本的酵素，只是作为一种辅助的营养品而已
这玩意儿就是智商税，反正我是不会去买的，一听就知道是包装出来的忽悠人的玩意儿。不过有个土豪亲戚给他女儿买了，当减肥药吃。反正他家有钱，这东西吃了坏处应该没什么，所以也就没戳穿打脸了，省得亲戚之间尴尬。
首先，用水果什么的放在一个大桶里发酵半年，这玩意不叫酵素。。。这么弄出来的东西应该叫果酒或者果醋。。。哦也可能是一大罐子细菌培养液。。。酵素其实是台湾人对酶的叫法，酶是生物体内有催化活性的分子，例如本来葡萄糖和ATP放一起没事，但是因为有己糖激酶的存在，就能生成葡萄糖-6-磷酸之类的。。。我问了下学微生物学的小伙伴，她很惊讶【卧槽这东西能喝？？？】摊爪水果酵素_百度百科
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英文名称 fruit enzyme，指水果中所含的酶。通常指通过将水果与糖和按一定比例混合，密封放置并通过水果本身所带的酶充分发酵，最终得到的黄色液体.外文名enzyme别&&&&称酶主要原料果皮等有机垃圾主要营养成分水，糖，蛋白质，维生素副作用制作不当易导致甲醛、亚硝酸盐、霉菌超标储藏方法避光阴凉处密封
，英文名称enzyme，是酶的旧称。[1]酵素是酶在日本和台湾地区的别称，指具有生物催化功能的高分子物质。 几乎所有的细胞活动进程都需要酵素的参与，以提高效率。与其他催化剂相似，酵素透过降低的（用Ea或ΔG表示）来加快。大多数的酵素可以将其催化的反应之速率提高上百万倍；事实上，酵素是提供另一条活化能需求较低的途径，使更多反应能拥有不少于活化能的动能，从而加快反应速率。酵素作为催化剂，本身在反应过程中不被消耗，也不影响反应的。酵素有正催化作用，也有负催化作用，不只是加快反应速率，也有减低反应速率。与其他非生物催化剂不同的是，酵素具有高度的专一性，只催化特定的反应或产生特定的。最近，一股“水果酵素”风潮席卷我国各地。“水果酵素”的功效和做法，成了各种网络平台传播的热门话题。在网上键入“水果酵素”四个字，瞬间就能返回800余万条搜索结果，不可谓不红。“水果酵素”所宣传的“减肥”、“养颜”、“排毒”等种种功效，让它成为了爱美人士竞相追捧的对象，再加上“天然”、“自制”的制作方式，弄的好像不在家里弄几个瓶瓶罐罐来生产“水果酵素”就out了一样。
那么，“水果酵素”到底是何方神圣，这些神奇的功效究竟是怎么一回事呢？
酶之所以能够加速化学反应的进行，是因为它能降低反应的。因为任何一种酶，对于它所能催化的反应都有极强的选择性，这种选择性决定着每一个细胞在特定的时候发生特定的化学反应。酶分子是蛋白质[2]，每种蛋白质都有特定的三维形状，而这种形状就决定了酶的选择性。酶所催化的反应中的反应物称为，酶只能识别一种或一类专一的底物并催化专一的化学反应，这种性质称为酶的底物专一性。可以看出，这种“原料加糖，密封存放”的制作方法，本质是一种自然发酵。所谓自然发酵，就是不人为添加菌种，而单单依靠原材料表面携带的微生物，在制作过程中繁殖形成一定菌落结构的发酵过程。发酵过程是一个复杂的微生物生理和代谢过程，其产生的物质类型也较为多样。
依照网上的制作方法，获得的“水果酵素”应该是“滋味酸甜”。甜味来源很好理解，是事先加入的糖以及水果自身释放出的糖。而酸味，则是来自于乳酸菌的活动。事实上，泡菜、腌菜中酸味的获得，也是拜乳酸菌所赐。乳酸菌是一种喜好糖的细菌，水果中和添加的糖为它提供了舒适的生活环境，从而大量滋生，并且源源不断的将糖转化为乳酸。
不过也有很多人反映，自己制作的“水果酵素”带有了酒味。这则是另一种微生物——酵母菌活动的结果。酵母对糖也情有独钟，在发酵环境中迅速滋生，有人说制作“水果酵素”时会产生气泡，那就是酵母产生的二氧化碳。不过，当容器中氧气被耗尽时，酵母就开始产生酒精，酒味就这么产生了。
可以看到，一瓶制作出的“水果酵素”，本质上是水果释放的和添加的糖、乳酸菌产生的乳酸或是酵母产生的酒精、氨基酸、维生素等代谢产物，再加上大量乳酸菌或酵母菌的菌体组成的混合物。它的成分组成，和酸菜汁或酒酿并没有本质差异。
等等，似乎还少了什么东西：“水果酵素”中的“酵素”哪里去了？事实上，作为蛋白质存在形式之一的酶，从植物细胞中被释放出来后，很快就被微生物们分解吸收了——毕竟在微生物眼中，这些水果的酶和其他蛋白质一样，都是可以作为营养物质的。所以，“水果酵素”中，水果来源的酶含量极低。而更多的，则是微生物活动分泌的，或者微生物死亡裂解后释放的酶。或许，“水果酵素”改名成为“菌酵素”或者“菌酶”更为贴切。而即便如此，总蛋白在整个发酵液中的比例也只有0.02%左右，具有活性的酶的量更少了。那么，既然那些美好的愿望达不到，自己做着玩，酸酸甜甜的喝着舒服总行了吧？虽说这是个人爱好，但是其中存在的风险还是要值得各位考量的。
首先，“水果酵素”制作时需要加入大量的糖，从网上信息看，糖、水果和水的比例从1：3：10~1：1：5不等。换句话说，“水果酵素”的含糖量在10%以上。如此多的糖在让口味变的“好喝”的同时，无形中增加了糖的摄入量。
如果说多摄入糖可以依靠运动解决的话，下一个问题就值得警惕了。由于“水果酵素”采用自然发酵，那么在发酵过程中菌落的构成受起始条件影响很大。在自然界中，水果表面的微生物组成是十分多样的。而除了发酵需要的酵母菌或乳酸菌外，还有其他包括致病菌在内的微生物在蠢蠢欲动。一旦在制作的过程中稍有不慎，使得发酵过程中杂菌“占山为王”，那么这样生产出的“水果酵素”非但不能起到保健作用，还对健康造成威胁。
在杂菌污染中最需要注意的是霉菌污染。一些霉菌，包括多种青霉、曲霉在内的霉菌，可以产生称作展青霉素（又称作棒曲霉素）的物质。展青霉素在动物实验中表现出神经毒性、胚胎毒性和一定致癌性，并且会对动物免疫系统具有抑制作用。虽然对于人体的危害尚无明确结论，但暂定的每日最大摄入量为0.4微克/千克体重，换句话说，一名70公斤的成人每天不应摄入多于28微克展青霉素。然而对于被霉菌污染的水果制品（尤其是苹果）来说，其展青霉素含量可达每克1微克，按照“水果酵素”中果、水3:10的比例计算，每天饮用100毫升就已经接近甚至超过暂定每日最大摄入量了。所以，要是看到自己做的“水果酵素”长起了毛，那还是赶快扔掉为好吧！
此外，即使是没有霉变的“水果酵素”，其中也不乏对人体健康无益甚至有害的物质。亚硝酸盐就是“水果酵素”发酵过程中产生一种不容小觑的有害物质。由于采用自然发酵，菌种不易控制，因此相较于接种发酵，会产生更多的亚硝酸盐。在乳酸菌发酵过程中，亚硝酸盐呈先上升再下降的变化趋势，浓度峰值在1周左右时达到顶峰，随后下降。而一周左右是网上一些“水果酵素”推荐的饮用时间。虽然随着存放时间的延长，亚硝酸盐含量会下降，但增加的发酵时间则会增加其他物质的产生。水果含有大量的果胶，而果胶经过微生物发酵作用的一大产物就是甲醇。在酵母发酵过程中，甲醇含量可以达到近20毫克每毫升，在酒味没有那么重的“水果酵素”中，甲醇含量也能达到每毫升数毫克的水平。而在乳酸发酵过程中还会有丁酸的产生——泡菜以及“水果酵素”中那种特殊的腥臭味，就来自于产生的丁酸。
在工业生产泡菜、腌菜过程中，通过对菌种的选择和生产条件的控制，可以尽可能的降低这些对人体无益甚至有害物质的产生，而对于自制的“水果酵素”、以及泡菜、腌菜等，由于无法控制菌种和生产条件，因此不可避免的产生这些不受人们欢迎的物质。尽管这些物质的含量还不至于一顿就让人得病的水平（杂菌污染除外），但为了追求不靠谱的“保健”效果而饮用“水果酵素”，从而增加实实在在的健康风险，这实在得不偿失。在提倡少吃泡菜和腌菜的今天，反而追捧换汤不换药的“水果酵素”，这无疑是一种讽刺。“水果酵素”最大的卖点，就是宣称“酵素”能够起到“减肥”、“养颜”、“排毒”等功效。但实事是，想依靠“酵素”，或者说酶，来起到这些效果，只能是美好的想象。从前面分析已经得出，蛋白质在整个发酵液中的量就很低。别提按照传言中的“一天喝100毫升”，就算喝上一公斤的“水果酵素”，获得的总蛋白质也不过0.2g——还不如吃上一个中等大小的苹果。况且即使吃下了那少的可怜的酶，它也无法发挥其作用——由于它们缺乏保护，在通过消化道时，胃液和肠液中的蛋白酶就将它们斩为小段，化作寡肽和氨基酸被吸收了。
“水果酵素”中的酶指望不上了，那么其他成分是不是可以起到上面所说的效果呢？情景也不容乐观。乳酸和酒精作为主要发酵产物，其并不具有“水果酵素”宣传的功效。而对于维生素等物质来说，由于微生物的活动和利用，也被分解和破坏，例如维生素C在发酵一周后，含量可下降到初始值的1/10。而由于酵母菌和乳酸菌对纤维素质的植物组织分解能力有限，如果光靠喝“水果酵素”，那么的确能对健康起到一定好处的纤维素类物质也无法被人体摄入。
那么，“水果酵素”中所含的酵母菌和乳酸菌能够起到保健效果吗？尽管近年来关于肠道菌群的研究逐渐深入，但是就目前来说，通过日常饮食获得的菌群来改善肠道菌群，其效果还很不理想。究其原因，首先饮食中摄入的微生物不像肠道菌剂那样有辅料的保护，而是要直接面对严酷的胃液和肠液环境，能否顺利进入肠道是一大问题。其次，即使能进入肠道，面对肠道菌群那可多达10个的巨大群体，依靠饮食摄入的微生物实在是“强龙难压地头蛇”，很难定植和起到相应功效。“水果酵素”本质就是一种自然发酵制品，无论从原理还是实际成分来说都无法达到“水果酵素”所宣称的种种神奇功效。同时，由于自然发酵不易控制，容易造成杂菌污染产生毒素，以及生成其他有害物质。饮用这样的“水果酵素”，反而会增加健康风险。若真想从水果中获得有益的成分，那么直接吃掉是最直接有效的方式。
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