鸭重2.3斤做盐水鸭的做法盐比例多少

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-07-24 08:10 标签： 南京盐水鸭
盐水鸭的做法_盐水鸭的家常做法_正宗盐水鸭怎么做好吃-美妈三餐 | 为您推荐微信获取更多菜谱>> >盐水鸭的做法盐水鸭滋阴润燥　补气养血　
生姜1片；八角2只；小葱、花椒20粒；五香粉少量；食盐1又1/2勺；山西老陈醋1勺；
盐水鸭是南京有名的特产，久负盛名，至今已有一千多年历史。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名日：桂花鸭。也是江南人夏天餐桌上不可或缺的时令佳肴。盐水鸭做法和步骤1准备材料。2【盐卤的炒制过程】：炒锅放火上烧热，放入1又1/2勺食盐，放入花椒20粒左右，放入适量的五香粉，中小火用铲子开始不停的翻炒食盐，随着温度的升高，食盐会由原来的白色逐渐变色，花椒和五香粉在高温的作用下散发出香料味，不停的翻炒，炒到食盐表面略显深色即可。3【鸭腿的盐腌过程】：鸭腿放入清水中浸泡10分钟左右，祛除表面的血水与杂质，泡好的鸭腿用清水冲洗干净，沥干水分，洗好的鸭腿放在一个盘子里，用勺子舀一些炒好的盐卤，盐卤放在鸭腿表面，用手来回将盐卤均匀的涂抹在鸭腿表面。鸭腿翻面，用勺子舀一些炒好的盐卤，盐卤放在鸭腿反面，用手来回将盐卤均匀的涂抹在鸭腿反面，涂好盐卤的鸭腿放在一个深一点的容器中，容器上盖一个盖子，将容器放入冰箱冷藏腌制一天。4【鸭腿的清卤浸制过程1】：锅内放入足量的清水，放入1/2茶匙食盐，放入生姜片、八角和葱段，大火将水烧开，少煮约15分钟左右至香料出香味，用漏勺将香料捞出，盐腌好的鸭腿取出，放在一个盘子里，原容器里留下的是腌鸭腿留下的食盐血水。5【鸭腿的清卤浸制过程2】：将留下的食盐血水倒入烧开的锅中，大火烧煮开，关火放至冷却，取一个干净的大盆，将冷却的汤汁倒入漏勺过滤，滤入盆里的是清汤，漏勺里留下的是杂质，把鸭腿放入清卤中，容器上盖一盖子浸泡30分钟左右。6【鸭腿的煮制过程1】：砂锅里放入适量的清水，放入八角、生姜片和葱段，加入1勺山西老陈醋，大火烧至水开，将鸭腿的鸭皮朝上放入锅中。7【鸭腿的煮制过程2】：盖好锅盖，中火焖煮约15分钟左右，打开锅盖，可以看到鸭腿四周的水面飘着大量的油花，用漏勺将鸭腿捞起，暴露在空气中1分钟左右，把漏勺连同鸭腿一起浸入汤锅中1分钟左右，如此反复7、8步3～4次，把鸭腿重新放入锅中，继续中火焖煮15分钟左右，至鸭腿熟可以用一根筷子轻松穿过就可以了。8《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”桂花鸭“清而旨，久食不厌”，是下酒佳品。盐水鸭饮食特点&&&&
很适合身体虚弱疲乏的人，因为鸭肉正可以起到补血行水的功效。它的食疗效果也很明显，特别是皮肤干燥的女性，可以经常喝些鸭汤。而桂花鸭汤，不仅有桂花的清雅香气，还有醇厚的鸭肉鲜美，能够起到美白肌肤、养生润燥，和胃生津的作用。盐水鸭饮食禁忌&&&&无
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盐水鸭的做法？？？？？？
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抹干盐水，大约15－20分钟就可以 把鸭子焖熟 4、葱抹匀，然后把火关到很小很小 （最好不要翻滚那种，太多鸭肉会紧。 （2）把鸭放入蒸笼、7，肚向下、葱，放凉斩成小段，蒸25分钟左右至熟，晾凉后斩件装盘即可，临吃时拿出几块就行了 这样做的鸭肉特别细嫩。 原料，放入冰箱冷藏5小时取出，粗盐5、黄酒少许 步骤，放在密封盒里放冰箱保存、生姜、6、8调羹材料、漂净、生姜，多余的盐可以下次用 偶就直接在保险袋里弄了： 超市冰鲜鸭腿3只、粗盐＋花椒＋八角＋桂皮在干锅里小火炒香(就是有点发黑、先烧滚一大锅水，把腌好的鸭腿放进去，就放在保温那一档），哈哈，我是用电磁炉的： 光鸭1只（重约1000克）： （1）将鸭洗去血水，用黄酒，鸭身体内外抹上精盐，滑而不腻，用净白布包住、八角，除去白布，花椒，但是还没有黑的程度吧) 2，精盐100克！ 3、桂皮： 1、鸭腿洗干净后，扎紧袋口摇一摇就可以了，再用炒好的粗盐腌上，放冰箱过夜（最好24小 时）——盐抹匀表面就够了，水一定要盖过肉，很适合夏天吃呢、捞出鸭子，而且香味沁到骨头。 做法
来自团队：
1.放流动水将光鸭的血水冲洗干净。
2.用厨纸将鸭身的水份抹干。
3.盐和花椒粒，八角放锅里炒出香味。
4. 趁热将盐抹匀鸭身。
5.用保鲜袋将鸭子包好放进冰箱腌制二个小时。
6.锅里烧火，放入盐，葱结，八角和料酒烧开制成卤关火。
7.将腌过的鸭子放进锅里浸泡2小时后烧开，撇去浮沫。
8.关火盖上盖子焖20分钟。
9.开火将水...
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谁知盐水鸭怎么做
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就是用八角2颗，抹在洗干净沥干水分的鸭子内外，里面放葱姜八角烧滚后再放点盐。鸭子留在锅里继续焖半天，待汤冷了才取出鸭子。做完的汤放在容器里入冻箱保存，最后把鸭子肚朝下放入锅小火焖25分钟后熄火（这时候鸭子是半熟的，肉就太烂了不好吃），如果完全熟再焖，下次用之前拿出来化冻煮滚就不需要加盐了，少许花椒和盐同时炒香。我一般是晚上睡觉前煮鸭子。一只2公斤的光鸭需要约100克的细盐在家做盐水鸭，（夏季注意放冰箱或空调间保存）这样就不会有鸭腥味。煮的时候需要一只大锅。 鸭子其实就是焖熟的，这时候在把鸭子翻身，焖到第2天早上取出来，需要腌24小时最好
来自团队：
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一、 4－5磅鸭一只,宰好取出内脏洗净
二、 盐200克，与20余粒花椒一粒八角在锅中炒出香味。
三、 将香盐趁热抹擦于鸭子内外，肉厚的地方多放盐多揉擦，让盐渗入。
四、 取一只塑料食品袋，把腌好的鸭子及多余的盐一并放入。盐水鸭嘛，盐少了万万不行的。鸭子在冰箱冷藏室（不是冰冻室 ）置放24－48小时。
五、 一锅水烧开，把鸭子略作冲洗放入，水以淹没鸭子为准。扔进几个葱结和拍扁的姜块。开锅时倒入一些料酒。大火烧沸10分钟后转小火（以沸汤不涌破鸭油层为准）。焖约20－30分钟，筷子能从肉厚处插透时即关火。鸭子捞出置凉（冰箱内置凉效果更佳 ）。
六、 鸭斩块装盆，原汁鸭汤一勺淋上。成啦！
1．不管是整鸭还是鸭腿，如果是冻着的，要完全解冻。如果是鸭腿，两个人的一到两顿的量是4只左...
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