鲜鱼原味汤粉王的做法有股奶味怎么回事

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-07-10 13:37 标签： 原味汤粉
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如何煮出稠浓奶白的鲜鱼汤
□ 作者：煲汤
‖ 来源： &&&& 17:31:42
如何煮出稠浓奶白的鲜鱼汤
如何才能煮出稠浓奶白的鲜鱼汤？有人说是&煎&？试一试就知道，制汤的鱼煎或者不煎都可以煮出奶汤，只是相较而言煎过再煮汤色更醇香；&冷水煮&还是该用&热水煮&？这个话题好像也是挺有争议的，用冷水煮或用热水煮我都试过，一样都可以煮出奶白汤色。只是个人观点更趋向于用冷水煮，感觉析出的汤汁不腥更稠厚些。
煮出一锅奶白色鲜鱼汤的关健1招在于&火候&的把握。&奶汤&与&清汤&的制法不同在于：&清汤&的火候，先旺后小，汤汁煮沸后，立即改用小火，保持汤面微开，呈&菊花心&泡状；奶汤的火候则不同，先旺后中，汤面始终保持沸腾沸腾的状态，至到汤汁呈奶白色。延伸阅读
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欢迎分享您如何煮出稠浓奶白的鲜鱼汤心得，感谢您的参与！　鲫鱼为我国重要食用鱼类之一。肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高。
鲫鱼益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用；用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病，非常适合肥胖者食用。
那么，怎样才能熬出鲜美奶白的鲫鱼汤呢？
熬出鲜香不腥鱼汤的小窍门：
　　1、熬鱼汤最好选用现杀的活鲫鱼，不宜过大，清洗鱼腹时要把里面的一层黑膜和咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿)去掉，然后再去除鲫鱼的二条腥线，否则汤易有腥味
　　2、加盐腌制一会，这样不容易掉皮，模样会好看些
　3、煎鱼前可以在锅内均匀涂抹姜汁，防止鱼皮粘锅这样鱼才不会贴锅。锅一定要烧热再放油，油热后再放鱼，
　　4、鱼煎至两面金黄再加温水，大火上加盖煮，让水在锅中沸腾约十多分钟，只有这样才会煮出奶一样白的浓汤。
　　5、鱼和水的比例，如果你一条小鱼要做一大锅汤，那就不能保证做成白汤了。出锅时再放盐可以使汤更加营养
& 主料：鲫鱼400克、豆腐400克、黄酒15克、盐、味精、葱、姜、胡椒粉
做法：1、将豆腐切成1厘米厚的薄片，用盐水渍5分钟，沥干待用。
& 2、鲫鱼去鳞和内脏，抹上黄酒，用盐腌制10分钟。
& 3、锅中放油加热，将鱼两面煎黄，加入葱、姜、适量水，大火煮10分钟转小火煲30分钟
& 4、然后加入豆腐，再煮5分钟左右，加盐和胡椒粉、鸡精调味，撒上葱花即可。
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汤什么时候放牛奶味道更鲜美
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豆腐芋头汤
只要煮，不用炒不用蒸，想吃实在的少加点水，想喝汤多加点水。
小芋艿一斤，嫩豆腐（内酯豆腐最好）一盒，瘦肉少许，葱花少许
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怎么做鲜美的鱼汤，味道要清淡的？？？
有两种方式：一、鲫鱼与萝卜丝一块炖，鲫鱼要新鲜的鱼，做法如下：原料：鲫鱼两条、白萝卜半个（约400克）、新鲜香菇五个（可无）、生姜三片、葱两小段、盐1/4茶匙、油2大匙、凉水2000毫升。做法：1、新鲜鲫鱼清洗干净，去掉鱼肚子里面的黑膜，在鱼身两边各划三刀，香菇洗净，萝卜切丝备用；2、洗好的鲫鱼擦干水分，用生姜在锅里涂一下以防沾锅，然后倒油将鲫鱼煎至凉面金黄；3、鱼煎好后，在锅里加入2000毫升凉水，加入葱和姜煮至沸腾；4、水初沸时，加入香菇和和萝卜丝，盖上锅盖，中小火慢炖半小时；5、炖至汤色奶白，加盐即可。二、另外一种做法是只加简单的盐、豆豉和姜片，碗里的水没过鱼，用大碗蒸隔水蒸，做法简单也非常鲜美。有条件的话可以在鱼肚子里塞上肉饼，更加鲜美。
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加水烧开撇去浮沫、胡椒粉、葱适量改小火煮15分钟。捞出的鱼可以沾三合油（香油，少放些盐、味精、内脏。炒勺内放少许油，用漏勺捞出鱼和葱姜。你想要清淡的汤可以不放胡椒粉和香油、放一点香菜出勺、鱼鳍、淋香油。一定要请我喝一碗哦、姜，鱼身沾些面粉煮鱼汤最好用鲫鱼、酱油，（一定要等炒勺热了再放油，不然鱼就粘在炒勺上了）煎到两面金黄色倒去余油、醋）食用，放大料（八角）两个，加盐，去鳞
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如何炖鱼汤没有腥味?
汤,不知道鱼汤怎么做才味鲜汤浓而且没有腥味?鱼就是一般的鲫鱼.
如果是为了补身体，加葱姜就可以了，别的都不用加，
锅烧干，用姜片擦一下锅，底部鱼能接触到的地方都要擦到
烧到很热，倒油，（猪油比较香，但植物油也可以，没什么太大的影响）把鱼放进去，（就是热锅凉油）中火煎，中间不要动它，一会油热了换小火。一直煎到鱼皮大概硬了，再翻面，翻早了容易碎，小心别糊了，所以要换小火。不用煎熟，皮发黄或金黄了就可以。
上面的所有步骤都是为了不沾锅，保持鱼皮的完整。
把鱼移到有开水的沙锅里，是开水，楼上有说冷水的，其实不好。
不用沙锅，直接把开水加到煎鱼的锅里也可以，水一定要足够多，中间是不能再加水的，影响汤的味道。
加葱段姜片，多放点，切的大一点，吃的时候方便弄出来。
大火烧开，换最小火煲上，时间越长越好，中间不要开盖子，汤才能又白又浓。
时间呢，长一点好，如果想吃鱼，二十分钟到半个小时就可以了（加水的时候就不要加太多了，免得汤太稀），如果想喝汤，一个小时，鱼就完全酥烂了，但是汤很鲜。
要喝之前再调味，先放盐不好。洒点葱花，白胡椒粉，味道更好~
煎一下，鱼就不会那么腥了，汤还很香。葱姜也是去腥的。料酒就没必要了，影响汤的味道。
煎好再放入汤里,可以再放些姜,我也很怕腥,我就是这样做鱼汤的,还会 有腥味
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建议你还是先去纬三路水产市场先看看,然后再去郑州水产大世界(位于郑州北环与长兴路口)看看,看了再做决定。你说呢？
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