20克吉利丁片怎么换算成吉利丁粉做果冻

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-07-10 13:37 标签： 吉利丁粉做果冻的比例
吉利丁粉与吉利丁片使用方法对比
做慕斯、免烤芝士蛋糕、免烤布丁等甜点的时候，吉利丁是个再熟悉不过的常客，它主要用来使甜点凝固。吉利丁粉是吉利丁片经脱色去腥、精制而成的透明粉状，易溶解，是制作欧式慕斯蛋糕不可或缺的原料。吉利丁又分为片状和粉状两种。片状的叫吉利丁片或鱼胶片，粉状的叫吉利丁粉或鱼胶粉。虽然状态不同，但用法是差不多的。
　吉利丁粉使用简单。在使用吉利丁粉来制作产品，其操作性较片状方便而且效果佳，不须使用冰水来泡软，直接以常温水对粉5倍来浸泡约5分钟即可使用。节省物料成本。在用量方面吉利丁粉较片状少，约使用片状的3/5量便可达到相同效果，如硬度、口感、凝结力等，在这方面亦可节省不少的物料成本。
使用上，吉利丁粉或吉利丁片都需要用冷水先浸泡片刻（不能用热水）。泡发后，再加热至融化，根据配方的步骤加入进其他配料里即可。需要注意的几个地方是：
1、加热吉利丁至融化的时候，不能过热，如果将吉利丁溶液加得太热，会影响吉利丁的凝固能力。
2、未经精制的吉利丁会有腥臭味，但现在市面上的吉利丁一般都是经过精制的，没有异味，只需泡软即可使用。
3、泡软吉利丁粉的时候，一般用3-4倍重量的水浸泡即可。因为吉利丁粉不像吉利丁片一样泡好后可以拧去多余水分，所以水分需要一次加到适量。
4、若制作水果慕斯等甜点，因为部分水果里的酵素会分解蛋白质(吉利丁主要成分为蛋白质)，会使吉利丁不能凝固，这类水果包括猕猴桃、木瓜等。在将吉利丁加入这类水果之前，要把水果先煮一下才行哦。
5、当把吉利丁泡好后，因为一些原因不能马上使用的时候，请把它放进冰箱里，等用的时候再拿出来。
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京公网安备59号第三方登录：一种动物性胶质，须泡在冰水中软化才可使用，煮开溶解冷却后即可凝结。&吉利丁又称动物明胶也就是俗称的明胶，分为薄片与粉状两种功能与洋菜粉很类似，以粉状的价格较便宜且使用方便，份量也较易于控制，但使用吉利丁粉时，要先倒入冰水中，使粉末吸收足够的水份膨胀，而且不需搅拌否则会容易使粉末结块，待粉末吸足水份后，再搅拌至融化。直得注意的是国外购买的吉利丁许多是直接以热水搅拌，因此使用前要先阅读说明喔。&又名动物胶或明胶，是一种由动物的结缔组织中提炼萃取而成的凝结剂，颜色透明，使用前必须先浸泡于冷水，可溶于80℃以上的热水。溶液中若酸度过高则不易凝冻，成品必须冷藏保存，口感具极佳韧性及弹性。
粉：水＝1：30～40&特色：需事先浸泡于水中，使用前挤干水份，成品弹性佳而软，无腥味，颜色稍黄，遇酸易水解，需冷藏才会结冻&用途：慕斯、果冻、奶酪&
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