一整条黔鱼的做法要怎样才做能使鱼肉蒸出来鲜嫩

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鱼怎么做好吃 四步教你做出鲜嫩鱼肉
去腥 除腥是做清蒸鱼最关键的步骤之一。首先,原料最好选择活鱼,至少也是非常新鲜的冰鲜鱼,并且一定要将鱼腹内的黑膜刮干净。其次,洗鱼时最好选用温水,其去腥效果要比凉水好。最后,在鱼去鳞后用干面粉搓一下,放置片刻,再冲洗干净。这样处理不仅能除腥,还能最大程度地保证鱼新鲜。 入味 鱼洗净后,先用刀呈45度角在鱼身上切几刀,深约两厘米,每刀之间间隔5厘米左右。这样不仅容易入味,也易于做熟。然后,在鱼身正反面撒上少许盐和料酒,用手抹开,腌制10分钟,以便更好地入味。 提鲜 与猪肉一样,鱼肉也有一个类似的“排酸期”,也就是鱼肉放置一段时间会更加鲜美,一般为两小时左右(10℃下)。因此,刚杀掉的鱼不要马上烹调。为了让鱼肉更鲜美,蒸前先将葱段铺在盘子里,放上鱼,在鱼身的切口内放进香菇片、笋片、姜片等。再淋上蒸鱼豉油,切少许的葱段和姜丝撒在鱼身表面。如果是鲜活的鱼,清蒸后的原汤最好不要丢掉,淋入生抽或海鲜酱油即可蘸食。
火候 鱼的重量应该控制在600克左右,这样体积的鱼在烹调时火候好把握,而且摆在鱼盘中,看上去也美观。与很多清蒸菜一样,一定要在锅内水开后,再将鱼入锅,否则蒸出来的鱼口感不紧实,香气也不足。一般600克左右的鱼大火蒸7~8分钟,蒸好后即可开锅食用
(责任编辑:林小萍)
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我有话要说清蒸桂鱼最佳做法是什么?我每次蒸鱼都会蒸老了,请问要怎么蒸才能保持鱼肉的鲜嫩爽滑?_妈妈网问答
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清蒸桂鱼最佳做法是什么?我每次蒸鱼都会蒸老了,请问要怎么蒸才能保持鱼肉的鲜嫩爽滑?
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所在城市:未知
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注意时间,一定不要长时间的蒸。注意除腥,用两料酒和少许盐抹于鱼表面,腌制十分钟,然后开蒸。把一根葱切丝,切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会更好!蒸鱼完毕然后把葱丝辣椒丝放上,淋上热好的油,很美味
朵儿么么哒 1人回答
lrx123_ 5人回答
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把鱼擦点那个生粉吧,滑嫩,时间要把握好不要正太久
10-13 18:25
把鱼擦点那个生粉吧,滑嫩,时间要把握好不要正太久
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那就加些生粉调理一下,再蒸,蒸的时间不要过长
10-13 18:14
那就加些生粉调理一下,再蒸,蒸的时间不要过长
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黔鱼裹蛋豆粉炸熟,炒泡椒泡姜蒜花椒辣子少量豆瓣,加香菇藕片炒熟,沟汤渍淋鱼装盘。
1.炸鱼,炒料,
鱼炸刚熟即可
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