我是刚刚才开生煎包皮冻店煎出来的包皮不脆请问大家谁能够帮帮我生煎包皮冻怎么才能松脆，谢谢了

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-07-05 11:15 标签： 生煎包皮的做法
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哪里可以学习生煎包技术？生煎包培训开店流程是怎样？
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上海生煎包怎么做，哪里可以学习做生煎包技术，小杨生煎培训的详细描述：
上海生煎包怎么做，哪里可以学习做生煎包技术，小杨生煎培训
&&& 生煎馒头是上海的特色风味小吃。这种小吃是以发酵后的精白面粉作皮，用猪夹心肉末和肉皮冻加香油等多种调料作成馅心。顶正生煎包 包捏好的馒头尖上还要蘸上葱花和芝麻，表层刷上素油，放入油锅中煎熟。该品形态饱满，上半部有黄澄澄的芝麻和碧绿的葱花，松软适口。下半部则酥脆可口，馅重汁多，越吃约香。
上海生煎包可以说是土生土长的上海点心，据说已有上百年的历史。由于上海人习惯称&包子&为&馒头&，因此在上海生煎包一般被称为生煎馒头。原为茶楼、老虎灶（开水店）兼营品种。馅心以鲜猪肉加皮冻为主，20世纪30年代后，上海饮食业有了生煎馒头的专业店，馅心花色也增加了鸡肉、虾仁等多种品种。 上海生煎包外皮底部煎得金黄色，上半部撒了一些芝麻、香葱。闻起来香香的，咬一口满嘴汤汁，颇受上海人喜爱。上海顶正小吃培训中心--美食专家！！,生煎包称包子为生煎馒头，因此，上海生煎馒头实为生煎包子。生煎馒头可以说是土生土长的上海点心，据说已有上百年的历史。生煎用的是半发酵的面粉包上鲜肉和肉皮冻，一排排地放在平底锅里油煎，在煎制过程中还要淋几次凉水，最后撒上葱花和芝麻就大功告成了。其底部色金黄、硬香带脆，馒身白色，软而松，肉馅鲜嫩稍带卤汁，咬嚼时还有芝麻或葱的香味。以出锅热吃为佳。馅心以鲜猪肉加皮冻为主。
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生煎包问题请专业人士进来指教！我做上海生煎包底子不酥脆，请问怎么做可以煎的酥脆，和面有什么比例么？
煎包问题请专业人士进来指教，万分感谢！我做上海生煎包底子不酥脆，请问怎么做可以煎的酥脆，和面有什么比例么？请有经验的分享指导下
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锅底抹点油，煎烤的时候，让其沸腾感觉又能煮熟肉馅和面的时候，感觉锅很烫了，面粉里面加点油，再加油进行煎烤至生煎底焦黄，喷水，而水刚好烧干的样子
加黄酒了么？
黄酒起到什么作用
要放黄酒令其酥软
面里面么？
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两家店面斜对门，都主营生煎包，谁才是“老字号”？
　　台海网5月2日讯　（海峡导报记者&曾毓慧/文&陈巧思/图）郭先生：我在思明区老虎城旁经营“木金肉丸”，主营生煎包等。我们可是“中华老字号”，但斜对门有一家生煎包店为抢客源，也挂出“中华老字号”招牌，真是太过分了！
　　昨日是五一假期，中山路旁的老虎城商圈人气很火爆。
　　老虎城门口，靠近太平路路口的“木金肉丸”（主营生煎包）店内，客人很多；而另一侧定安路路口的“叶子生煎包”顾客也不少。导报记者注意到，这两家主营生煎包的门店距离仅10来米，门面装修风格近似，而且都挂着“中华老字号”牌匾。
　　对此，“木金肉丸”老板郭先生很无奈：“我们才是正宗的中华老字号，那家是假冒的！”这家店店门篆刻着“创于1910年”字样，店内还悬挂着“中华老字号&中华人民共和国国内贸易部”牌匾。
　　郭先生介绍，“木金肉丸”总部在福州，去年底才在厦门老虎城开分店，主营生煎包、花生汤等。由于“中华老字号”的招牌影响力不小，斜对门的“叶子生煎包”为争抢客源，也于春节前效仿挂出“中华老字号”。
　　导报记者也注意到，“叶子生煎包”门店外侧除了悬挂“中华老字号”牌匾外，还悬挂着“厦门第一生煎包”牌匾；店内，挂着“厦门市著名商标”盖章牌匾等，不过，惟独不见“中华老字号”的盖章牌匾。
　　“叶子生煎包”相关负责人包女士解释说：“生煎包是名小吃……‘中华老字号’只是个笼统的概念……”不过，她最终承认，“叶子生煎包”并不是“中华老字号”。她表态，会尽快将店门处的“中华老字号”牌匾摘下。我是刚刚开生煎包店就是煎包煎出来皮不松脆怎么样才能煎出来的煎包松脆请哪位师父能帮帮我急谢谢_百度知道
我是刚刚开生煎包店就是煎包煎出来皮不松脆怎么样才能煎出来的煎包松脆请哪位师父能帮帮我急谢谢
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松脆？你的意思是软还是硬
是底部不够脆冷了就会硬，可我从人家那买的吃过他的煎包冷了也很松很脆，客人都说我做的煎皮不够松软底部不脆，请师父帮帮我吧谢谢你了
面皮材料：面粉250g、酵母3g、温水130ml（这个量包括了融酵母的水）。 肉馅材料：猪肉馅、葱花、姜末、老抽、料酒、盐、鸡精、皮冻（或者清水少 方法/步骤13g酵母中倒入20ml温水，静置5分钟，激发酵母中的活性。2酵母水倒入面粉中，拌匀。倒入剩下的110ml温水，边倒边用筷子搅拌成雪片状。3揉合成光滑面团，放温暖处发酵至两倍大。4面团发酵的时候，拌肉馅。猪肉馅中加入盐、鸡精、老抽、料酒、葱花、姜末拌匀，再加入肉皮冻（没有肉皮冻就加清水），搅拌上劲，肉馅就做好了。5发酵好的面团，慢慢揉合排气，揉均匀。6案板上撒粉，把面团搓成长条，分割成小剂子。7取一个小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成当中厚边缘薄的圆形，放上肉馅。8包起来，成小包子状。9平底锅烧热，倒入少量油，把包好的生煎包排入，用中火煎。10煎至生煎底部金黄。11倒入小半碗清水，没过锅底，撒上黑芝麻和葱花。（这里加水的量根据生煎包的大小调整，如果生煎包的个头较大，那么需要加水到生煎包大约1/3处，否则加热时间太短会导致生煎包内部不熟）12盖上盖子，大火煮开后转小火焖至锅中水份收干。打开盖子，再煎一会儿，看到生煎表面水份收干即可出锅开动啦！ END注意事项 酵母中放的温水，水温大约30度，可以用手试下温度，不烫为宜。化酵母的水温不能太烫，最多不能超过40度，过烫的水温会把酵母烫死，那就无法发酵了。酵母用温水化开后，静置五分钟，激活酵母的活性后，再使用。 你试一下
我用的是老面和酵母小苏打泡打粉还加了白糖发面水是温水就是不怎么脆烦心啊？
不能加白糖的
白糖加了不是煎好的煎包皮不是更加白了吗
呃。。。。
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瑞士小伙江汉路开“精确生煎包”小店
在人潮涌动的江汉路，有一家“小路易生煎馆”生意火爆，不少顾客都需排队等待，才能尝到5元一份的生煎包。和其他生煎包店不同，这家店每只煎包的重量能精确到克，因为老板是瑞士人，他把瑞士钟表的精准带到了生煎包上。 这名瑞士人有个中国名字，何傲杰。2005年，何傲杰从湖北中医学院毕业后到上海工作。在上海，他娶了一位江苏女孩，生煎是江浙一带的流行小吃，皮薄馅多，肉馅中有肉皮冻，吃起来有汤汁，和武汉街头一元5个的煎包大不相同。他突发奇想，为何不到武汉开一家生煎馆呢？ 2007年到2009年，何傲杰在武汉调研了2年，不断针对武汉人口味调试馅料，把原来偏甜的馅料改成咸鲜味。在做法上，集煎和蒸于一体，使得包子底酥脆，包子皮又松软。 何傲杰的合伙人陈钢说，他最敬佩的是何傲杰对质量的严格要求，一只生煎有22克面，36克肉，误差在3克以内。员工经过培训，包出的生煎有组长抽检称重，只有达标才能转正。 2009年9月，何傲杰的生煎馆在江汉路水塔一炮走红，食客口碑相传。刚开始，还有人冲着他的外国老板身份，专门从武昌过江来买。不过，他很清醒，生煎馆有名外国人只是噱头，生意要长久还是靠口味。现在，小店每天平均能卖出1000多份生煎。 去年，何傲杰把分店开进户部巷，但这里周末人多，平时客流量不大，一锅生煎有时要半小时才能卖完。而何傲杰坚持，生煎只有刚出锅最好吃，放久了口味就会流失，做了9个月，尽管赚了钱，但何傲杰还是关了店。前来要求加盟的也很多，但为了坚持品质，何傲杰始终没同意。
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