我是一名高中毕业生,我的一个表哥,跟他一起做厨师,做打荷,我不知道厨房打荷是什么意思做什么的?

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[推荐]饭店打荷是做什么工作的
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我是一名高中毕业生,我的一个表哥,跟他一起做厨师,做打荷,我不知道打荷是做什么的?
我是一名高中毕业生,我的一个表哥,跟他一起做厨师,做打荷,我不知道打荷是做什么的?
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我的回答:&打荷&就是大师傅身后的小二,帮忙递毛巾 擦汗,给大师傅准备配菜{不是切菜},准备盘子等收拾灶台。
全部解决方案
已有5人回答
姓名:&&职位:&&回复时间: 18:24&&
我的回答:支持一览众山小的回答。反正就是要眼明手快,尽量讨师傅的喜欢啦
guosetian...
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我的回答:打荷就是厨房里厨师的助手啦
一览众山小
姓名:&&职位:未填写!&&回复时间: 16:01&&
我的回答:上述就是打荷的工作情况
打荷的人一定要手脚勤快,头脑灵活,多做,少说,如果你想学技术的话就多帮带你的师傅做事,擦灶台,加调料,打扫厨房等等,要做到师傅一个眼神,就能理解他的意思,并且马上做好,这样师傅才能把技术教给你,还是就是 切葱姜料的时候要积极,主动,自己师傅用的东西要选好的,新鲜的,还要注意师傅的习惯,烧菜的习惯,等等,其实打荷很难的,多跟师傅套近乎,聊天。我以前做厨师的时候都是徒弟炒菜,而我在下面打荷,应为打荷的人很重要,每盘菜的形状都要修正好,盘子的外观要清洁好,不要让酱汁什么的沾在盘子边上,自己多想想,还是多做,少说
姓名:&&职位:&&回复时间: 15:23&&
我的回答:打荷负责将砧板的各类材料按照菜单分到荷台上面让前面的师傅烹调;炉头把菜炒好之后,打荷又要负责把菜整理好并摆好装饰;然后将成品送到地哩台,让传菜员 把菜送到楼面去。因此打荷仔可以在厨房里面转来转去,工作多姿多彩而且学习的机会也多。一般在空闲时炉头师傅都会教自己喜欢的打荷仔更多烹调的技术,也会 让一些做得好的在非高峰期上炉炒一些简单的菜,等手艺过了关,就会调到炉头线上面。
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现在外面餐厅里都有在招聘做打荷的工种?请问什么叫打荷?具体是做什么的?
打荷上是烧菜师傅的助手,是个比较重要的岗位。
具体的工作时,安排上菜次序,然后将要烧的菜做一下简单的处理。比如说上桨、挂糊等,做好后交厨师烧菜。
档次高点的饭店打荷的还要准备点装饰品,雕花、围边之类的,美化一下装菜的盘子。
总之打荷是个承上启下的工作,对各方面的要求比较高。要懂得烧菜的基本知识,对刀功也有比较高的要求。
大家还关注厨房管理:怎样做好打荷工作——打荷培训手册1
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酒店打荷厨师日常工作程序
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