木桶鸡如何让鸡肉不柴太柴怎么办

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-06-17 15:51 标签： 鸡肉柴
怎样使鸡肉吃起来不柴_百度知道
怎样使鸡肉吃起来不柴
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如果你用的是冰冻鸡胸肉 他本身肉质就不好！因为冰鲜产品讲究的是产量 基本使用饲料鸡. 饲料鸡的肉质 你懂的~饲料鸡的肉 想做出家鸡、果园鸡的口感是不可能的！本身肉质不优秀 加上烹饪时间掌握的不好 焖的过久 也会使肉质更柴。咖喱是香料味道很重的料理 烹饪前并不一定要用热水灼过才进行烹饪用热水灼过 也有可能缩短肉的耐煮时间 导致你更快的将鸡肉焖至口感变柴。可以将鸡胸肉解冻 放入足量的咖喱粉+花生油 先进行腌制让肉吸入更多油份 虽然不能改变肉的本质 但是可以改善。另外 煮咖喱不建议使用鸡胸肉，煮咖喱就是需要多油的鸡 做出来才香油水多 在焖的时候 才能充分的把咖喱粉的香味爆出来建议用整只鸡 带骨架的鸡 进行料理！
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怎样做鸡肉咖喱能让鸡肉不柴？我做的咖哩里面鸡肉吃起来很柴，用的鸡...
怎样做鸡肉咖喱能让鸡肉不柴？我做的咖哩里面鸡肉吃起来很柴，用的鸡胸肉，事先焯过水，请问如何改善？是时间控制的不好吗？
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如果你用的是冰冻鸡胸肉 他本身肉质就不好！因为冰鲜产品讲究的是产量 基本使用饲料鸡. 饲料鸡的肉质 你懂的~饲料鸡的肉 想做出家鸡、果园鸡的口感是不可能的！本身肉质不优秀 加上烹饪时间掌握的不好 焖的过久 也会使肉质更柴。咖喱是香料味道很重的料理 烹饪前并不一定要用热水灼过才进行烹饪用热水灼过 也有可能缩短肉的耐煮时间 导致你更快的将鸡肉焖至口感变柴。可以将鸡胸肉解冻 放入足量的咖喱粉+花生油 先进行腌制让肉吸入更多油份 虽然不能改变肉的本质 但是可以改善。另外 煮咖喱不建议使用鸡胸肉，煮咖喱就是需要多油的鸡 做出来才香油水多 在焖的时候 才能充分的把咖喱粉的香味爆出来建议用整只鸡 带骨架的鸡 进行料理！
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出门在外也不愁如何做鸡肉才不会柴？
选用的农家土鸡，虽说鸡腿鸡翅等部位劲道有弹性，但是鸡胸和鸡背等部位的肉，蒸煮焖炸都会柴，甚至做成丸子都像在嚼淀粉，请问各位大神，有什么做鸡肉不柴的方法吗？
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其实鸡胸肉在西餐里非常常见。尤其是正餐，很少出现鸡翅一类的东西。毕竟用刀叉把鸡翅啃干净是很难的，啃不干净是很丢人的，万一吃到一半鸡翅从叉子上掉下来摔在盘子里还发出啪唧一声，那就可以直接拿餐刀切腹了。基于以上理由，鸡胸肉获得了广泛欢迎。一般来讲大家都会觉得鸡胸肉很干，但劳动人民（其实并不是）的智慧是无穷的。这个问题主要有两个途径解决。第一个是用小木锤砸一砸，下手不要太重，毕竟目的是砸松不是砸扁。这样让鸡肉更容易吸收汤汁。第二就是加酱汁。酱汁就是很看水平的地方了，除了经典款几个以外，每家餐厅的酱汁都各有千秋。甚至连最大众的黑椒酱，不同厨师手下的配方也不一样。甚至还有家族特制酱汁秘方这种东西，一般绝不外传，在家族内部传女不传儿，但是可以传儿媳妇。…抱歉我扯远了。还有一个破罐破摔的办法是把它直接做成肉松，炒一炒很香。这个暂且不说。以下放两个不同做法，分别适用于【配葡萄酒的场合】和【配可乐的场合】。作者不是我，我只是翻译了一下，其中一些香草的名字如果你不知道是什么那就是我翻译错了。反正我不知道它中文名叫什么。啊哈哈哈。嫩煎鸡胸肉。材料：四块无骨无皮的鸡胸肉半杯多用面粉盐和胡椒五勺橄榄油四勺黄油两瓣切碎的蒜两勺驴蹄草，洗净晾干半杯干白一杯鸡汤四勺新鲜挤压出的柠檬汁两勺切碎的欧芹已经做好的意大利面做法：用小木槌把鸡胸肉砸到略平，用盐和胡椒调味。裹上面粉，把多余的面粉晃掉在平底煎锅里放油，融化两勺黄油，把鸡胸肉放入热油中两面各煎五分钟。（金黄色就差不多了）把鸡胸肉倒盘子里。剩下的黄油放煎锅里加入大蒜和驴蹄草，柠檬汁，白酒，鸡汤。煮到沸腾。去除棕色杂质，用盐和胡椒调味。把鸡胸肉倒回煎锅里，再来五分钟，然后盛出，把汤汁浇上去，撒上碎欧芹。和意大利面同食。在沙发上看电影绝配の炸鸡：材料：25g爆米花85g面包或者直接用面包渣一勺红辣椒或者直接用辣椒粉50g纯面粉（意思就是不自带发酵属性的，自发粉就不行）一个大号的鸡蛋（英国超市里会标注大中小号的鸡蛋，其实大号也没多大，你要觉得不够就多打几个）2块无皮鸡胸肉，切成细长条【蘸酱原料：150毫升罐装酸奶油、一个酸橙的皮和半个酸橙的汁（酸橙本体不要）、一把切碎的芹菜（即胡荽，中国常见品种）】【你要是不讲究的话蘸酱可以用麦乐鸡调料酱代替】过程：把爆米花、面包、辣椒放入食物粉碎机中充分打碎（如果用的是面包渣和辣椒粉就省事多了），倒进A碗。在B碗里搅拌鸡蛋。把面粉和调味料在C碗里混合。把鸡肉条在C碗里沾一沾，放进Ｂ碗里，再放进A碗里。确保面包渣粘牢了。然后把鸡肉静置半小时以上，最长不可超过一天。在这个时候抽空去把蘸酱的原料全都混在一起，放在小碗里。在煎锅里加热足够没过鸡肉的油，油热之后把鸡肉扔进去每面加热两三分钟。（一批一批处理不至于手忙脚乱）等炸熟了变金黄色了，放在厨房纸上晾一晾，和酱一起趁热吃。这两道菜我都试过，味道不错、操作也简单。如果都不满意或想寻找更多鸡胸肉吃法请点击以下网址。参考资料：
张素君，吴立根：鸡胸肉蒸煮失水率影响的研究 经空白对照实验，原料肉的失水率为35.3％. 正交实验结果显示：复合盐的使用更能提高鸡胸肉的保水性，经方差分析得到了最佳的复合配比为：三聚磷酸钠为0.05％，柠檬酸钠为0.6％，磷酸氢二钠为0.02％，氯化钾为0.25％，柠檬酸为0.005％，六偏磷酸钠为0.4%，磷酸二氢钾为0.04。 该复合配比能使鸡胸肉的失水率下降到15％，比对照样低20％。吴立根，王岸娜，刘晓燕. 提高鸡胸肉保水率的研究，食品研究与开发，2006.vol.27. No. 8. 最优配方：改性马铃薯淀粉浓度为0.8%， 瓜尔豆胶浓度为0.6%，食盐浓度0.5%，海藻胶浓度0.4%，明胶浓度0.06%。 鸡胸肉蛋白质含量高，而脂肪含量低（故为健身减脂者青睐），因此蒸煮炒（加热）时失水率可能高达三成五。是以口感较鸡腿肉、五花肉要柴得多。要改善口感，需加保水层。例如上面提到的改性马铃薯淀粉。嫩肉粉实际上是一种复合盐。加工的过程中需要控制温度，不要超过95℃太久，加热时间也不要超过15分钟。例如白斩鸡，就采用低温短时加热策略。用熬好的米汤（含有淀粉）煮鸡肉，沸汤下肉，小火煮开后保持3-5分钟，然后关火，焖5-8分钟，出锅入冰水。冷却后切片装盘，加辅料，淋麻油酱油。如果不是要保持身材，裹淀粉油炸也是可以考虑的。只要不炸太久，鸡胸肉口感也不柴。如果是喂猫狗，鸡胸肉可生食，口感介于黄瓜与西红柿之间。

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