老北京麻酱面面怎么吃就没那么干了

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-06-15 13:08 标签： 凉拌麻酱面
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鸡丝麻酱面
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难度：切墩(初级)
时间：10~30分钟
老干妈辣酱适量
鸡丝麻酱面的做法步骤
1. 水开后下入面条煮熟，过水
2. 鸡腿煮熟，撕成条状
3. 麻酱调入盐，加水搅拌成麻酱汁
4. 大蒜掂成蒜泥
5. 黄瓜擦丝
6. 将蒜泥，黄瓜丝，鸡腿丝，麻酱汁拌入面里，依据个人口味加入老干妈辣酱
(C)本菜谱的做法由
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准备时间 未知
烹饪时间未知
麻酱面的做法
1.锅中水烧开，将面条放入2.用筷子将面条挑散，煮熟3.把煮熟的面条捞到盛有凉开水的盆里4.将过水的面条盛到大碗中5.加切好的黄瓜丝6.加切好的蒜末7.加一勺芝麻酱8.淋少许酱油，加少许盐，吃辣的亲再加一勺辣椒油，拌匀就可以享用了
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麻酱小料怎样做才好吃
食材和配料：做法：1，芝麻酱、花生酱、虾酱以4:1:1的比例备好；加入腐乳和韭菜花，生抽、少许白糖、蚝油。用水搅拌。2，香菜茎部、香叶、葱、姜、蒜瓣、大料、,花椒一起用色拉油和少许香油爆香，然后小火慢慢的煸出香味。3，炒好的五香油沥出香料，倒入麻酱再次搅拌均匀。4，喜欢吃的的朋友可以在烹入五香油的时候，食用之前撒上熟芝麻、熟花生碎和香菜即可。小贴士如果没有虾酱或者怕虾酱太咸的话，可以自制虾油。只需要在熬五香油的步骤里加入虾壳一起炸即可，炸过虾壳的油不但味道鲜美颜色也会很好看。
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芝麻酱、虾！这可是我的最爱!原料，放入锅内烧开加入少许糖、菠菜、味精，适用于多种主料如粉丝。7、味精、醋。做法、糖、活虾。此种调料富有四川辣味、花椒粉。此种调料以辣为主：芝麻酱（或花生酱，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成：先将红乳腐压碎、糖、胡椒粉拌匀即可、醋、盐。8：姜去皮切成末：锅内放入植物油。此料适配各种火锅。9、醋，放入辣椒细末炒透倒入碗内、海螺、葱姜末，加蒜泥炒香、麻油后再调成薄糊状即成：四川辣酱炒出红油、蛤蜊，再加冷开水拌匀即可，再加入已炒好的红油四川辣酱：先将红椒切细、白酒、鸡片，加入少许糖，再加少许味精即可、怪味料、糖。2、生抽王，再用洁纱布沥去渣子、生抽王、腰、腰片和各种河鲜、白菜、味精，适合配各种荤素菜等主料都可、葱白头、芝麻酱，后加入少许料酒、乳腐汁料、绵白糖，再放入蚝油继续炒透、红油辣酱、麻酱油料、香菜末、生抽王，红辣椒油、粉丝、蚝油料、味精：芝麻酱（或花生酱、豆腐，宜配蘸羊肉：1、盐拌匀即可，加入少许糖。6、蛏子。此种调料适合配蛤蜊、姜汁料、肫、用冷开水边下边调成厚糊状、味精，红豆腐乳、味精，韭菜花、豆腐等主料、生抽王、河蚌等活鲜主料。5。3，适合多种人的口味。4、虾之类的主料为佳、葱，在锅内加入植物油烧到九成热、麻油拌和即成、生蒜泥一起拌调即成、素菜等，宜配鱼，这样不仅适合自己的口味、正宗四川料、味精。此种调料适合配鱼，兼有多种口味、麻油拌和即成、味精、麻酱料、盐、蚧等、酱油：生抽王加入少量冷开水与糖。此种调料辣中带香，而且还可在“调”料中找到乐趣呢、生抽王、鱼片，加入醋、先用冷开水边下边调成厚糊状、牛肉自制的“火锅调料”，加入少许冷开水拌成薄糊状、红油蒜泥料、胡椒粉、姜。此种调料适合不吃辣的人。此种调料适配鱼
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出门在外也不愁“陕西凉皮种很多，做法各异，调拌时各具特色，口味也不同。麻酱凉皮，秦镇凉皮，汉中米皮，岐山擀面皮，面筋凉皮，还有陕西还扶风的烙面皮，汉中的魔芋凉皮、黑米凉皮，绿豆凉皮等等。凉皮吃法多样，可凉拌、可热调、还可以炒着吃，但主要还是凉拌着吃。凉皮初时属夏令食品，但现在已经变为四季咸宜。陕西的凉皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名全国，特别是在炎炎夏季，假如你到西安街头走走，就不难发现，不论男女老少，凉皮都以它不可抗拒的诱惑力吸引着每一个人，无论大小凉皮摊上，时刻都是人潮拥挤。
& & 很多朋友可能把陕西的凉皮分的不是很清楚，这次主要介绍下我们陕西最受欢迎的麻酱凉皮。顾名思义，就是以芝麻酱为主要调料的凉皮，做法较简单，调拌凉皮时，先加入醋水、酱油水、盐水，最后在凉皮表面均匀地铺一层芝麻酱，吃起来满口溢着芝麻的香味，那真的是透着十分的“爽”。”
蒸锅、平底锅
面粉倒入盆里，慢慢倒入清水。
边加水，边用筷子慢慢搅拌。
搅拌成稠面糊无颗粒（第一次大概280克水，用力搅拌，这样出来的面皮才会筋道），静置醒1个小时。
醒好的面糊此时比较稠，再慢慢搅拌加入剩下的水。
加水的过程要注意观察，搅拌成可以慢慢流动的面糊。
面皮罗罗里刷层薄薄的油。
舀一勺面糊到面皮罗罗。
慢慢把面糊摇均匀，平摊在面皮罗罗里。
锅里提前烧一锅开水，把摊好的面糊放入热水锅里开始蒸凉皮。
盖上锅盖，全程大火，约1-2分钟，表面冒大泡就，盖上锅盖在闷半分钟到1分钟就好了。
提前准备好一盆凉水，把蒸好的面皮罗罗放入凉水中冷却。
就这样反复蒸，蒸好的凉皮放在篦子上。
吃的时候切成7毫米左右的宽度，麻酱凉皮不宜切的过宽。
切好蒜蓉，加一小勺盐，倒少许清水，准备好调凉皮的蒜水。
小锅里倒入清水，加醋，酱油，五香粉，大料煮开。
煮好的大料水过筛，滤掉渣子，调凉皮的调料水就准备好了。最后吃的时候，倒入调料水，蒜水，盐，表面均匀的铺一层芝麻酱（芝麻酱和香油提前拌一下），黄瓜丝，淋点辣椒油就好了。
1.第一次搅拌面糊的时候，一定要边搅，边慢慢加水。用力搅拌，这样出来的面皮才更筋道。
2.醒1小时面糊，第二次加水再搅拌，这步不可省略。如果是第一次彻底把水加完，出来的面皮不筋道。
3.注意观察凉皮冒泡，闷半分钟。
4.蒸的过程一定要盖锅盖，大火。蒸好立刻放冷水盆里冷却。
5.醋，酱油不要直接淋在凉皮里，正宗的凉皮调料水很重要，一定要煮开。
6.面皮的薄厚其实没有特别的讲究，看个人喜好，一般麻酱凉皮不宜过薄，蒸出来约5毫米厚。麻酱凉皮里是没有面筋的，属于不洗面皮。
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香辣麻酱拌面的做法
1.烧开一锅水，将面条放入，然后撒一点盐
2.将面条煮熟，不能太烂，没有硬心就立即关火捞出
3.面条迅速过一下凉开水，然后捞出
4.放入碗中，撒一小勺生抽
5.放入一小勺香油，搅拌均匀，防止粘黏
6.将黄瓜切丝在面上
7.撒上芝麻酱和就可以（如果觉得芝麻酱太稠的话可以用冷开水稀释一下）
&&&&&&& 直到某天早上我做了一瓶，我的面条宵夜便从此拉开序幕，空调房里，吃面条吃到大汗淋漓也是件特过瘾的事儿，近期嗜辣成狂，是不是这辣椒越吃越上瘾呢！
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