海南日报数字报刊
004版：本省新闻
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权威专家认为——
使用乙烯利催熟香蕉安全科学无毒无害
全世界用此法已100多年
　　本报海口4月28日讯&（记者周月光）4月23日晚，广东省某知名电视节目报道称，有一种农药催熟剂叫乙烯利，被用在香蕉催熟上，这种物质会导致儿童性早熟。该媒体在拍摄深圳某农贸市场存储库中催熟香蕉的操作过程后，没有向专家求证，便称“误服乙烯利会出现呕吐、恶心及灼烧感，长期服用对人体有害而无利”等，影射使用乙烯利催熟香蕉存在食品安全问题。　　香蕉使用乙烯利催熟到底有没有害，是不是食品安全问题？今天晚上，海南日报记者就此采访了有关农业和卫生权威专家。　　国家香蕉产业技术体系首席科学家、海南省香蕉协会秘书长张锡炎，省农科院果树所所长何凡，省农科院院长肖邦森等权威专家都认为，乙烯利是一种无毒有机化合物，可以释放乙烯，是植物生长调节剂，可促进果实成熟。使用乙烯利催熟是香蕉生产过程中不可缺少的一个环节，全世界都使用这种方法。因为香蕉要长途运输，必须采摘青果，而从树上砍下来的成串香蕉很难自熟，如果不使用乙烯利，大部分香蕉就会腐烂。香蕉、芒果、木瓜等热带水果在成熟的过程中都会产生大量乙烯，它有加速果实成熟的作用。使用乙烯利只是利用其溶水后散发的乙烯气体催熟，并诱导香蕉本身产生大量的内源乙烯，使香蕉自身快速产生乙烯气体，加速自熟。乙烯的催熟过程是一种复杂的植物生理生化反应过程，不是化学作用过程，不产生任何对人体有毒害的物质，并且用量极为轻微；如果使用过量香蕉则不能正常成熟，甚至引起果实腐烂。用乙烯或乙烯利催熟是安全科学合理的，在全世界已经有１００多年的使用历史。　　海南省疾病预防控制中心负责人表示，乙烯利是一种长期以来应用于农作物的一种植物生长调节剂。到目前为止，尚未发现使用乙烯利催熟的香蕉造成人体健康危害的报道。　　据了解，今年受长时间低温阴雨天气影响，海南香蕉上市期有所后延，预计上市高峰将集中在5—6月。据统计，今年以来海南香蕉累计收获量约80万吨左右，出岛量约75万吨。省农业厅认为，尽管香蕉价格有所下降，但目前价位仍在正常范围，产销情况总体运行平稳。4月15日前,香蕉综合平均价6.2元/公斤，最高地头价达到7.0元/公斤；18日后逐步回落；4月20日,地头收购价5.0元/公斤左右，至4月26日香蕉综合平均价格约2.5元/公斤，每天出岛量约有8000吨—10000吨。　　针对不实报道对香蕉产业的不良影响，日前海南省农业厅召开紧急会议分析香蕉、瓜菜产销形势，查找原因，研究应对措施。　　省农业厅有关负责人认为，主要原因有：第一，由于受去年10月暴雨洪灾的影响，海南同期香蕉收获面积有所减少，今年初又遭受长时间低温阴雨天气影响，香蕉上市期有所后延；而国内同期，水果生产处于淡季，市场需求旺盛，所以价格始终在高位运行，综合平均价格与去年同期相比上涨约30%。第二，进入4月中旬后，两广、福建香蕉开始上市，缅甸、老挝等邻近国家香蕉大量进入，价格开始回落，但海南香蕉收购综合平均价格仍在5.0元/公斤左右。4月20日后，香蕉价格回归到往年正常价位，目前海南香蕉即将迎来上市高峰，香蕉供应量也增加，全省收购价格仍在2.2元-4.5元/公斤，综合平均价格为3.0元/公斤，应属正常价格，蕉农完全不必恐慌。第三，近期全国蔬菜水果价格下跌影响，主要是近期北方其它水果如草莓、春桃、西瓜、甜瓜等开始上市，市场供应逐步呈现多样性，香蕉价格开始理性回归；另外，近期蔬菜价格大幅下降，影响消费者心理预期。第四，这次不实报道造成影响，引起部分消费者恐慌。
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40%乙烯利水剂
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3秒自动关闭窗口“爆炸西瓜”是怎么回事？ 当下的西瓜能放心吃吗？-西瓜-浙江在线-浙江新闻
传播学评论
天天房交会
杭州晴到少云 38～28℃
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“爆炸西瓜”是怎么回事？ 当下的西瓜能放心吃吗？
　　天气转热，西瓜大量上市。
　　5月15日傍晚，市民李先生在路旁的卡车上花了近30元买下一个大西瓜。回家后，他迫不及待拿来西瓜一刀劈下，“扑哧！”，大西瓜利落地一分为二。
　　“听声音应该不错。”李先生说，但瞥到瓜瓤时，他立马大失所望，“瓜瓤粉红偏白，颜色分布不均匀，中间部分的瓜瓤很硬，周围一圈却是软塌塌的，更让人诧异的是，西瓜籽周围的瓤呈暗紫色，白色的籽嵌在里面很扎眼”。
　　吃了一块后，李先生发现不但不甜，而且有一股苦涩味，“像是坏掉了的味道，有些发酸发涩”。
　　“不会那么倒霉，买到了传说中的‘催熟’西瓜？”平时很关注食品安全的李先生心存疑虑，于是把剩下的大半个西瓜都扔进了垃圾桶。
　　李先生的经历并非个例。很多市民反映，现在吃到口中的西瓜，跟记忆中的似乎不一样了，西瓜的味道变了。
　　杭州市场上有没有“催熟”西瓜，“爆炸西瓜”究竟又是怎么回事？
　　“催熟？没有这个必要”
　　这几天西瓜市场呈现供销两旺的态势。世纪联华、欧尚等大型卖场和社区的果蔬小门店中西瓜被高高堆起。当夜幕降临时，街头巷尾随处可见开着满载西瓜卡车大声吆喝的小贩们。目前杭州市场上的西瓜大致有云南麒麟瓜、温岭特小凤、海南早春红玉、上海8424、地产西瓜等品种，售价1.5-8元/斤不等。
　　杭州最大的果品交易市场勾庄果品市场数据显示，5月15日，市场西瓜的出货量达到315吨，而去年的同天这个数字只有200吨，4.14元/公斤的价格比4月15日的6.14元/公斤有了2元/公斤的降幅。
　　巨量销售的背后，西瓜安全问题一直为消费者所关注。近日，有多名市民向商报记者反映，他们对买到的西瓜的品质表示怀疑，“大多是白籽白瓤，口感差，远比不上以前的西瓜了。”这也不免让消费者心生怀疑，这些西瓜是不是进行了人工催熟？
　　“催熟？我觉得不大可能，因为完全没有这个必要。”杭州果品集团有限公司副总经理石新友直截了当说，据他对杭州市场的观察，出现人为催熟西瓜的可能性不大。
　　石新友说，在很多年之前，使用各种手段对西瓜催熟的现象确实存在，“以前市场上的反季节西瓜远不如现在这样普遍。西瓜是名副其实的夏季时令水果，在其他季节却难觅踪影。本地产西瓜刚上市时因为量少而价格贵，在利益的驱动下，一些瓜农和经销商为了让西瓜赶早上市卖个好价格，就会对西瓜催熟。”
　　但近年来，随着农业技术的进步，外地进入杭州的反季西瓜和改良的早熟品种的大量上市，吃西瓜早已不再是夏季的“专利”了，“现在一年四季都能吃上西瓜，没有断档期了。催熟西瓜在杭州市场没有生存空间了。”
　　这种说法得到了杭州果品市场里经营了10多年西瓜的江妙聪的认同，他以自产自销的“江氏特小凤”举例，“这种瓜的成熟周期90天左右，一年中除了10月、11月断档外，其余10个月都可以连续不断供应，价格也稳定在5-6元/公斤，完全在消费者可承受范围之内。而剩余两个月的空当期，也可由海南、云南产的麒麟瓜、早春红玉等品种填补市场空白。”
　　石新友说，尽管杭州本地产的西瓜才是每年市场上的销售主力，而这个品种的采摘时间基本要到5月初，但瓜农和经销商现在很少再为一点蝇头小利而铤而走险了，石新友说，“一方面，杭州人对西瓜的品质要求很高，催熟瓜的口感不行，另一方面，杭州市场的监管比较严格。更主要的原因，催熟也需要很大的成本，商人是逐利的，如果催熟的本地瓜价格还卖不过外地瓜和反季西瓜，那么就有点得不偿失了。”
　　“西瓜爆炸”可能是过度使用“坐果灵”
　　杭州果品集团有限公司副总经理石新友说，现在消费者看到媒体上大量被曝光的食品安全问题后，形成怀疑一切思维定式，“看到西瓜的颜色有些不对，首先就会想到是不是催熟的，吃了会不会有害健康。其实没有必要太过忧虑。”
　　对市民李先生遇到的情况，石新友分析，可能是因为这亩西瓜的农家肥施用不当，“西瓜在生长过程中发生了变异。”对市面上的“白籽粉瓤”西瓜，石新友认为是瓜农为了赶早上市卖个好价，摘下了尚未完全成熟的西瓜。“我们平时说的‘白瓜’就是只有六七分熟的瓜。”
　　石新友说，即使对西瓜催熟，也分为多种情况，“催熟”并不等同于“有害健康”。“就拿大棚西瓜来说，它通过控制西瓜的生长环境、气温来达到缩短西瓜成熟周期，提前成熟时间，这也可以算是一种催熟的方法。”
　　“另外，乙烯等也常被用于瓜果的催熟。”石新友说。
　　事实上，除了人们熟知的香蕉使用乙烯来催熟之外，一些早熟苹果、早熟柑橘、番茄等，也普遍使用乙烯利催熟。如早熟柑橘，采下来时也都是青的，使用乙烯处理后，皮就会完全变黄，这样就可以比自然成熟早上市一个星期。
　　浙江大学农业与生物技术学院园艺系研究西瓜育种种植的张明方教授说，乙烯利是一种浅棕色的透明液体，是化学合成物，它是优质高效的植物生长调节剂，也就是植物激素，主要用于果实催熟、调节雌花雄花比例等。瓜果本身快成熟时，体内也会分泌出乙烯。用乙烯催熟，是在西瓜自身分泌出的乙烯还不够多时，外加一些乙烯，让它快速成熟。使用时和自来水配比稀释之后，将西瓜放入稀释液中浸一下，或者雾化之后往西瓜上喷洒稀释液。
　　按照卫生部和国家标准化委员会2005年发布的《食品中农药最大残留限量》，乙烯利被认定为一种农药，标准对番茄、热带和亚热带水果(皮不可食)果肉中的乙烯利最大残留限量作了规定，要求每公斤果肉中最大残留量为2毫克。而人体每日容许摄入量为每公斤体重0.05毫克。
　　石新友说，杭州果品市场每天都会对进入市场的西瓜进行农药残留量检测，达标之后才能销售。
　　其实植物激素在瓜果蔬菜的种植过程中已经被广泛运用。张明方说，前段时间各地媒体曝光的“西瓜爆炸”事件可能就是一种叫“坐果灵”的植物激素使用不当所致。“种瓜的人都知道，授粉是被子植物结成果实必经的过程，必须是雄花给雄花授粉之后植物才可以坐果。但有时由于低温、阴雨导致西瓜没有雄花无法授粉，这时‘坐果灵’可以被用来作为代替品辅助授粉。一般来说，在西瓜坐果前的7天左右微量使用，但如果将使用期无规则地提前或者激素浓度过高，就有可能导致西瓜发育过程中生长过快或者发生畸变，‘西瓜爆炸’可能就是这个原因。”
　　张明方说, “这种激素在大棚中用得比较多，而大量的地产西瓜都是陆地瓜，不大会使用‘坐果灵’。”
　　“‘坐果灵’和乙烯利一样是可由植物自身产生的植物激素，适量使用不会对人体健康造成危害。”张明方说，但是使用了植物激素的西瓜的品质比不上自然生长、成熟的西瓜，“从口感、甜度、风味上来说还是传统的陆地西瓜比较好。
　　挑选好瓜有诀窍
　　杭州果品集团有限公司副总经理石新友说，西瓜在八九分熟的时候口感最佳。而从品质上来看，地产的传统有籽西瓜要优于无籽西瓜、反季西瓜等，自然成熟的西瓜优于人工催熟的。
　　消费者如何从种类繁多的西瓜中挑选优质放心的品种呢？浙江大学农业与生物技术学院园艺系专家张明方说，首先，从西瓜的外表上看，自然成熟西瓜外形应是圆形或椭圆形的，表面平整光滑。使用了植物激素后，可能会因为喷洒的激素吸收不均匀，出现歪瓜畸果，如两头不对称、中间凹陷、头尾膨大等。用人工授粉的瓜比使用过激素的瓜，果皮会薄许多。
　　“大棚西瓜一般成熟期为35天左右，成熟的西瓜籽黑，没有成熟的西瓜籽是白色的，瓜瓤粉红偏白色，而催熟的西瓜，由于时间短，积温达不到，尽管瓜瓤红了，可瓜籽却仍然瘪白。”
　　优质的西瓜甜度达到10度以上，口感很好。未熟的瓜口味寡淡有生腥味，催熟的瓜瓜瓤味同嚼蜡，吃在嘴里发酸，几乎没有甜味。
　　一般正常成熟的西瓜，贮存时间可以达到一周以上，最长可达半个月以上。而催熟的西瓜，只能保存几天时间。
　　除此之外，还可以通过气味分辨是催熟西瓜还是正常成熟的西瓜。正常成熟的西瓜，在表皮上可以闻到一种瓜香味，催熟西瓜不仅没有瓜香味，有的还有异味。
汪琦 杜国平
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&民生帮帮帮德惠农业 -
一、西瓜的生物学特性
1、形态特征
西瓜的根属深根系，主根深达1米以上，侧根横向延伸可达4-6米，主要根群分布在10一40厘米土层内，吸肥吸水能力强。根的再生能力弱，受伤以后不易恢复，生产上常采用直播，如果育苗移栽，一定注意根的保护。
（2）茎、叶
西瓜茎又称蔓，主蔓在5-6片叶之前直立生长，超过30厘米续长出一定长度时，由于机械组织不发达，支撑不住自身重量，便葡匐地面生长。茎的分枝能力很强，可萌发3～4级侧枝，但以主蔓3-5片叶腋中发出的侧枝较为键壮。西瓜的茎节上极易产生不定根，采用压蔓的办法，可促使不定根形成，增加吸收面积，固定植株，防止滚秧。叶互生，有深裂、浅裂和全缘等类型。
（3）花、果实、种子
西瓜花小黄色，雌雄同株异花，单生于叶腋。早熟品种在主蔓第六、七节着生第一雌花，中、晚熟品种在第十节以后发生第一朵雌花。雌花间隔节数为7-9节。开花盛期可出现少数两性花，花清晨开放下午闭合。
果实为椭圆形、球形，颜色有深绿、浅绿、或带有黑绿条带或斑纹。瓜瓤有红、黄、白等。
种子有黑、白、或红色等。西瓜还可按其种子的大小分为大籽型西瓜、小籽型西瓜和无籽西瓜，种子千粒重大籽类型100克～150克、中粒类型40克～60克、小籽类型20克～25克。
&2、生育周期
全生育期可划分为发芽期，幼苗期、抽蔓期和结果期等四个时期。
（1）发芽期
由种子萌动到子叶展开,真叶显露为发芽期。幼苗出土后，要防止徒长，以促进根和叶的发育。
（2）幼苗期
由真叶显露到5一6片叶为幼苗期。此期生长量小，栽培上应给予良好的条件，促进幼苗根系和器官分化。
（3）抽蔓期&
由5-6片叶抽蔓开始到留瓜节位的雌花开放为抽蔓期。此期生长速度快，生长量大。栽培上要促进茎叶生长，形成一定的营养体．系，同时要控制徒长，保证花器的形成。
（4）结果期
由留花节位的雌花开放到果实开始旺盛生长为止。又可分为座果期，果实生长旺盛期，变瓤期等3个时期。
由留瓜节雌花开放到果实开始旺盛生长为止。光合产物开始向果实输入。栽培上主要调节营养生长和果实发育的平衡，以保证坐瓜。
&果实旺盛生长期
由果实迅速生长到果实大小基本固定为止。此期果实生长量大，吸收养分最多，是形成产量的关键时期。栽培上应给以大肥，大水，促进果实的迅速生长。
由果实大小基本固定到成熟期为止。此期糖分迅速转化，外观具有该品种的固有色泽。栽培上应防止茎叶早衰，以保^产量和品质。
3、对环境条件的要求
西瓜喜温暖、干燥的气候、不耐寒，生长发育的最适温度24-30度，根系生长发育的最适温度30-32度，根毛发生的最低温度14度。西瓜在生长发育过程中需要较大的昼夜温差，较大的昼夜温差能培育高品质西瓜。
&（2）水分
西瓜耐旱、不耐湿，阴雨天多时，湿度过大，易感病，产量低,品质差。
西瓜喜光照，在日照充足的条件下，产量高，品质好。
西瓜生育期长，产量高，因此需要大量养分。每生产100公斤西瓜约需吸收氮0．19公斤、磷0．092公斤，钾0．136公斤，。但不同生育期对养分的吸收量有明显的差异，在发芽期占0.01%，幼苗期占0.54%,抽蔓期占14.6%，结果期是西瓜吸收养分最旺盛的时期，占总养分量的84.8%，因此，西瓜随着植株的生长，需肥量逐渐增加，到果实旺盛生长时，达到最大值。
西瓜适应性强，以土质疏松，土层深厚，排水良好的砂质土最佳。喜弱酸性，PH5-7 。
二、播种适宜时期
西瓜露地栽培就是在没有保护设备的条件下的栽培。一般以当地终霜已过，地温稳定在15℃左右时为露地播种的适宜时间。播种的最佳时间 ，还应根据品种，栽培季节，栽培方式以及消费季节等条件来确定。一般3月中、下旬播种育苗，4月中、下旬定植，6月下旬开始收获上市；秋西瓜7月上中旬播种，9月下旬开始采收上市。
三、整地施足基肥
栽培西瓜要选土壤疏松、土层深厚、土壤肥沃、排水良好、光照充足、当西晒的地块；西瓜地不宜连作、一般要4~5年轮作一次。否则枯萎病严重；前作以水稻、玉米等禾本科作物为最好，其次是土豆、白菜等蔬菜作物，但前作为瓜类蔬菜种西瓜病害重，不宜选择。
& & 瓜田必须深耕，最好冬季进行翻地。在深耕过或有深耕基础的地块里，四周开排水沟，按照栽培的行距2.4-3.0米包沟(沟宽0．5米)开厢,在畦面一侧开沟施基肥，每亩施入农家肥公斤，加施磷肥15～20公斤，45%复合肥20～25公斤，硼砂2公斤，锌肥1公斤。为防地下害虫可在基肥中混施少量晶体敌百虫。盖好基肥沟，并整成瓜垄最后覆盖地膜，等待播种或移栽。在开厢时应注意厢行与春、夏风向垂直，在风先吹进一边的厢面开沟施基肥，便于定植后瓜蔓与风向一致。
四、浸种催芽
浸种前先将种子晒1天，将晒过的种子用不烫手的温水（大约30℃左右）浸种6-8个小时，然后捞出用毛巾或粗布将种子包好搓去种子皮上的粘膜，为防枯萎病，用1000倍液的甲基托布津再浸4个小时，一般浸种时间要求达到12小时，种皮软化即可取出用清水冲洗干净以备催芽。
将浸好的种子平放在湿毛巾上，种子上面再盖上一层湿毛巾，放置于30-35度环境下催芽，72小时基本出齐，发芽85-90%露白即可播种。
五、播种或移栽
1、催芽直播
在瓜垄上近施基肥处开一条深8厘米～10厘米的浅沟或穴，株距45-50厘米，每穴播入催芽种子1-2粒，（干旱时浇一次透水后）覆土2厘米～3厘米，催芽直播者经2～3天即可出苗；一般每亩用种150克～200克。
2、育苗移栽
苗龄30-35天，瓜苗3叶1心开始移栽，株距45-50厘米，亩栽450-500棵左右，移栽后浇定根水。
六、田间管理
1．中耕、排水
中耕是在播种齐苗或定植还苗后开始，一般是间苗、松土、培土三者结合进行，幼苗期浇水宜少，注意"蹲苗"，以利根系生长；在蔓长30厘米时追一次重肥后再培土。
西瓜果实大，产量高，需水量大，在旱地栽培注意灌溉，水田栽培则排水工作尤为重要。强调畦沟、田块四周的排水沟，应做到沟沟相通，雨后田间无积水，这是确保西瓜丰产、稳产的基础。在果实成熟前6-8天停止灌水，以促进糖分转化，增加甜度。
瓜田追肥的基本原则是:轻施苗肥，先促后控，巧施伸蔓肥，坐住幼果后重施膨瓜肥。
(1) 促苗肥
促苗肥一般是在瓜苗移栽后一周内或直播苗4-5叶期追施，在基肥不足或基肥的肥效还没有发挥出来时追施少量速效肥。一般每株施尿素8～10克(或硫铵20克)，开沟施肥后覆土。
可在伸蔓前后进行，一般在瓜苗长至40-60厘米时，每亩施尿素10～12公斤，过磷酸钙8公斤，硫酸钾13公斤，或者每亩采用45%硫酸钾型三元复合肥18-22公斤，在距瓜根部25～30厘米或两株中间开沟施入，沟深10～15厘米。施后覆土浇水，促进肥料的吸收。
膨瓜期是西瓜一生需肥量最大的时期，西瓜鸡蛋大时根系布满全畦，许多瓜农会在此时穴施膨瓜肥，由于穴施肥料过于集中，会将施肥点周围的根系烧坏，同时也不利于肥料的快速分解转化，与西瓜膨瓜期大肥大水、速效全面的需肥特点大相径庭；所以，膨瓜肥用人畜粪水加溶解化肥最好。掌握在西瓜鸡蛋大时，距瓜根基部30-45厘米左右围圈（重点瓜蔓伸展一侧）浇施粪水加复合肥和尿素，没有粪水的瓜农亩用复合肥8公斤、尿素4.5公斤、硫酸钾5公斤溶解后掺水浇施。膨瓜肥浓度宜淡，以水调肥，使肥料在短期内迅速发挥作用，尤其在土壤较为干燥时，更能获得立竿见影的膨瓜效果。后期进行叶面喷肥，采用0.4%的磷酸二氢钾溶液每隔7-10天喷施一次，共喷2-3次。
西瓜蔓叶繁茂，如果任其生长瓜蔓相互重叠，不但影响密植，而且推迟结瓜。西瓜整枝方法一般有单蔓、双蔓和三蔓等。单蔓整枝每株仅留一蔓。将其余侧蔓全部除去，方法简单，单位面积内株数多结瓜多，但单株叶片少，果实不易长大，产量和质量均较低。双蔓或三蔓整枝一般除留主蔓外，在主蔓长到30厘米以上时，双蔓整枝是在基部选留一个健壮侧蔓，三蔓整枝留二个健壮侧蔓作为副蔓或预备蔓，其余侧蔓一概除去；生产上多采用双蔓整枝。西瓜整枝时，应注意一是适时整枝。一般当主蔓长40～50厘米，侧蔓约15厘米时开始，以后隔3～5天一次；:二是不管采用哪种整枝方式，坐果前要求认真进行，坐果后一般不再整枝，以使有更多的枝叶为果实生长提供营养。当果实开始迅速膨大时，为防止营养生长过旺，可进行摘心。
当蔓长30厘米时，应进行整蔓，使其分布均匀，并在节上用土块压蔓，促使产生不定根，固定叶蔓，防止相互遮光和被风吹断伤根损叶，以后每隔5～6节压一次，直至蔓叶长满畦面为止。压蔓方法有明压和暗压两种。在多雨地区，土壤湿度大，为防止烂藤，不必将瓜藤全部埋入土内，只将土块压在节位上，节间仍露地面，称为“明压”。少雨干旱地区为促进不定根的发生，应将瓜藤理直全部埋入土中称“暗压”。为防止碰断脆嫩瓜藤，整枝、压蔓都应在下午进行。无论采用哪种压法，都应根据植株的长势来确定。长势强的应采取重压、勤压，长势弱的轻压、少压。一般是隔5-6节压1次，瓜前瓜后各压两处。在留瓜雌花前后各留2-3叶片不压，以防止积水烂瓜，或瓜长大后受牵制。
5、人工辅助授粉
西瓜是依靠昆虫作媒介的异花授粉作物，在阴雨天气或昆虫活动较少时，就会影响花粉传播而不易坐果。为了提高坐果率和实现理想节位坐果留瓜，应进行人工辅助授粉。
&(1)雌花选择
授粉时应当选择主蔓和侧蔓上发育良好的雌花，其花蕾柄粗、子房肥大、外形正常、颜色嫩绿而有光泽的花，授粉后容易坐果并长成优质大瓜。侧蔓上的雌花作留瓜后备。
（2)授粉时间
西瓜的花在清晨5～6时开始松动，8～10时生理活动最旺盛，是最佳授粉时间。阴天授粉时间因开花晚而推迟到9～11时。
&(3)授粉方法
用当天开放且正散粉的新鲜雄花，将花瓣向花柄方向用手捏住，然后将雄花的雄蕊对准雌花的柱头，轻轻沾几下即可。一朵雄花可授2～3朵雌花。
一般留第二、第三朵雌花结瓜。早熟品种可预留第一至第三朵雌花，瓜坐住后，按“二、一、三”的顺序择优留一个瓜。中晚熟品种可预留第二至第四朵雌花，瓜坐住后按“三、二、四”的顺序选留一个瓜。如果主蔓上的瓜没坐住，在侧蔓上也应按这个顺序留瓜。每株留1个瓜为宜。
7、西瓜果实护理
在西瓜开花坐果和果实发育阶段，精心护理果实也是提高西瓜产量和品质的关键环节。护理的措施有护瓜、垫瓜、翻瓜、竖瓜、晒瓜和盖瓜等。
从雌花开放到坐果前后，子房和幼瓜表皮组织十分娇嫩，易受风吹、虫咬及机械损害，此时应用纸袋、塑料袋等将幼瓜遮盖起来，称护瓜。当果实长到1～1.5公斤时，将瓜下面的土块敲碎整平、垫上草或细沙土，即垫瓜。翻瓜即不断改变果实着地部位，使瓜面受光均匀，皮色一致，瓜瓤成熟度均匀。翻瓜一般在膨瓜中后期进行，每隔5～6天翻动一次，可翻2～3次，翻瓜应在晴天下午瓜柄水分减少，不易折断时进行，用双手操作，每次翻动的角度不易过大，着地面显露即可，以免扭伤和拧断瓜柄，每次翻瓜应朝同一方向进行。到西瓜成熟采收前几天，可将瓜竖起来，以利果形圆正、瓜皮着色良好，否则，着地处见不到阳光，呈黄白色，不但影响果实外观，而且果皮的厚薄不均匀，果味淡，品质差。
瓜的晒和盖，以“小时晒、熟时盖”为原则。在未成熟的绿色果皮中，含有大量叶绿素，所制造的光合产物直接输给果实，促进糖分的积累，因此小时要晒。当果实快要成熟时，果皮中的叶绿素逐渐分解，．光合作用下降，果实内部主要是有机物质的转化，而不是制造和积累。如在强光的直接照射下，易引起日烧病，因此当果实快要成熟时，要用叶片遮盖。
8、西瓜催熟
需提前上市时，可以用乙烯利(二氯乙基磷酸)进行催熟处理。处理的方法是，当果实的大小已长足，尚未成熟时(即谢花后25--29天)，每公斤西瓜用200毫克的乙烯利溶液于傍晚前后沿瓜面涂抹1遍，溶液中可加少量的中性肥皂粉以增加黏着力，两天后即可采收上市。处理的果实比自然成熟的可提前3--5天供应市场，且品质不但没有降低，反而有所提高。
9、病虫防治
西瓜的主要病害有枯萎病、炭疽病、病毒病、白粉病、疫病，主要虫害有小地老虎、蚜虫、红蜘蛛、黄守瓜、瓜蛆、潜叶蝇等。
（1）病害防治
实行4～5年以上轮作，选用无病种子，种子用100倍福尔马林液浸种30分钟消毒。真菌性病害主要的防治方法：发现病株及时拔除烧毁，病穴内用石灰或50％代森铵400倍消毒。发病初期可在根际浇50％代森铵500～1000倍液防治。推广西瓜嫁接换根技术。施用腐熟有机肥及增施磷钾肥。5～7月西瓜生长期间每隔7～10天交替使用70％托布津1000倍液、25％多菌灵500～700倍液、50％代森锌1000倍液、1：1：200倍的波尔多液等方法防治。
（2）虫害的防治
对小地老虎、瓜蛆、黄守瓜可采用早春多耕多耙消灭虫卵，用糖醋诱蛾消灭成虫，用90％的敌百虫800～1000倍液浇根或加少量水拌鲜草、拌炒香的饼肥诱杀。红蜘蛛、潜叶蝇可喷50％乐果1000倍液或喷80％的敌敌畏倍液。
授粉后，早熟品种28天左右成熟，中熟品种32天左右成熟，晚熟品种35左右成熟，因气温高低有所变化。直观判断，瓜附近的卷须发黄，瓜脐凹陷变小。注意高温采摘时，可提前1-2天采摘，防止采摘后不能及时出售，瓜成熟过度，品质下降。
西瓜的成熟度鉴定可以通过算、看、听、测等多种办法鉴定。
西瓜从播种至收获80～100多天，结瓜后早熟种30天，晚熟种35天果实已成熟。
成熟果实邻近果实附近几节卷须枯萎、果柄茸毛消失、蒂部向里凹、果面条纹散开、皮光滑发亮、果粉退去。
用手指弹瓜，成熟发浊音，反之声音清脆的为生瓜。
用比重法测定，成熟的瓜比重为0.9～0.95，放在清水中沉下去者为生瓜；出水面部分很大为过熟的瓜。成熟度适当的瓜，仅少部分浮出水面
来源：德惠农业
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