杂上海辣酱面的做法配料，及做法。杂酱是甜的还是辣的？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-05-21 12:12 标签： 麻辣烫的做法及配料
“还可以，一般人都会做。”
杂酱面调料拌
先把黄瓜切成丝装在盘子中备用。
把葱切成小段小段的放在盘子中备用。
把水烧开。
在把面放下去煮。
4分钟以后把面捞起来。
放在盘里（这个应该会做把），放在旁备用。
把杂酱面调料拌打开，拿一小包打开放在面里。
把切好的黄瓜和葱放入干准备好的面中，可以摆成自己喜欢的样子，好了（简单吧）。
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微信公众号【自制杂酱面的做法】自制杂酱面怎么做_自制杂酱面的家常做法_下厨房
自制杂酱面
人做过这道菜
很小就知道世上有杂酱面这种美食存在，尤其是看到很多韩剧里的片段，男女主人公端起一碗杂酱面使劲儿往嘴里一唆，浓浓的酱汁囫囵得满嘴都是，眼馋得直咽口水。可惜在各地都找过有杂酱面的面馆吃过，总觉得不是心里中的那个“他”，索性就自己挑战一次。第一次就找到了那个“他”，真是把自己惊艳了一把！对我来说，杂酱是灵魂，面则是承载灵魂的肉身，二者的缺一不可，才能成就完美。
手工面（粗点的棒子面）
猪肉糜(肥七瘦三)
大酱（我的用葱伴侣）
史云生鸡汤浓缩汁
自制杂酱面的做法 &
大葱白切成5、6公分长的几段，取2段切成末，剩余切细丝备用
黄瓜只切5、6公分长的一段，切丝备用
剥取两瓣大蒜，一小块姜，半个小洋葱切成末
剩余蔬菜取适量均切成5毫米大小的细丁
下食用油，稍多一点，开大火，待有7成油温，调中火将葱姜蒜洋葱末爆香
翻炒几下，下榨菜碎，继续翻炒
放两勺大酱，一勺酱油，一勺史云生鸡汤浓缩汁，继续翻炒
调大火下胡萝卜、土豆丁翻炒半分钟左右
下肉糜继续翻炒15秒
最后下青椒丁，少量食盐、一勺味精，翻炒15秒出锅。杂酱做好啦
接一锅清水大火煮沸，下面条，用筷子轻拨，煮5分钟
挑出面条，淋上热呼呼的杂酱，撒上备好的黄瓜丝和葱白丝，齐活儿
1、杂酱用到的食材很多，但用量不多，都取小段，剩余的用厨房纸巾擦干，放入保鲜袋进冰箱保存；
2、炒杂酱的油要多一点，杂酱吃完油别倒掉，炒过葱姜蒜洋葱榨菜碎的油很香，留着炒菜用；
3、一定要用手工的粗粗的棒子面才最原汁原味。有条件的话，可以自己揉面擀面切面；
4、煮面的时候要注意火候，尽量用大火，等水开到要扑出来了，调中小火，继续煮个两分钟就好了。
自制杂酱面的答疑
关于自制杂酱面的做法还有疑问？
参照这个菜谱，大家做出
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京公网安备59号四川杂酱面的详细制作方法(一)
四川杂酱面的详细制作方法
〖主料〗：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣
椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许
〖辅料〗：
〖调料/腌料〗：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油
制作过程：
1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋
，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。
生抽就是提味的,老抽是提颜色的!
用料：郫县豆瓣（这个不能少，杂货店有售）、面（建议买味千伊面，口感好）、肉沫（超
市有卖）、姜、葱、蒜、香菜、酱油、陈醋、辣椒油、花椒油、青菜
1、将油烧到七成熟放郫县豆瓣爆香放肉沫炒熟，备用；
2、放姜、葱、蒜、香菜末、酱油、陈醋、辣椒油、花椒油等调味于碗中备用；
3、煮面是关键，水开后放面水烧开后加冷水加锅盖再连续一次（这样做可以让面条煮熟而
不烂，口感好），捞起放入已加入高汤或开水的碗中（也可选择不加水，拉面煮熟后要过过
冷，四川地道的杂酱面是这样，全凭个人喜好），放青菜和肉酱即可！
手擀面或挂面、五花肉、各种配菜、油、葱末、姜末、白糖、黄酱、香油。
过程：1.把肉切成黄豆粒大小的丁。
2.油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水
3.小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，翻炒均匀后马上起
4.酱炸好后和配菜、面一起拌匀
老北京杂酱面：北京的炸酱面讲究面码儿。一般冷天讲究吃热的，谓之“锅儿挑”(完全不
过水)，热天吃过水面，但汤要滗掉。根据季节佐以各种时鲜小菜，谓之“全面码儿”。一
般都要有5盘以上，夏天则以新蒜、焯过的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等为面码儿，
拌上猪肉炸酱，装在大海碗里，香香的。
原 料: 甜面酱一包,黄酱一包,猪肉馅半斤,香菇2把(看个人喜好了,我就很喜欢,所以放很多
),葱段,姜末,蒜末,料酒,生抽,老抽。
操 作: 1、把油烧热,倒入葱段,姜末,蒜末炒熟到可以闻到香味。
2、炒香了葱姜蒜,就可以加入肉馅.8成熟的时候加入香菇丁(忘了:之前发好香菇,切丁).翻
3、放点料酒去肉馅的腥味(这里的肉很腥),再加点生抽和老抽,(但不要加太多.因为酱也会
上色.翻炒一下就可以把2包酱都放进去,然后加一碗水.拌匀了就可以盖上锅盖等20分钟。
、等酱做好了就可以下面条了.然后把炸酱放在乘在碗里的面上,再撒点葱花.就好了.拌一拌
,一定很香的
贴士：一定不要放盐了,因为2包酱放下去就已经非常咸了.但是因为是要拌在面里就不会很
番茄肉沫杂酱面：主料：番茄 鸡蛋 青菜 肉沫 肉汤 葱段 盐 姜沫 儿酱油 香油 龙须面
做法：将番茄切小块，青菜切碎，锅内放食油加热入姜沫和肉沫炒至肉沫变色盛出，再放少
许食油在锅内，油热放入葱段爆香后捞出，然后放入番茄和青菜，炒至番茄出水接着先加入
炒好的肉沫再放肉汤，加盖待汤烧开一阵后打入蛋液变成蛋花后开始调味。将龙须面煮软捞
出放入做好的杂酱便可。
韩式炸酱面做法：
准备材料：黄瓜、时令菜（芹菜、大白菜之类）、红萝卜、洋葱、
萝卜、豆芽菜等。
调料：真味炸酱、酱油少许、牛肉粉大喜大、料酒、淀粉等
煮面就不说了吧！直接过度到炸酱好了！
先说说怎么做肉丁炸酱的吧。
肉丁炸酱顾名思义，就是先把上好的肉切成丁（鸡肉），然后用盐、料酒、
淀粉（为了保证肉的鲜嫩，所以一定要少）。
等油八成热后，先放些姜末，再把刚才的肉丁放进去，用炒勺推一下然后
倒少量的酱油提色（注意，是提色，不是调味，所以千万别放多了，否则
酱会很咸的），马上倒入韩国产真味炸酱。接下来的工作就是关小火了，
把火关到刚好酱可以开着，但开得不是很大的地步。如果酱稠了，现在加
点水还来得及。
往里放些糖和牛肉粉大喜大（有的味精会发苦，但大喜大绝对不会）。
一般不要放盐。尝尝味道如何，调到自己喜欢的口味。
之后，你要用炒勺不断地朝一个方向搅拌，搅拌……（千万别乱搅）。
搅到什么时候呢？搅到酱的颜色变成枣红色，散发出香味，并开始有油析
出来就差不多了。整个过程一般需要10~15分钟。酱差不多熟时放上面的
青菜系即可。
在家做的时候我一般喜欢一边煮面，一般炸酱，这样面和酱可以一起出锅，
剩下的工作基本就是吃了！
要是你技术足够好，那酱里的肉是嫩的，酱是香的。
否则可能会肉老，酱苦了！
中式炸酱面
1。先买一袋干黄酱（一小袋即可，如果是两个人的话）
2。回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。然后用水（生水就可）
3。肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好?葱切成末，备用。
4。油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅
5。待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。
6。待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火
7。在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。
8。将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱
内，用锅铲搅匀。
9。待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。（熬酱的时间越长越好，
因为就可以把黄酱中的油逼出来了）
10。吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。
最好不要放在露天，以免生毛。
注意：熬酱时千万别放盐！！！因为酱本身就是咸的。
以上是酱的方法。以下是菜码的做法：
1。黄瓜洗净切丝，备用
2。黄花、木耳用水发好，备用。鸡蛋、西红柿备用
3。绿豆芽、芹菜焯好备用
4。锅放火上，放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内（一个即可）炒鸡蛋
。放入切成几瓣的西红柿，滑锅（这也是为了有汤，而且清口）再放入发好的黄花和
木耳。放少许盐。因为酱会比较咸，所以所有的菜都要淡！
最后，下面条，面条煮好后，就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。一碗美味的
炸酱面出来了！
注意：你可以稍微的在碗里的面条里放少许面条汤。因为手擀面盛出来后会比较
粘在一起，有一点汤就会比较滑，也会好拌一些。
四川杂酱面：四川已把炸酱面讹称为杂酱面了,在川话中,炸和杂是同一个读音.
四川本无炸酱面,是从北方传入演变而成现在的杂酱面.但做法比北方的简单,不同的是:北方
是肉粒,四川是肉末;北方是干的,四川是稀的;北方以酱为主,四川以肉为主(1斤肉只需二两
1。先买一袋干黄酱（一小袋即可，如果是两个人的话）
2。回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。然后用水（生水就可）
3。肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好?葱切成末，备用。
4。油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅
5。待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。
6。待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内
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