干菜笋的做法大全，干菜笋的营养价值，干菜笋怎么做好吃 - 中国食谱网
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干菜笋做法指导：
⑴剥壳、洗涤:用刀将竹笋的笋壳从两侧划破，剥去笋壳，割去不能食用的老笋节，再纵向切成2-4瓣，然后洗涤干净。⑵造型：将洗净的竹笋横向切成3毫米厚的薄片，再纵切成1.5-2厘米长的小段。⑶蒸煮：将切好的笋片蒸煮1.5小时后出笼。煮笋时要注意火候，太熟笋色发红，不熟笋色发黑霉变。⑷晾晒：出笼后的笋干，摊放在竹席上曝晒，晒至手握松散时，即成笋干，一般每100公斤无壳鲜笋可出笋干15-16公斤。
干菜笋的配制
按梅干菜100公斤、笋干6公斤的比例均匀混合，即成干菜笋。
干菜笋的做法大全，干菜笋的营养价值，干菜笋怎么做好吃，干菜笋的吃法，菜谱之家为您解读干菜笋的各种菜肴的制作方法。
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位置：&&&&&&&&&&&&冬笋的做法
冬笋的做法大全,冬笋的家常做法&共1720道菜谱，当前在首页猪里脊400g,冬笋100g口味：鱼香味┊工艺：炒鸡半只,鲜香菇80克,冬笋10口味：香味┊工艺：焖本鸡1只（约2.5斤左右）,糯口味：香味┊工艺：蒸猪腔骨400克,冬笋200克口味：香味┊工艺：煲黑鱼500克,冬笋100克口味：香味┊工艺：煮土豆,胡萝卜,香菇,冬笋,鸡蛋口味：香味┊工艺：炒活虾(1斤2两左右) 土豆,冬特色:此菜酱香味浓，鲜香微辣，虾黄鱼1尾(重约700克。草鱼特色:质地焦脆酥嫩，味道甜酸鲜香茄子(紫皮、长)400克口味：鱼香味┊工艺：烧猪瘦肉四两。配料：黄瓜二钱,冬特色:外酥里嫩、味香可口。水发鱼翅500克,净鸭肫6个特色:1.&佛跳墙&q武昌鱼1尾,熟火腿,水发香菇木耳,栗子,榨菜,冬笋,枸杞子口味：香味┊工艺：焖西兰花梗1棵,胡萝卜1根,冬笋口味：┊工艺：炒海带,猪里脊,冬笋,胡萝卜,木口味：鱼香味┊工艺：炒咸青鱼,冬笋,葱姜口味：香味┊工艺：炒花生米,香菇,金针菜,腐竹,莴口味：香味┊工艺：炒光鸭1只,八宝馅料:,糯米适量口味：香味┊工艺：蒸
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冬笋的营养价值与功效（）
冬笋菜谱推荐
&活虾(1斤2两左右) 土豆,冬笋,西芹
&水发鱼翅500克,净鸭肫6个,水发刺参2
&嫩光鸡 1只(约重1000克),火腿12
&面线(又称线面)500克,精肉50克,鲜
&豆腐(南)750克
&鱿鱼(鲜)350克
&油皮150克,冬笋180克,素火腿1
&豆腐(南)200克,木耳(水发),2
&鸡肉50克,鸭肉50克,鹅肉25克
&平鱼350克
&鲈鱼750克
&大黄鱼500克
&海鳗150克,小白菜100克,米饭(蒸)
&鸡胸肉200克,冬笋50克
&鲜带鱼1条(约重1000克)。
&豌豆苗,胡萝卜,黄豆芽,冬笋,芽
&鸭真,冬笋
&冬笋,酱牛肉,胡萝卜
&猪肉丝100克,鲜香菇5个,冬笋
&荠菜,冬笋,盐,味精,水淀粉雷笋怎么做好吃？
雷笋怎么做好吃？
腊肉炒雷笋
原料：雷笋、胡萝卜、腊肉、甜椒、葱姜蒜
雷笋洗净，切梳子片；胡萝卜、甜椒、姜切丝。
温油放姜丝、腊肉，闷3分钟
加入笋，改大火翻炒2分钟后，加甜椒、胡萝卜、蒜、葱，调味出锅
材料：雷笋 李锦记甜面酱 、酒、橄榄油
1、将雷笋洗净，切成薄片，
2、锅中倒入橄榄油，至八成热后放雷笋炒炒，淋上少许黄酒，再放甜面酱炒匀,再放入盐\料酒\酱油加一点水!烧至笋熟，收干汤汁淋上明油就可以了。
油焖鲜笋的做法 [原料/调料] 冬笋或春笋500克，酱油、糖适量，姜汁少许。 [制作流程] ①将竹笋斩掉老根，横着切成两片，然后用刀切成4厘米长、1厘米厚的长方条。 ②烧热锅，下油，至五成熟时，将笋条逐一放在油锅中炸至断生后捞出。 ③将笋全部炸熟后，倒掉锅中余油，放入姜汁、盐、酱油、糖和笋条，用大火炒至染上色、入了味后，再加些汤、味精用小火加盖焖至卤半干，再改用大火收干，下香油拌匀即可。 笋烧海参 原料： 水发海参200g,鲜笋或水发笋100g，瘦肉丝适量，盐、酱油、白砂糖、酒适量 做法： 将水发海参切成长条与鲜笋或水发笋切片同入锅，加瘦肉一起煨熟，加上盐、酱油、糖、酒，打芡即可。 功效： 海参滋阴养血，竹笋清内热，能使皮肤细腻光润。适合面容粗糙者食用。
草菇烧笋 原料： 冬笋1500克，干草菇50克，熟火腿25克，肚肉500克，生油500克（耗100克），味精、精盐、芝麻油、湿淀粉各适量 制作过程： 1、将冬笋去壳削净、洗净，用刀切成3厘米长的橄榄形块，用软油慢火炸熟倒出。火腿切片待用。 2、将草菇去头蒂，用水浸泡、洗净，沥去水。肚肉片开炒盐，然后加入二汤、笋块、草菇、焖约30分钟，取出肚肉，加入味精、芝麻油，用淀粉水勾薄糊淋上，起鼎装盘，火腿片放在上面便成。酱汁春笋块 原料：鲜春笋500克，花生油、甜面酱、白糖、鸡精、虾籽、麻油、
鲜汤各适量。 做法： 1、将鲜春笋削去老皮，用刀剖开，切成长笋块，再用刀面将笋段轻轻拍松； 2、用水将甜面酱化开，花生油放入炒锅，烧沸去油腥味待用； 3、炒锅上火，放入花生油，烧至五成热时，放入笋段焐油后，倒入漏勺沥油； 4.炒锅复上火，放入花生油，将酱汁放入，加糖搅拌，装盘待用； 5、炒锅再上火，放入鲜汤、虾籽烧沸，再放入笋段烧沸，待汤汁快煮干时，再放入酱汁，待汤汁紧裹笋段时，加入味精，淋上麻油即可。 梅菜烧春笋 原料：梅干菜300克，竹笋300克，素高汤3杯，糖1茶匙。 做法： 1、梅干菜洗净，切小段；竹笋去壳，剖开，先用水煮熟，再取出切条。 2、用5大匙油先炒梅干菜，再放入笋同炒，加入调味料，小火烧20分钟。 3、汤汁微干即可盛出。
蚝油炒春笋 原料：春笋500克，蚝油、盐、白糖、酱油、香油、鸡精、食用油各适量。 做法： 1、春笋洗净斜切成条； 2、坐锅点火倒油，待油6成热时放入蚝油、春笋、盐、白糖、酱油、香油、鸡精炒熟即可。 春笋沙拉粒 原料：春笋80克，豌豆苗10克，黄甜椒15克，小番茄10颗，柳松菇5克，沙拉酱10克，原味酸奶20克。 做法： 1、竹笋洗净并切成滚刀块，再以加了适量的盐及少许米（加米可去除涩味）的沸水氽烫后捞起放凉备用。 2、黄甜椒洗净切细条，与豌豆苗、柳松菇一起以沸水氽烫，捞起冲冷水放凉；小番茄洗净去蒂备用。 3、取3颗小番茄放入果汁机中搅打均匀，倒出拌入沙拉酱、原味酸奶调匀备用。 4、将做法1、2的材料摆盘，食用时淋上做法3的调味酱料即可。
春笋冬菇汤 原料：湿发冬菇约50克，冬笋90克，当归约10克，油面筋约320克，素上汤7杯。 做法： 1、当归切薄片；冬笋去壳去头尾，氽水后切块；油面筋氽水过冷河，切3毫米厚片；冬菇去蒂切半。 2、冬菇、面筋、三分之一的当归、冬笋片放入煮沸素上汤内，煮30分钟后捞起沥干（拣去当归），汤留下备用。 3、取圆碗一个，碗内抹匀花生油，冬菇片排放在碗底两边，再放入冬笋片，倒入少许煮冬菇之汤；另用小碗一个，放入所剩的当归和半杯水；把两碗同在蒸笼里用旺火蒸20分钟，取出，将圆碗里的蒸料倒扣在大汤碗中，面筋铺放在半边冬菇面上。 4、把煮冬菇之上汤煮沸，加上所蒸的当归汤调匀，轻轻浇入大汤碗里即成。
鲫鱼春笋汤 原料：鲫鱼1条约400克，春笋200克，蘑菇、姜片、盐、胡椒粉、葱花适量。 做法： 1、将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟； 2、爆香姜片，将鲫鱼的两片略煎一下（这样汤容易变白）； 3、加水，放入春笋和蘑菇，烧开后转小火煮30分钟，起锅后放盐、胡椒粉、葱花。 春笋沙拉粒 原料：春笋80克，豌豆苗10克，黄甜椒15克，小番茄10颗，柳松菇5克，沙拉酱10克，原味酸奶20克。 做法： 1、竹笋洗净并切成滚刀块，再以加了适量的盐及少许米（加米可去除涩味）的沸水氽烫后捞起放凉备用。 2、黄甜椒洗净切细条，与豌豆苗、柳松菇一起以沸水氽烫，捞起冲冷水放凉；小番茄洗净去蒂备用。 3、取3颗小番茄放入果汁机中搅打均匀，倒出拌入沙拉酱、原味酸奶调匀备用。 4、将做法1、2的材料摆盘，食用时淋鸡油，浇在菜上即成。
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豆皮笋尖蒸腊鸡腿
材料：腊鸡腿、豆皮、雷笋笋尖（熟）、葱花调料：盐、鸡精、色拉油做法：（1）将豆皮切成条，用热水泡一下，捞出，备用。
（2）笋尖切成丝和豆皮一起放入盘中，加点盐、鸡精、色拉油拌匀，腌制一会儿。
（3）将腊鸡腿剔去鸡骨，用清水冲洗一下，切成片，放在笋尖和豆皮上。
（4）接着，放入蒸锅里，用大火蒸大约十几分钟后取出。
（5）然后，再撒上点葱花，就可以了。
笋尖炒海蜒
材料：雷笋笋尖（熟）、海蜒、葱花调料：盐、酱油、鸡精做法：（1）将海蜒去头去内脏，洗净，捞出，沥干水分。
（2）将雷笋笋尖切成丝，备用。
（3）烧锅倒油烧热，下入海蜒，加一点点酱油翻炒一下。
（4）然后，下入笋尖，加点盐、鸡精翻炒至入味。
（5）最后，撒上点葱花，就可以了。
炒葱花吃味香。炒雪菜吃味美、油闷吃滑腻
原料：雷笋、油、南乳汁、白糖、味精、酒。 做法： 1、先用刀背将笋拍裂，切成小条。 2、起油锅，倒入笋条炒透后调入酒、南乳汁、糖。 3、烧沸后改用小火略焖，再转旺火将汤汁浓缩，淋入明油即可
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酸笋怎么做？
西街上吃桂林米粉再加酸笋，那个味道超赞，事隔一年还是不能忘却，有没有当地人交一下如何俺制酸笋？谢谢啦！
你好！我是吃过正宗的桂林米粉，里面也有酸笋。虽然我不是桂林人，但我家乡（湖南）的酸笋也很好吃，有兴趣的话，照的我方法试做一次吧。
1.先把笋（嫩笋）洗干净，把水晾干，笋上不能有水滴。
2.找一个玻璃坛或瓷坛也可以，瓷坛要有盖子，瓷坛劲上要有水槽才可以。把瓷坛用水洗干净，再用烧开水消毒，之后用干净的布把水滴擦干。
3.用凉开水作酸水，把盐放到凉开水里面（一开始放少点，边放的时候就边尝一下凉开水直到凉开水咸了但不能咸到进不了口，最好是不要太咸的，太咸了就变成咸笋了。然后再往放了盐的凉开水里面放少许的红糖。
4.把晾干的笋放进坛里面，再放一点红辣椒，辣姜，这样就是酸辣的了（水一定要淹过笋和辣椒）。然后用剪刀剪一张薄膜，照着瓷坛口剪了一个圆形出来盖住瓷坛口用胶圈固定起来以防以后拿的时候掉。
5.完成之后，把盖子盖起来，在瓷坛劲的水槽里放满水加少许盐，放到阴暗干燥的地方，八天十天就可以吃了。以后就可以吃完了再放，但不能太频繁把揭开盖子，那样味道就不好了。
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