炒地瓜可以加生粉和地瓜粉的区别吗？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-05-06 09:10 标签： 生粉和淀粉的区别
一件代发 地瓜粉番薯粉生粉桶装配料欠粉粉蒸肉粉玉粉粉块
品种甘薯/红薯/地瓜/番薯/白薯等级1完整块根&90（%）
所在地：福建漳州市芗城区胜利东路天下广场C区1栋706室
联系电话：86
请说明来自顺企网
联系人：陈金荣
产品编号：
基本简介1番薯粉也叫地瓜粉，它是由蕃薯等所制成的粉末，一般地瓜粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，通常家中购买以粗粒地瓜粉为佳。2主要特色地瓜粉与太白粉一样，融于水中后加热会呈现粘稠状，而地瓜粉的粘度较太白粉更高，因此，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉，因为粘度较粘控制。 地瓜粉 - 用途地瓜粉应用于中式点心制作较多。3主要用途　地瓜粉同样也可以用于油炸，在腌好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸后，地瓜粉可呈现酥脆的口感，同时颗粒状的表皮也可以带来视觉上的效果。4使用方法　　地瓜粉应用于中式点心制作较多。地瓜粉同样也可以用于油炸，在腌好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸后，地瓜粉可呈现酥脆的口感，同时颗粒状的表皮也可以带来视觉上的效果。　　地瓜粉是闽西客家人饮食中所不可缺少。客家人喜欢把地瓜粉加水加芋仔，做成地瓜包。地瓜包是过节，喜酒桌上不可缺少的食物。地瓜粉也被用于菜肴中，把切好的肉加地瓜粉，然后或炒或煮汤。地瓜粉也是兜汤的重要组成部分之一。5药用价值　　地瓜粉还有药用价值，上火时可用来降火。倒入水加热搅拌，做成粘稠状的透明液体，可加糖调味。　　注：由于吸收的水分很多，喝下去就相当于喝了不少水。因此你需要去上几次厕所。所以有降火的功效。问与答有货吗？亲，页面上能够拍下的宝贝都是有货的哦，请您放心选购！发什么快递？ 运费多少？我们默认发优速快递，优速不到的地方请旺旺与我们联系， 商品加入购物车拍下即可，运费系统自动结算哦。收到植物后该如何操作？亲，收到植株后最好晾根一日，然后栽盆放置阳台2日之后后浇水即可！用什么土栽培？推荐使用泥炭土，可混合珍珠岩与蛭石介质，或赤玉等颗粒土！包邮吗？有赠品吗？若无无特别公告本店是不免邮的！本店内购物满百我们都会有赠品植物的。快递几天到？江浙沪1-2日 北京、广东、山东、天津、重庆..等地一般3-4日左右，具体快递运输时间我们无法保证的。收到植株发焉，掉叶..怎么办？植物到货有焉是正常现象，无须担心，上盆后缓几天即可，大部分肉的叶子是可以叶插的！日常护理怎么操作？不管是肉还是球，日常请做到日晒充足、环境通风、控水（肉4日一次浇水，球6-7日一次浇水）本产品的品种是甘薯/红薯/地瓜/番薯/白薯，等级是1，完整块根&是90（%），不完整块根&是0（%），淀粉含量&是100（%），蛋白质含量是1（%），产地/厂家是天合，重量是500克
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页面执行时间：175.781毫秒[导读]生粉也就是淀粉，生粉的原材料很多，一般有地瓜、木薯、土豆，玉米等，属于调味品一般用于烹调菜肴时上浆、挂糊、勾芡或者嫩肉，也可作为凉粉以及制作糕点时的添加剂。是港式食谱中常出现的名词。
面粉一般指小麦粉,就是天然小麦磨成的粉,用来做面包
& & & & 生粉也就是淀粉，生粉的原材料很多，一般有地瓜、木薯、土豆，玉米等，属于调味品一般用于烹调菜肴时上浆、挂糊、勾芡或者嫩肉，也可作为凉粉以及制作糕点时的添加剂。是港式食谱中常出现的名词。
& & & & 面粉一般指小麦粉,就是天然小麦磨成的粉,用来做面包和馒头的原料
& & & & 几乎所有的生粉都是后在水中沉淀、干燥、粉碎的产物。也正是如此所以生粉的学名叫淀粉。而面粉在整个加工过程中是没有水参与的，只有磨和筛的过程。有经验的人隔着布袋手一摸就知道里面装是生粉还是面粉，生粉用手碾压时会发出吱吱的声音，而面粉却不会。
& & & & 炒菜上浆用生粉而不用面粉是因为
& & & & 1、生粉糊化后的透明度比面粉要好得多，可增加菜肴的光泽，而面粉则不能达到这个要求。面粉糊化后离水解的时间较生粉短，稍放置一会就流出水来了，而生粉则相对要放的时间长许多。这些可能就是在烹调中没有人愿意用面粉来替代生粉的原因
& & & & 2、生粉在水中很快就会沉到底部，成为的水淀粉，用时极容易均匀附裹在原料的表面，在烹调中可起到很好地保护原料内部水分的作用，从而达到使原料成菜嫩的目的。面粉与生粉相反，不是很容易沉入水底，上浆的时候因为有面筋的缘故又不能或者说不易在原料上裹得很均匀，所以面粉不适于烹调中上浆用。
& & & & 常用的淀粉种类有:
& & & & 1、勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。
& & & & 2、小麦淀粉是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成，特点是色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。
& & & & 3、马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是由马铃薯磨碎，揉洗、沉淀制成的，特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。
& & & & 4、甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成
& & & & 5、绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆水涨磨碎，沉淀而成，它的特点是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。
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发布： 00:16:41作者：一切与美食有关
【鱼香肉丝】1、肉、香菇、木耳和红萝卜切丝；2、猪肉加盐和生粉、黄酒腌几分钟；3、半包鱼香肉丝调料加30克水调匀；4、热锅入油，至油温4成左右入肉丝大火煸炒； 5、加香菇、木耳和红萝卜大火煸炒1分钟；6、倒入鱼香肉丝调料，大火煸炒1分钟即可。~~~?吃货请关注 @一切与美食有关
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我想问下，这个做菜时可以用生粉代替地瓜粉吗？
提问者采纳
可以的。如果做芶芡的时候最好是用地瓜粉，比较稠（嘻，但是地瓜粉的口感会更好些哦
提问者评价
呵呵，谢了
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其他3条回答
当然可以了，地瓜粉是生粉中的一种而已，
一样的。作用都一样的！
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